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O segredo para fazer uma refeição deliciosa é equilibrar os sabores para que tenha a mesma quantidade de doce, picante, salgado, amargo e azedo. No entanto, se o prato ficar doce demais, não significa que deve ir para o lixo. Ajustando a receita ou incorporando ingredientes adicionais, você pode acertar o equilíbrio para que a doçura não domine os outros sabores.
Passos
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Diminua a quantidade de açúcar. Se tiver sensibilidade a coisas doces, a quantidade que uma receita pede pode ser demais para você. Nesse caso, ajuste a receita e diminua o açúcar para que o sabor fique mais equilibrado para o seu gosto. Por exemplo, se a receita sugere ¼ de xícara de açúcar, use ⅛ de xícara. [1] X Fonte de pesquisa
- Caso não saiba o quanto diminuir, comece adicionando uma quantidade bem pequena, como uma colher de chá, e prove o prato. Adicione mais uma colher de chá se não estiver doce o suficiente. É fácil acrescentar mais açúcar, mas é mais difícil equilibrar a doçura quando já está no prato.
- Se estiver fazendo uma receita assada, como biscoitos ou bolo, obviamente é mais difícil ajustar enquanto prepara. O açúcar também afeta a textura e umidade de itens assados, então você deve ter cuidado ao ajustar a quantidade em uma receita. Usar 3/4 do açúcar sugerido normalmente dá os melhores resultados, mas faça uma fornada teste para garantir que ficará satisfeito com o resultado. [2] X Fonte de pesquisa
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Use um substituto para o açúcar. Os adoçantes artificiais normalmente são mais doces que açúcares branco ou mascavo, o que significa que você não precisa usar tanto em suas receitas. Isso pode ajudá-lo a ter mais controle da doçura da sua comida. Sucralose e stevia são ideais para cozinhar e assar comidas pois ficam estáveis em temperaturas altas.
- A sucralose pode substituir o açúcar na proporção 1:1, o que significa que se a receita pede 1/4 de xícara de açúcar, você pode usar a mesma quantidade de sucralose.
- Stevia é 200 vezes mais doce que açúcar, então substitua cada xícara de açúcar por uma colher de chá de stevia nos seus pratos. Caso a receita peça uma colher de sopa de açúcar, você só precisa de 1/8 de uma colher de chá de stevia. Uma pitada de stevia pode substituir uma colher de chá de açúcar.
- Alguns adoçantes não reagem da mesma forma que açúcar quando são aquecidos, então evite usá-los em receitas que envolvam calor.
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Substitua por melado. Ele contém açúcares naturais que podem adicionar uma doçura sutil ao seu prato, além de antioxidantes que são bons para você. Substitua uma xícara de açúcar branco por 3/4 de uma xícara de melado. [3] X Fonte de pesquisa- Para melhores resultados, escolha um melado natural orgânico. Alguns tipos têm um sabor mais sutil, enquanto outros são mais fortes e com textura mais grossa, o que é bom para receitas assadas.
- Caso esteja usando melado para substituir açúcar em biscoitos e bolos, terá que ajustar os líquidos da receita em aproximadamente três colheres de sopa para cada xícara de melado que adicionar.
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Use mel no lugar do açúcar. Da mesma forma que melado, mel pode adicionar uma doçura suave e mais saudável às suas receitas. Entretanto, ele é mais doce que açúcar branco, então não precisa usar tanto. Para cada xícara de açúcar em uma receita, substitua por 3/4 de xícara de mel. [4] X Fonte de pesquisa
- Em receitas assadas, você terá que reduzir a quantidade dos líquidos em aproximadamente duas colheres de sopa para cada xícara de mel usado.
- Itens assados feitos com mel tendem a dourar mais rápido que os feitos com açúcar branco, então fique de olho em biscoitos, bolos e outros doces.
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Substitua o açúcar por xarope de agave. Esse item tem um sabor mais leve que melado ou mel, e a textura é mais fina que mel, mas mais grossa que melado. No entanto, da mesma forma que as outras duas opções, é natural, então é uma boa alternativa ao açúcar branco. Substitua cada xícara de açúcar da receita por 2/3 de uma xícara de néctar de agave. [5] X Fonte de pesquisa
- Por causa da consistência líquida, você terá que reduzir os líquidos na receita em 1/4 a 1/3 de xícara para cada xícara de agave usada.
- Receitas feitas com agave tendem a dourar mais rápido, então reduza a temperatura em cerca de 20 °C.
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Incorpore purê de maçã em itens assados. Deixe seus biscoitos, bolos e outras receitas um pouco menos doces usando os açúcares naturais do purê de maçã ao invés de açúcar branco. Esse também é um dos substitutos mais fáceis de fazer, pois você pode usar a mesma proporção. Isso significa que se a receita pede duas xícaras de açúcar, você pode usar duas xícaras de purê de maçã no lugar. [6] X Fonte de pesquisa
- Use purê de maçã sem adoçantes para substituir o açúcar, do contrário sua receita pode ficar doce demais.
- Ao cozinhar com purê de maçã, reduza a quantidade dos líquidos da receita em 1/4 de xícara para cada xícara de purê.
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Adicione mais do ingrediente principal. Caso tenha adicionado açúcar demais, você pode equilibrar o sabor incorporando mais de outro ingrediente para ajudar a deixar o prato menos doce. A forma mais fácil de diluir uma receita é adicionar mais do ingrediente principal para que o gosto doce não fique tão óbvio. [7] X Fonte de pesquisa
- Se o seu molho de tomate ficou doce demais, adicione mais tomates ou extrato de tomate para diminuir o açúcar.
- Para um molho de salada, misture mais azeite de oliva.
- Caso seu chili tenha ficado doce demais, adicione mais carne ou feijões para ajudar a equilibrar o sabor.
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Misture água ou caldo. Em alguns casos, adicionar um pouco mais de líquido a uma receita pode ajudar a equilibrar doçura excessiva. Água é uma escolha ideal pois não tem sabor, então diluirá o açúcar sem mudar o sabor do prato. Caldo de galinha, carne ou vegetais também são opções se você não se importar em adicionar mais sabor ao prato. [8] X Fonte de pesquisa
- Diluir uma receita com líquido geralmente funciona melhor em receitas que já têm uma consistência cremosa ou líquida, como sopas e cozidos.
- Se for usar água ou caldo de galinha, comece com uma quantidade pequena para ver como ele afeta o prato. Você não deve pensar só no sabor, mas também na consistência.
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Use leite ou creme. Caso ache que água ou caldo deixarão sua receita fina ou líquida demais, produtos como leite e creme de leite são uma alternativa ideal. Eles tendem a ter uma consistência mais grossa, então manterão a comida cremosa e equilibrarão a doçura. [9] X Fonte de pesquisa
- Leite e creme de leite funcionam bem em sopas e molhos.
- Se você for vegano ou não consumir lactose, leites vegetais como de amêndoas, caju ou soja são boas alternativas. Escolha uma opção que não tenha sabor ou açúcar na composição.
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Misture um suco cítrico. As frutas cítricas têm um sabor fresco e ácido que pode equilibrar a doçura de uma receita. Caso seu prato esteja doce demais, esprema um pouco de suco fresco para contrapor o excesso de açúcar. É melhor começar com uma quantidade pequena, como uma colher de chá, para não correr o risco de deixar a comida ácida demais ao invés de doce demais. [10] X Fonte de pesquisa
- Suco de limão ou lima funciona melhor para equilibrar uma receita salgada que ficou doce demais.
- É uma boa ideia espremer a fruta em uma xícara ou tigela ao invés de diretamente na panela. Dessa forma, você não deixa sementes ou polpa caírem acidentalmente na comida.
- Se um suco cítrico for líquido demais para adicionar ao prato, raspas de limão ou lima também podem adicionar um pouco de acidez.
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Adicione vinagre. Da mesma forma que frutas cítricas, vinagre é um ingrediente acídico que pode adicionar acidez a um prato para equilibrar a doçura. Entretanto, diferentemente de frutas que podem estragar rapidamente, você pode guardar uma garrafa de vinagre no armário por anos, então sempre terá o item à mão se tiver adicionado açúcar demais a um prato. Comece com uma colher de chá e prove para garantir que a receita ficou equilibrada. Você sempre pode adicionar mais se for necessário.
- Praticamente qualquer vinagre pode ajudar a ajustar a receita, mas branco, de vinho tinto, vinho branco e maçã geralmente são melhores.
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Misture vinho. Adicionar uma colher de chá de vinho à sua receita para equilibrar a doçura é parecido com usar vinagre pois ambos são ácidos e à base de álcool. No entanto, vinho tem um teor alcóolico maior, então ferva a comida para evaporar o álcool se não quiser ele no prato.
- Você pode usar vinho de cozinha para equilibrar a doçura, mas qualquer um que tiver em casa serve.
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Acrescente um pouco de pimenta. Dar um toque picante ao prato pode ajudar a minimizar a doçura, e pimenta também adiciona um pouco de calor. Dependendo da comida e seu gosto pessoal, pode usar pimenta preta, caiena ou pimenta vermelha moída para ajudar a equilibrar os sabores da receita. Normalmente uma pitada é suficiente, mas prove o prato para ver se ficou bom. [11] X Fonte de pesquisa
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Adicione alho. Há uma razão para tantas receitas usarem alho: ele tem um gosto característico que pode ajudar a diminuir a doçura de um prato. O melhor de tudo é que o alho é versátil, então você pode adicioná-lo a molhos, carne, peixe, vegetais, sopas e cozidos que ficaram doces demais. [12] X Fonte de pesquisa
- Dentes de alho frescos têm sabor mais forte, então normalmente funcionam melhor. No entanto, alho em pó também pode funcionar. Comece com um dente de alho ou ⅛ de colher de chá do pó e ajuste a gosto.
- Não cozinhe o prato por muito tempo depois de adicionar o alho, pois ele fica mais doce quanto mais você cozinha, então pode acabar aumentando a doçura da comida.
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Misture orégano, gengibre, manjericão, cominho ou seu tempero ou erva forte favorita. Qualquer tempero que adiciona calor ou um sabor defumado é ideal para contrapor a doçura, então escolha uma opção que complemente o prato que está fazendo. Temperos frescos ou secos podem servir, mas comece com uma quantidade pequena e prove enquanto cozinha. [13] X Fonte de pesquisa
- Ervas e temperos secos são mais fortes e concentrados que os frescos, então não precisa usar tanto. Comece com ⅛ de colher de chá e adicione mais se for necessário depois de provar.
- Outros temperos e ervas que você pode usar para equilibrar o sabor incluem alecrim, sálvia, tomilho, chili em pó e manjerona.
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Dicas
- Não importa o método que você usar para equilibrar a doçura da sua receita, é importante provar enquanto cozinha. Adicione uma pequena quantidade do ingrediente que deve equilibrar e experimente a comida para ver se deu certo. Caso decida adicionar mais, prove novamente.
- Às vezes ajuda ter uma segunda opinião sobre a doçura de um prato. Ele ainda pode parecer doce demais depois de ajustar com outro ingrediente se você tiver provado o tempo todo. Um amigo ou familiar com outro paladar pode garantir que você não exagere tentando equilibrar os sabores.
- Em pratos salgados, canela e chocolate em pó sem açúcar podem servir para dar um toque doce. Experimente usá-los em molhos, sopas e receitas mexicanas.
- Não use sal para tentar equilibrar a doçura de uma receita. Embora possa parecer uma boa ideia, o sal ajuda a enfatizar o açúcar, e é por isso que é incluído em muitas receitas de biscoitos e outros confeitos.
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Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/cooking-without-recipes-unders-52508
- ↑ http://food52.com/blog/15831-is-it-possible-to-reduce-sugar-in-a-baking-recipe
- ↑ http://www.maplesyrupworld.com/pages/Replace-Sugar-with-Maple-Syrup-in-Your-Cooking.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/baking-with-sugar-and-sugar-substitutes/
- ↑ http://kblog.lunchboxbunch.com/2009/07/agave-syrup-101-why-its-healthy-sugar.html
- ↑ http://www.sujajuice.com/blog/5-baking-substitutes-that-dont-sacrifice-flavor/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/fix-common-seasoning-mistakes/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/fix-common-seasoning-mistakes/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/fix-common-seasoning-mistakes/
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