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O bagre é um peixe muito apreciado nas regiões do sul dos Estados Unidos. O método de preparo mais comum é fritá-lo imerso em óleo, mas o bagre também pode ser grelhado, assado ou feito em frigideira. O bagre tem um sabor adocicado, leve e é menos denso que outros peixes. O bagre é consumido até mesmo cru, em files marinados em salmoura. Veja abaixo algumas variações de preparo deste peixe.
Ingredientes
- 4 filés de bagre;
- meia xícara de fubá;
- 1/4 xícara de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de chá de ‘tempero crioulo’ (‘Creole Seasoning’: páprica, pimenta preta, cebola e alho em pó, pimenta caiena, orégano e tomilho);
- 1/2 colher de chá de páprica;
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída;
- 3/4 xícara de leite;
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal;
- Raspas de limão.
- 4 filés de bagre;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara de fubá;
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 1 colher de sopa de sal kosher;
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena;
- 1 garrafa long neck (350 ml) de cerveja americana tipo Ambar;
- 1 colher de sopa de sal;
- 1 colher de sopa de pimenta negra;
- 2 colheres de sopa de alho granulado;
- Suco de 1 limão.
- 2 filés de bagre;
- 120 g de manteiga;
- 120 ml de vinho branco seco;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 1 colher de chá de alho picado;
- 1 colher de chá de coentro;
- Sal a gosto;
- Pimenta a gosto;
- colher de sopa de páprica.
- 6 filés de bagre;
- óleo para untar;
- 1/3 de xícara de suco de limão;
- 3 colheres de manteiga (derretida);
- 1 colher de sopa de raspas de limão, sal e pimenta.
Passos
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Prepare a mistura para empanar. Junte o fubá, sal, farinha, tempero crioulo, páprica e pimenta em um recipiente raso, até que estejam bastante misturados.
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Coloque o leite em outro recipiente raso.
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Passe os filés no leite e, em seguida, na mistura para empanar. Chacoalhe-os em seguida para retirar os excessos.
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Aqueça 3 colheres de manteiga em uma frigideira. Coloque-a em fogo alto.
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Frite o filé. Frite o filé por uns três minutos, ou até que o peixe esteja crocante. Vire-o e deixe fritar o outro lado pelo mesmo período ou um pouco menos.
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Retire os file e coloque-o em um prato/bandeja. Repita o procedimento com os demais filés.
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Sirva. Enfeite com as raspas de limão e sirva-os imediatamente.Publicidade
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Pré-aqueça a fritadeira ou panela a 175 graus Celsius. [2] X Fonte de pesquisa
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Misture os ingredientes. Junte a farinha, fermento, fubá, sal e pimenta caiena até que estejam bem misturados, em um recipiente grande.
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Adicione 1 garrafa (350 ml) de cerveja âmbar aos ingredientes. Continue mexendo até que a mistura não fique empelotada e esteja totalmente homogênea.
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Corte os 4 filés de bagre pela metade, na vertical Faça duas tiras com cada filé de peixe.
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Faça a mistura com o sal. Junte o sal, pimenta e o alho granulado em um pequeno recipiente e misture bem.
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Polvilhe os temperos misturados acima sobre os dois lados dos filés, de forma igual.
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Mergulhe as tiras de peixe na mistura de farinha e cerveja. Deixe-as mergulhadas por uns 10 ou 15 segundos, para que absorvam bem a mistura.
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Coloque as tiras na fritadeira/panela. Quando o óleo atingir a temperatura ideal, adicione algumas tiras do peixe por vez e cuide para que não grudem umas nas outras.
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Frite por uns 3 ou 4 minutos. Frite o peixe até que esteja dourado e crocante.
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Sirva. Retire o peixe do óleo e coloque em uma bandeja. Tempere-os com o suco de um limão e sirva imediatamente, ainda quente.Publicidade
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Preaqueça o forno a 190 graus Celsius. [3] X Fonte de pesquisa
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Tempere o peixe com sal e pimenta.
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Coloque o peixe em uma assadeira.
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Derreta a manteiga Coloque a manteiga em uma pequena panela e aqueça em fogo alto, até que derreta.
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Adicione o vinho, suco de limão, coentro e alho na panela. Junte os ingredientes à panela com a manteiga e cozinhe em fogo brando por uns 2 minutos.
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Retire a mistura do fogo e despeje com uma colher sobre o peixe. Salpique, em seguida, uma colher de sopa de páprica.
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Coloque a mistura na frigideira e deixe-a lá por dois minutos.
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Asse o peixe por 10 a 12 minutos. Coloque o peixe no forno e deixe por este período ou até que esteja totalmente assado.
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Sirva. Sirva o peixe ainda quente.Publicidade
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Unte uma grelha própria para peixe. [4] X Fonte de pesquisa
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Coloque os filés de peixe na grelha.
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Misture o suco de limão, manteiga e a colher de raspas de limão, pimenta e sal (ou seu substituto) em um pequeno recipiente.
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Pincele os filés com a mistura. Utilize um pincel para espalhar o tempero sobre os filés de peixe.
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Feche a grelha para peixe e coloque na churrasqueira.
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Deixe o peixe assar em fogo médio por uns 6 ou 8 minutos, de cada lado. O peixe deve ter uma camada crocante quando tocado com um garfo. Siga regando o peixe com o tempero enquanto o assa.
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Sirva. Sirva o peixe com purê de batatas ou vegetais grelhados.Publicidade
Dicas
- Caso a barriga do bagre seja consideravelmente maior que sua cauda, faça dois cortes diagonais nela para que haja um cozimento mais uniforme.
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Avisos
- O óleo, quando muito quente, pode espirrar da frigideira. Tome cuidado e mantenha distancia enquanto frita o peixe, para evitar acidentes.
- Tome cuidado com todos os utensílios durante o preparo e utilize luvas para evitar queimaduras.
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Materiais Necessários
- Bagres de boa qualidade, preferencialmente criados em tanques, para consumo;
- Faca grande e afiada;
- Papel toalha;
- Grelha para peixe, forno, fritadeira, frigideira;
- Papel alumínio;
- Óleo para untar.
Referências
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/sara-moulton/pan-fried-catfish-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/aaron-mccargo-jr/big-daddys-deep-fried-catfish-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/baked-catfish-recipe/index.html
- ↑ http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/428/grilled-lemon-pepper-catfish143412.shtml
Sobre este guia wikiHow
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