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Se você está dando uma festa ou só quer manter a comida quente para comer mais tarde, saber como manter massas quentes vai preservar o sabor e o frescor desses pratos versáteis. Basta usar alguns utensílios básicos de cozinha que suas massas sempre ficarão com o sabor de recém-cozidas! Veja também como evitar massas grudentas ou secas com alguns truques simples.
Passos
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Encha uma panela grande de água até a metade. Coloque-a no fogão sobre o fogo médio ou baixo. Esquente a água até ela chegar em, mais ou menos, 70 ºC.
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Coloque uma segunda panela dentro do banho de água. Coloque a massa cozida e escorrida nesta panela. Se tiver molho, coloque-o na panela também. Cubra a segunda panela para reter a umidade. -
Mantenha o fogo baixo. Mexa a massa de vez em quando para que ela não queime. Se for necessário, coloque mais água morna na panela grande, caso a água dela evapore. Tampe de novo depois de mexerPublicidade
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Cozinhe a massa al dente. Al dente quer dizer que a massa está mole, mas ainda um pouco resistente. [1] X Fonte de pesquisa Você terá que esperar de seis a oito minutos para chegar neste ponto. Quanto mais tempo você cozinhar a massa, mais mole ela ficará.
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Escorra a massa. Para fazer isso, coloque um escorredor de macarrão dentro da pia. Pegue a panela com luvas térmicas ou porta-panelas e despeje tudo no escorredor com cuidado. Tome cuidado para não se queimar com o vapor ou com a panela quente. [2] X Fonte de pesquisa
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Veja se sua panela elétrica é de metal ou de pedra. Os modelos mais antigos ou clássicos são de pedra, enquanto os mais novos costumam ser de metal. [3] X Fonte de pesquisa Veja também quantas opções de temperatura a sua tem. [4] X Fonte de pesquisa
- As panelas elétricas de modelo clássico são aquecidas pelas laterais.
- As mais recentes têm aquecimento no fundo.
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Unte a panela elétrico com óleo vegetal ou azeite de oliva. O óleo evitará que a massa grude nas laterais [5] X Fonte de pesquisa . O azeite de oliva é mais rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes, mas o óleo vegetal é melhor para cozinhar em temperaturas altas. [6] X Fonte de pesquisa
- Pule este passo se sua panela elétrica tiver interior de metal.
- Pule este passo se a panela tiver interior de cerâmica e você for usar um molho.
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Coloque molho na massa. Isso evita que ela grude nas laterais da panela e não deixa que ela fique ressecada.
- Se sua panela elétrica é de metal e você não vai pôr molho, coloque água e azeite na massa.
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Coloque a massa na panela elétrica e ligue-a na potência baixa. Mexa a massa a cada meia hora. Isso ajuda a distribuir o calor e evita que a comida se separe em camadas. [7] X Fonte de pesquisa
- Coloque água ou molho sempre que for mexer a massa.
- Se sua panela elétrica é de cerâmica, ligue-a no nível morno e não ponha água ou molho quando for mexer. [8] X Fonte de pesquisa
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Sirva a massa quando chegar a hora. Se a massa ficou descansando sem mexer por um tempo, mexa antes de servir.Publicidade
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Monte o seu rechaud. Coloque a tigela onde a comida será colocada sobre o reservatório de água. Antes de acender o fogo, veja se o rechaud não está perto de nada inflamável e se a chama dele ficará protegida do vento.
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Veja se o seu rechaud tem um reservatório de água. O reservatório de água é uma tigela grande que vai por baixo das de comida. Ele é feito para esquentar a comida com vapor. [9] X Fonte de pesquisa
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Coloque 1 cm de água na tigela para comida. Tampe-a para que a água não evapore. Essa água vai criar vapor, o qual, por sua vez, ajudará a massa a não ressecar. [10] X Fonte de pesquisa
- Pule este passo se seu rechaud tem um reservatório de água.
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Cozinhe a massa até ela chegar na textura desejada antes de escorrê-la. Lembre-se de que, quanto mais tempo você deixar a massa cozinhar, mais mole ela ficará. Muitas pessoas preferem massas al dente.
- Se você vai deixar a massa no rechaud por um bom tempo, ela pode cozinhar mais enquanto é mantida aquecida.
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Misture o molho com a massa. Assim, você pode servir a massa sem ter que manter o molho aquecido separadamente.
- Pule este passo se o rechaud não tiver um reservatório de água.
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Deixe a massa de molho na água fria por cinco minutos e depois coloque um pouco de azeite nela. A água faz a massa parar de cozinhar e tira o excesso de amido dela, que a deixa grudenta. O azeite a deixará mais úmida e não deixa que ela fique grudenta. [11] X Fonte de pesquisa
- Pule este passo se o seu rechaud tiver um reservatório de água.
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Coloque a massa na tigela indicada para pôr os alimentos. Coloque a tampa para não deixar a massa ressecar. Mexa a massa de vez em quando para que o fundo não cozinhe além da conta. Sirva quando desejar.
- Se o rechaud não tem reservatório de água, coloque água na tigela da comida de vez em quando para repor a água que está evaporando.
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Reaqueça a massa refrigerada na água fervente. Os restaurantes muitas vezes usam esse método para que os pedidos de massa saiam mais rápido. Isso aquece a massa sem que ela perca a textura. [12] X Fonte de pesquisa
- Cozinhe a massa al dente, escorra a água e refrigere a massa em um saco plástico com fecho.
- Quando quiser comer a massa, ferva uma panela grande de água.
- Mergulhe a massa na água fervente por, no máximo, 30 segundos. Escorra e sirva. [13] X Fonte de pesquisa
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Leve a massa refrigerada ao micro-ondas. Esta é uma boa ideia para quem está com pressa e não tem muitos utensílios à disposição. Lembre-se de que a massa vai cozinhar um pouco enquanto é reaquecida.
- Cozinhe a massa al dente, escorra a água e leve-a à geladeira dentro de um saco plástico com fecho.
- Quando quiser comer, ponha azeite na massa e coloque-a em uma tigela que possa ir ao micro-ondas.
- Esquente no micro-ondas na potência baixa por um minuto. [14] X Fonte de pesquisa
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Mantenha a massa quente no forno. Esse método pode deixar a massa seca. Para evitar esse problema, cubra-a bem com molho antes de levá-la ao forno.
- Coloque a massa em uma assadeira ou tigela que possa ir ao forno. [15] X Fonte de pesquisa
- Cubra a massa com papel-alumínio e ligue o forno na temperatura mais baixa que tiver ou a 100 °C. [16] X Fonte de pesquisa
- Se a menor temperatura for 110°C, desligue o forno para que a comida possa se manter quente com o calor que sobrou e sem passar do ponto. [17] X Fonte de pesquisa
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Guarde a massa quente em uma garrafa térmica. Essa opção é ótima para levar refeições, como almoço ou jantar. A garrafa funcionará bem para manter a massa quente para uma ou duas pessoas, mas não resolverá o problema de quem precisa levar massa para um grupo maior.
- Esquente a garrafa enchendo-a de água fervente e deixando a água descansar nela por 10 minutos.
- Esvazie a garrafa e encha-a com a massa e o molho quentes.
- Feche bem a tampa e tome cuidado para não se queimar com a comida quente.
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Referências
- ↑ http://dish.allrecipes.com/pasta-cooking-basics/
- ↑ https://www.today.com/food/how-properly-drain-pasta-viral-hack-t117091
- ↑ https://www.saltpgh.com/how-to-keep-pasta-warm/
- ↑ https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-a-crockpot-and-a-slow-cooker-word-of-mouth-217582
- ↑ https://www.saltpgh.com/how-to-keep-pasta-warm/
- ↑ https://www.thekitchn.com/which-is-better-vegetable-oil-61853
- ↑ https://www.saltpgh.com/how-to-keep-pasta-warm/
- ↑ https://www.saltpgh.com/how-to-keep-pasta-warm/
- ↑ https://www.nisbets.co.uk/usingachafingdish
- ↑ https://www.saltpgh.com/how-to-keep-pasta-warm/#How_to_Keep_Pasta_Warm_After_Cooking
- ↑ https://www.saltpgh.com/how-to-keep-pasta-warm/#How_to_Keep_Pasta_Warm_After_Cooking
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-reheat-pasta/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-reheat-pasta/
- ↑ https://www.saltpgh.com/how-to-keep-pasta-warm/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-reheat-pasta/
- ↑ https://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/keeping-food-warm-in-second-oven
- ↑ https://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/keeping-food-warm-in-second-oven
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