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Você provavelmente já comeu moela refogada com molho ou cozida, mas sabia que ela também fica ótima na churrasqueira? Lave a moela de frango e deixe marinando em um molho agridoce ou apimentado com gengibre e depois coloque os pedaços em espetos com pimentão, caso você goste. Para fazer a receita filipina de espetinho de moela, você também terá que fervilhar a carne com ervas e pincelar um molho com pimenta quando ela estiver na churrasqueira.
Ingredientes
Espetinhos de moela e pimentão
- 570 g de moela de frango.
- ½ xícara de óleo.
- 1 dente de alho cortado.
- ½ xícara de molho inglês.
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro.
- 1 colher de chá de vinagre.
- 1 xícara de molho de tomate.
- 2 pimentões amarelos.
- 2 pimentões vermelhos.
Rende de 14 a 16 espetinhos
Espetinho de moela filipino (Balon–Balonan) [1] X Fonte de pesquisa
- ½ kg de moela de frango.
- ½ xícara de vinagre.
- 2 colheres de chá de sal.
- 1/2 colher de chá de pimenta em grãos.
- 1 pedaço de gengibre de uns 1,3 cm.
- 2 dentes de alho.
- 1 cebola pequena.
- 1 folha de louro.
- 2 colheres de sopa de ketchup.
- 2 colheres de sopa de molho de pimenta.
- 1/4 de xícara de mostarda.
- 1/4 de xícara de mel.
Rende de 12 a 16 espetinhos
Passos
-
Misture o óleo, o alho, o molho inglês, o açúcar, o vinagre e o molho de tomate. Pegue uma tigela grande e coloque meia xícara de óleo, uma colher de chá de vinagre e uma xícara de molho de tomate. Ponha também um dente de alho cortado, meia xícara de molho inglês e quatro colheres de sopa de açúcar mascavo escuro e mexa até deixar a marinada homogênea.
- Você pode usar azeite de oliva, óleo de coco ou óleo vegetal.
- Use vinagre de vinho branco ou de maçã para fazer a marinada.
-
Limpe 570 g de moela de frango . Lave para tirar o sangue ou sujeira da carne e coloque-a em uma tábua. Corte cada moela ao meio na horizontal e lave o meio para tirar a sujeira. Puxe a membrana amarelada dura de cada pedaço e jogue-a fora.
- Passe os dedos pela moela para tirar a sujeira enquanto lava.
-
Coloque a carne na marinada e deixe na geladeira por 45 minutos a uma hora. Ponha a moela limpa na tigela da marinada. Mexa para cobrir bem a carne com a mistura e depois coloque um pedaço de filme plástico por cima da tigela. Leve à geladeira para amaciar a carne e deixá-la mais saborosa.
-
Deixe os espetinhos de molho na água por uns 15 minutos, pelo menos. Coloque 14 ou 15 espetos de madeira ou de bambu em um pote comprido e raso. Ponha água suficiente para cobrir os espetos e deixe de molho em temperatura ambiente enquanto prepara os pimentões e a churrasqueira.
- Deixar os espetos de molho na água garante que eles não vão queimar quando forem para a churrasqueira.
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Corte quatro pimentões. Lave dois pimentões amarelos e dois vermelhos. Corte os cabos e tire as sementes do meio. Depois, use uma faca afiada para cortar cada pimentão em pedaços de uns 5 cm.
- Se preferir, também pode usar pimentão verde.
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Esquente a churrasqueira a gás ou acenda a churrasqueira a carvão no fogo alto. Ligue a churrasqueira a gás no fogo alto ou acenda o carvão bem no meio da churrasqueira e espere as cinzas começarem a aparecer.
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Coloque a moela e o pimentão nos espetos. Tire a moela da marinada e escorra a água dos espetos. Coloque um pedaço de carne e um ou dois de pimentão e continue alternando até encher.
- Essa receita vai render de 14 a 16 espetinhos.
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Coloque os espetinhos na churrasqueira e pincele a marinada neles. Ponha os espetos na churrasqueira quente e use um pincel culinário para passar a marinada neles.
- Se a churrasqueira tiver tampa, deixe-a aberta para poder ir virando os espetos.
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Asse por 12 a 15 minutos. Coloque um alarme para disparar dali a 12 a 15 minutos e vire os espetos frequentemente para a moela assar por igual. A carne deve ficar um pouco crocante nas bordas e o pimentão vai torrar.
- Use um termômetro de leitura instantânea para carnes para ter certeza que os espetos estão prontos. Ele deve ler 74 ºC ou mais.
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Tire os espetos da churrasqueira e sirva. Use um pegador para tirar os espetos da grelha e colocar em um prato. Sirva com salada ou milho assado.
- Coloque os espetinhos de moela que sobraram em um pote hermético e guarde na geladeira por três a quatro dias.
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Limpe 500 g de moela de frango . Lave para tirar o sangue ou sujeira antes de colocar a moela em uma tábua. Corte cada pedaço de moela ao meio na horizontal e lave o meio para tirar a sujeira. Puxe a membrana amarelada dura de cada pedaço e jogue-a fora.
- Solte a sujeira passando os dedos pela carne quando for lavar.
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Deixe a moela de molho em meia xícara de vinagre por 10 minutos. Coloque a moela em uma tigela e despeje o vinagre por cima. Deixe de molho por 10 minutos. Depois, tire o vinagre e lave a carne.
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Misture a moela com a água, sal, pimenta, gengibre, alho, cebola e o louro. Coloque água suficiente para cobrir a moela. Acrescente duas colheres de chá de sal, meia colher de chá de pimenta em grãos, um pedaço de gengibre de uns 1,3 cm, dois dentes de alho, uma cebola pequena e uma folha de louro.
- A quantidade de água que você vai precisar depende do tamanho da panela.
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Tampe e fervilhe a moela por uma hora a uma hora e meia. Ligue o fogo alto para deixar a água ferver. Assim que isso acontecer, abaixe o fogo, deixando-o no nível médio ou médio-baixo para a água fervilhar. Tampe e deixe cozinhar até que a moela fique mais mole. O ponto fica a seu critério.
- Se for necessário, coloque mais uma xícara de água na panela.
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Deixe esfriar e corte a moela, se precisar. Desligue o fogo e coloque um escorredor na pia. Despeje a moela no escorredor devagar para tirar toda a água. Deixe a moela desse jeito para esfriar até que você consiga pegar os pedaços na mão sem se queimar. Assim que esfriar, corte em pedaços menores.
- Se preferir, você pode deixar a moela do tamanho que ela está.
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Deixe os espetos de molho por 15 minutos, no mínimo. Coloque 12 a 15 espetos de madeira ou de bambu em um pote comprido e raso. Ponha água suficiente para cobri-los e deixe de molho enquanto termina de preparar a moela.
- Deixar os espetos de molho evita que eles queimem na churrasqueira.
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Esquente a churrasqueira a gás ou acenda a churrasqueira a carvão no fogo alto. Ligue a churrasqueira a gás no fogo alto ou acenda o carvão bem no meio da churrasqueira e espere as cinzas começarem a aparecer.
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Coloque a moela nos espetos. Escorra a água dos espetos e coloque os pedaços de moela neles. Essa receita vai render de 12 a 15 espetinhos.
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Misture o ketchup, o molho de pimenta, a mostarda e o mel em uma tigela pequena. Meça duas colheres de sopa de ketchup, duas de molho de pimenta, um quarto de xícara de mostarda e a mesma quantidade de mel e coloque tudo em uma tigela.
- Use uma colher ou um fue para misturar o molho.
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Asse os espetinhos por quatro minutos e vire uma vez. Coloque os espetos na churrasqueira e pincele o molho neles. Vire mais ou menos na metade do tempo de cozimento para dar tempo da carne assar por igual.
- Pincele mais molho se quiser.
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Tire da churrasqueira e sirva. Use um pegador para tirar os espetinhos filipinos da grelha e colocar em um prato. Sirva com arroz, macarrão ou uma salada.
- Guarde a moela que sobrar na geladeira por três a quatro dias.
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Materiais Necessários
Espetinhos de moela com pimentão
- Xícaras e colheres de medida.
- Tábua e faca.
- Tigela grande.
- Colher.
- Churrasqueira a gás ou a carvão.
- Pegador.
- Prato para servir.
- Filme plástico.
- 14 a 16 espetos de madeira ou de bambu.
- Pote comprido e raso.
- Pincel culinário.
- Termômetro de leitura instantânea para carnes.
Espetinho de moela filipino (Balon–Balonan)
- 12 a 15 espetos de madeira ou de bambu.
- Xícaras e colheres de medida.
- Tigela.
- Tábua e faca.
- Panela.
- Colher.
- Escorredor.
- Pote comprido e raso.
- Tigela pequena.
- Prato para servir.
- Pegador.
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