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O pastrami é uma carne magra curada e bastante temperada que se popularizou nos Estados Unidos (EUA). É condimentada com páprica, pimenta, cominho, alho, e algumas vezes defumada. O pastrami é muito apreciado em fatias finas com pães, massas, saladas etc. Se você pretende fazer seu próprio pastrami (rendimento de seis a oito porções), siga os passos abaixo.
Ingredientes
Carne e Tempero
- 2 kg de acém em peça única;
- 1 colher de chá de pimenta do reino;
- 1 colher de chá de semente de coentro (ou duas colheres de sopa de coentro picado);
- 4L de água gelada;
- 250 ml de sal;
- 1 colher de sopa de molho barbecue;
- 5 dentes de alho picados;
- 2 colheres de sopa de pimenta preta;
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda;
- 2 colheres de sopa sementes de coentro;
- 2 colheres de sopa de pimenta vermelha em flocos;
- 2 colheres de sopa de pimenta da Jamaica;
- 2 paus de canela, esmagados;
- 2 a 4 folhas de louro, esmagadas;
- 2 colheres de sopa de cravos frescos;
- 1 colher de sopa de gengibre em pó.
Passos
-
1Aqueça a pimenta, as sementes de mostarda e as sementes de coentro em uma panela pequena. Use fogo médio. [1] X Fonte de pesquisa
- Agite com uma espátula ou colher de pau para que as sementes não torrem.
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Moa as sementes. Transfira os grãos para um almofariz (potinho com pilão) e moa todos eles juntos.
- Se você não tiver um pilãozinho, use uma faca ou um moedor de café para moer suas sementes.
- Limpe bem seu moedor de café antes e depois de usá-lo para moer as sementes.
- Use uma tábua de corte como o apoio e pressione os grãos com o cabo ou com a lateral da faca se quiser usá-la.
-
Combine as sementes moídas com as outras especiarias. Misture os grãos moídos com a pimenta da Jamaica, a canela, as folhas de louro, cravo e o gengibre em pó. Use uma tigela pequena.
- Misture bem todas as especiarias.
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Remova de 3 a 4 colheres. Reserve para a salmoura do pastrami. Coloque o resto do tempero num recipiente de plástico hermeticamente fechado e armazene até ser necessário em uma outra receita.
- As especiarias podem ser armazenadas à temperatura ambiente.
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Combine os ingredientes da salmoura. Despeje a água, o sal, o molho barbecue, o alho e as colheres de mistura de especiarias processada.
- A panela deve caber em uma geladeira. Você vai precisar armazená-la lá em uma etapa posterior.
- Coloque a panela no fogão.
- Dê aos ingredientes uma misturada rápida.
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Ferva tudo em fogo alto. Cozinhe os ingredientes da salmoura até que eles comecem a ferver. Nesse ponto, a salmoura deve ser removida do fogo e esfriada até temperatura ambiente. [2] X Fonte de pesquisa
- A salmoura fervida ajuda a misturar todos os ingredientes. Neste ponto, é essencial que a maioria deles se dissolva na água.
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Adicione à salmoura a peça de acém e deixe de molho. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
- Cubra com a tampa da panela ou com uma folha de filme plástico ou papel alumínio (lado brilhante para fora);
- A carne deve marinar por pelo menos 8 horas, se possível. Para um sabor mais forte e uma carne mais macia, porém, você pode deixá-lo assentar-se na salmoura por até 3 dias.
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Moa os grãos de pimenta e as sementes de coentro. Transfira os grãos para um almofariz (potinho com pilão) e moa todos eles juntos. Proceda da mesma forma da preparação da mistura de especiarias.
- Se você não tiver um pilãozinho, use uma faca ou um moedor de café para moer suas sementes.
- Limpe bem seu moedor de café antes e depois de usá-lo para moer as sementes.
- Use uma tábua de corte como o apoio e pressione os grãos com o cabo ou com a lateral da faca se quiser usá-la.
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Seque a carne. Retire a carne da mistura de salmoura e seque superficialmente com papel-toalha.
- A carne não deve ficar ensopada, mas úmida o suficiente para conservar sua maciez.
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Cubra a carne com os grãos moídos. Aplique a pimenta e o coentro na carne, esfregando sobre todos os lados generosamente.
- A maior parte da superfície deve ser coberta. Aplique o tempero à gosto e na intensidade que você achar mais conveniente.
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Pré-aqueça o forno a 110 graus. Enquanto isso, prepare uma assadeira forrando-a com papel alumínio (lado brilhante para cima). [3] X Fonte de pesquisa
- Para obter ainda melhores resultados, use uma folha de alumínio reforçada e com revestimento antiaderente.
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2Enrole a carne no papel alumínio. Coloque o peito no centro da folha de alumínio em sua assadeira e envolva-o, cobrindo o máximo possível.
- Mantenha o lado gorduroso da carne virado para cima quando você colocá-la na assadeira.
- É realmente recomendável que você enrole o pastrami em várias camadas de papel alumínio. Use, porém, no máximo três.
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3Asse durante 6 horas. Cozinhe o pastrami no forno pré-aquecido até a carne apresentar uma cor salmão intensa.
- Em vez de cortar a carne, use um termômetro. A temperatura ideal deve ser em torno de 60 graus. [4] X Fonte Confiável FoodSafety.gov Ir à fonte
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Deixe esfriar até temperatura ambiente. Retire o pastrami envolto do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
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Refrigere a carne durante 8 horas. Coloque o pastrami na geladeira para resfriar a carne completamente.
- É altamente recomendável usar um saco plástico de carnes para o arrefecimento na geladeira.
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Pré-aqueça a grelha elétrica. Ligue sua grelha e deixe-a esquentar de 5 a 10 minutos.
- A grade da grelha deve ficar de 15 a 20 centímetros de distância da fonte do calor.
- A maioria das grelhas só tem botões de ligar e desligar. Se a sua possuir configuração alta e baixa, coloque na alta.
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Coloque o pastrami na grelha. Remova o pastrami do saco e coloque-o na grade elevada da grelha elétrica..
- Se você não tiver uma grade para grelha elétrica, coloque papel alumínio em uma assadeira e utilize-a. A grade é uma ideia melhor porque permite uma melhor circulação de ar, dourando uniformemente todos os lados.
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Grelhe até dourar. O processo leva de 3 a 4 minutos. Já que a carne está cozida, você só precisa deixá-la dourar.
- Observe com atenção para que o pastrami não torre. A gordura que escorre da carne pode gerar um incêndio ao entrar em contato com a grelha elétrica, especialmente se você usar uma assadeira em vez de uma grade. Os riscos são baixos, já que a carne não fica muito tempo na grelha.
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Corte a carne em fatias finas. Cada fatia deve ter cerca de 3 milímetros de espessura.
- As fatias podem ser feitas com uma faca de serra, mas um fatiador de carne ajuda.
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Aqueça as fatias e sirva-as como desejar. Coloque-as em uma frigideira grande em fogo baixo com algumas gotas de água. Cozinhe até a gordura ficar transparente. Isso deve levar cerca de 5 minutos.
- O pastrami serve de prato principal, mas também é um ótimo recheio para sanduíches.
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Pronto.Publicidade
Materiais Necessários
- Panelas (uma pequena ou grande, e uma frigideira);
- Espátula ou escumadeira;
- Pilão e recipiente moedor;
- Recipiente de plástico;
- Colher de mistura;
- Folha de papel alumínio;
- Tigela pequena;
- Assadeira;
- Faca pequena.
Referências
Sobre este guia wikiHow
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