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Aufgrund des hohen Fettgehalts sind Burger bekanntlich schwer zu grillen. In einer Pfanne kannst du sie jedoch schnell und lecker im Komfort deiner Küche braten. Beginne mit der Zubereitung der Bouletten und brate sie dann bei starker Hitze in einer heißen Pfanne, bis sie auf beiden Seiten eine schöne Kruste haben. Serviere sie mit getoasteten Brötchen und deinen Lieblingsbelägen.
Dinge die du wissen musst
- Teile das Rinderhackfleisch in 6 Stücke. Benutze deine Hände, um das Rindfleisch zu 2,5 cm dicken Patties zu rollen.
- Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann würz die Patties mit Salz und leg sie in die Pfanne, sobald sie heiß ist.
- Brat die Patties für zwei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze. Dreh sie dann um und back sie weitere zwei bis vier Minuten.
- In der letzten Minute des Garvorgangs die Patties mit Scheiben deines Lieblingskäses belegen. Deck die Pfanne mit einem Deckel ab, um den Käse zu schmelzen.
Zutaten
- 700 g Rinderhackfleisch
- Salz
- vier Brötchen
- Käse (optional)
- Beläge (optional)
Portionen: vier
Vorgehensweise
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Kaufe gutes Rindfleisch mit einem Verhältnis von Fleisch zu Fett von 80/20. Wenn dein Rindfleisch zu mager ist, werden die Burger nicht so gut schmecken. Vermeide z.B. alles, was 90% Fleisch oder mehr enthält. Wenn du etwas magerer haben möchtest, reicht auch ein Verhältnis von 85/15, aber 80/20 ist eine bessere Option. [1] X Forschungsquelle
- Versuche, dein Rindfleisch frisch beim Metzger zu kaufen, um die beste Qualität zu erhalten.
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Macht Bouletten, die ungefähr 170 g pro Stück wiegen. Wenn du kannst, benutze eine Küchenwaage, um sie schnell zu wiegen. Andernfalls kannst du die Größe der Boulette anhand der Menge an Fleisch schätzen, die du hast. [2] X Forschungsquelle
- Wenn du zum Beispiel 680 g Fleisch hast, kannst du etwa vier Portionen machen.
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Forme die Bouletten so sanft wie möglich. Je weniger du mit dem Fleisch herumspielst, desto zarter wird es. Forme so schnell wie möglich eine lockere Boulette, bevor du mit der nächsten weitermachst. Um die Boulette zu formen, rolle das Fleisch zu einer leichten Kugel und drücke sie dann zu einer Boulette zusammen. [3] X Forschungsquelle- Du musst die Bouletten nicht zerdrücken oder das Fleisch kneten. Das macht das Fleisch zäh.
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Drücke eine Vertiefung in die Mitte jeder Boulette. Bouletten neigen dazu, beim Braten eine Kuppelform zu erzeugen. Um diesem Problem entgegenzuwirken, drücke deinen Daumen in die Mitte jeder Boulette und erzeuge eine Vertiefung. [4] X Forschungsquelle
- Wenn du jedoch bevorzugst, dass die Bouletten dies tun, kannst du diesen Schritt überspringen.
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Stelle die Bouletten für 20 Minuten in den Kühlschrank. Bedecke sie und lasse sie abkühlen. Durch das Abkühlen halten die Bouletten besser zusammen, wenn du sie brätst. Außerdem wird die Mitte dann nicht so schnell garen. [5] X Forschungsquelle
- Lasse die Bouletten nicht bei Raumtemperatur liegen, da sich sonst Bakterien darauf bilden könnten.
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Erwärme eine Pfanne aus Gusseisen bei starker Hitze. Stelle die Pfanne auf den Herd und stelle diesen auf die höchste Einstellung. Erhitze die Pfanne, bevor du die Burger hineinlegst. Du kannst ein wenig Wasser rein spritzen, um zu sehen, ob sie heiß genug ist. Wenn das Wasser sofort zischt, ist die Pfanne wahrscheinlich heiß genug. [6] X Forschungsquelle
- Du kannst auch eine Grillpfanne oder eine andere Art von Pfanne verwenden, aber eine gusseiserne Pfanne hilft, eine schöne Kruste zu erzeugen.
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Salze die Bouletten, kurz bevor du sie brätst. Salz entzieht den Bouletten die Feuchtigkeit, wenn man es zu lange darauf lässt, was bei Hamburgern am besten nicht passieren sollte. Streue Salz auf die Außenseite, kurz bevor du die Bouletten in die Pfanne legst, um die Saftigkeit zu erhalten. [7] X Forschungsquelle
- Du kannst auch etwas Pfeffer hinzufügen, wenn du möchtest, oder sogar eine Gewürzmischung wie Gewürzsalz verwenden.
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Lege die Bouletten in die heiße Pfanne. Lege jede Boulette vorsichtig in die Pfanne. Passe auf, dass kein Fett herausspritzt, wenn du dies tust! Die Bouletten sollten in der Pfanne sofort anfangen zu zischen und beginnen, eine schöne Kruste zu bilden. [8] X Forschungsquelle
- Wenn sie anfangen Wasser zu ziehen, sobald du sie in die Pfanne legst, erhöhe die Hitze.
- Verwende einen Spritzschutz, um zu vermeiden, dass Fett aus der Pfanne spritzt.
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Drehe die Bouletten nach zwei bis vier Minuten um. Bei starker Hitze, sollte die erste Seite nach wenigen Minuten fertig sein. Wenn du die Boulette drehst, solltest du eine schöne goldbraune Kruste auf der anderen Seite sehen. Selbst wenn du es vorziehst, dass deine Boulette rare oder medium ist, sollte sie trotzdem eine Kruste auf der Außenseite haben. [9] X Forschungsquelle
- Verwend einen dünnen Spatel, um die Bouletten umzudrehen. Mit einem dünnen Spatel ist es einfacher, unter die gebratene Kruste zu kommen. [10] X Forschungsquelle
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Brate die Bouletten nicht länger als zehn Minuten. Nach zehn Minuten werden die Bouletten auf jeden Fall well-done sein. Wenn deine Medium oder Medium-rare sein sollen, brate die Bouletten nicht so lange. [11] X Forschungsquelle
- Überprüfe die Temperatur, indem du ein Fleischthermometer von der Seite hineinsteckst. Rindfleisch ist bei einer Temperatur von 70°C gut durch (well-done). Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft empfiehlt, Rindfleisch auf diese Temperatur zu bringen. [12] X Forschungsquelle
- Benutze einen Fleischthermometer um sicher zu sein, dass der Burger den gewünschten Gargrad hat.
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Drücke auseinandergefallene Stücke wieder zusammen. Manchmal können Bouletten auseinanderfallen. Wenn sie das tun, verwende einfach deinen Spatel, um sie wieder zusammenzudrücken. Wenn sie so für ein paar Minuten gebraten werden, sollten sie zusammenbleiben. [13] X Forschungsquelle
- Es hilft, am Ende eine Scheibe Käse auf die Bouletten zu legen, da er sie zusammenhält.
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Füge in den letzten Minuten des Bratens Käse hinzu. Wenn du Käse möchtest, lege die Scheiben gegen Ende auf die Bouletten. Decke die Pfanne mit einem Deckel oder Alufolie ab, die die Hitze zurückreflektiert, um den Käse zu schmelzen. [14] X Forschungsquelle
- Viele Käsesorten passen gut zu Hamburgern. Amerikanischer Käse schmilzt gut, aber auch Cheddar, Gouda, Monterrey Jack, Blauschimmelkäse oder Schweizerkäse ist sehr lecker.
- Es kann helfen, einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne zu geben. Das Wasser verwandelt sich unter dem Deckel sofort in Dampf, der hilft, den Käse zu schmelzen.
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Nimm die Bouletten aus der Pfanne und serviere sie. Nimm die Bouletten mit dem Spatel aus der Pfanne. Lege sie auf einen Teller oder direkt auf getoastete Brötchen. Füge ein paar Beläge hinzu, die du magst und genieße deine Burger!
- Du kannst Beläge wie Mayonnaise, Ketchup, Senf oder Grillsauce verwenden.
- Probiere als weiteren Belag rohe Zwiebeln, gegrillte Zwiebeln, Salat, Tomaten, gegrillte Pilze, gekochten Speck oder Avocadoscheiben, um nur ein paar zu nennen.
- Das Gericht wird noch besser, wenn du die Brötchen vorher auf dem Grill oder in der Pfanne kurz anbrätst.
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Was du brauchst
- einen dünnen Spatel
- eine Pfanne oder Grillplatte
- einen Pfannendeckel oder Alufolie
- einen Teller
Referenzen
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
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- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
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- ↑ https://noshon.it/tips/cook-perfect-hamburger-stove/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/meat-and-poultry-temperature-guide
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
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