Как адаптироваться к острой пище

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Острая пища популярна во всем мире. В некоторых странах ее дают даже маленьким детям, чтобы приучить их вкусовые рецепторы к подобной еде. Разнообразные специи, пряности и приправы способны открыть увлекательный новый мир для тех, кто не боится экспериментировать, однако поначалу бывает непросто приучить себя к непривычной острой пище. Несколько простых советов помогут вам привыкнуть к острой еде различных стран мира.

Часть 1
Часть 1 из 2:

Откорректируйте свои пищевые привычки

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/35\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-1.jpg\/v4-460px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/35\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-1.jpg\/v4-728px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поначалу ешьте пищу, которая лишь немного острее привычной для вас. Например, добавляйте в обычные блюда немного больше черного перца или приправляйте их несколькими щепотками хлопьев красного перца. [1]
    • В продаже имеются острые леденцы и другие легкие закуски, которые помогают постепенно привыкнуть к острой пище. Поищите подобные леденцы в супермаркете или попробуйте заказать их через интернет. [2]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9f\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-2.jpg\/v4-460px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9f\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-2.jpg\/v4-728px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если вы быстро проглотите целую тарелку острого перца, то почти не ощутите остроты, к которой стараетесь привыкнуть. Это скорее оттолкнет вас от острой пищи. Добавляйте специи и пряности понемногу в каждое блюдо в течение продолжительного времени и сполна наслаждайтесь их ароматом и вкусом. [3]
    • Будьте терпеливы. Не разочаровывайтесь, если ваши язык и небо поначалу отвергают острую пищу. Может пройти от нескольких недель до нескольких месяцев, прежде чем вы привыкнете к ней. [4]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-3.jpg\/v4-460px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-3.jpg\/v4-728px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Не все виды острой пищи одинаковы. Острый перец придает блюдам совсем другой аромат и вкус, чем чеснок или васаби. Знание этого поможет вам выбирать подходящие острые блюда.
    • Некоторые продукты, например чеснок и редька, обладают натуральной остротой, вызванной другими веществами, чем те, которые содержатся в перце чили. Подобные щадящие ингредиенты помогают безболезненно открыть для себя мир острой пищи. Лучше начать с них, так как они не способны повредить вкусовые рецепторы и слизистую оболочку рта. [5]
    • При добавлении в пищу перца обращайте внимание на его индекс жгучести (по шкале Сковилла). Выясните, с какого перца вам лучше начать, и постепенно повышайте остроту. Двигайтесь вперед! [6]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/25\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-4.jpg\/v4-460px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/25\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-4.jpg\/v4-728px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    По мере привыкания к острой пище повышайте ее жгучесть. В ходе данного процесса вы откроете для себя множество разнообразных блюд, о которых даже не задумывались раньше. Этого можно достичь самыми разными путями.
    • Увеличивайте долю острой еды в своем рационе. Ешьте больше острой еды в течение более короткого времени, чтобы привыкнуть к ней.
    • Используйте более острые виды своих любимых специй. Многие виды продуктов, в том числе перец чили, лук и горчица, имеют большое количество разновидностей, которые различаются по остроте и жгучести.
    • Употребляйте продукты, острота которых носит разный характер. Например, горчица, хрен и васаби создают непродолжительное ощущение остроты не столько во рту, сколько в носовых проходах. [7]
    • Ограничьте потребление хлеба и молока. Не пытайтесь смягчить остроту и дайте ей полностью проявить себя! Цель заключается в том, чтобы научиться переносить острую пищу.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b1\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-5.jpg\/v4-460px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b1\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-5.jpg\/v4-728px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Как правило, в различных блюдах той или иной кухни используется несколько основных специй, которые характерны для данной кухни. Ознакомьтесь со специями, используемыми в различных кулинарных традициях, и выберите те, которые подходят вам.
    • Например, в индийской кухне часто используют приправу «масала», которая представляет собой смесь нескольких видов перца. Чаще всего в масалу добавляют зеленый перец чили. Многие повара имеют собственный рецепт приготовления масалы: посоветуйтесь со специалистами и подберите подходящую вам смесь.
    • В эфиопской кухне часто используют смесь специй «бербере», которая содержит не только острый красный перец, но и имбирь, чеснок и гвоздику. Эта смесь имеет совсем другой вкус и она острее, чем специи, острота которых создается одним капсаицином. [8]
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 2:

Дополните свой рацион питания

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-6.jpg\/v4-460px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-6.jpg\/v4-728px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    При попытках приучить себя к острым блюдам дополняйте их такой пищей, которая поглощает жгучие и острые масла. Такой гарнир поможет вам легче перенести остроту основных блюд и в то же время приучить к ней свои вкусовые рецепторы.
    • Крахмалистые продукты, например хлеб, крекеры и картофель, хорошо поглощают капсаицин — масло, которое придает остроту специям, в том числе перцу чили. [9]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c7\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-7.jpg\/v4-460px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c7\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-7.jpg\/v4-728px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Очень острые специи и перец можно смягчить, если добавить к ним ингредиенты с другим ярко выраженным вкусом. Например, лайм и кориандр обладают охлаждающим действием, что помогает нейтрализовать жгучие специи. Вкус острого мясного блюда можно смягчить с помощью овощного гарнира. [10]
    • Сахар также помогает смягчить остроту. Если слегка подсластить острое блюдо, оно станет более сбалансированным. [11]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/99\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-8.jpg\/v4-460px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/99\/Adapt-to-Spicy-Food-Step-8.jpg\/v4-728px-Adapt-to-Spicy-Food-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Молоко является традиционным средством, которое помогает смягчить острую пищу благодаря тому, что в нем содержится так называемый «казеин» — это вещество нейтрализует и смывает капсаицин. Если вы собираетесь поставить новый рекорд и в очередной раз повысить уровень остроты, либо вам просто необходимо перевести дыхание между двумя жгучими кусками, запаситесь стаканом молока и время от времени делайте несколько глотков. [12]
    • Молочные продукты, например йогурт и сметана, действуют подобно молоку и смягчают остроту. Они прекрасно дополняют многие острые блюда.
    Реклама

Советы

  • Учтите, что наиболее острой частью жгучего перца являются прожилки и содержащийся в них сок. Мякоть перца обладает меньшей остротой.
  • Хотя ледяная вода приносит временное облегчение, она не смывает капсаициновые масла, которые создают жгучее ощущение. [13]
  • Если вам нельзя употреблять молочные продукты, можно почти с таким же успехом использовать их заменители (например, соевое или миндальное молоко), которые также смывают жгучие масла. Подобным образом действует и натуральный (но не растворимый) кофе, даже если не добавлять в него молоко. Если вы не переносите лактозу, попробуйте пить безлактозное молоко. Еще один способ «смыть» жгучие масла заключается в том, чтобы как следует посолить пищу.
  • Если вам не нравится жгучий перец, попробуйте есть острую и пряную горчицу.
  • Помните, что острые блюда можно разнообразить с помощью мускатного ореха, гвоздики, аниса, корицы, фенхеля и многих других специй и пряностей. Остроту придает не только перец чили!
Реклама

Предупреждения

  • Следите, чтобы острые приправы не попали на губы, в глаза или другие чувствительные места, так как они способны вызвать жжение, которое может продолжаться 15 минут и дольше.
  • Не забывайте мыть руки при посещении уборной после того, как вы обращались с острым перцем.
  • Если вы пристраститесь к острой пище, то не исключено, что начнете тратить больше денег на еду, поскольку перец и острые соусы могут обходиться довольно недешево. Учтите это при планировании бюджета.
  • Если вам приходится нарезать острый перец в больших количествах (что может понадобиться при приготовлении некоторых блюд), обязательно надевайте латексные или резиновые перчатки. Содержащиеся в остром перце активные ингредиенты могут проникнуть сквозь кожу и вызвать сильное жжение.
  • Чрезмерное количество острой пищи может вызвать временное онемение вкусовых рецепторов и на время притупить вкусовые ощущения.
  • Если из-за каких-либо заболеваний вы опасаетесь, что острая пища может нанести вред вашему здоровью, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем менять свой рацион питания. [14]
Реклама

Дополнительные статьи

Как
есть палочками
Как
играть в «Я никогда не»
Как
запланировать романтический пикник
Как
щелкать семечки
Как
размолоть льняное семя
Как
заказать и зарезервировать столик в ресторане
Как
определить свежесть бекона
Как
приготовить попкорн в кастрюле
Как
нарезать авокадо
Как
наслаждаться острой пищей
Как
заморозить манго
Как
приготовить мармеладных мишек с водкой
Как
расколоть орехи макадамия
Как
приготовить коричневый рис
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-build-a-tolerance-for-spicy-foods.html
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/mexican-snacks-introduction.html
  3. ↑ http://globaltableadventure.com/2015/07/19/think-you-cant-handle-spicy-food-think-again/
  4. ↑ http://sveltegourmand.com/3673_learn-to-love-spicy-food-your-metabolism-will-thank-you
  5. ↑ http://www.nytimes.com/2005/08/16/science/not-for-the-faint-of-mouth-why-garlic-packs-such-a-wallop.html?_r=0
  6. ↑ http://www.scottrobertsweb.com/scoville-scale/
  7. ↑ https://pubs.acs.org/cen/science/88/8812sci4.html
  8. ↑ http://www.eater.com/2015/4/20/8447099/spicy-food-indian-chinese-thai
  9. ↑ http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/8813506/How-to-eat-spicy-foods.html
  1. ↑ http://chutneyrestaurant.ca/6-tips-on-eating-hot-indian-dishes/
  2. ↑ http://www.medicaldaily.com/dont-feel-burn-5-best-remedies-cool-your-tongue-after-eating-spicy-food-279930
  3. ↑ http://www.discovery.com/tv-shows/mythbusters/mythbusters-database/cure-milk-hot-chilies/
  4. ↑ http://www.avivahealth.com/article.asp?articleid=203
  5. ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/peptic-ulcer/basics/definition/con-20028643

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 42 907 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама