Загрузить PDF
Загрузить PDF
Приготовление целого лосося может страшить даже опытного повара. К счастью, филе лосося очень легко готовится на плите. Филе можно приправить любимыми специями и просто зажарить на сковороде. При таком способе приготовления кожица получится хрустящей, а мясо — сочным. Попробуйте поджарить лососину на сковороде, и всего за несколько минут у вас будет готово ароматное и вкусное блюдо!
Ингредиенты
- 1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла (для жарки)
- Два 170-граммовых кусочка филе лосося
- 2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла, чтобы сбрызнуть лосося
- 1/4 чайной ложки крупной нейодированной соли
- Немного свежемолотого перца
Шаги
-
Разогрейте сковороду. Поставьте сковороду диаметром 25–30 см на средний огонь. Налейте 1 чайную ложку оливкового масла, чтобы рыба не прилипла к сковороде. Разогрейте сковороду так, чтобы вы могли почувствовать исходящее от нее тепло на расстоянии около 10 см.
- Используйте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную. Так рыба не прилипнет.
-
Нарежьте рыбу на более мелкие кусочки, если нужно. Рыбу нужно разрезать на кусочки около 5 см шириной. Если вы купили большой кусок филе, то разрежьте его на подходящие кусочки острым ножом. В данном рецепте необходимо два кусочка филе лосося весом около 170 граммов каждый. Перед приготовлением уберите из рыбы кости. [1] X Источник информации
- Для удаления костей из рыбы ощупайте края филе на предмет колючих торчащих косточек. Извлекать кости удобно специальными щипцами с узким носиком.
-
Добавьте к рыбе масло и приправы. Промокните рыбу сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Полейте филе 2 чайными ложками оливкового масла. Постарайтесь поливать равномерно, чтобы оба кусочка были полность покрыты тонким слоем масла. Посыпьте рыбу 1/4 чайной ложки соли и небольшим количеством черного перца (если вы держите его в ручной мельничке, покрутите ее несколько раз). [2] X Источник информации- Благодаря маслу мясо при жарке станет коричнево-золотистым и не прилипнет.
-
Попробуйте разные приправы. Чтобы вкус рыбы получился более выраженным, добавьте любимые специи. Если вы не хотите использовать приправы (кроме соли и перца), но хотите, чтобы кусочки рыбы получились более яркими, посыпьте их паприкой. Благодаря этому филе лосося обретет красновато-коричневый оттенок после обжаривания. Можно использовать такие приправы, как: [3] X Источник информации
- хмели-сунели;
- китайская смесь пяти специй;
- гарам масала;
- рас-эль-ханут.
Реклама
-
Положите лососину на сковороду. Если вы хотите получить хрустящую корочку, то положите рыбу кожицей вниз. Если вы не планируете подавать рыбу с кожицей, то положите ее кожицей вверх. Жарить рыбу нужно с кожей, поскольку так вам будет проще снять ее со сковороды, и она не пережарится. [4] X Источник информации
- Если вы решите поджарить более двух кусочков филе, не кладите их слишком тесно, поскольку это снизит температуру сковороды. Вместо этого жарьте рыбу партиями.
-
Придавите и расправьте кусочки лосося лопаткой. Вполне возможно, что кусочки лосося начнут сворачиваться и закручиваться уже через одну-две минуты, особенно если вы положили их кожей вниз. Постарайтесь следить за этим — расправляйте и прижимайте кусочки лопаточкой. [5] X Источник информации
- Лопатки для приготовления рыбы сделаны из тонкого метала и расширяются к концу. Они гибкие, но достаточно крепкие, чтобы можно было поднять один кусочек рыбы целиком. [6] X Источник информации
-
Поджарьте филе. Кусочки лосося весом 170–230 граммов нужно жарить около 4 минут. Если кусочки филе очень тонкие, жарьте их по 2 минуты с каждой стороны. Если кусочки филе довольно толстые с одного конца и тонкие с другого, то жарьте по 1,5 минуты на толстой стороне и по 30 секунд — на тонкой. [7] X Источник информации
- Используйте таймер во время жарки рыбы. Термометры часто дают неверные результаты, поскольку форма и размеры кусочков рыбы отличаются и готовятся с разной скоростью.
- Не переворачивайте кусочки лосося слишком часто, иначе у вас не получится вкусная хрустящая корочка. [8] X Источник информации
-
Оставьте готовую рыбу на некоторое время. Переложите готовые кусочки лосося в тарелки и закройте большим куском фольги. Дайте рыбе «отдохнуть» примерно 5 минут. Так она закончит готовиться, а соки внутри кусочков успеют перераспределиться. Подавайте жареную рыбу теплой.
- Вы можете приготовить рыбу заранее и убрать ее в холодильник. Используйте такую рыбу в рецептах, где требуется готовый лосось. Помните, что в таком случае кожица уже не будет хрустящей и поэтому, вероятно, лучше будет снять ее перед подачей.
Реклама
Что вам понадобится
- Сковорода
- Щипцы для удаления из рыбы костей (необязательно)
- Металлическая кухонная лопатка
- Таймер
- Тарелка
- Алюминиевая фольга
Источники
- ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-simple-pan-seared-salmon-recipes-from-the-kitchn-214529
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/equipment_reviews/1140-fish-spatulas
- ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-salmon-fillets-230150
Об этой статье
Эту страницу просматривали 82 225 раз.
Реклама
