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Como os hambúrgueres são muito gordurosos, é difícil grelhá-los. Por outro lado, não tem nenhum segredo prepará-los em uma frigideira: é rápido e fica muito gostoso. Modele os hambúrgueres e coloque-os em uma frigideira bem quente, deixando-os no fogo até formar uma casquinha dos dois lados. Sirva-os dentro de um pão torradinho e com os seus complementos preferidos.
O que você precisa saber
- Separe carne moída com uma proporção de 20% de gordura em pedaços de 200 gramas. Use as mãos para amassar o hambúrguer e deixá-lo com 2,5 cm de espessura.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Depois, tempere os hambúrgueres com sal e coloque-os na frigideira quente.
- Frite o hambúrguer por 2-4 minutos em fogo médio-alto. Depois, vire o hambúrguer e frite por mais 2-4 minutos.
- No último minuto, coloque fatias do seu queijo predileto no hambúrguer. Cubra a frigideira para derreter o queijo.
Ingredientes
- 800 g de carne moída.
- Sal.
- 4 pães.
- Queijo (opcional).
- Complementos (opcional).
Rendimento: 4 porções .
Passos
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Uma carne moída adequada tem a proporção de 80% de carne e 20% de gordura. As carnes muito magras não servem para a receita, por isso não pegue uma que tenha só 10% de gordura. Se quiser fazer algo mais light, compre uma que seja 85/15, mas 80/20 costuma ser a melhor opção. [1] X Fonte de pesquisa
- Compre uma carne moída na hora pelo açougueiro.
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Faça hambúrgueres com cerca de 200 g de carne. Use uma balança de cozinha para medir o peso (se tiver) ou simplesmente tente fazer uma divisão idêntica da carne. [2] X Fonte de pesquisa- Divida os 800 g em quatro partes.
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Faça hambúrgueres de 2,5 cm de espessura. Modele os hambúrgueres com cuidado. Quanto menos você mexe na carne, mais macia ela fica. Faça um de cada vez, seguindo este procedimento: forme uma bolinha de carne e depois a amasse. [3] X Fonte de pesquisa
- Não aperte nem force a carne para ela não ficar dura.
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Faça uma parte mais afundada em cada hambúrguer. Como ele costuma ficar com uma forma abobadada, você precisa fazer uma covinha para evitar esse resultado. [4] X Fonte de pesquisa
- Porém, se você gosta da elevação no meio, desconsidere essa instrução.
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Deixe os hambúrgueres na geladeira por 20 minutos. Cubra-os e guarde-os no refrigerador para a carne ficar mais compacta e não se separar quando você fritar. [5] X Fonte de pesquisa
- Não deixe a carne crua na temperatura ambiente porque ela pode ficar contaminada com bactérias.
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Esquente uma frigideira de ferro fundido. Coloque a frigideira em cima do fogão e ligue o fogo no alto. Aqueça-a antes de adicionar os hambúrgueres. Pingue umas gotinhas de água para conferir a temperatura. Se você ouvir um chiado imediatamente é porque está no ponto certo. [6] X Fonte de pesquisa
- Dá para preparar a receita em uma chapa ou outro tipo de frigideira, mas a de ferro fundido deixa a carne mais crocante.
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Passe o sal nos hambúrgueres antes de os fritar. O sal tira a umidade da carne quando você o deixa por muito tempo em cima dela, o que não dá um resultado legal. Por isso, adicione o sal um pouco antes de colocar os hambúrgueres no fogo para não perder a suculência. [7] X Fonte de pesquisa
- É uma boa ideia também colocar uma pitada de pimenta, se você quiser, ou sal temperado com ervas.
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Coloque a carne na frigideira. Ponha com delicadeza cada um dos hambúrgueres. Tome cuidado para não deixar a gordura espirrar! Você deve ouvir um barulhinho de fritura logo que os adicionar à frigideira e eles começarão a formar uma casquinha deliciosa. [8] X Fonte de pesquisa
- Aumente o fogo se os hambúrgueres não começarem a fritar assim que colocá-los na frigideira.
- Se puder, cubra a frigideira com uma tampa para não cair óleo e gordura em você ou no fogão.
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Vire a carne depois de mais ou menos quatro minutos. O primeiro lado deve ficar perfeito em pouco tempo. Veja se ficou bem tostadinho e com aquela cor meio marrom e dourada. Esse aspecto crocante é bom mesmo quando se faz a carne entre malpassada e ao ponto. [9] X Fonte de pesquisa
- Use uma espátula para virar. O utensílio facilita bastante na hora de pegar o hambúrguer por baixo e trocar o lado. [10] X Fonte de pesquisa
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Não frite por mais do que dez minutos. Esse tempo é o necessário para ficar bem passado. Caso você prefira ao ponto ou entre malpassado e ao ponto, deixe menos tempo. [11] X Fonte de pesquisa
- Verifique a temperatura com um termômetro para carnes, o que permite a você atingir o ponto perfeito.
- A carne moída fica bem passada a 70 °C, que é o recomendado pelas autoridades de saúde. [12] X Fonte de pesquisa
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Junte as partes que se separaram. Às vezes o hambúrguer quebra e você precisa unir as partes com uma espátula. Se você agir rapidamente e deixar fritando mais alguns minutos, a carne volta ao formato original. [13] X Fonte de pesquisa
- A adição do queijo ao final ajuda a manter a carne bem juntinha.
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Coloque o queijo um minuto antes de desligar o fogo. Você quer pôr queijo? Adicione-o no final e cubra a frigideira com uma tampa ou papel-alumínio para o calor o derreter. [14] X Fonte de pesquisa
- Há vários tipos de queijo que combinam com o hambúrguer. Os tipos prato e muçarela são os mais comuns, mas existem outras opções, como cheddar e suíço.
- Uma dica interessante é jogar um pouquinho de água. Ela se transforma em vapor imediatamente e ajuda a derreter o queijo.
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Retire os hambúrgueres e sirva-os. Pegue-os com uma espátula e coloque-os em um prato ou diretamente nos pães tostadinhos. Coloque o que mais você quiser e devore!
- Maionese, ketchup, mostarda e molho barbecue combinam bastante com o lanche.
- Adicione como complemento cebola, alface, tomate, cogumelo ou bacon, por exemplo.
- Deixe os hambúrgueres mais gostosos tostando os pães em uma frigideira, no forno ou em uma torradeira.
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Materiais Necessários
- Espátula.
- Frigideira.
- Tampa ou papel-alumínio.
- Prato.
Referências
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://noshon.it/tips/cook-perfect-hamburger-stove/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/meat-and-poultry-temperature-guide
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
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