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Como Congelar Repolho

Informações do Autor

Embora seja possível congelar repolho, sua estrutura tende a desmanchar quando congelada. O branqueamento vai ajudar a preservá-lo melhor, mas não será tão bom quanto repolho fresco. Se você não tiver problemas com isso, aqui vai como congelar uma cabeça de repolho.

Método 1

Método 1 de 3:

Folhas inteiras de repolho

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Ele deve estar fresco, limpo e sem qualquer mofo ou dano.
Descarte-as ou coloque para compostar.
Use uma faca para cortar uma linha reta na base e então remova as folhas intactas.
Branqueie as folhas na água por um minuto e meio. Faça isso em levas, em vez de tentar branquear todo o repolho de uma vez.
Isso para o cozimento imediatamente.
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Remova o excesso de água gentilmente primeiro. Coloque-as num papel absorvente ou em um escorredor.
7
Guarde-o em sacolas plásticas ou recipientes fechados. Deixe espaço para expansão, cerca de 1,5 cm. Remova o máximo de ar possível se usar sacolas plásticas.
- Você também pode colocar as folhas em uma assadeira sobre papel manteiga, e em seguida congeladas e então ensacadas ou colocadas em recipientes.
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Coloque uma etiqueta com nome e data, e coloque o repolho no congelador.
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As folhas congeladas de repolho podem ser adicionadas diretamente na sopa, em ensopados e em outros pratos cozidos. Elas também podem ser usadas em charutos de repolho, mas você deve descongelar as folhas na geladeira antes.

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Método 2

Método 2 de 3:

Repolho fatiado

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Ele deve estar fresco, limpo e sem qualquer mofo ou estrago.
Descarte-as ou coloque para compostar.
Corte em pedaços ou fatie em tiras de tamanho médio.
4
Faça o branqueamento como no método 1. Provavelmente você poderá branquear um pouco mais de cada vez, pois sobra mais espaço com o repolho cortado.
- Se você cortar em fatias grossas, branqueie-os por 3 minutos. ^{[1]
  X
  Fonte de pesquisa}
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Coloque-o em um escorredor e deixe o excesso de água escoar. Você também pode espalhar o repolho em papel absorvente para secar ao ar livre após ter escoado o excesso de água.
Você também pode usar sacos próprios para cozimento, se preferir.
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7
Use o repolho. Ele pode ser cortado em pedaços menores conforme necessário e adicionado a sopas, ensopados, mexidos etc. Adicione-o congelado ao prato ou descongele-o anteriormente. Se for descongelar as tiras para salada ou mexido, descongele na geladeira primeiro.
- Nota: nem todos concordam que repolho descongelado fica bom para salada, pois ele pode murchar. Tenha consciência de que isso pode acontecer; e caso ocorra, use-o em um prato cozido.
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Método 3

Método 3 de 3:

Congelando chucrute

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Se estiver usando sacolas plásticas, remova o máximo de ar possível antes de fechá-las.
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O chucrute dura de 8 a 12 meses congelado.
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Descongele a quantidade desejada na geladeira e use-o como de costume.

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Dicas

Repolho congelado e branqueado vai durar cerca de 10 a 12 meses.
Nota: o repolho vai perder um pouco do sabor ao ser congelado. Isso é um acordo entre perder todo o repolho fresco ou mantê-lo por mais tempo, mas não tão saboroso.

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Materiais Necessários

Tábua de corte e faca;
Panela grande o suficiente para as folhas;
Recipiente com água gelada;
Escorredor;
Papel toalha absorvente;
Sacola plástica ou recipiente próprio para congelador;
Caneta para anotar nome e data.

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Referências

↑ http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/pdf/5333.pdf
http://nchfp.uga.edu/how/freeze/cabbage.html – Fonte de pesquisa (em inglês)
http://msue.anr.msu.edu/uploads/files/HNI09-Cabbage.pdf – Fonte de pesquisa (em inglês)

Sobre este guia wikiHow

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Categorias: Artigos em Destaque | Preservação e Segurança Alimentícia

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