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Se você tem mais abobrinha que consegue usar em um curto período de tempo, considere congelar. Abobrinhas devem ser cortadas ou raladas em pedaços pequenos e branqueadas antes de guardadas no freezer. Aqui vai como fazê-lo.
Passos
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Use abobrinhas frescas e maduras. Use abobrinhas firmes e maduras, com uma cor escura uniforme. A cor da abobrinha funciona bem para indicar se não está passada.- Não use abobrinhas pálidas ou moles. Também evite abobrinhas com machucados, arranhões profundos ou pontos podres.
- Se possível, use abobrinhas recém-colhidas. Se for comprá-las, certifique-se de que estão maduras e na sessão refrigerada.
- Se não puder congelar as abobrinhas na hora, deixe na geladeira até poder. Certifique-se de que ainda estão firmes e maduras antes de congelá-las.
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Lave as abobrinhas. Passe-as sob água fria a morna, esfregando com cuidado com as mãos para remover resquícios sujeira presos à casca.
- Caso necessário, você pode esfregar a casca com uma escovinha especial para legumes, sempre com cuidado.
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Corte ou rale as abobrinhas. Escolha o modo como planeja usá-las depois. Processe-as desta forma para prepará-las para o branqueamento.
- Use uma faca afiada para remover cerce de 0,6cm de cada ponta das abobrinhas.
- Se for fatiá-las, use uma faca para cortar o resto do vegetal em fatias de certca de 1,3cm.
- Se for cortar em cubinhos, comece cortando-as no meio no comprimento. Remova as sementes com uma colher de metal e corte o vegetal em cubos. [1] X Fonte de pesquisa
- Se for ralar as abobrinhas, use um ralador com compartimento para coletar o legume ralado.
- Também pode usar um processador de alimentos para obter pedaços pequenos e grosseiros. [2] X Fonte de pesquisa
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Encha uma panela grande com água. Para branquear fatias ou cubos de abobrinha, você deve encher cerca de 2/3 da panela e colocar para ferver em fogo alto.
- Prepare uma cesta para cozinhar a abrobrinha ralada no vapor. Abobrinhas raladas também precisam ser branqueadas, mas no vapor, não na água fervente. Encha a panela com cerca de 5cm de água e coloque uma cesta com as abobrinhas sobre ela. Leve a água para ferver em fogo médio-alto a alto.
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2Branquear é um passo útil, pois remove as enzimas e bactérias que fazem com que as abobrinhas percam o sabor, a cor e os nutrientes com o tempo. Se você não branqueá-las, elas vão perder a cor rapidamente, mesmo que armazenadas no freezer.
- Não coloque sal na água. Quando for branquear os vegetais e servir em seguida, o sal adiciona sabor. Porém, quando branquear para guardar, a adição de sal pode causar a desidratação do vegetal e fazer com que estrague mais rápido.
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Encha uma tigela grande com água gelada. Adicione cerca de doze cubos de gelo.
- Essa água deve estar preparada antes do branqueamento.
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Branqueie as abobrinhas. [3] X Fonte de pesquisa Abobrinhas em cubos ou fatias devem ser branqueadas em água fervendo. Abobrinhas raladas, no vapor.
- Cozinhe as abobrinhas fatiadas na água fervente em uma panela sem tampa por 3 a 4 minutos. Deve estar firme ao final do cozimento.
- Coloque as abobrinhas raladas sobre a água fervente e tampe a panela. Cozinhe no vapor por cerca de 2 minutos, ou até ficarem translúcidas.
- Você pode reutilizar essa água para branquear até cinco levadas. Apenas certifique-se de completar a panela com mais água conforme evaporar.
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Transfira as abobrinhas branqueadas para a água gelada imediatamente. Assim que terminar o branqueamento, use uma escumadeira para passar as abobrinhas da água fervente para a água gelada.
- Mergulhar o legume em água gelada de repente para o processo de cozimento.
- Mantenha as abobrinhas na água gelada por mais ou menos o mesmo tempo que elas passaram na água fervente ou vapor.
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Seque-as. Tire-as da água gelada usando a escumadeira e coloque sobre papéis-toalha limpos. Seque com batidinhas.
- Você também pode colocá-las em uma peneira e esperar secarem sozinhas. De qualquer forma, certifique-se de que estão bem secas antes de congelar.
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Espalhe os pedaços sobre uma assadeira rasa. Arrume de forma e ter apenas uma camada de abobrinhas.
- Pré-congelar evita que grudem no freezer, permitindo que você meça quantidades precisas da abobrinha em vez de ter que tirar o pacote todo.
- Certifique-se de que os pedaços não estão encostados nem amontoados. Pedaços encostados devem ficar grudados no freezer.
- Esse estágio não é necessário para abobrinhas raladas.
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Congele as abobrinhas. Coloque a assadeira no freezer e deixe por uma ou duas horas, até que os pedaços estejam sólidos.
- Pedaços grandes demoram mais para congelar que os pequenos.
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Coloque as abobrinhas em recipientes próprios para armazenamento a longo prazo. Tire-as da assadeira com uma espátula e coloque-as em sacos ou recipientes plásticos próprios para freezer.
- Deixe cerca de 1,3cm de espaço no topo de cada embalagem para que a abobrinha possa se expandir enquanto congela.
- Evite usar recipientes de vidro, que podem rachar no freezer.
- Se estiver usando um saco plástico, certifique-se de tirar o máximo de ar possível de dentro. Quando mais próximo de um vácuo, mais tempo os legumes vão durar sem ficarem queimados pelo gelo nem perderem o sabor.
- Marque a data na embalagem para saber há quanto tempo está no freezer.
- Divida as abobrinhas raladas em quantidades pré-medidas dependendo do quanto você acha que vai precisar de cada vez. Por exemplo, você pode separá-las em porções de uma xícara (250ml). Coloque cada porção em uma embalagem e marque a data e a quantidade.
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As abobrinhas congeladas estão prontas para o uso. [4] X Fonte de pesquisa Abobrinhas branqueadas e congeladas duram de 9 a 14 meses dependendo de quão pouco ar há na embalagem e da temperatura do freezer.
- Depois de descongelar as abobrinhas, use em até três dias e não tente congelar novamente.
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Materiais Necessários
- Faca de cozinha
- Colher de metal
- Ralador com coletor
- Processador de alimentos
- Panela com tampa
- Cesta para cozimento a vapor
- Tigela grande
- Escumadeira
- Papel-toalha
- Peneira
- Assadeira
- Espátula
- Sacos ou recipientes plásticos próprios para freezer.
Referências
Sobre este guia wikiHow
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