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Bifum, ou macarrão de arroz, é um tipo de massa semitransparente feita de farinha de arroz e água. A maioria é muito longa e fina, mas você também pode encontrar macarrão de arroz achatado. Esse macarrão cozinha rapidamente e pode virar uma papa se cozido por muito tempo. Veja como cozinhar o bifum corretamente.
Ingredientes
Rende de 4 a 6 porções:
- 225 g de bifum;
- Água;
- Óleo de gergelim (opcional).
Passos
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Saiba quando você deve usar água morna. Se você planeja usar o bifum em um "Pad Thai" ou em outro prato refogado, utilize o método da água morna para cozinhar parcialmente o macarrão para que ele fique de um pouco macio, mas ainda duro por dentro.
- Esse método também funciona bem se você estiver adicionando o bifum a uma sopa, mas você pode adicionar o bifum na sopa sem mergulhá-lo na água morna ou cozinhá-lo primeiro.
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Coloque o macarrão em uma tigela grande ou panela. O bifum é muito frágil, por isso você precisa ter um cuidado especial ao manuseá-lo quando cru. Caso contrário, você provavelmente vai quebrar alguns, ou mais.- Note que o bifum é macio, mas a maioria é vendida em sua forma dura e quebradiça. O bifum fresco não precisa ser cozido ou mergulhado em água. Em vez disso, eles são adicionados diretamente aos pratos onde são servidos ou são cozidos no vapor. [1] X Fonte de pesquisa
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Cubra o bifum com água morna. [2] X Fonte de pesquisa A água deve ser quente ao toque, mas sem sair vapor. Deixe o bifum de molho entre 7 e 10 minutos ou até que ele comece a se separar.
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Prepare o macarrão para o próximo passo. Já que o bifum estará apenas parcialmente cozido, você ou vai precisar transferi-lo a outro prato imediatamente ou armazená-lo de forma que evite que ele grude ou seque.
- Escorra o bifum. A maneira mais fácil de fazer isso é usando um escorredor de massa.
- Lave o bifum com água fria para interromper o processo de cozimento. Escorra uma vez mais.
- Adicione o bifum no refogado ou na sopa, se o prato estiver próximo do final do processo de cozimento.
- Se você não está pronto para adicionar o bifum ao prato ainda, adicione uma pequena quantidade de óleo de gergelim para evitar que ele seque ou grude temporariamente. Armazenar num recipiente fechado, em temperatura ambiente, para desacelerar ainda mais o processo de secagem.
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Saiba quando usar água fervente. A água fervente pode ser usada para cozinhar o bifum parcial ou totalmente, mas é a única forma de cozinhar o bifum por complete se você não planeja em cozinhá-lo mais como parte de outro prato.
- O método de fervura funciona especialmente bem se você planeja usar o bifum em pratos frios, incluindo saladas. Ferver o macarrão também é recomendado para usar o bifum chato como um wrap.
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Coloque a massa num recipiente resistente ao calor. O bifum seco é muito frágil, por isso deve ser manuseado com cuidado se você não quiser quebrá-lo em pedaços pequenos.
- O bifum fresco não é frágil, mas não é cozido com água fervente. Em vez disso, eles geralmente são cozidos a vapor ou em receitas sem serem cozidos primeiro.
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Despeje água fervente sobre o macarrão. [3] X Fonte de pesquisa Diferente do macarrão de trigo, o bifum não é cozido em água diretamente ao fogo. Em vez disso, deve ser coberto com água fervente e deixar cozinhar fora do fogo.
- Para cozinhar o bifum totalmente, deixe-o de molho por 7 a 10 minutos, mexendo suavemente a cada 1 a 2 minutos, para ajudar a soltá-lo. O macarrão está pronto quando estiver completamente mole. O bifum fino deve cozinhar menos de 7 minutos, enquanto que o bifum chato demora mais de 10 minutos, caso seja espesso.
- Retire o macarrão mais cedo se você está pensando em cozinhá-los em outro prato. O macarrão deve ser tirado da água quando começar a se separar, se você planeja cozinhá-lo mais, em outros pratos quentes. Isso só vai levar alguns minutos.
- Para criar um bifum mais al dente, mergulhe previamente o macarrão em água morna antes de cozinhá-lo em água fervente. Mergulhe o macarrão em água morna até que ele fique levemente maleável. Escorra e, em seguida, termine de cozinhar em água fervente por mais 2 minutos ou até que o centro fique al dente, mas não duro.
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Misture o bifum com óleo de gergelim. Adicionar óleo de gergelim ao macarrão vai impedi-lo de grudar ou secar, o que é ideal se você estiver pensando em servi-lo sozinho ou em algum prato frio.
- Pule esse passo se você adicionar imediatamente o bifum a outro prato cozido.
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Reserve o bifum por um tempo. Se o macarrão ficou de molho demais, mas não está mole ou desmanchando em pedaços, você pode secá-lo um pouco, permitindo que ele seque. Ele não vai voltar ao seu estado totalmente seco, mas vai ficar parcialmente seco.
- Escorra o bifum. A maneira mais fácil de fazer isso é usando um escorredor de massa.
- Deixe o bifum esticado. Coloque-o em uma única camada, num prato grande ou travessa. Deixe secar por pelo menos 30 minutos, em uma área com corrente de ar.
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Coloque o bifum no micro-ondas por alguns segundos. Coloque o bifum que ficou de molho um pouco demais dentro de um prato especial para micro-ondas e ligue o forno por 5 a 10 segundos.
- Escorra o bifum usando um escorredor de massa.
- Coloque o bifum em um recipiente próprio para micro-ondas e ligue o forno em potência alta por 5 a 10 segundos. O bifum resultante ficará al dente.
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Sirva em pratos refogados. O bifum fino cozido é uma boa alternativa ao arroz em pratos refogados inspirados na culinária oriental.
- O bifum é um ingrediente fundamental do Pad Thai, um tipo específico de prato refogado composto geralmente de ovos, molho de peixe, pimenta dedo de moça, suco de tamarindo e outros ingredientes de proteína e vegetais.
- Se adicionar o bifum ao refogado enquanto estiver cozinhando, faça isso durante os últimos minutos e apenas cozinhe o bifum parcialmente com antecedência.
- Se for despejar os ingredientes refogados sobre o bifum depois de cozinhar tudo, utilize o bifum cozido por completo.
- Se usar o bifum fresco ao invés do seco, adicione-o diretamente no refogado nos últimos minutos de preparo, sem cozinhar o macarrão primeiro.
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Adicione a uma sopa. O bifum funciona bem com sopas inspiradas na cozinha oriental e sopas que pertencem a outros tipos de culinária também.
- A melhor maneira de adicionar o bifum a uma sopa é colocá-lo não cozido ao caldo durante os últimos minutos de cozimento. Acompanhe de perto para ter certeza de que o bifum não cozinhe demais.
- Você pode também adicionar o bifum parcialmente cozido em um caldo, mas deve colocá-lo depois que a sopa já for tirada do fogo e imediatamente antes de servir. O caldo quente será suficiente para terminar de cozinhar o macarrão, mesmo sem estar no fogo.
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Use o bifum em pratos frios. Use o bifum cozido completamente em pratos que não necessitam de cozimento extra.
- Saladas inspiradas na culinária oriental, pratos com feijão frio e sopas frias são bons exemplos.
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Materiais Necessários
- Tigela resistente ao calor grande;
- Chaleira (para ferver a água);
- Escorredor de massa;
- Garfo ou pegador de massa.
Referências
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