Como Preparar Bananas da Terra

Coescrito por Randall Chambers

A banana-da-terra é figurinha fácil na culinária sul-americana, caribenha e africana. Rica em amido, ela deve ser comida cozida. Porém, antes de escolher um método de preparo, é essencial descascá-la e fatiá-la. As bananas-da-terra podem ser fritas em óleo para fazer pratos crocantes ou levadas ao forno para refeições mais saudáveis. Para um acompanhamento ou uma sobremesa rápida, refogue as bananas-da-terra com manteiga até elas ficarem macias.

Ingredientes

Bananas-da-terra fritas

4 bananas-da-terra grandes bem maduras cortadas em pedaços de 2,5 cm.
1 ½ xícaras de óleo vegetal.
Sal grosso ou açúcar (opcional).

Rende de 4 a 6 porções.

Bananas-da-terra assadas

2 bananas-da-terra maduras cortadas me pedaços de 2,5 cm.
1 colher de sopa de manteiga derretida ou óleo.
1 colher de chá de açúcar.
1 pitada de sal.

Rende 2 porções.

Bananas-da-terra refogadas

2 bananas-da-terra cortada em pedaços de 1,5 cm.
2 colheres de sopa de manteiga.
2 colheres de sopa de óleo de canola.

Rende 2 porções.

Método 1

Método 1 de 4:

Descascando e cortando as bananas

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1
Escolha as bananas de acordo com a doçura. É provável que você já tenha visto bananas-da-terra quase pretas na feira ou no mercado. As bananas pretas são as mais maduras e, portanto, as mais doces. Caso prefira bananas-da-terra menos doces, escolha as amarelas com apenas algumas manchinhas pretas. As verdes são as mais firmes e menos doces. Opte por elas se for fazer um prato salgado. ^{[1]
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- As bananas-da-terra costumam ficar junto com as outras bananas no mercado. Embora sejam parecidas com as bananas comuns, porém, as bananas-da-terra contêm bem mais amido e bem menos açúcar.
2
Corte e descarte um pedaço de 2,5 cm de cada ponta das bananas. Para descascar uma banana-da-terra mais facilmente, corte um pedaço de cada ponta com uma faca afiada. Jogue fora o cabo e a pontinha das frutas. ^{[2]
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- Evite dobrar o cabo para descascar a banana. A casca da banana-da-terra é mais grossa do que a da banana comum, logo, não é possível descascar as duas frutas da mesma maneira.
Segure bem a banana na tábua de corte e, com cuidado, passe a faca de uma das pontas até a outra. Preste atenção para não cortar a carne da fruta. ^{[3]
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Dica: Para descascar uma banana-da-terra verde, faça outro corte pelo comprimento da fruta, do lado oposto ao primeiro. Assim, você conseguirá puxar a casca com mais facilidade.
Com os dedos, puxe a casca da banana para fora. É mais fácil descascar a banana-da-terra se ela estiver madura. Nesse caso, a casca praticamente sai sozinha depois de puxada. Caso tenha feito dois cortes na casca de uma banana verde, puxe os pedaços para longe da carne em direções opostas. ^{[4]
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Pique a banana em pedaços de 1,5 cm a 2,5 cm. Leia a receita para saber o quão grande devem ficar os pedaços da banana. A maioria das receitas recomenda picar as frutas em pedacinhos de 1,5 cm a 2,5 cm. ^{[5]
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- Você também pode cortar a banana na diagonal, se preferir, para aumentar a superfície da fruta e deixá-la mais crocantinha e saborosa.
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Método 2

Método 2 de 4:

Fazendo bananas-da-terra fritas

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Aqueça uma xícara e meia de óleo vegetal em uma frigideira a 190 °C. Encha uma frigideira funda com óleo vegetal e leve ao fogão. Prenda um termômetro de cozinha na lateral da frigideira e acenda o fogo em temperatura média alta. Esquente o óleo até ele atingir 190 °C. ^{[6]
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- Caso a temperatura do óleo ultrapasse 190 °C, abaixe um pouco o fogo.
- Caso não tenha um termômetro de cozinha, esquente o óleo até ele começar a brilhar. Quando achar que está no ponto, mergulhe um pedacinho de banana-da-terra dentro do óleo. Ele começará a borbulhar e fritar imediatamente se estiver quente o bastante. Espere mais um minutinho e faça o teste outra vez se ele ainda estiver frio.
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Ponha quatro ou cinco pedaços de banana-da-terra no óleo quente. Ajeite as quatro bananas picadas na tábua de corte. Com as mãos, mergulhe quatro ou cinco pedacinhos lentamente no óleo. Tome cuidado para não derrubá-los e respingar óleo na sua pele. ^{[7]
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- Caso tenha medo de se queimar com óleo, coloque os pedaços de banana em uma escumadeira e mergulhe-os no óleo.
- Frite as bananas em pequenas porções para que a temperatura do óleo não caia muito rapidamente.
3
Frite as bananas por quatro a cinco minutos. Ligue um cronômetro e frite as bananas até elas ficarem bem douradinhas. Vire-as no meio do tempo com uma colher ou uma escumadeira para que elas dourem e fiquem crocantes por igual. ^{[8]
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- Abaixe o fogo se as bananas dourarem rápido demais.
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Passe as bananas fritas para um prato forrado com papel-toalha. Transfira os pedacinhos de banana fritos cuidadosamente para um prato forrado com a ajuda de uma colher ou escumadeira. O papel-toalha serve para absorver o excesso de gordura. ^{[9]
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- Deixe o óleo esquentar até atingir 190 °C novamente antes de fritar a próxima porção.
Tempere as bananas fritas da forma que preferir ou sirva-as puras. Elas não tem uma durabilidade muito longa, logo, saboreie-as ainda quentes. ^{[10]
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Você sabia? A banana-da-terra frita tem diferentes nomes. Quando fritas uma vez só, elas são chamadas de maduros. Já quando fritas duas vezes, elas são conhecidas como tostones ou patacones.

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Método 3

Método 3 de 4:

Fazendo bananas-da-terra assadas

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Preaqueça o forno a 220 °C e forre um tabuleiro com papel-manteiga. Coloque um tabuleiro fundo na sua superfície de trabalho e arranque um pedaço de papel-manteiga. Forre o tabuleiro com o papel-manteiga e reserve. ^{[11]
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- Caso não tenha papel-manteiga em casa, você também pode forrar o tabuleiro com um tapetinho de silicone ou untá-lo com spray antiaderente.
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Misture as bananas picadas com manteiga, açúcar e sal. Coloque as duas bananas-da-terra que você picou em pedaços de 2,5 cm dentro de uma vasilha. Adicione uma colher de sopa de manteiga derretida ou óleo, uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal. Misture delicadamente com uma colher até cobrir bem todos os pedacinhos de banana. ^{[12]
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- Você também pode usar óleo vegetal em vez de manteiga, se preferir.
- Deixe o açúcar de fora se não gostar de bananas-da-terra adocicadas.
Dica: Experimente um pouco com os seus temperos favoritos. Em vez de sal ou açúcar, que tal temperar as bananas com uma pitada de canela ou curry em pó?
3
Distribua os pedaços de banana temperados pelo tabuleiro. Transfira as bananas para o tabuleiro forrado com papel-manteiga e distribua-os em uma camada única. Deixe pelo menos 1,5 cm de espaço entre os pedaços para que eles assem por igual. ^{[13]
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- Como o papel-manteiga já contém silicone, não é necessário untá-lo para impedir as bananas de grudar.
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Asse as bananas-da-terra por 10 a 12 minutos. Leve o tabuleiro ao forno. Asse as bananas até elas ficarem bem macias e com uma coloração amarronzada. Sirva-as ainda quentes. ^{[14]
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- As bananas-da-terra assadas dão ótimas sobremesas e acompanhamentos para pratos mais pesados.
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Método 4

Método 4 de 4:

Refogando as bananas-da-terra

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Derreta a manteiga no óleo em uma frigideira. Coloque duas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande. Adicione duas colheres de sopa de óleo de canola e leve ao fogo médio baixo. ^{[15]
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- Mexa a manteiga de vez em quando para misturá-la com o óleo.
- Use óleo de coco para dar um leve sabor tropical à receita.
Variação: Para deixar as bananas mais docinhas, adicione três colheres de sopa extra de manteiga, uma colher de chá de canela moída, duas colheres de sopa de açúcar mascavo e uma colher de chá de essência de baunilha à frigideira. Misture bem até formar um molho doce para cozinhar as bananas.
2
Coloque os pedaços de banana na frigideira. Passe as duas bananas picadas parra dentro da frigideira. Distribua-as em uma camada única, tomando cuidado para não amontoá-las. ^{[16]
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- Para fazer mais do que duas bananas, divida-as em porções.
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Refogue as bananas por 10 a 12 minutos, virando-as de tempos em tempos. Mantenha o fogo em temperatura média baixa para que as bananas não dourem rápido demais. Vire-as com uma espátula ou com uma colher de vez em quando. Deixe-as no fogo até ficarem douradinhas de todos os lados. ^{[17]
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- As bananas-da-terra vão amolecer no fogo.
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Apague o fogo e sirva as bananas com o molho amanteigado. Com uma colher, transfira as bananas para uma travessa e despeje cuidadosamente o molhinho sobre elas. Sirva-as puras ou temperadas com um pouquinho de sal ou açúcar. ^{[18]
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- Para aproveitar ao máximo o sabor e a textura, coma as bananas imediatamente.
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Dicas

Que tal substituir o purê de batatas ou o arroz por bananas-da-terra na sua próxima refeição?

Materiais Necessários

Descascando e cortando as bananas

Uma faca.
Uma tábua de corte.

Bananas-da-terra fritas

Uma frigideira funda.
Um termômetro de cozinha.
Uma escumadeira ou uma espátula.
Papel-toalha.
Um prato.

Bananas-da-terra assadas

Papel-manteiga.
Um tabuleiro fundo.
Uma vasilha.
Uma colher.

Bananas-da-terra refogadas

Uma frigideira grande.
Uma colher.

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Ingredientes

Bananas-da-terra fritas

Bananas-da-terra assadas

Bananas-da-terra refogadas

Passos

Descascando e cortando as bananas

Fazendo bananas-da-terra fritas

Fazendo bananas-da-terra assadas

Refogando as bananas-da-terra

Dicas

Materiais Necessários

Descascando e cortando as bananas

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