Загрузить PDF
Загрузить PDF
Угольная коптильня — отличный способ приготовить нежное, вкусное и ароматное мясо. Копчение немного отличается от готовки на гриле в том смысле, что здесь мясо готовится на непрямом жаре. Чтобы мясо оставалось увлажненным, крайне важно, чтобы вы правильно расположили угли и вовремя добавляли воду. В процессе готовки мяса поддерживайте температуру коптильни между 104℃ и 121℃.
Шаги
-
Для начала нагрейте уголь в стартере. Стартер для розжига угля представляет собой металлический цилиндр, в котором разжигают уголь до того, как добавить его в гриль или коптильню. Зайдите в местный хозяйственный магазин или купите стартер в Интернете. Добавьте уголь в стартер, подожгите его и оставьте на 15 минут. [1] X Источник информации
- У стартеров есть свои инструкции, следуя которым можно правильно поджечь уголь.
- Даже если вы не хотите тратиться на стартер для розжига угля, вам все равно придется подогреть уголь в коптильне перед тем, как выложить мясо.
-
Добавьте в коптильню горячий уголь. Сгребите в одну сторону коптильни незажженные угли. Начните медленно высыпать горячие угли поверх незажженных. Крайне важно, чтобы угли в коптильне находились с одной стороны, а мясо — с другой. [2] X Источник информации
- Расположите угли и мясо с разных сторон, чтобы мясо могло готовиться не от прямого нагрева, а от непрямого жара и дыма.
- Кучки углей также можно расположить по бокам коптильни, а мясо положить между ними или же сделать круг из углей вдоль кромки коптильни и положить мясо в центре.
-
Усильте дым кусочками дерева. Кусочки древесины и древесную щепу используют для усиления аромата мяса. Лучше использовать именно кусочки дерева, так как они дольше тлеют. В коптильнях чаще всего используют дуб, яблоню, вишню и орех. Высыпьте дерево в стартер вместе с углем, но при добавлении в коптильню отложите его в сторонку от угля. [3] X Источник информации
- Другие виды деревьев тоже подойдут, но старайтесь использовать только деревья твердых пород. Деревья мягких пород выделяют дым, содержащий частицы сажи, который испортит вкус мяса.
-
Наполните поддон на ¾ холодной водой. В коптильнях есть поддон для воды, который, как правило, отсутствует в грилях. Используйте форму для выпечки из фольги, если у вас нет поддона. Поддон находится в центральной части коптильни или на решетке напротив мяса (если у вас гриль). [4] X Источник информации
- Поддон с водой обеспечивает равномерное приготовление мяса и овощей благодаря испарению воды.
- Холодная вода помогает компенсировать изначально высокую температуру гриля. Она помогает снизить температуру, чтобы копчение прошло успешно.
-
Выложите еду на решетку. Если в коптильне несколько решеток, выложите самые маленькие продукты и овощи на самую верхнюю из них. Верхняя решетка получает меньше жара, чем нижняя. Большие куски мяса выложите на нижнюю решетку.
-
Накройте коптильню крышкой, чтобы вентиляционные отверстия находились над мясом. Поскольку сквозь коптильню будет проходить воздушный поток, вентиляционные отверстия должны находиться прямо над мясом. Таким образом, дым будет проходить через коптильню и насыщать мясо.Реклама
-
Откройте нижнее и верхнее вентиляционное отверстие. В коптильне должно быть нижнее вентиляционное отверстие, через которое в камеру поступает воздух, и верхнее, через которое дым будет выходить. Регулируйте температуру с помощью нижнего отверстия. Если огонь затухает, посильнее откройте нижнее отверстие. Если температура слишком высокая, слегка его прикройте. [5] X Источник информации
- Как правило, верхнее (выхлопное отверстие) вентиляционное отверстие должно все время оставаться открытым. Закрывайте его только в том случае, если регулировка нижнего отверстия не изменила температуру так, как вам того хотелось.
-
Поддерживайте в коптильне стабильную температуру. Идеальная температура для копчения составляет 104℃, но она не должна превышать 121℃. Чтобы увеличить температуру, добавьте новые угли. Если же вы хотите снизить температуру, прикройте нижнее вентиляционное отверстие, чтобы в коптильню попадало меньше воздуха. [6] X Источник информации
- Если на коптильне нет термометра, вставьте в верхнее вентиляционное отверстие щуп термометра для духовки.
-
Не снимайте крышку с коптильни. Каждый раз, когда вы снимаете крышку, из коптильни выходит дым и тепло. Мясо в коптильне лучше готовится при постоянной температуре. Снимайте крышку только в тех случаях, когда вам нужно добавить угли или воду в поддон. [7] X Источник информации
- Периодически проверяйте, готово ли мясо и хватает ли в коптильне угля, но не чаще, чем один раз в час. Копчение — это медленный и непрерывный процесс.
- Копчение не нуждается в сильном вовлечении, так что мясо вполне может готовиться и без ваших постоянных проверок.
-
Держите рядом вторую кучку горящих углей и добавляйте их по мере необходимости. Если температура внутри коптильни начнет понижаться, а регулировка нижнего вентиляционного отверстия не помогает, добавьте больше углей. Держите в стартере еще одну кучку углей, на случай, если их нужно будет добавить в коптильню. [8] X Источник информации
- Это намного лучше, чем добавление незажженных углей поверх потухших.
- Если у вас нет стартера для розжига угля, используйте форму для выпечки из фольги для хранения горящих углей.
Реклама
-
При температуре 104°C большинство видов мяса готовится в течение 4 часов. Копчение — это не точная наука. Количество мяса, его вид и прочие факторы влияют на время, необходимое для приготовления идеального мяса. Как правило, самое нежное мясо получается при длительной готовке на более низких температурах. [9] X Источник информации
- При копчении мяса существует опасность его перекоптить. Если вы коптили его так долго, что мясо стало полностью жестким, значит, оно перекопчено.
-
Приготовьте копченные свиные отбивные. Натрите отбивные солью, черным перцем, коричневым сахаром, тмином, луковым порошком и кайенским перцем. Оставьте его мариноваться нескольких часов. Затем разогрейте коптильню до 135°C и готовьте отбивные в течение 70 минут. [10] X Источник информации
- Чтобы сделать аромат еще более насыщенным, добавьте к углям щепы яблони.
- Прежде чем подать отбивные, обмажьте их соусом для барбекю.
-
Приготовьте курицу на пивной банке (курица на троне). Возьмите целую сырую курицу, вставьте в нее открытую пивную банку и прокоптите ее. Поставьте курицу прямо, чтобы пиво увлажнило ее и не пролилось. Коптите курицу 1,5–3 часа, в зависимости от количества свободного времени. [11] X Источник информации
- Добавьте в банку с пивом различные приправы по вкусу, например чеснок, черный перец горошком и сок лайма.
- Обязательно поставьте курицу рядом с горящими углями, а не прямо над ними.
-
Прокоптите ребрышки барбекю. Выберите ребрышки Сент Луис. Замаринуйте их в своем любимом соусе барбекю. Коптите ребрышки 4 часа при температуре 107°C. Затем заверните ребрышки в фольгу и коптите еще 2 часа. Разверните фольгу и коптите мясо еще 1 час, чтобы оно получилось невероятно вкусным и само отделялось от кости. [12] X Источник информацииРеклама
Источники
- ↑ https://www.weber.com/US/en/blog/how-to-use-a-chimney-starter
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/beginners-barbecue
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/04/cooking-out-how-to-grill-barbecue-or-smoke-meat-with-wood-chips-chunks-and-logs.html
- ↑ https://www.kingsford.com/how-to/smoking/#AibvL8Bo3MxCPudq.97
- ↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/controlling_temperature_with_vents.html
- ↑ http://barbecuebible.com/2014/09/09/guide-charcoal-water-smokers/
- ↑ https://www.weber.com/US/en/blog/top-ten-tips-for-smoking
- ↑ https://www.kingsford.com/how-to/smoking/#jMq6yFhjkAwgowBW.97
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/beginners-barbecue
Об этой статье
Эту страницу просматривали 4669 раз.
Реклама
