Unduh PDF
Unduh PDF
Saat ini membekukan kubis sangat mungkin dilakukan. Namun, struktur kubis memang cenderung memecah saat proses pembekuan. Pemanasan singkat yang dilakukan sebelum proses pembekuan—dengan cara merebus/mencelupkannya sebentar ke dalam air mendidih—akan membantu mempertahankan daun kubis dengan lebih baik, meskipun tidak akan sebagus kubis segar. Sepanjang Anda tidak memasalahkan hal tersebut, berikut ini adalah cara membekukan persediaan kubis yang berlimpah.
Langkah
-
Pilihlah kubis yang cocok. Kubis tersebut haruslah segar, bersih dan tidak berjamur ataupun rusak.
-
Buanglah bagian daun paling luar yang kasar. Buang ke dalam sampah atau jadikan kompos. -
Tariklah daun yang tersisa dari bagian dasar kubis. Gunakan pisau untuk membuat garis potong pada bagian dasar/bonggol, lalu tarik daun satu per satu dalam keadaan utuh.
-
Didihkan air dalam belanga besar. Panaskan daun-daun kubis ke dalam belanga tersebut selama kira-kira 1 1/2 menit. Lebih baik Anda celupkan beberapa atau sejumlah lembaran daun kubis daripada mencoba mencelupkan kubis bulat sekaligus.
-
Angkat daun kubis dari air mendidih lalu celupkan ke dalam mangkuk berisi air es. Cara ini akan menghentikan proses memasak dengan cepat.
-
Tiriskan daun kubis. Kibaskan daun kubis dengan lembut untuk membuang kelebihan air. Lalu, letakkan di atas kertas penyerap atau para-para kawat untuk meniriskannya.
-
Kemaslah daun kubis dalam kantong atau wadah yang bersegel. Sisakan ruang untuk pemuaian, kira-kira 1,5 cm. Buanglah sebanyak mungkin udara jika Anda menggunakan kantong bersegel.
- Sebagai alternatif, daun-daun kubis bisa ditata di atas loyang datar yang dilapisi kertas roti, lalu bekukan, dibungkus atau dimasukkan dalam wadah khusus.
-
Segel wadah atau kantong. Berikan label dan tanggal pengemasan. Simpanlah dalam kulkas pada bagian freezer.
-
Penggunaan. Daun kubis beku dapat langsung ditambahkan ke dalam sup, semur, dan masakan lain. Daun kubis beku juga dapat digunakan untuk membuat makanan kubis gulung—dengan mencairkannya lebih dahulu dari dalam kulkas.Iklan
-
Pilihlah kubis yang cocok. Kubis tersebut haruslah segar, bersih dan tidak berjamur ataupun rusak.
-
Buanglah bagian daun terluar yang kasar. Buang ke dalam sampah atau jadikan kompos.
-
Potonglah daun kubis. Terserah Anda, apakah akan memotong kubis ke dalam irisan tebal berbentuk segitiga (seperti baji) atau memotongnya dalam ukuran sedang.
-
Panaskan daun kubis seperti pada cara pertama. Kemungkinan besar Anda akan dapat memanaskan sedikit lebih banyak dalam sekali rebus, karena akan ada lebih banyak ruang saat kubis dipotong.
- Jika Anda memotong kubis dalam bentuk segitiga seperti baji, maka perlu dipanaskan selama 3 menit. [1] X Teliti sumber
-
Tiriskan kubis yang telah dipanaskan. Letakkan dalam saringan atau wadah serupa dan biarkan kelebihan air menetes. Anda juga dapat meletakkan daun kubis di atas lembaran kertas penyerap agar dapat kering terkena angin segera setelah kelebihan air menetes.
-
Kemas dan segel sebagaimana langkah di atas. Jika mau, sebagai pilihan Anda juga dapat menggunakan kantong yang bisa dipanaskan kembali di dalam kantong yang bisa disegel kuat.
-
Penggunaan. Daun kubis dapat dipotong dalam bentuk kotak atau bongkahan kecil, lalu ditambahkan ke dalam sup, semur, tumis, dll. sesuai kebutuhan. Tambahkan kubis beku ke dalam makanan saat sedang dimasak atau cairkan dulu sebelum menambahkannya. Jika pencairan kubis untuk digunakan dalam coleslaw (semacam salad irisan kubis, wortel, bawang, dengan mayones/saus) atau tumis, lebih dahulu cairkan kubis di dalam kulkas.
- Catatan: Tidak semua orang sepakat bahwa kubis beku yang dicairkan baik untuk coleslaw , karena dapat berubah menjadi lembek. Sadarlah, bahwa hal ini bisa terjadi; dan jika demikian, gunakan kubis dalam hidangan yang dimasak sebagai gantinya.
Iklan
-
Gunakan hanya acar/asinan kubis yang terfermentasi penuh .
-
Masukkan acar/asinan ke dalam kantong atau wadah khusus untuk penyimpanan dalam freezer dengan takaran kecil (±600 ml) atau dalam takaran 950 ml.
-
Sisakan ruang pada bagian atas kira-kira 1-2 inci (2,5-5 cm) untuk memungkinkan terjadinya pemuaian saat membeku. Jika Anda menggunakan tas/kantong, doronglah dengan lembut untuk mengeluarkan sebanyak mungkin udara sebelum menyegelnya dengan kuat.
-
Segel tas/kantong tersebut. Beri label dan tanggal pengemasan.
-
Simpan di dalam freezer . Dalam keadaan beku, acar/asinan kubis tersebut dapat bertahan selama 8-12 bulan.
-
Penggunaan. Cairkan sejumlah acar di dalam kulkas, lalu gunakan seperti biasa.Iklan
Tips
- Catatan: Kubis akan kehilangan sebagian rasanya saat membeku. Pilihannya ada dua, yaitu antara kehilangan seluruh kesegaran kubis atau mempertahankan sebagian untuk waktu yang lebih lama namun tidak seenak saat masih segar.
- Kubis beku yang sebelumnya telah dipanaskan akan tahan untuk 10 sampai 12 bulan.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Talenan dan pisau
- Belanga besar yang cukup untuk lembaran daun kubis
- Mangkuk berisi air es
- Wadah saringan
- Lap/kertas penyerap
- Tas/kantong yang bisa tertutup rapat atau wadah khusus untuk penyimpanan dalam freezer
- Label atau penanda lain
Referensi
- ↑ http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/pdf/5333.pdf
- ↑ http://www1.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/how-to-make-your-own-sauerkraut/
- http://nchfp.uga.edu/how/freeze/cabbage.html – research source
- http://msue.anr.msu.edu/uploads/files/HNI09-Cabbage.pdf – research source
- http://www1.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/how-to-make-your-own-sauerkraut/ – research source
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 3.490 kali.
Iklan
