Загрузить PDF
Загрузить PDF
Гребешки — один из самых вкусных морепродуктов, но при неправильном приготовлении их можно испортить. Поскольку обычно гребешки вкуснее, если их быстро приготовить, то лучше обжарить их на сковороде. Всегда выбирайте наиболее свежих и высококачественных гребешков, готовьте их без лишних затей и сразу подавайте на стол.
Ингредиенты
- 2 чайные ложки (10 граммов) несоленого сливочного масла
- 2 чайные ложки (10 миллилитров) оливкового масла
- 450–550 граммов сухих морских гребешков
- Соль и перец по вкусу
Шаги
-
Выберите сухих гребешков. Узнайте у продавца, влажные или сухие гребешки. Если они мокрые, то их подвергали химической обработке (триполифосфатом натрия), чтобы они лучше впитывали влагу. Сухие гребешки не подвергаются обработке, поэтому они свежее, легче готовятся и имеют более сладкий и соленый вкус. [1] X Источник информации
- Не покупайте мокрых гребешков, так как после химической обработки они могут плохо жариться, а оставшееся вещество придаст им рыбный привкус.
-
Определите, сухие ли гребешки. По возможности спросите об этом продавца. Если вы покупаете гребешков в запечатанной упаковке, необходимо выяснить, какие они — мокрые или сухие. Как правило, эта информация указана на упаковке. В противном случае проверьте, нет ли на дне упаковки напоминающей молоко белой жидкости. Если вы увидите такую жидкость, а гребешки имеют непрозрачный или белый вид, то они, скорее всего, мокрые. [2] X Источник информации
- Если вы не заметите жидкость, а гребешки имеют округлый и полупрозрачный вид, то они, скорее всего, сухие.
-
Удалите боковые мышцы. Некоторые поставщики удаляют небольшие плоские мышцы, которыми гребешки прикрепляются к своей раковине, другие не делают этого. Проверьте, нет ли на гребешках этих боковых плоских мышц, так как они могут быть довольно жесткими. Чтобы удалить боковую мышцу, просто захватите и вытяните ее. [3] X Источник информации- Боковые мышцы можно выбросить или сохранить для рыбных блюд. Ничего страшного, если вы пропустите пару мышц — они съедобны.
-
Промокните гребешков. Возьмите бумажное полотенце и промокните им гребешков, чтобы удалить лишнюю влагу. Прежде чем жарить гребешков, посыпьте их небольшим количеством соли. Помимо прочего, соль впитает в себя лишнюю влагу. [4] X Источник информации
- Постарайтесь, чтобы гребешки были как можно более сухими — в этом случае на них образуется золотисто-коричневая корочка.
Реклама
-
Разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте в сковороду с антипригарным покрытием сливочное и оливковое масло и поставьте ее на средний огонь. Сливочное масло должно медленно растопиться. Если оно шипит, немного убавьте огонь. Как только сливочное масло начнет испускать пар, сковорода готова к жарке гребешков. [5] X Источник информации [6] X Источник информации
- Можно также использовать сковороду из нержавеющей стали или чугуна. Она должна быть достаточно большой, чтобы гребешки помещались на ней в один слой. Понадобится также немного свободного пространства между гребешками, чтобы выкипела лишняя влага.
-
Выложите гребешков на сковороду. Выкладывайте их от края внутрь по окружности. Они должны разместиться достаточно свободно. Не перемещайте их после того, как выложите на сковороду. [7] X Источник информации
- Выкладывайте гребешков от края к центру сковороды. В этом случае гребешки поджарятся однородно, поскольку в центре они готовятся быстрее.
- Если вам не хватит места, чтобы выложить всех гребешков, просто поджарьте их в два захода.
-
Обжарьте гребешков с обеих сторон. Жарьте их на среднем огне полторы минуты. Не переворачивайте и не перемещайте гребешков, чтобы они как следует поджарились. Через полторы минуты аккуратно переверните гребешков щипцами, после чего оставьте их жариться еще полторы минуты. [8] X Источник информации
- Не нужно проверять, насколько поджарились гребешки. Частая проверка приведет к тому, что на них не образуется золотистая корочка.
-
Снимите сковороду с огня и сервируйте гребешков. Через три минуты (по полторы минуты на каждой стороне) гребешки будут готовы. С обеих сторон на них должна образоваться корочка толщиной около 0,5 сантиметра, а середина — остаться темной. Сразу же подавайте их на стол вместе с другими блюдами (например, зелеными салатами или макаронами). [9] X Источник информации
- Если подержать гребешков на малом огне, пока готовятся другие блюда, они могут стать жесткими и «резиновыми». Заранее приготовьте другие блюда, чтобы сразу же подать гребешков на стол.
Реклама
Предупреждения
- Недостаточно приготовленные морепродукты могут вызвать отравление и болезнь, особенно у детей, пожилых людей, беременных женщин и других людей с ослабленным иммунитетом.
- Будьте осторожны при обращении с горячей сковородой и раскаленным маслом. Подождите, пока сковорода полностью остынет, прежде чем мыть ее.
Реклама
Что вам понадобится
- Мерные ложки
- Большая сковорода с антипригарным покрытием
- Бумажные полотенца
- Щипцы
Источники
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-how-to-sear-scallops.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-how-to-sear-scallops.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 67 378 раз.
Реклама
