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Quem quer comer caranguejo precisa, em primeiro lugar, limpá-lo. Caso ele ainda esteja vivo, é necessário matá-lo colocando-o em água fervente. Depois disso vem a limpeza, que é feita removendo-se a carapaça e as entranhas do crustáceo. Uma vez limpo, ele estará pronto ser cozido e saboreado.
Passos
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Mate-o, se necessário. Quem comprou um crustáceo vivo terá de matá-lo antes de prosseguir. A solução mais fácil é mergulhá-lo em água fervente por 60 segundos. Use um pegador para transferi-lo da água fervente para um recipiente de água com gelo e interromper o cozimento. [1] X Fonte de pesquisa
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Ou descongele o caranguejo. Se você vai usar caranguejo congelado, deve descongelá-lo antes da limpeza. Encha a cuba da pia com água fria e deixe-o imerso nela. Depois de 15 a 20 minutos, a temperatura estará boa para ir para o próximo passo. [2] X Fonte de pesquisa
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Deixe o crustáceo esfriar e secar. Se foi necessário usar água fervente, aguarde até que ele esteja frio ao toque. Também é importante deixá-lo secar, pois é difícil manusear caranguejos úmidos. Caso o tenha deixado de molho para degelar, aguarde-o secar antes da limpeza. [3] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Decepe a cara do caranguejo. Isso pode ser feito com uma tesoura. A área do rosto compreende os olhos e a boca do animal. Basta cortar, na parte dianteira dele, uma linha reta que passe por trás dos olhos e da boca. [4] X Fonte de pesquisa
- A tesoura é geralmente o instrumento com que se pode fazer isso com mais facilidade, contanto que ela esteja muito bem afiada. Caso a lâmina não corte a carapuça do caranguejo, use uma faca afiada.
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Remova o abdômen. Ele é a pequena lâmina de carapaça na parte inferior do caranguejo. Não é preciso nenhuma ferramenta específica para removê-lo; basta usar os dedos. [5] X Fonte de pesquisa
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Remova as brânquias, que ficam por baixo do abdômen. Elas parecem pequenas línguas beges. Faça a remoção puxando-as com os dedos. [6] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Enxague as vísceras. Após remover todo o material indesejado do crustáceo, segure-o sob água corrente para limpar as vísceras, que são as substâncias marrom-esverdeadas encontradas na cavidade abdominal dele. Deixe-o sob a água até que elas saiam por completo. [7] X Fonte de pesquisa
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Quebre a carapaça para ter acesso à carne, depois do que será possível extraí-la e cozinhar a carne do caranguejo . Vire o caranguejo de ponta-cabeça. Segure-o de ambos os lados, deixando os polegares apoiados próximos à linha central das costas dele. Empurre os polegares contra a carapaça ao mesmo tempo em que puxa as duas partes para baixo, em sentidos opostos, e o caranguejo se partirá ao meio. [8] X Fonte de pesquisa
- Assim, você terá duas porções de carne de tamanhos iguais.
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Cozinhe-o. Essas partes podem ser cozidas em água fervente, levando 12 minutos para ficar prontas. Tempere com uma pequena quantidade de sal. [9] X Fonte de pesquisa
- Carne de caranguejo pode ser servida com manteiga derretida.
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Referências
- ↑ https://www.chefsteps.com/activities/cleaning-crab
- ↑ http://www.crab-o-licious.com/cleaning-crab.html
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/kitchen_tips_techniques/how_to_prepare_dungeness_crab
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-clean-soft-shell-crabs.html
- ↑ http://wdfw.wa.gov/fishing/shellfish/crab/clean_prepare.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/09/french-in-a-flash-soft-shell-crab-meuniere-recipe.html
- ↑ http://wdfw.wa.gov/fishing/shellfish/crab/clean_prepare.html
- ↑ http://wdfw.wa.gov/fishing/shellfish/crab/clean_prepare.html
- ↑ http://wdfw.wa.gov/fishing/shellfish/crab/clean_prepare.html
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