Загрузить PDF
Загрузить PDF
Кингклип – это съедобная разновидность конгрио. У этой рыбы плотное мясо, поэтому филе кингклипа выдерживает температуру гриля, не распадаясь на части. Толстые филейные куски можно обжарить на открытом огне, а более тонкие лучше всего жарить в фольге.
Ингредиенты
4-6 порций
- 900 г филе кингклипа
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла или растопленного маргарина
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 1/2 чайные ложки (2.5 мл) молотого черного перца
- 1/4 чайные ложки (1.25 мл) чесночного порошка
- 3-4 столовых ложки (45-60 мл) лимонного сока
Обжаривание в фольге
4-6 порций
- 900 г филе кингклипа
- 4-5 измельченных головок чеснока
- 1/2 чайные ложки (2.5 мл) измельченного перца халапеньо
- 2 чайных ложки (10 мл) молотого черного перца
- 3 столовых ложки (45 мл) оливкового масла
- 3 столовых ложки (45 мл) лимонного сока
- 1 чайная ложка (5 мл) сухого орегано
- 1 чайная ложка (5 мл) сухого базилика
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
Шаги
Подготовьте гриль
-
Нагрейте гриль до высокой температуры. Тип гриля не имеет значения; его нужно нагреть до максимальной температуры.
- Нагревание гриля до высокой температуры позволит незамедлительно обжарить мясо кингклипа. К тому же, рыба не будет прилипать к решетке.
- Ели вы используете газовый или электрический гриль, необходимо включить его на максимальный огонь и оставить на несколько минут.
- Если вы используйте угольный гриль, насыпьте уголь равномерным слоем и зажгите огонь. Гриль готов к использованию, когда пламя начнет затухать.
-
Очистите поверхность гриля. При приготовлении кингклипа на открытом огне, очень важно очистить поверхность, чтобы филе рыбы не приставало.
- Гриль должен быть чистым до начала приготовления.
- Если решетка не достаточно чистая, накройте гриль на пять минут, пока пламя горит максимально сильно. Откройте гриль и сотрите грязь с поверхности решетки с помощью огнестойкой щеточки для гриля. [1] X Источник информации
-
Смажьте решетку гриля маслом. Как только пламя начнет затухать, окуните чистый отрезок ткани в растительное или оливковое масло и аккуратно нанесите его на поверхность гриля.
- Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от пламени. Можно также держать смоченный отрезок ткани щипцами.
- Можно использовать антипригарный кулинарный спрей, но рекомендуется наносить подобные средства до того, как вы зажжете огонь.
Реклама
Обжарка кингклипа
-
Смажьте рыбу оливковым маслом. Положите филе кингклипа на фольгу или пергаментную бумагу. Массажными движениями вотрите оливковое масло в филе рыбы.
- Для обжаривания кингклипа на открытом огне лучше всего взять большое филе, вместо того чтобы готовить филе порционно.
- Вместо оливкового масла можно использовать растопленный маргарин.
-
Посыпьте филе солью, перцем и чесночным порошком. Посыпьте филе с обеих сторон этими тремя специями. [2] X Источник информации
- Старайтесь равномерно распределять специи по всей длине рыбы.
-
Выложите кингклип на подготовленный гриль. Выложите кингклип кожицей вниз над самым горячим участком огня. [3] X Источник информации
- Если выложить рыбу подобным образом, она быстро прожарится, при этом все соки останутся внутри и рыба не распадется.
-
Сократите огонь. После обжаривания кингклипа в течение 1-2 минут, сократите огонь до средней отметки.
- При использовании угольного гриля аккуратно переместите рыбу на менее горячий участок.
- Как и большинство видов рыб, кингклип легко пережарить, если готовить на большом огне. Поэтому лучше всего готовить его на среднем огне.
-
Переверните рыбу один раз. Осмотрите нижнюю часть филе кингклипа, и как только она покраснеет, переверните филе на другую сторону.
- Это следует делать в среднем спустя 10 минут.
- Используйте широкую лопатку с тонким краем для достижения лучших результатов.
- Помните, что во время всего процесса приготовления переворачивать рыбу необходимо только один раз.
-
Готовьте до готовности. Обжаривайте рыбу еще 10 минут, прежде чем снять ее с гриля.
- Чтобы проверить на готовность, возьмите вилку и проколите филе посередине. Мякоть филе по центру должна прожариться и покраснеть.
- Можно также использовать термометр. Кингклип будет готов, как только внутренняя температура достигнет 54-57°С
-
Сбрызните филе лимонным соком. Подождите 5 минут, а затем сбрызните поверхность филе лимонным соком.
- Внутренняя температура рыбы должна повышаться на данном этапе приготовления. Кингклип можно считать готовым, если температура достигла 60°С
-
Разделайте рыбу и подавайте к столу. Используйте край кухонной лопатки или ножа, чтобы разделить филе кингклипа на 4-6 равных порций.
- После этого кингклип полностью готов к употреблению.
Реклама
Маринование рыбы и подготовка гриля
-
Смешайте ингредиенты для маринада. Смешайте чеснок, халапеньо, черный перец, оливковое масло, лимонный сок, орегано, базилик и соль в небольшой миске. [4] X Источник информации
-
Разделите филе кингклипа на порционные кусочки. Разделите филе на 4-6 равных кусочка в зависимости от желаемого количества порций.
- Это следует делать острым кухонным ножом.
- Не обязательно сохранять консистенцию филе, поэтому можно разрезать его на мелкие кусочки, чтобы рыба не распалась во время обжаривания. К тому же, маленькие порции быстрее готовить
-
Маринуйте рыбу как минимум 30 минут. Выложите рыбу в маринад. Переверните ее, чтобы покрыть маринадом все края, затем поставьте в холодильник на 30 минут или 2 часа.
- При этом хранить кингклип нужно в стеклянной миске или пластиковом пакете. Не используйте металлическое блюдо для выпечки.
-
Нагрейте гриль. Когда рыба будет почти замаринована, нагрейте гриль до средней температуры.
- Включите газовый или электрический гриль на средний огонь.
- Используйте умеренное количество угля, если у вас угольный гриль. Подождите, пока поверх топлива появится пепел.
- Средняя температура идеально подходит для приготовления рыбы в фольге. Кингклип и другие виды рыбы легко пережарить, но при средней температуре подобный риск снижается. [5] X Источник информации
- Так как рыба не будет соприкасаться с решеткой гриля, не стоит волноваться о чистоте вашего гриля и постоянно смазывать его маслом.
Реклама
Обжарка кингклипа
-
Заверните каждое филе в фольгу. Достаньте филе кингклипа из маринада и заверните в отдельную фольгу каждый кусок.
- Утилизируйте оставшийся маринад.
- Чтобы завернуть каждое филе, сделайте следующее: [6]
X
Источник информации
- Разверните фольгу, достаточную по размеру для двойного обертывания рыбы.
- Выложите филе по центру.
- Заверните верхний и нижний края фольги к центру филе.
- Соедините левый и правый края фольги. Согните их и оберните вокруг рыбы несколько раз.
-
Положите завернутую рыбу на гриль. Положите рыбу в фольге на открытый огонь.
- Шовные края каждого пакета должны быть повернуты вверх. Ни в коем случае нельзя поворачивать их к решетке.
-
Готовьте 10-20 минут. Обжарьте рыбу на открытом огне до полной готовности. Тонкие филе будут готовы через 10 минут, а более плотные – через 20.
- Следует использовать кухонные щипцы для переворачивания пакетов во время приготовления.
- Следует открыть один из пакетов для проверки готовности филе, прежде чем снимать его с огня. Если филе готово, то оно покраснеет и его легко будет проткнуть вилкой. Внутренняя температура должна быть от 54 до 57°С.
-
Отставьте филе на некоторое время. Оставьте филе на 5-10 минут.
- После этого следует проверить температуру филе. Температура должна достичь 60°С
-
Откройте пакеты и подавайте к столу. Откройте каждый пакет и подавайте к столу.
- Будьте осторожны при разворачивании рыбы. Внутри пакетов скапливается пар, и вы можете обжечься.
Реклама
Что вам понадобится
Обжарка на открытом огне
- Гриль
- Огнестойкая щеточка для гриля
- Чистое полотенце
- Кухонные щипцы
- Масло для гриля или антипригарный спрей
- Широкая лопатка с тонким краем
- Вилка
- Термометр для мяса
- Нож
- Сервировочные блюда
Обжарка в фольге
- Стеклянное блюдо или большой пластиковый пакет
- Венчик
- Нож
- Холодильник
- Гриль
- Алюминиевая фольга
- Щипцы
- Термометр для мяса
- Вилка
- Сервировочные блюда
Источники
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/07/how-to-grill-fish.html
- ↑ http://cooking.storyofbing.com/2012/09/grilled-fish-with-sun-dried-tomato-relish/
- ↑ http://www.thegardener.co.za/kb/article.php?id=116
- ↑ http://recipes.wuzzle.org/index.php/85/51
- ↑ http://www.fish4fun.com/grilling.htm
- ↑ http://startcooking.com/grilling-fish-101
Реклама