Загрузить PDF Загрузить PDF

Кингклип – это съедобная разновидность конгрио. У этой рыбы плотное мясо, поэтому филе кингклипа выдерживает температуру гриля, не распадаясь на части. Толстые филейные куски можно обжарить на открытом огне, а более тонкие лучше всего жарить в фольге.

Ингредиенты

4-6 порций

  • 900 г филе кингклипа
  • 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла или растопленного маргарина
  • 1 чайная ложка (5 мл) соли
  • 1/2 чайные ложки (2.5 мл) молотого черного перца
  • 1/4 чайные ложки (1.25 мл) чесночного порошка
  • 3-4 столовых ложки (45-60 мл) лимонного сока

Обжаривание в фольге

4-6 порций

  • 900 г филе кингклипа
  • 4-5 измельченных головок чеснока
  • 1/2 чайные ложки (2.5 мл) измельченного перца халапеньо
  • 2 чайных ложки (10 мл) молотого черного перца
  • 3 столовых ложки (45 мл) оливкового масла
  • 3 столовых ложки (45 мл) лимонного сока
  • 1 чайная ложка (5 мл) сухого орегано
  • 1 чайная ложка (5 мл) сухого базилика
  • 1 чайная ложка (5 мл) соли
Метод 1
Метод 1 из 2:

Обжаривание на открытом огне

Загрузить PDF

Подготовьте гриль

  1. Тип гриля не имеет значения; его нужно нагреть до максимальной температуры.
    • Нагревание гриля до высокой температуры позволит незамедлительно обжарить мясо кингклипа. К тому же, рыба не будет прилипать к решетке.
    • Ели вы используете газовый или электрический гриль, необходимо включить его на максимальный огонь и оставить на несколько минут.
    • Если вы используйте угольный гриль, насыпьте уголь равномерным слоем и зажгите огонь. Гриль готов к использованию, когда пламя начнет затухать.
  2. При приготовлении кингклипа на открытом огне, очень важно очистить поверхность, чтобы филе рыбы не приставало.
    • Гриль должен быть чистым до начала приготовления.
    • Если решетка не достаточно чистая, накройте гриль на пять минут, пока пламя горит максимально сильно. Откройте гриль и сотрите грязь с поверхности решетки с помощью огнестойкой щеточки для гриля. [1]
  3. Как только пламя начнет затухать, окуните чистый отрезок ткани в растительное или оливковое масло и аккуратно нанесите его на поверхность гриля.
    • Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от пламени. Можно также держать смоченный отрезок ткани щипцами.
    • Можно использовать антипригарный кулинарный спрей, но рекомендуется наносить подобные средства до того, как вы зажжете огонь.
    Реклама

Обжарка кингклипа

  1. Положите филе кингклипа на фольгу или пергаментную бумагу. Массажными движениями вотрите оливковое масло в филе рыбы.
    • Для обжаривания кингклипа на открытом огне лучше всего взять большое филе, вместо того чтобы готовить филе порционно.
    • Вместо оливкового масла можно использовать растопленный маргарин.
  2. Посыпьте филе с обеих сторон этими тремя специями. [2]
    • Старайтесь равномерно распределять специи по всей длине рыбы.
  3. Выложите кингклип кожицей вниз над самым горячим участком огня. [3]
    • Если выложить рыбу подобным образом, она быстро прожарится, при этом все соки останутся внутри и рыба не распадется.
  4. После обжаривания кингклипа в течение 1-2 минут, сократите огонь до средней отметки.
    • При использовании угольного гриля аккуратно переместите рыбу на менее горячий участок.
    • Как и большинство видов рыб, кингклип легко пережарить, если готовить на большом огне. Поэтому лучше всего готовить его на среднем огне.
  5. Осмотрите нижнюю часть филе кингклипа, и как только она покраснеет, переверните филе на другую сторону.
    • Это следует делать в среднем спустя 10 минут.
    • Используйте широкую лопатку с тонким краем для достижения лучших результатов.
    • Помните, что во время всего процесса приготовления переворачивать рыбу необходимо только один раз.
  6. Обжаривайте рыбу еще 10 минут, прежде чем снять ее с гриля.
    • Чтобы проверить на готовность, возьмите вилку и проколите филе посередине. Мякоть филе по центру должна прожариться и покраснеть.
    • Можно также использовать термометр. Кингклип будет готов, как только внутренняя температура достигнет 54-57°С
  7. Подождите 5 минут, а затем сбрызните поверхность филе лимонным соком.
    • Внутренняя температура рыбы должна повышаться на данном этапе приготовления. Кингклип можно считать готовым, если температура достигла 60°С
  8. Используйте край кухонной лопатки или ножа, чтобы разделить филе кингклипа на 4-6 равных порций.
    • После этого кингклип полностью готов к употреблению.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Приготовление кингклипа в фольге

Загрузить PDF

Маринование рыбы и подготовка гриля

  1. Смешайте чеснок, халапеньо, черный перец, оливковое масло, лимонный сок, орегано, базилик и соль в небольшой миске. [4]
  2. Разделите филе на 4-6 равных кусочка в зависимости от желаемого количества порций.
    • Это следует делать острым кухонным ножом.
    • Не обязательно сохранять консистенцию филе, поэтому можно разрезать его на мелкие кусочки, чтобы рыба не распалась во время обжаривания. К тому же, маленькие порции быстрее готовить
  3. Выложите рыбу в маринад. Переверните ее, чтобы покрыть маринадом все края, затем поставьте в холодильник на 30 минут или 2 часа.
    • При этом хранить кингклип нужно в стеклянной миске или пластиковом пакете. Не используйте металлическое блюдо для выпечки.
  4. Когда рыба будет почти замаринована, нагрейте гриль до средней температуры.
    • Включите газовый или электрический гриль на средний огонь.
    • Используйте умеренное количество угля, если у вас угольный гриль. Подождите, пока поверх топлива появится пепел.
    • Средняя температура идеально подходит для приготовления рыбы в фольге. Кингклип и другие виды рыбы легко пережарить, но при средней температуре подобный риск снижается. [5]
    • Так как рыба не будет соприкасаться с решеткой гриля, не стоит волноваться о чистоте вашего гриля и постоянно смазывать его маслом.
    Реклама

Обжарка кингклипа

  1. Достаньте филе кингклипа из маринада и заверните в отдельную фольгу каждый кусок.
    • Утилизируйте оставшийся маринад.
    • Чтобы завернуть каждое филе, сделайте следующее: [6]
      • Разверните фольгу, достаточную по размеру для двойного обертывания рыбы.
      • Выложите филе по центру.
      • Заверните верхний и нижний края фольги к центру филе.
      • Соедините левый и правый края фольги. Согните их и оберните вокруг рыбы несколько раз.
  2. Положите рыбу в фольге на открытый огонь.
    • Шовные края каждого пакета должны быть повернуты вверх. Ни в коем случае нельзя поворачивать их к решетке.
  3. Обжарьте рыбу на открытом огне до полной готовности. Тонкие филе будут готовы через 10 минут, а более плотные – через 20.
    • Следует использовать кухонные щипцы для переворачивания пакетов во время приготовления.
    • Следует открыть один из пакетов для проверки готовности филе, прежде чем снимать его с огня. Если филе готово, то оно покраснеет и его легко будет проткнуть вилкой. Внутренняя температура должна быть от 54 до 57°С.
  4. Оставьте филе на 5-10 минут.
    • После этого следует проверить температуру филе. Температура должна достичь 60°С
  5. Откройте каждый пакет и подавайте к столу.
    • Будьте осторожны при разворачивании рыбы. Внутри пакетов скапливается пар, и вы можете обжечься.
    Реклама

Что вам понадобится

Обжарка на открытом огне

  • Гриль
  • Огнестойкая щеточка для гриля
  • Чистое полотенце
  • Кухонные щипцы
  • Масло для гриля или антипригарный спрей
  • Широкая лопатка с тонким краем
  • Вилка
  • Термометр для мяса
  • Нож
  • Сервировочные блюда

Обжарка в фольге

  • Стеклянное блюдо или большой пластиковый пакет
  • Венчик
  • Нож
  • Холодильник
  • Гриль
  • Алюминиевая фольга
  • Щипцы
  • Термометр для мяса
  • Вилка
  • Сервировочные блюда

Об этой статье

Эту страницу просматривали 12 999 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама