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Fez uma sopa que ficou rala demais? Não entre em pânico! Certeza de que você tem alguma coisinha aí na sua cozinha que pode ajudar. Engrosse a sopa com creme de leite, leite de coco, pão, aveia ou use outras técnicas para não alterar o sabor em nada. Se quiser salvar seu jantar, dê uma lidinha rápida no nosso artigo!
Passos
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Para um espessante clássico, aposte em um pouquinho de creme de leite. Quando se trata de engrossar sopas, esse é o ingrediente mais usado e deve ser colocado quando ela já estiver quase pronta. Depois, cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos e confira o resultado. [1] X Fonte de pesquisa
- Dependendo da consistência que você quer, adicione de duas colheres a uma xícara do creme de leite.
- O ideal é colocá-lo quando a sopa estiver quase pronta pois, se você coloca cedo demais e ela ferve, o creme pode acabar talhando.
- Você também pode usar leite integral ou meio a meio.
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Se quiser uma base cremosa e ácida, adicione uma colher de iogurte. Para isso, você deve usar o natural, mas tanto faz se ele é integral ou desnatado, embora o primeiro deixe a sopa mais cremosa. Para usá-lo, coloque uma colherada no caldo quando ele estiver quase pronto e cozinhe em fogo baixo até que engrosse. [2] X Fonte de pesquisa- O iogurte interfere muito mais no sabor da sopa do que o creme de leite. Por isso, ele fica melhor em sopas de batata, tomate, abóbora e abacate.
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Se quiser uma opção vegana, aposte em leite ou creme de coco. Se está louco por uma sopa cremosinha, mas não quer usar nem leite, nem ovos, o leite de coco é a opção perfeita. Ele costuma ser bem mais estável do que o creme, então você pode adicioná-lo em qualquer etapa do processo, embora o melhor seja sempre quando a sopa estiver quase pronta. [3] X Fonte de pesquisa
- O creme de coco é bem mais espesso que o leite, então escolha com base na consistência que deseja atingir.
- O coco pode deixar um leve sabor na sopa, o que cai muito bem em receitas asiáticas, como as sopas tailandesas.
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Misture ovos batidos, para uma opção mais cremosa. Para isso, bata uns dois ovos em uma tigela, até obter uma consistência leve e espumosa. Depois, pegue uma xícara de sopa e despeje-a com cuidado sobre a mistura de ovos, enquanto bate bem. Depois que o caldo estiver incorporado aos ovos, despeje a mistura de volta na sopa. [4] X Fonte de pesquisa
- Esse processo de jogar um pouco do caldo nos ovos, em vez de jogá-los direto na sopa evita que eles talhem.
Dica: Para uma sopa mais encorpada, use apenas as gemas. Mas, se quiser que ela fique mais leve, ponha só as claras.
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Para engrossar a sopa de maneira bem fácil, vá colocando pedaços de pão. O ideal é usar um bem levinho, como o pão branco ou o miolo do francês. Corte-o em pedacinhos de uns dois dedos, jogue na sopa e cozinhe em fogo baixo até que dissolva. [5] X Fonte de pesquisa
- Outra opção é usar farelo de pão, colocando aos poucos até chegar na consistência desejada.
- Se tiver tortilhas em casa, pode usá-las, também.
- Um pão amanhecido é perfeito para essa técnica.
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Engrosse a sopa com aveia instantânea. Se a receita pede pão, dá para substitui-lo por ½ xícara de aveia por fatia de pão. Senão, vá colocando ½ xícara por vez, deixe ferver por cerca de dez minutos e dê uma olhada na consistência antes de adicionar mais. [6] X Fonte de pesquisa
- Essa técnica funciona melhor em sopa de batata ou alho. Ela também pode dar certo nas de tomate, mas não exagere na aveia, pois pode acabar dominando o sabor do prato.
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Junte farinha ou amido de milho com água para engrossar sopas de carne. Misture 1 colher de sopa de água fria com 1 colher de sopa de amido ou farinha para cada xícara de sopa. Depois, bata tudo até não sobrar nenhuma pelotinha e despeje na sopa quente, quando já estiver quase pronta. Cozinhe em fogo baixo por dez minutos, mexendo sempre. [7] X Fonte de pesquisa
Dica: As sopas de carne têm um sabor bem mais forte, que acaba mascarando o gosto de amido ou farinha. [8] X Fonte de pesquisa
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Acrescente batata em flocos instantânea para engrossar cremes e sopas de batata. Se seu caldo estiver muito ralinho, confie nos poderes da batata em flocos! Basta passar um pouco da sopa para outra panela, misturar com um pouco dos flocos, transferir a mistura para o resto da sopa e cozinhar por alguns minutos.
- Para saber a proporção certa de flocos de batata e água, dê uma olhada nas instruções da embalagem.
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Para uma solução bem simples e amanteigada, faça um beurre manié. Em uma tigela, adicione partes iguais de manteiga amolecida e farinha. Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e adicione à sopa aos poucos. [9] X Fonte de pesquisa
- Comece com uma ou duas colheradas da mistura, mexa e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos antes de olhar a consistência.
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Faça um roux para uma sopa com sabores complexos. Essa coisa de nome estranho não passa de uma mistura de partes iguais de farinha e manteiga. Para fazê-lo, basta derreter a manteiga em fogo médio-baixo, adicionar a farinha, mexer até que doure e adicionar um pouco da sopa quente. Depois, continue mexendo até incorporá-los e, se ficar grosso demais, coloque mais líquido. Quando a mistura estiver líquida o suficiente para despejar, passe-a para a panela de sopa e bata com um fouet. [10] X Fonte de pesquisa
- Algumas sopas já começam com um roux ou pedem um mais escuro. A gumbo, uma sopa típica do Estado da Louisiana, começa com um roux bem escuro.
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Deixe que a sopa levante fervura. Cozinhe-a em fogo baixo, de forma que borbulhe apenas um pouquinho. Esse processo é importante para que parte do líquido evapore, deixando a sopa mais grossa. Se não estiver borbulhando, deixe em fogo médio e, se estiver com muita, mas muita pressa mesmo, em fogo alto. [11] X Fonte de pesquisa
- Se a sopa começar a queimar, abaixe o fogo.
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Destampe a panela para que a água evapore. Abra-a com um pano de prato e saia de cima, para não se queimar, pois o vapor estará bem quente. Continue o cozimento com a panela destampada. [12] X Fonte de pesquisa
- Quando a panela está tampada, acaba coletando todo o vapor, em vez de soltá-lo no ar.
- Lembre-se de que assim o sabor da sopa ficará mais concentrado, podendo ficar mais salgado, por exemplo.
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Separe a sopa em panelas menores para esquentá-la mais rápido. Esse passo é opcional, mas é uma mão na roda quando você está sem tempo. Com uma concha grande, passe a sopa para panelinhas e esquente. [13] X Fonte de pesquisa
- Use quantas panelas pequenas você quiser. Se estiver com muita fome e quiser comer logo, por exemplo, passe um pouco da sopa para uma panela menor, para que fique pronta mais rápido, e deixe o resto para depois.
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Mexa a sopa enquanto ela ferve para que não queime. Para isso, use uma colher grande de plástico ou madeira, mexendo de vez em quando para que a sopa não grude nas laterais da panela. Fique sempre de olho na consistência, desligando o fogo quando chegar na desejada. [14] X Fonte de pesquisa
- Mantenha uma distância da panela e evite ficar em cima dela, pois você pode acabar se queimando com o vapor dos líquidos.
Dica: Se estiver cozinhando a sopa em fogo alto, mexa sem parar para que ela não queime.
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Tire a sopa do fogo quando chegar na consistência desejada. Depois, deixe esfriar um pouco antes de servir, mexendo de vez em quando para que a sopa não grude na panela. [15] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Bata nozes para encorpar o caldo, além de deixá-lo mais saboroso e rico em proteínas. Em um processador de alimentos, bata um punhado de nozes até formar uma pasta e misture no caldo. [16] X Fonte de pesquisa
- Dá para usar nozes, pecans e castanhas, por exemplo.
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Para uma solução bem fácil e gostosa, bata um pouco da sopa. Com uma concha, tire alguns ingredientes da panela, como batatas, legumes, lentilhas, feijão ou arroz, passe-os para um liquidificador ou processador de alimentos e bata até formar um creme. Depois, coloque-o de volta na sopa. [17] X Fonte de pesquisa
- Embora qualquer um dos ingredientes possa ser batido, os tubérculos, como batatas e cenouras, são os mais fáceis. Além disso, esses legumes são ótimos espessantes.
Dica: Mesmo que sua sopa não tenha nenhum desses ingredientes, dá para amassá-los e colocá-los na receita. Você pode, por exemplo, bater uns feijões brancos com um pouco de caldo e usá-los como espessante.
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Use um mixer para bater a sopa na panela mesmo. Esse utensílio ajuda bastante a não desperdiçar nem um pouquinho de sopa. Para usá-lo, basta ligá-lo dentro da panela, batendo a sopa por uns 30 segundos e checando a consistência, para ver se está do jeito que você queria. [18] X Fonte de pesquisaPublicidade
Dicas
- Sabe aquele purê de batata que sobrou da janta? Ele é perfeito para engrossar a sopa.
- Se a sopa ficar grossa demais, não se preocupe. Basta ir adicionando mais caldo aos poucos, enquanto mexe bem, para que fique na consistência certa.
- Depois de adicionar o espessante, experimente a sopa para ver se precisa de mais sal ou algum outro tempero.
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Referências
- ↑ https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
- ↑ https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
- ↑ https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/bread-is-the-secret-to-thicker-heartier-soups-article
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9567-another-way-to-thicken-soups
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
- ↑ https://www.foodrepublic.com/2011/05/16/how-to-make-a-reduction/
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- ↑ https://www.foodrepublic.com/2011/05/16/how-to-make-a-reduction/
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- ↑ https://www.foodrepublic.com/2011/05/16/how-to-make-a-reduction/
- ↑ https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
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- ↑ https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
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