Lachs in der Pfanne braten

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unter Mitarbeit von Marrow Private Chefs

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Einen ganzen Lachs zu braten kann für die meisten Hobbyköche erschreckend sein. Zum Glück lassen sich Lachsfilets einfach auf dem Herd braten. Du kannst den Lachs würzen, wie auch immer du möchtest, und ihn einfach in der Pfanne braten. Lachs in der Pfanne zu braten erzeugt eine knusprige Haut, während es das Fleisch saftig erhält. Versuche, Lachs in der Pfanne zu braten, und du hast innerhalb von Minuten eine schmackhafte Mahlzeit fertig!

Zutaten

  • 1 Teelöffel Olivenöl zum Erhitzen der Pfanne
  • 2 Lachsfilets á 180 g
  • 2 Teelöffel Olivenöl zum Beträufeln des Lachs’
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • Ein paar Umdrehungen frisch gemahlenen Pfeffer
Methode 1
Methode 1 von 2:

Den Lachs würzen

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    Stelle eine 24 cm bis 28 cm große Bratpfanne auf mittlere Hitze. Träufle einen Teelöffel Olivenöl in die Pfanne hinein. Das Öl kann den Lachs vor dem Festkleben bewahren. Erhitze deine Pfanne, bis du die Wärme aus ihr herauskommen fühlst, wenn du deine Hand etwa zehn Zentimeter darüber hältst.
    • Wähle eine antihaftbeschichtete Pfanne oder eine aus Gusseisen. Diese können die Lachshaut davor bewahren, an der Pfanne festzukleben.
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    Dein Lachs sollte in Filets von etwa fünf Zentimetern Breite geschnitten werden. Falls du ein langes Lachsfilet gekauft hast, schneide es mit einem scharfen Messer vorsichtig in einzelne Filets. Für dieses Rezept brauchst du zwei Filets, die jeweils etwa 180 g wiegen. Entferne etwaige Gräten aus den Lachsfilets, bevor du sie brätst. [1]
    • Taste an den Seiten der Filets nach etwaigen scharfen oder spitzen Gräten, die herausschauen, um sie zu entfernen. Ziehe die Gräten mit einer spitzen Pinzette aus den Filets heraus.
  3. Watermark wikiHow to Lachs in der Pfanne braten
    Tupfe den Lachs mit Papiertüchern trocken, um Feuchtigkeit zu entfernen. Beträufle das Fleisch des Lachses mit zwei Teelöffeln Olivenöl. Versuche, das Öl gleichmäßig darauf zu träufeln, so dass beide Filets leicht mit dem Öl bedeckt sind. Streue einen Viertel-Teelöffel Salz über die Filets und mahle etwas schwarzen Pfeffer darüber. [2]
    • Das Öl hilft dem Fleisch des Lachses beim Bräunen, wenn es brät, und beugt Festkleben vor.
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    Verwende deine Lieblingsgewürze oder -Kräuter, um dem Lachs mehr Aroma zu verleihen. Falls du nicht viel zusätzliches Aroma (über das Salz und den Pfeffer hinaus) hinzufügen, aber bei deinen Lachsfilets mehr Farbe haben möchtest, streue Paprika darüber. Das hilft dabei, eine rötlich-braune Farbe zu ergeben, wenn sie braten. Probiere als besondere Würzungen aus: [3]
    • Eine trockene Grill-Einreibung
    • Chinesische Fünf-Gewürze-Mischung
    • Garam Masala
    • Ras el Hanout
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Den Lachs braten

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  1. Watermark wikiHow to Lachs in der Pfanne braten
    Falls du eine knusprigere Haut möchtest, lege den Lachs mit der Haut nach unten hinein. Falls du nicht vorhast, das Filet mit der Haut zu servieren, lege sie mit der Fleischseite nach unten hinein. Du solltest die Haut während des Bratens am Lachs lassen, da es einfacher ist, sie nach dem Garen zu entfernen. Außerdem kann sie dabei helfen, den Lachs vor dem Zerkochen zu bewahren. [4]
    • Falls du beschließt, mehr als zwei Filets zu machen, achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Das kann die Temperatur der Pfanne senken. Brate sie stattdessen paarweise nacheinander in der Pfanne.
  2. Watermark wikiHow to Lachs in der Pfanne braten
    Der Lachs wird sich vermutlich während der ersten ein oder zwei Minuten des Bratens wölben, vor allem falls du ihn mit der Haut nach unten in die Pfanne gelegt hast. Drücke das Filet gleichmäßig mit einem Fisch-Pfannenwender herunter, um es beim Braten flach zu erhalten. [5]
    • Ein Fisch-Pfannenwender ist ein schmaler Pfannenwender aus Metall, der am Ende breiter wird. Er ist flexibel, aber stark genug, um ein empfindliches Filet in einem Stück anzuheben. [6]
  3. Watermark wikiHow to Lachs in der Pfanne braten
    Lachsfilets, die 180 bis 240 Gramm wiegen, müssen insgesamt etwa vier Minuten lang garen. Falls du dünne Filets hast, brate beide breiten Seiten zwei Minuten lang. Falls deine Filets an einem Ende ziemlich dick sind und sich zum anderen verjüngen, brate die großen breiten Seiten jeweils anderthalb Minuten lang. Brate dann die dünnen Seiten eine halbe Minute lang. [7]
    • Es ist keine schlechte Idee, einen Timer zu benutzen, um deine Filets zu garen. Thermometer können ungenau sein, da die Form und Größe der Filets variieren und mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten garen.
    • Vermeide es, den Lachs wiederholt umzudrehen. Das verhindert, dass sich eine gute Kruste bildet. [8]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e5\/Pan-Fry-Salmon-Step-8-Version-5.jpg\/v4-460px-Pan-Fry-Salmon-Step-8-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e5\/Pan-Fry-Salmon-Step-8-Version-5.jpg\/v4-728px-Pan-Fry-Salmon-Step-8-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Lege den Lachs auf Teller und decke die Filets mit einem großen Stück Alufolie ab. Lasse den Lachs etwa fünf Minuten lang ruhen. Das gibt dem Fisch die Möglichkeit, fertig zu garen, und verteilt den Saft wieder innerhalb der Filets. Serviere den Lachs, solange er noch warm ist.
    • Du kannst den Lachs im Voraus braten und einfrieren. Verwende diesen in Rezepten, die nach gegarten Lachsstückchen verlangen. Sei dir bewusst, dass due Haut ihre Knusprigkeit verliert. Du solltest sie daher vermutlich vor dem Servieren entfernen.
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Was du brauchst

  • Bratpfanne
  • Spitze Pinzette, optional
  • Pfannenwender für Fisch aus Metall
  • Timer
  • Servierteller
  • Alufolie

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Referenzen

  1. ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-simple-pan-seared-salmon-recipes-from-the-kitchn-214529
  4. ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
  5. ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html
  6. ↑ http://www.cooksillustrated.com/equipment_reviews/1140-fish-spatulas
  7. ↑ http://www.foodnetwork.com/videos/pan-seared-salmon-0136160.html
  8. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-salmon-fillets-230150

Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Um Lachs in der Pfanne zu braten, tupfe ihn mit einem Küchenpapier trocken und lass ihn für etwa 10 Minuten Raumtemperatur annehmen. Gib 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne und erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Würz den Lachs mit Salz und Pfeffer. Wenn das Öl heiß ist, aber nicht raucht, gib den Lachs mit der Hautseite nach oben in die Pfanne und stell die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Brate den Lachs 4 Minuten oder bis er auf einer Seite goldbraun ist. Um das Filet während des Garens flach zu halten, drücke es gleichmäßig mit einem Spatel an. Zum Schluss den Lachs wenden und weitere 3 Minuten braten. Gib den Lachs nun auf einen Teller und genieß ihn! Lies den Artikel wenn du mehr über die Zubereitung oder das Würzen des Lachses lernen willst.

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