Загрузить PDF
Загрузить PDF
Котлеты для гамбургеров сложно готовить на гриле из-за высокого содержания жира. При этом на сковороде можно быстро и удобно приготовить вкусные котлеты. Сделайте котлеты из фарша и готовьте в сковороде на сильном огне до образования золотистой корочки с обеих сторон. Затем используйте поджаренные булочки и любимые добавки, чтобы собрать гамбургеры!
Ингредиенты
Порций: 4
- 700 граммов говяжьего фарша
- соль
- 4 булочки
- Сыр (необязательно)
- Добавки (необязательно)
Шаги
-
Купите хорошую говядину с соотношением мяса и жира 80/20. Слишком постная говядина будет не лучшим выбором для котлет. Например, не используйте отрубы с количеством жира 10 % или менее. Если вы хотите приготовить более постные котлеты, то используйте мясо с соотношением 85/15, но 80/20 будет лучшим решением. [1] X Источник информации
- Лучше всего купить свежее мясо и попросить мясника измельчить его на мясорубке.
-
Сформируйте котлеты весом примерно 175 граммов. При наличии можно использовать кухонные весы. Также можно просто разделить фарш на равные порции. [2] X Источник информации
- Например, разделите 700 граммов фарша на четыре порции по 175 граммов.
-
Формируйте котлеты мягкими движениями. Чем меньше действий с фаршем, чем мягче и нежнее будут котлеты. Быстро сформируйте котлету без лишних движений. Придайте фаршу форму шара, а затем придавите шар, чтобы получить плоскую котлету. [3] X Источник информации- Не нужно мять или вымешивать фарш, иначе мясо станет более плотным.
-
Сделайте ямку в центре каждой котлеты. В процессе приготовления котлеты могут вздуваться. Для решения проблемы придавите каждую котлету по центру большим пальцем, чтобы сделать ямку. [4] X Источник информации
- Если вы любите пышные, округлые котлеты, то можно пропустить этот шаг.
-
Уберите котлеты в холодильник на 20 минут. Накройте котлеты пищевой пленкой и охладите. Холодные котлеты лучше держат форму при обжарке, и в этом случае мясо в центре котлеты не приготовится слишком быстро. [5] X Источник информации
- Не оставляйте котлеты при комнатной температуре, чтобы не допустить развития бактерий.
Реклама
-
Хорошо разогрейте чугунную сковороду. Поставьте чугунную сковороду на плиту и включите сильный нагрев. Котлеты необходимо выкладывать в разогретую сковороду. Сбрызните сковороду небольшим количеством воды, чтобы проверить температуру. Если вода сразу зашипит и испарится, значит, сковорода достаточно горячая. [6] X Источник информации
- Также можно использовать сковороду-гриль или любую другую, но чугунная сковорода поможет получить отличную корочку.
-
Посолите котлеты перед обжаркой. При контакте с солью мясо теряет влагу, поэтому не следует солить котлеты заранее. Посолите котлеты с обеих сторон перед обжаркой на сковороде, чтобы сохранить их максимальную сочность. [7] X Источник информации
- При желании можно добавить немного перца или даже смесь специй.
-
Выложите котлеты на горячую сковороду. Осторожно переложите котлеты на сковороду. Следите за тем, чтобы не обжечься всплесками жира! На сковороде котлеты должны сразу начать издавать шипящий звук и покрываться корочкой. [8] X Источник информации
- Используйте сетку для защиты от жировых брызг (при наличии).
Реклама
-
Переверните котлеты через 2–4 минуты. При сильном нагреве первая сторона приготовится за пару минут. Когда перевернете котлету, ее обратная сторона должна быть покрыта золотистой корочкой. Даже если вы предпочитаете котлеты с кровью или слабой прожарки, снаружи они все равно должны быть покрыты корочкой. [9] X Источник информации
- Переворачивайте котлеты тонкой лопаткой. Такой лопаткой проще приподнять котлету, чтобы перевернуть. [10] X Источник информации
-
Готовьте котлеты не более 10 минут. Через 10 минут котлеты будут полностью готовы. Если вы хотите получить котлеты слабой или средней прожарки, то время приготовления необходимо сократить. [11] X Источник информации
- Используйте термометр со щупом, чтобы проверить температуру. Говяжий фарш полностью прожаривается при температуре 70 °С. Рекомендуется готовить мясо именно до такой температуры в центре котлеты. [12] X Источник информации
-
Соберите все куски фарша. Может случиться так, что котлеты будут распадаться на части. В этом случае соберите фарш лопаткой и прижмите к котлете. Через несколько минут приготовления фарш будет хорошо держаться. [13] X Источник информации
- В конце приготовления можно добавить сыр, чтобы котлета не распадалась.
-
Добавьте сыр за минуту до завершения обжарки. При желании поместите ломтики сыра поверх котлет в самом конце приготовления. Накройте сковороду крышкой или алюминиевой фольгой, и отраженное тепло расплавит сыр на котлетах. [14] X Источник информации
- Для гамбургеров можно использовать разный сыр. Помимо обычного твердого сыра, который хорошо плавится, также подойдет чеддер, гауда, сыр с плесенью или швейцарский сыр.
- Можно добавить в сковороду немного воды. Под крышкой вода мгновенно превратится в пар и поможет расплавить сыр.
-
Снимите котлеты со сковороды. Лопаткой снимите котлеты со сковороды и положите на тарелку или сразу на поджаренные булочки . Всегда можно использовать различные добавки!
- В качестве соуса используйте майонез, кетчуп, горчицу или соус барбекю.
- Также можно добавить сырой лук, запеченный лук, латук, томаты, запеченные грибы, жаренный бекон или ломтики авокадо.
Реклама
Что вам понадобится
- Тонкая лопатка
- Чугунная сковорода или сковорода-гриль
- Крышка для сковороды или фольга
- Тарелка
Источники
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://noshon.it/tips/cook-perfect-hamburger-stove/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.vkusnyblog.ru/tablica-temperatur-gotovnosti-myasa-i-pticy/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
Реклама
