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A costeleta de porco é um prato rápido, simples e delicioso para fazer no jantar naquelas noites mais corridas da semana, mas também em ocasiões especiais. Como a carne de porco é muito versátil, ela pode ser preparada de várias formas diferentes, o que facilita a adaptação da receita à sua rotina sem tempo ou à dieta. Uma das opções mais simples é fazer a costeleta assada, o que deixa a carne macia e suculenta. Se você quiser usar a frigideira, o resultado final fica mais saboroso e dá para economizar tempo de preparo e limpeza. Ao grelhá-la em uma churrasqueira, a costeleta fica menos gordurosa e bastante úmida e você pode se deliciar com uma entrada preparada com primor sem se sentir culpado.
Ingredientes
Costeletas assadas
- Costeletas de porco com osso ou desossadas de 2,5 cm de espessura.
- 1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de canola.
- Sal, pimenta e outros temperos a gosto.
Costeletas grelhadas
- Costeletas de porco com osso ou desossadas de 2,5 cm de espessura.
- 1 a 2 litros de água.
- Melaço ou açúcar mascavo.
- Sal, pimenta-preta, alho, cravo, raspas de limão e outros temperos a gosto.
Costeletas fritas
- Costeletas de porco com osso ou desossadas de 2,5 cm de espessura.
- 3 ovos grandes.
- 2 xícaras (240 g) de farinha.
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de canola.
- Farinha de rosca.
- Manteiga (opcional).
- Sal, pimenta e outros temperos a gosto.
Passos
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Preaqueça o forno a 200 ou 240 ºC. No caso da costeleta desossada, escolha 200 ºC, mas para pedaços mais grossos e com ossos, aumente a temperatura para 240 º para que seja possível cozinhá-los bem. [1] X Fonte de pesquisa
- Se você tiver um forno de convecção, melhor ainda. Esse tipo de forno permite a circulação de ar quente, o que ajuda a cozinhar a carne de modo mais rápido e uniforme.
- Não se esqueça de descongelar a peça antes de começar o preparo.
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Tempere as costeletas a gosto. Enquanto o forno estiver aquecendo, você pode colocar qualquer erva ou tempero para melhorar o sabor da sua receita. Coloque os pedaços em um prato grande e adicione os temperos escolhidos, como alho triturado, queijo parmesão, orégano ou pimenta. Você também pode simplificar e ficar só com o sal grosso e pimenta-preta moída. [2] X Fonte de pesquisa- Esfregue um pouco de óleo na carne para ajudar o tempero a grudar nela.
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Arrume os pedaços em uma assadeira. Coloque as costeletas na assadeira deixando alguns centímetros entre cada uma, pois elas precisam de espaço para respirar ao cozinhar. [3] X Fonte de pesquisa
- O preparo pode demorar mais se você colocar as peças muito próximas umas das outras.
- Unte a assadeira com uma pequena quantia de azeite de oliva ou óleo de canola para que a carne não grude caso você não tenha usado óleo na hora de temperar.
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Asse a parte de baixo das costeletas por dez a 15 minutos. Coloque a assadeira na prateleira do meio do forno e programe um alarme para não se perder. Elas devem começar a dourar nas laterais depois de uns dez minutos. [4] X Fonte de pesquisa
- Uma boa regra para lembrar é a seguinte: um pedaço de costeleta com 1,5 cm de espessura leva cerca de sete minutos para cozinhar.
- No caso de peças bem grossas e com osso, aumente o tempo de cozimento de cada lado em dois ou cinco minutos.
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Vire os pedaços de costeleta e asse-os por mais dez ou 15 minutos. Tire a assadeira do forno com cuidado e use pegadores ou um garfo para virar as peças. Em seguida, volte-a ao forno até que a carne fique dourada e suculenta. [5] X Fonte de pesquisa
- Esse segundo lado deve demorar menos para assar, pois já está parcialmente cozido.
- Para a sua segurança, sempre use luvas de forno ao tirar uma assadeira do forno.
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Asse a carne até a temperatura interna da peça chegar a cerca de 65 ºC. A melhor forma de evitar dúvidas é usar um termômetro culinário, colocando a ponta do objeto na porção mais grossa da peça, geralmente mais perto do meio, e esperar 30 segundos para obter uma leitura precisa. A costeleta de porco precisa alcançar uma temperatura interna de pelo menos 65 ºC para ser consumida com segurança. [6] X Fonte Confiável FoodSafety.gov Ir à fonte
- O preparo desse corte pode ser um pouco complicado, pois a carne pode parecer pronta por fora, mas estar crua por dentro, o que é um risco à saúde.
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Delicie-se com as costeletas assadas. Depois de prontas, sirva-as com acompanhamentos tradicionais, como batatas fritas ou assadas e arroz. Para ter um banquete menos calórico, prefira opções como aspargos grelhados ou brócolis cozidos no vapor. [7] X Fonte de pesquisa
- Umas pitadinhas de salsa ou alecrim frescos podem adicionar um sabor interessante sem aumentar as calorias do prato.
- As sobras podem ser guardadas na geladeira por três ou quatro dias e aquecidas no forno a uma temperatura média. [8] X Fonte Confiável FoodSafety.gov Ir à fonte
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Deixe as peças marinarem para que elas retenham umidade. Misture de 1 a 2 litros de água morna com a quantia desejada de melaço ou açúcar mascavo em um recipiente grande sem tampa. Adicione sal, pimenta-preta, cravos inteiros, anis-estrelado, raspas de limão e outros temperos pronunciados que você goste e mexa tudo para distribuí-los bem. Coloque as costeletas de porco no recipiente e deixe-as na geladeira de uma a 12 horas para que elas peguem bastante sabor. [9] X Fonte de pesquisa
- Para intensificar o sabor, deixe a carne marinar durante a noite.
- A costeleta costuma ficar mais ressecada quando é cozida diretamente no calor intenso. A marinada serve para mantê-la saborosa e úmida, para não ter erro no resultado final. [10] X Fonte de pesquisa
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Acenda a grelha. Use uma churrasqueira a gás ou a carvão e acenda só um lado para criar áreas com temperaturas diferentes que oferecem mais controle sobre o ponto da costeleta. [11] X Fonte de pesquisa
- Esfregue as grelhas com uma escova específica para remover resíduos queimados e grudados antes de colocar as costeletas.
- Caso a churrasqueira seja a carvão, pegue leve com o álcool usado para acendê-la. O excesso pode afetar o sabor da carne.
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Grelhe os pedaços por cinco a sete minutos. Coloque as costeletas a uma distância de 2,5 a 5 cm no lado quente da churrasqueira e sele-os até que a parte de baixo forme uma crosta crocante. Fique de olho no andamento e levante um dos cantos de vez em quando usando um garfo grande para churrasco. A carne deve ficar bem dourada e com marcas escuras da grelha. [12] X Fonte de pesquisa
- É importante não cobrir os pedaços de carne na hora de grelhar, pois caso contrário eles ficam muito expostos ao calor, podendo endurecer. [13] X Fonte de pesquisa
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Vire as costeletas e grelhe-as por mais três ou cinco minutos. Use o garfo de churrasco ou pegadores para virar os pedaços de carne, mantendo-os na parte quente da churrasqueira por enquanto. Depois de um tempinho, a cor e a textura da peça devem estar uniformes dos dois lados. [14] X Fonte de pesquisa
- O segundo lado leva de dois a três minutos para grelhar.
- Depois de virar a peça, o cozimento é mais rápido, portanto fique bem atento para a carne não queimar.
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Passe as costeletas para o lado frio da churrasqueira. Quando elas estiverem bem douradas e com marcas de grelha, passe-as para o lado frio. A calor proveniente do outro lado da churrasqueira é o suficiente para finalizar o cozimento sem queimar as peças. [15] X Fonte de pesquisa
- Se você perceber que os pedaços mais próximos do lado aquecido estão ficando prontos com mais rapidez do que os outros, troque-os de lugar para compensar.
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Continue a grelhar as costeletas até elas ficarem no ponto. Nesse momento, abaixe a tampa da churrasqueira para aumentar o calor. Evite perfurar, pressionar ou mudar as peças de lugar quando elas estiverem terminando de cozinhar. Quando não houver mais caldo escorrendo e a carne estiver com boas marcas de grelha, tire-a do calor e passe-a para uma travessa grande para esfriar. [16] X Fonte de pesquisa
- Quando cortada, a costeleta deve ter uma cor clara por dentro com um toque muito leve de rosa bem no meio. [17] X Fonte de pesquisa
- Se você estiver em dúvida se a peça está pronta, meça a temperatura interna com o termômetro culinário e veja a carne está a 65 ºC ou mais.
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Sirva as costeletas grelhadas logo após tirá-las da churrasqueira. Assim como no caso de qualquer outra carne de churrasco, sinta-se à vontade para pegar o seu molho favorito ou saboreá-las com uma pitada de sal e pimenta. Escolha acompanhamentos saborosos, como aspargos salteados, salada com verduras sortidas, cogumelos ou batata assada para uma refeição gostosa que encha a barriga. [18] X Fonte de pesquisa
- Os molhos chimichurri ou de raiz-forte também são acompanhamentos populares para costeletas grelhadas. [19] X Fonte de pesquisa
- Aqueça as sobras no forno ou na panela por alguns minutos e tente consumi-las em uns três ou quatro dias.
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Martele as peças. Coloque as costeletas em uma tábua de corte resistente e use um martelo de carne para deixá-las macias e mais finas. Vire-as e repita o procedimento no outro lado, martelando toda a superfície da peça, incluindo as bordas com gordura. Depois disso, a grossura das peças deve diminuir pela metade.
- Essa medida ajuda a amaciar a carne e aumentar a superfície da peça. Assim, ela é cozida mais rapidamente sem o risco de queimar.
- Você também pode embrulhar as peças com plástico-filme ou papel-manteiga e achatá-las com um rolo. [20] X Fonte de pesquisa
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Empane as costeletas (opcional). Se você preferir uma textura mais crocante, uma opção é empaná-las antes de fritar. Separe duas tigelas, coloque ovos batidos na primeira e farinha temperada na segunda. Passe cada peça na farinha, depois mergulhe-a nos ovos e, por fim, volte-a na farinha para fazer uma camada mais grossa. [21] X Fonte de pesquisa
- Experimente temperar a farinha com sal, pimenta-do-reino, pimenta-caiena, páprica ou especiarias da sua escolha. [22] X Fonte de pesquisa
- Passe a costeleta na farinha de rosca em vez de voltá-la na farinha para que ela fique ainda mais crocante.
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Coloque o óleo na panela, acenda o fogo médio ou alto e vá virando a frigideira até o óleo escorrer e cobrir todas as superfícies para a carne não grudar em nada. [23] X Fonte de pesquisa
- Para melhores resultados, a camada de óleo deve ter de 0,5 a 1,25 cm de altura.
- Acrescente um pouco de manteiga nesse óleo para dar um sabor mais acentuado e gostoso. [24] X Fonte de pesquisa
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Frite o primeiro lado por três ou quatro minutos. O óleo vai estar muito quente a essa altura, então coloque a costeleta na frigideira com cuidado para ele não espirrar. Espere o lado de baixo começar a dourar e, nesse meio tempo, evite mexer demais na carne. [25] X Fonte de pesquisa
- Se tiver muita gente esperando o almoço, pode ser preciso fritar várias costeletas de uma vez.
DICA DE ESPECIALISTACozinheira ExperienteVanna Tran aprendeu a cozinhar com sua mãe desde muito jovem. Ela produz bufês e jantares para eventos na Área da Baía de São Francisco há mais de cinco anos.
Vanna Tran, cozinheira caseira, aconselha: "Evite colocar costeletas demais na frigideira pois, do contrário, será difícil deixá-las douradinhas." -
Vire a peça e frite o outro lado por mais dois ou três minutos. Use pegadores grandes ou um garfo de churrasco para virar a carne e continue a fritá-la até que a parte de fora ganhe um tom dourado e fique crocante. A costeleta empanada também fica com esse tom convidativo quando está pronta. [26] X Fonte de pesquisa
- Se você estiver em dúvida, use um termômetro culinário para medir a temperatura perto do meio da peça, que deve marcar entre 65 e 70 ºC. [27] X Fonte de pesquisa
- Fique bem atento para não queimar a carne. O segundo lado pode ser bem mais rápido de fritar.
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Complete o prato delicioso com outros acompanhamentos à altura. Nenhum prato de costeletas douradas e crocantes está completo sem um belo purê de batata para acompanhar. Outra opção diferente é um ensopado de vagem com bacon ou então, se você quiser algo mais saudável para compensar todo o óleo da fritura, cozinhe alguns legumes a vapor ou fatie um tomate grande e maduro e coloque uma pitadinha de sal. [28] X Fonte de pesquisa
- Você também pode comer as costeletas com pratos tradicionais da sua região ou com aquela receita de família tão querida. [29] X Fonte de pesquisa
- As costeletas empanadas ficam meio moles quando são aquecidas novamente, ou seja, é melhor acabar com tudo enquanto elas ainda estiverem quentes e frescas.
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Dicas
- Se o tempo estiver ruim para cozinhar no quintal, também dá para preparar um prato bom com gosto e textura semelhante usando uma churrasqueira a gás.
- A carne de porco é mais densa e seca do que outras, portanto é importante tomar algumas medidas para preservar ou aumentar a umidade natural da peça independentemente do método de preparação escolhido.
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Avisos
- Não é seguro consumir carne de porco com uma temperatura interna menor do que 65 ºC pelo risco de salmonela e triquinelose.
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Materiais Necessários
- Forno.
- Frigideira antiaderente grande.
- Churrasqueira a gás ou a carvão.
- Assadeira.
- Garfo para churrasco.
- Pegadores de metal.
- Termômetro culinário.
- Martelo de carne ou rolo.
- Escova para grelha.
- Tigelas.
- Travessa grande.
Referências
- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipes/25195_how_long_do_i_bake_pork_chops/
- ↑ https://thestayathomechef.com/easy-baked-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/baked-pork-chop-3631185
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- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://www.recipetineats.com/oven-baked-pork-chops-with-potatoes/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-cook-pork-chops/
- ↑ https://blog.williams-sonoma.com/how-to-grill-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/easy-grilled-broiled-pork-chops-224852
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/best-grilled-pork-chops-27210
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- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
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- ↑ http://foodchannel.com/2011/pork-little-bit-pink-perfectly-fine
- ↑ https://www.thekitchn.com/15-sides-to-serve-with-perfectly-cooked-pork-chops-236797
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pork-chops-with-smashed-potatoes-and-chimichurri-sauce-recipe-1973718
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/10/how-to-make-fried-breaded-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pan-fried-pork-chops-recipe-1989074
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pan-fried-pork-chops-recipe-1989074
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ https://spicysouthernkitchen.com/southern-fried-pork-chops/
- ↑ https://www.southernliving.com/food/classic-southern-comfort-food-side-dish-recipes
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