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O bife de cordeiro é um corte mais espesso e mais barato do que as costeletas de cordeiro. Os bifes são cortados a partir do pernil, que pode ser facilmente dividido em seis porções bem servidas. Os bifes ficam mais saborosos e macios quando são marinados, e podem ser grelhados ou assados de forma semelhante aos bifes de carne bovina.
Ingredientes
- 6 bifes de cordeiro, com aproximadamente 2,5 cm de espessura;
- 2 dentes de alho grandes, descascados e picados;
- 1/2 colher de sopa de alecrim seco (ou 1 colher de sopa, se fresco);
- 1/2 xícara de azeite de oliva;
- Sal e pimenta a gosto.
Passos
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Peça ao açougueiro para cortar bifes de pernil de cordeiro. A maior parte dos açougues não vende estes cortes prontos, mas certamente o açougueiro terá prazer em atendê-lo. Um pernil rende aproximadamente seis filés (seis porções individuais). [1] X Fonte de pesquisa
- Peça para o açougueiro cortar os bifes com aproximadamente 2,5 cm de espessura. Isso resultará em uma carne mais macia, com menor tempo de cozimento.
- Na falta do pernil, este método também pode ser utilizado para cozinhar as costeletas.
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Misture sua marinada. Descasque e corte o alho em pedaços finos. Misture o alho, o alecrim, o azeite e uma pitada de sal e pimenta em um recipiente não reagente. Esta marinada irá penetrar nos bifes, deixando-os macios. Se quiser um sabor diferente, experimente uma dessas opções:- Marinada de iogurte com hortelã: misture meia xícara de iogurte integral, 2 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1/4 de xícara de hortelã picada e sal e pimenta a gosto. [2] X Fonte de pesquisa
- Marinada Tandoori: misture meia xícara de iogurte integral, 1/4 de xícara de suco de limão, 2 dentes de alho picados, além de 1 colher de chá de cada um dos seguintes ingredientes: gengibre ralado, páprica doce, coentro, cominho, cúrcuma em pó e sal. Adicione também de 1/4 a 1/2 de colher de chá de mostarda em pó, pimenta caiena e canela. [3] X Fonte de pesquisa
- Marinada de barbecue: Misture meia xícara de molho de soja, 1/4 xícara de vinagre de malte ou maçã, 1/4 de xícara de azeie de oliva, meia xícara de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de molho de tomate e meia colher de sopa de sal. [4] X Fonte de pesquisa
- Marinada de mostarda: Misture 1/4 de xícara de azeite de oliva, 1/4 de xícara de suco de limão, 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon e sal e pimenta a gosto. [5] X Fonte de pesquisa
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Cubra os bifes com a marinada. Cubra completamente os bifes com a mistura. Adicione azeite de oliva caso necessário. Quando terminar, cubra o recipiente com um filme plástico.
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Leve à geladeira por aproximadamente oito horas. Você pode começar a preparar a receita pela manhã e refrigerar durante o dia, ou preparar de noite e deixar os bifes marinando até o dia seguinte. Vire os bifes para que ambos os lados fiquem totalmente marinados.Publicidade
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Pré-aqueça a frigideira ou acenda a grelha. Estas são as melhores formas de cozimento pois os bifes de cordeiro ficam mais gostosos quando selados em fogo alto. Deixe a frigideira ou a grelha aquecerem totalmente antes de usar.
- Quando utilizar a grelha, deixe as brasas queimarem até que o fogo se apague e as brasas fiquem incandescentes. Os bifes devem ser grelhados em fogo alto.
- Se preferir usar o fogão, aqueça uma frigideira em fogo médio alto. Não se esqueça de esquentar bem a frigideira antes de utilizá-la.
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Coloque os bifes na grelha. Utilize um pegador para transferir os bifes da marinada para a grelha ou frigideira. Reserve um pouco da marinada no recipiente. Arrume os bifes de forma que fiquem todos sobre o fogo, sem que se sobreponham. Caso utilize frigideira, pode ser necessário preparar apenas alguns dos filés de cada vez.
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Frite ambos os lados para selá-los. Frite um lado do bife por 30 segundos, vire-o rapidamente e frite o outro lado por outros 30 segundos. Isto faz com que os bifes fiquem suculentos. Deixe o segundo lado cozinhar por mais 5 minutos. [6] X Fonte de pesquisa
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Adicione o resto da marinada enquanto os bifes estão no fogo. Pincele os bifes com o que sobrou da marinada. Um pincel de cozinha é ótimo para isso.
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Vire os bifes e cozinhe por mais três minutos. Depois, coloque-os em um prato. Este tempo de cozimento resultará em um filé ao ponto, de cor rosada por dentro.
- Para bifes bem passados, deixe-os cozinhar por mais 30 segundos a 1 minuto.
- Para bifes mal passados, remova-os após o último lado ter cozinhado por 2 minutos.
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Pré-aqueça o forno até 190°C (375°F).
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Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira. Deixe no fogo até a frigideira ficar bem quente e a superfície do azeite começar a brilhar. [7] X Fonte de pesquisa
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Frite ambos os lados dos bifes. Use pegadores para removê-los da marinada e colocá-los na frigideira. Reserve um pouco da marinada no recipiente. Frite um lado por 30 segundos, vire os bifes e frite o outro lado por mais 30 segundos.
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Transfira os bifes para uma forma. Ela deve ser grande o suficiente para que um bife não fique sobre o outro.
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Regue os bifes com o restante da marinada. Distribua o restante da marinada uniformemente sobre os bifes. Adicione sal e pimenta para dar gosto.
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Asse os bifes por 30 minutos. Tire-os do forno e deixe descansar por 5 minutos. Transfira os bifes para um prato e sirva imediatamente.Publicidade
Dicas
- Se você gosta de pernil de cordeiro com molho de hortelã, experimente colocar este molho também nos bifes.
- Bifes de cordeiro ficam ótimos com batatas e verduras.
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Referências
- ↑ http://www.food.com/recipe/chargrilled-lamb-steaks-with-garlic-and-rosemary-484356
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/yogurt-mint-marinated-grilled-leg-of-lamb-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/lamb-tandoori-recipe.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/bbq-marinade-for-lamb-chops-22375
- ↑ http://www.notyourmotherscookbook.com/julia-child%E2%80%99s-mustard-marinade-for-lamb/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pan-fried-lamb-chops-with-rosemary-and-garlic-3155
- ↑ http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/139264/Baked-lamb-steaks
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