Загрузить PDF
Загрузить PDF
Омары, жареные на огне, — одно из самых дорогих блюд в ресторане, однако их легко приготовить самому. В результате получается сочное мягкое мясо, покрытое соусом из трав и масла. Читайте далее, чтобы научиться готовить и подавать жареные хвосты омаров, жареных целых омаров и омаров термидор.
Ингредиенты
- Хвосты омаров (свежие или замороженные)
- Растопленное масло
- Морская соль
- Лимонный сок
Шаги
-
Купите свежие или замороженные хвосты омаров. Хвосты — самая мясистая часть омара, и их проще всего готовить. Естественно, вы можете также пожарить и другие части, однако, если вы ищете легкий способ готовки, то не ошибетесь, если выберите хвосты.
- Если вы купили свежие хвосты, то положите их в холодильник и достаньте только перед тем, как приступить к готовке.
- Если вы приобрели замороженные хвосты, то положите их оттаивать на ночь в холодильнике. Так они прожарятся равномерно.
-
Разогрейте духовку. Если у вас есть духовка с возможностью включения верхнего огня, поместите решетку в середину духовки.
-
Промойте хвосты под проточной водой. Насухо промакните их бумажным полотенцем. -
Сделайте отверстие в панцире. С помощью острых кухонных ножниц сделайте прямоугольное отверстие вдоль верхней части хвоста омара, чтобы мясо тщательно пропеклось. Не удаляйте панцирь полностью, просто срежьте прямоугольник шириной в несколько сантиметров вдоль хвоста.
- Вы также можете использовать для этого нож, если под рукой нет кухонных ножниц. Воспользуйтесь зазубренным ножом, который не будет скользить по панцирю омара.
- При желании можете сделать один надрез вдоль хвоста и растянуть панцирь руками, высвобождая мякоть.
-
Приготовьте маринад на основе масла. Поскольку мясо омара при жарке становится сухим, его обычно готовят с масляным соусом. Основной ингредиент этого соуса — сливочное масло, а приправить его можно по вкусу. Для приготовления соуса на основе масла смешайте в миске следующие ингредиенты:
- 1/4 стакана растопленного сливочного масла на один хвост омара;
- 1 измельченный зубчик чеснока на один хвост омара;
- соль и перец по вкусу.
-
Залейте хвосты омара соусом. Поместите хвосты на небольшую сковороду мякотью вверх, чтобы они впитали соус. Намажьте соус на хвосты, позволяя соусу стечь внутрь разрезанного панциря.
-
Поместите противень с омарами в духовку и поджаривайте в течение 10–12 минут. Хвосты готовы, если мясо стало непрозрачным в середине, а масло стало коричневым. Достаньте их из духовки.
- Если мясо все еще прозрачное, то омары пока не готовы. Оставьте их в духовке еще на несколько минут, затем снова проверьте.
- Не пережарьте омаров — мясо станет похожим на резину. Через 10–12 минут проверьте омары на готовность.
- Как правило, время жарки омаров рассчитывается как 1 минута на каждые 30 г мяса.
-
Подавайте. Полейте омаров масляным соусом, сбрызните лимонным соком и посыпьте свежей зеленью, например укропом или зеленым луком. Подавайте сразу с пылу, с жару. Мясо можно извлечь из панциря или подавать прямо в нем.Реклама
-
Купите свежих омаров. Найдите живых омаров в супермаркете или в рыбном магазине. Обязательно загляните в резервуар, где их держат, чтобы выбрать ярких по цвету и здоровых. Не покупайте слишком неподвижных омаров или тех, у которых на панцире есть черные отметины или дырки.
-
Слегка отварите омаров. Если вы собираетесь жарить целого омара, сначала его нужно немного поварить в кипятке. Кипяток убивает живого омара, и к тому же вы будете уверены, что мясо не останется сыроватым. [1] X Источник информации Для подготовки омара к жарке сделайте следующее:
- Наполните большую кастрюлю на 3/4 водой. Добавьте 2 столовые ложки соли на каждый литр воды. Доведите воду до кипения.
- По одному опустите омаров в кипяток головой вниз. Накройте кастрюлю крышкой.
- Время предварительной варки зависит от веса омаров. Обычно полкилограмма омаров нужно варить 3 1/2 минуты, килограмм — 5 1/2 минут, а полтора килограмма — 1/2 минут.
- Затем окуните омаров в ледяную воду, чтобы остановить дальнейшую варку.
-
Разогрейте духовку. Если у вас есть духовка с возможностью включения верхнего огня, то поместите решетку в середину духовки.
-
Разделите омаров пополам вдоль туловища, от головы и до хвоста, используя острый нож или кухонные ножницы. Удалите внутренности, которые похожи на зеленоватый хрен. Они съедобны, но выглядят неприглядно и люди предпочитают удалять их, чтобы омар выглядел более презентабельно. Промойте омаров, чтобы удалить все оставшиеся внутренности.
- Если вы намерены жарить клешни, то разломайте их таким образом, чтобы жар духовки добрался и до них.
-
Приготовьте маринад на основе масла. Выложите омаров на противень. В миске смешайте 1/4 стакана растопленного сливочного масла (на 1 омара), 1 измельченный зубчик чеснока (на 1 омара), соль и перец по вкусу. Полейте этой смесью омаров, чтобы мясо не пересохло.
-
Поместите противень с омарами в духовку и готовьте их в течение 10–12 минут. Омары готовы, если мясо стало непрозрачным в середине, а масло стало коричневым. Как правило, время жарки омаров рассчитывается как 1 минута на каждые 30 г мяса. Достаньте готовых омаров из духовки.
- Если в процессе готовки мясо начнет подсыхать, дополнительно полейте омаров маслом, чтобы они не пережарились.
- Если через 12 минут мясо все еще прозрачное, верните омаров в духовку еще на пару минут.
-
Подавайте целых омаров на сервировочной тарелке. Сбрызните соком лимона и посыпьте укропом, петрушкой или зеленым луком. Целых омаров для большего эффекта подают прямо в панцире.Реклама
Советы
- Для дополнительного вкуса попробуйте подать к омаром растопленное сливочное масло в маленьких мисочках для соуса. Обмакивайте кусочки омара в масло, чтобы сделать их более сочными и подчеркнуть вкус.
- Мясо омаров очень нежное, и его легко пережарить. Если вы не уверены, готово ли мясо, проверьте температуру внутри хвостов. Мясо готово, если температура достигает 127 °С. Оно должно быть светло-коричневым и плотным на ощупь. Возможно, вам понадобится поэкспериментировать с настройками духовки и временем, поэтому лучше проверить мясо раньше и подержать его в духовке еще немного, нежели сразу передержать.
- Если вы жарите крупных омаров, сначала подогрейте их на сковороде на среднем огне в течение 1–2 минут, перед тем как положить в духовку. Поместите омаров на сковороду с толстым дном мякотью вверх. Так они быстрее прожарятся и останутся сочными.
Реклама
Что вам понадобится
- Кухонные ножницы
- Кисточка для смазывания
- Духовка
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7414 раз.
Реклама
