Reisnudeln zubereiten

Reisnudeln sind eine halbtransparente Nudelsorte aus Reismehl und Wasser. Meistens sind sie sehr lang und dünn, es gibt aber auch flache Nudeln. Diese Nudeln kochen ziemlich schnell und werden auch schnell matschig, wenn sie zu lange gekocht werden. Hier steht, wie man Reisnudeln richtig kocht.

Zutaten

Ergibt 4 bis 6 Portionen

225 g Reisnudeln
Wasser
Sesamöl (optional)

Teil 1

Teil 1 von 4:

In lauwarmem Wasser einweichen

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1
Sei dir darüber im Klaren, wann du die Methode mit lauwarmem Wasser verwendest. Wenn du die Nudeln für „Pad Thai“ oder eine andere Chinapfanne verwenden möchtest, dann koche die Nudeln mit dieser Methode teilweise vor, so dass sie etwas weich, im Innern jedoch noch hart sind.
- Diese Methode eignet sich auch gut, wenn du die Reisnudeln in eine Suppe gibst. Du musst sie vorher nicht einweichen oder kochen, gib sie einfach in die Suppe.
2
Gib die Nudeln in eine große Schüssel oder einen Topf. Reisnudeln sind sehr zerbrechlich, sei deswegen besonders vorsichtig, wenn du sie in ungekochtem Zustand anfasst. Sonst gehen nicht wenige dabei zu Bruch.
- Frische Reisnudeln sind weich, doch die meisten Reisnudeln werden in harter, zerbrechlicher Form verkauft. Frische Reisnudeln müssen nicht gekocht oder in Wasser eingeweicht werden. Stattdessen werden sie direkt in die Speisen gegeben oder gedämpft. ^{[1]
  X
  Forschungsquelle}
^{[2]
X
Forschungsquelle} Das Wasser sollte warm sein, aber noch nicht dampfen. Lasse die Nudeln 7 bis 10 Minuten einweichen oder bis sie anfangen, sich voneinander zu lösen.
4
Bereite die Nudeln für den nächsten Schritt vor. Die Nudeln sind nur teilweise gekocht, du musst sie also zu einer anderen Speise dazugeben oder sie so lagern, dass sie nicht zusammenkleben oder austrocknen.
- Lasse die Nudeln abtropfen. Am einfachsten ist es, sie in ein Sieb zu geben.
- Spüle die Nudeln unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu unterbrechen. Lasse sie abermals abtropfen.
- Gib die Nudeln in die Chinapfanne oder die Suppe, kurz bevor das Gericht fertig gekocht ist.
- Wenn du die Nudeln noch nicht zu dem Gericht geben kannst, schwenke sie in etwas Sesamöl, damit sie nicht austrocknen oder zusammenklumpen. Lagere sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, um das Austrocknen weiter zu verlangsamen.
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Teil 2

Teil 2 von 4:

In kochendem Wasser einweichen

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1
Sei dir darüber im Klaren, wann du kochendes Wasser verwendest. Die Nudeln können in kochendem Wasser teilweise oder vollständig gekocht werden, es ist jedoch die einzige Möglichkeit, die Nudeln ganz zu kochen, wenn du sie nicht in einem anderen Gericht weitergaren möchtest.
- Die Methode mit kochendem Wasser eignet sich besonders gut, wenn du die Reisnudeln in kalten Nudelgerichten, einschließlich Salaten und Bohnengerichten verwenden möchtest. Das Kochen der Nudeln ist auch empfehlenswert bei flachen Reisnudeln, die als Wrap verwendet werden.
2
Gib die Nudeln in einen Topf oder eine hitzefeste Schüssel. Trockene Reisnudeln sind sehr zerbrechlich, sie müssen also vorsichtig behandelt werden, wenn du sie nicht in kleine Stücke zerbrechen möchtest.
- Frische Reisnudeln sind nicht zerbrechlich, sie werden jedoch nicht in kochendem Wasser gekocht. Stattdessen werden sie normalerweise gedämpft oder direkt einem Gericht zugefügt, ohne vorher eingeweicht zu werden.
3
Gieße kochendes Wasser über die Nudeln. ^{[3]
X
Forschungsquelle} Reisnudeln werden nicht wie Weizennudeln auf der Herdplatte gekocht. Sie werden mit kochendem Wasser übergossen, anstatt auf dem Herd zu garen.
- Lasse die Nudeln 7 bis 10 Minuten einweichen, damit sie vollständig gar werden. Rühre sie alle 1 bis 2 Minuten vorsichtig um, damit sie sich lösen. Die Nudeln sind fertig, wenn sie völlig weich sind. Dünne, fadenförmige Nudeln sind vielleicht in weniger als 7 Minuten fertig, während flache Reisnudeln länger als 10 Minuten brauchen können, wenn sie dick sind.
- Nimm die Nudeln eher heraus, wenn du sie in einem anderen Gericht weiterkochen möchtest. Die Nudeln sollten herausgenommen werden, sobald sie anfangen, sich voneinander zu lösen, wenn du sie mit einem anderen heißen Gericht zusammen weitergaren möchtest. Das dauert nur einige Minuten.
- Bissfestere Nudeln bekommst du, wenn du sie in lauwarmem Wasser einweichst, bevor du sie in kochendem Wasser garst. Lasse die Nudeln in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie ganz leicht biegsam werden. Lasse sie abtropfen und gare sie weitere 2 Minuten in kochendem Wasser, bis sie in der Mitte zäh, aber nicht hart sind.
4
Wende die Nudeln in Sesamöl. Das Schwenken in Sesamöl verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben oder austrocknen. Das ist ideal, wenn du sie separat servieren möchtest oder in kalten Speisen.
- Überspringe diesen Schritt, wenn du die Reisnudeln sofort in ein anderes gekochtes Gericht gibst.
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Teil 3

Teil 3 von 4:

Zu weiche Nudeln retten

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Lasse die Nudeln eine Weile stehen. Wenn die Nudeln zu weich, aber nicht matschig sind oder auseinanderfallen, kannst du sie an der Luft etwas trocknen lassen. Ganz trocken werden sie nicht mehr, aber sie verlieren doch an Nässe.
- Lasse die Reisnudeln abtropfen. Am einfachsten ist es, den Inhalt der Schüssel in ein Sieb zu geben.
- Lege die feuchten Nudeln flach aus. Breite sie in einer Schicht auf einer großen Platte oder einem Teller aus. Lasse sie mindestens 30 Minuten an einem Platz trocknen, an dem es nicht zieht.
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2
Stelle die Reisnudeln einige Sekunden in die Mikrowelle. Gib die etwas zu weichen Nudeln in eine mikrowellenfeste Schüssel, stelle sie in die Mikrowelle und schalte diese 5 bis 10 Sekunden an.
- Lasse die Nudeln in einem Sieb abtropfen.
- Stelle die Nudeln in einer mikrowellenfeste Schüssel in die Mikrowelle und stelle sie 5 bis 10 Sekunden auf hohe Stufe an.
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