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Rico em proteínas e pobre em gordura, o peito de frango é um dos alimentos favoritos de quem curte fazer refeições saudáveis. No entanto, se você estiver enjoado de comer sempre o mesmo peito de frango grelhado todos dias ou se estiver afim de acelerar o preparo, uma boa ideia é mudar o corte e prepará-lo em tirinhas. Siga o método tradicional de cortar peito de frango em tiras com uma faca ou, para uma opção mais segura, use uma tesoura de cozinha.
Passos
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Escolha uma faca de cozinha afiada que tenha entre 20 cm a 25 cm de comprimento. Quanto mais afiada a faca estiver, menor a probabilidade de você se cortar, pois ela não escorrega tanto. Uma faca comprida também ajuda a fazer um corte limpo e preciso, sem precisar ficar passando a faca várias vezes no mesmo lugar. Esse tipo de faca também é forte o bastante para cortar a carne sem usar tanta força. [1] X Fonte de pesquisa
- Um jeito fácil de afiar a lâmina é com uma pedra de amolar facas. Passe a lâmina no lado "poroso" primeiro, puxando a faca sua direção algumas vezes com um pouco de força. Depois, repita o mesmo procedimento, só que desta vez do lado "fino" da pedra. [2] X Fonte de pesquisa
- Uma faca de cozinha pode variar muito de preço dependendo da qualidade e do material. Dê uma olhada em lojas de artigos para o lar ou na internet para escolher uma que você goste e que tenha um cabo confortável de segurar.
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Coloque o peito de frango em um prato e leve-o ao congelador por 15 minutos. Como a carne de frango crua é muito escorregadia, coloque-a no congelador antes de cortar a peça para deixá-la mais firme e facilitar o processo. Não é necessário cobrir a carne de frango. Você pode deixá-la na embalagem original ou retirá-la do pacote primeiro. [3] X Fonte de pesquisa
- Se você não tiver tempo de pôr o frango no congelador para a carne firmar, seque o peito com papel-toalha antes de cortá-lo. Mesmo não sendo tão eficaz, esse truque deixa o peito um pouco menos escorregadio. [4] X Fonte de pesquisa
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Coloque o peito do frango na tábua de corte. Tire-o do congelador e passe-o do prato para a tábua ou pegue-o com as mãos. É bom colocá-lo bem no centro da tábua de corte para que, caso ele escorregue, não caia na pia. [5] X Fonte de pesquisa- Se você colocar o frango na tábua de corte com as mãos, não toque em mais nada além da tábua, do frango e da faca. A carne crua de frango pode conter bactérias que podem se espalhar por toda a cozinha.
- Use uma tábua separada apenas para o frango, evitando contaminar os outros alimentos. [6] X Fonte Confiável Centers for Disease Control and Prevention Ir à fonte
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Desosse o peito do frango assim que você for prepará-lo. Use uma faca de cozinha afiada e separe com delicadeza a carne dos ossos. Não se esqueça de cortar também o tendão da parte inferior do peito. [7] X Fonte de pesquisa
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Segure o peito na tábua de corte com a mão não dominante. Use a mão livre para manter a carne firme no lugar. Coloque a palma da mão com firmeza sobre o peito de frango e dobre a ponta dos dedos para não se cortar. [8] X Fonte de pesquisa
- Para pessoas com maior propensão a se machucar ou para quem tem medo de usar facas muito afiadas, uma boa ideia é comprar uma luva bem resistente em uma loja de utensílios de cozinha ou pela internet. Essa luva é confeccionada com um material muito forte que protege as suas mãos.
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Corte o frango contra o sentido da fibra. Encontre o sentido da fibra da carne de frango e corte a peça na transversal. Se a fibra estiver na horizontal, corte-o na vertical. Tente cortar a carne um único movimento de faca. [9] X Fonte de pesquisa
- Cortar a carne contra o sentido da fibra faz com que ela fique mais macia depois de cozida. [10] X Fonte de pesquisa
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Continue cortando tiras uniformes até terminar. Escolha a grossura que quiser, mas faça tiras da mesma largura para que elas cozinhem por igual. Dependendo da largura escolhida, o peito pode render de 5 a 7 tiras.
- Defina a largura ideal para cortar as tirinhas de peito de frango de acordo com a receita que quiser fazer. Para fazer fajitas mexicanas, por exemplo, é melhor ter tiras mais finas, com 1 cm de espessura. Para fritar o frango, faça tiras de uns 2,5 cm até 5 cm de espessura.
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Prefira usar uma tesoura desmontável. A tesoura de cozinha é diferente da comum, pois ela é mais forte e robusta para conseguir cortar tudo: carne ou osso. Procure uma tesoura que possa ser desmontada em duas partes para conseguir limpar a área entre as lâminas. [11] X Fonte de pesquisa
- Uma boa tesoura de cozinha custa entre R$ 30,00 e R$ 80,00. Compre uma em lojas de utensílios para cozinha ou pela internet.
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Coloque o peito cru do frango no meio da tábua de corte. Mesmo que você consiga segurá-lo no ar enquanto corta, isso não é recomendável. Coloque-o na tábua de corte para fixá-lo melhor e conseguir fazer um corte mais reto. [12] X Fonte de pesquisa
- Outra opção é cortar o frango dentro da panela. Como você está usando uma tesoura no lugar da faca, não precisa se preocupar em riscar a panela, além de sujar menos louça! [13] X Fonte de pesquisa
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Desosse o peito do frango antes de cortá-lo em tiras. Faças pequenas incisões em volta dos ossos e separe a carne com os dedos. Por fim, corte o tendão da parte de baixo da peça. [14] X Fonte de pesquisa
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Encontre o sentido da fibra da carne e coloque a lâmina da tesoura na transversal. Observe as linhas finas e brancas da musculatura do peito de frango e faça o corte na direção oposta, de atravessado. [15] X Fonte de pesquisa
- Se você cortar as tiras no sentido da fibra da carne, o frango fica duro e difícil de mastigar. [16] X Fonte de pesquisa
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Faça tiras de tamanho uniforme. Use a mão livre para segurar o frango enquanto manuseia a tesoura com a mão dominante. Encoste de leve na tábua de carne para fazer o corte em linha reta.
- O número de cortes depende do tamanho do peito de frango. Se ele for muito grosso, faça cortes pequenos em toda a peça em vez de tentar cortar as tiras de uma só vez.
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Materiais Necessários
Fatiando o frango com a faca
- Prato.
- Faca.
- Tábua de corte.
Usando a tesoura de cozinha
- Tesoura de cozinha.
- Tábua de corte.
Dicas
- Prefira comprar o peito de frango desossado para cortar em tiras, o que evita a necessidade de desmembrar o frango ou estragar as peças.
- Sempre lave muito bem as mãos com água morna e sabão antes e depois de mexer com carne de frango crua para não espalhar bactérias como a Salmonella no ambiente.
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Referências
- ↑ http://www.simplebites.net/how-to-choose-the-right-knife-for-the-job/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-sharpen-a-knife-and-hone-it-the-right-way-article
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cut-up-a-chicken-home-h-108742
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.cdc.gov/features/salmonellachicken/index.html
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/g2169/boning-chicken-breasts/?slide=1
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/kitchen-shears-just-buy-it
- ↑ https://www.taste.com.au/quick-easy/articles/how-to-cut-a-whole-chicken-into-pieces/2FktvIr9
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-spatchcock-and-roast-juiciest-chicken/
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/g2169/boning-chicken-breasts/?slide=4
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1089/cutting-up-chicken.asp
- ↑ https://www.thekitchn.com/heres-exactly-how-to-slice-meat-against-the-grain-and-why-you-should-be-doing-it-meat-basics-215798
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