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Lagosta é muitas vezes um dos itens mais caros no menu em restaurantes finos, mas é muito fácil prepará-las em casa. Você pode comprar lagostas vivas e fervê-las ou simplesmente cozinhar as caudas. Este artigo fornece instruções sobre como fazer a lagosta inteira cozida e caudas de lagosta grelhadas ou assadas.
Ingredientes
- Lagostas vivas, 1 por pessoa;
- Uma panela grande com água salgada;
- Manteiga derretida, para servir.
- 6 caudas de lagosta;
- 1/2 xícara de manteiga derretida;
- 1 dente de alho picado;
- Sal e pimenta;
- Azeite.
Passos
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Compre lagostas vivas. Você pode encontrá-las em alguns mercados ou na sua peixaria local. Olhe o tanque de lagostas e procure as que parecem saudáveis. Evite lagostas que estejam muito paradas ou que tenham buracos ou marcas pretas no casco.
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Encha ¾ de uma panela grande com água. Adicione 2 colheres de sopa de sal para cada litro de água e deixe levantar uma fervura rápida. -
Mergulhe as lagostas na água. Pegue pelo corpo uma lagosta de cada vez e mergulhe-as de cabeça na água fervente. Tampe a panela.
- Não deixe a água a transbordar. Se não houver espaço na panela para todas as lagostas que você comprou, cozinhe em dois lotes.
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Cozinhe as lagostas. Quando a água ferver de novo, comece a marcar o tempo de cozimento. Lagostas de 200 g devem cozinhar por volta de 15 minutos, 500 g por 20 minutos e lagostas de 1 kg por 25 minutos. As lagostas estão cozidas quando os cascos ficam vermelho-vivo. Retire-as da panela e coloque em um prato para secarem e esfriarem.
- É importante marcar o tempo de cozimento, já que as lagostas podem ficar vermelhas antes de estarem completamente cozidas.
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Sirva as lagostas inteiras. Coloque cada lagosta em um prato para servir. Sirva com uma pequena xícara de manteiga derretida, um quebra-nozes para quebrar as garras e uma tigela para os cascos descartados. Veja Como Comer Lagosta para um tutorial sobre quais partes da lagosta são boas para comer.Publicidade
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Aqueça a grelha. Prepare-se para cozinhar as caudas de lagosta aquecendo a grelha em fogo médio alto. Toda a superfície da grelha precisa estar quente.
- Se você for assar suas caudas de lagosta em vez de grelhar, ligue a função de gratinar do seu forno para aquecê-lo bem.
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Corte as caudas de lagosta ao meio para abri-las. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte longitudinalmente no meio da parte mais macia do casco. Insira espetos de metal longitudinalmente através da carne das caudas de lagosta. Pincele as caudas com azeite nos dois lados.
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Grelhe as caudas de lagosta. Coloque na grelha com a parte do corte para baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que os cascos fiquem vermelhos vivos. Vire as caudas, o lado cortado para cima. Polvilhe o alho picado, sal e pimenta na carne de lagosta e regue com algumas colheres de manteiga. Grelhe por mais 5 minutos ou até que a carne não esteja mais translúcida.
- Se você for assar as caudas de lagosta em vez de grelhar, complete este processo no forno. Grelhe-as com o lado cortado para baixo por 5 minutos, retire-as do forno, tempere com alho, sal e pimenta e manteiga e volte ao forno por mais 5 minutos.
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4Sirva as caudas de lagosta. Coloque cada uma num prato e sirva com manteiga derretida e pedaços de limão.Publicidade
Dicas
- A adição de sal à água fervente para cozinhar lagosta inteira torna menos provável que os minerais do animal sejam liberados, devido ao gradiente de concentração.
- Você pode comprar caudas de lagosta congeladas ou frescas. As congeladas vão demorar um pouco mais para cozinhar.
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Avisos
- O hepatopâncreas, a pasta verde encontrada na lagosta, funciona como o fígado e o pâncreas dela. Pode ser consumido e é considerado uma iguaria por seu sabor. No entanto, também é muito mais provável que tenha toxinas nele do que em outras partes da lagosta. Lagostas capturadas durante marés vermelhas provavelmente contêm altos níveis de toxinas e hepatopâncreas dessas lagostas não devem ser consumidos.
- Para evitar ser beliscado por uma lagosta, não retire os elásticos das garras até que ela esteja totalmente cozida.
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