Загрузить PDF
Загрузить PDF
Однажды вы перерастете обычные покупные специи в пакетиках, и захотите измельчать свежую корицу, гвоздику, перец, кумин и другие приправы самостоятельно, для чего самым лучшим инструментом будет ступка с пестиком. Пряности, чеснок, орехи или семена, измельченные в ступке, выделяют натуральный ароматы и масла; вы сразу заметите разницу во вкусе! Приступите к изучению первого шага, чтобы узнать, как пользоваться ступкой и пестиком, так вы повысите уровень своего кулинарного мастерства на несколько ступеней.
Шаги
-
Выберите материал, подходящий для ваших целей. Обычно ступки и пестики выпускаются комплектом. Ступка - это небольшая чаша, а пестик - это широкая палочка, подходящая по форме к углублению чаши, чтобы превосходно измельчать и растирать все, что оказывается между пестиком и чашей. Они могут быть изготовлены из дерева, камня или керамики. Выберите подходящий вам материал, исходя из кулинарных и личных предпочтений.
- Керамические ступки и пестики измельчают лучше всего, но они более хрупкие.
- Деревянные ступки и пестики прочнее, но имеют пористую структуру и портятся со временем. К тому же, аромат одной приправы может сохраниться в ступке, и испортить аромат следующей измельчаемой приправы.
- Каменные ступки и пестики тоже измельчают очень хорошо, но если они невысокого качества изготовления, то мелкие частицы камня могут попасть в специи.
-
Выберите размер. Хотите вы измельчать большие объемы специй, семян и орехов, или достаточно небольших количеств? В продаже вы найдете ступки всех возможных размеров, от небольших, размером с ладонь, до больших, размером с салатницу. Для разных случаев может быть полезно иметь два набора, если вам позволяет бюджет и есть где их хранить.
- Если вы собираетесь измельчать большое количество приправ, возможно, вам лучше подойдет измельчитель специй. Ступка и пестик больше подходят для измельчения специй или смеси на одно блюдо.
Реклама
-
Прочитайте рецепт. Если вам необходимо сделать мелкую кашицу или порошок – ступка будет идеальным инструментом. Подходящие для измельчения ингредиенты включают в себя: перец, семена специй и трав, сами травы и листья, рис, орехи, морскую соль и так далее. Практически все, что вам может пригодиться в готовке или выпечке, можно измельчить пестиком в ступке.
- Если вам нужно нарезать, смешать или сделать пюре из чего-либо, обратите внимание на другие приборы, например блендер или даже кухонный комбайн. Обычно в рецептах указываются наиболее подходящие приборы.
-
Сложите ингредиенты в ступку. Отмерьте необходимое количество цельного перца, корицы или любого другого нужного компонента и сложите в ступку, но не заполняйте ее более чем на одну треть, иначе вам будет сложно измельчать специи равномерно. Если нужно перемолоть много специй, измельчайте небольшими порциями за раз. [1] X Источник информации
-
Измельчите специи пестиком до необходимой консистенции. Удерживайте ступку одной рукой и, держа пестик другой, вращательными движениями измельчайте специи, пока масса не приобретет однородный вид. Равномерно растирайте, давите и крошите специи, водя пестиком по дну и стенкам ступки. Продолжайте, пока не добьетесь нужной степени помола.
- Ниже описаны другие техники измельчения и дробления специй, каждая из которых позволит вам получить разную консистенцию, что отразится на вкусе и запахе конечного продукта.
-
Поместите специи на хранение или используйте их. Вы можете или высыпать свежеизмельченные специи в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой, или отмерить и использовать их для приготовления блюда по рецепту.Реклама
-
Изучите другие техники помола. Этот вариант идеально подойдет для использования в выпечке, приготовления соусов и других блюд. Вы можете измельчить специи до состояния грубого, среднего или мелкого помола.
- Сложите ингредиенты в ступку и удерживайте ее рукой.
- Крепко и удобно удерживайте пестик во второй руке.
- Закругленным концом пестика сильно надавите на ингредиенты и вращайте его вокруг оси.
- Измельчайте, пока не добьетесь нужного результата.
-
Более крупные специи и семена можно крошить, слегка ударяя по ним пестиком. Если какая-то часть не поддается или же просто слишком велика, аккуратно , но крепко ударьте по ней пестиком. После этого вы сможете сменить технику, чтобы получить меньший помол.
- Сначала растирайте компоненты. Это выявит более крепкие частицы и вам будет легче их измельчить.
- Толките или давите. Используя широкий конец пестика, аккуратно надавите на неподдающееся семя или кусочек. Делайте короткие и точные удары, чтобы ускорить процесс и сберечь силы.
- Чтобы специи не высыпались в процессе, накройте чашу ступки рукой или тряпицей.
- Перемелите снова, если потребуется. Когда большая часть ингредиентов помолота, несколько легких беспорядочных ударов пестиком помогут закончить дробление.
-
Используйте технику дробления. Если по рецепту необходимо использовать дробленые, а не молотые специи, то это и значит, что их не надо стирать в порошок. Нижеописанная техника также подойдет для обработки чеснока.
- Сложите ингредиенты в ступку.
- Вращайте пестик, чтобы лопнуть и покрошить ингредиенты.
- Продолжайте, пока все составляющие не будут раздроблены, но не помолоты.
Реклама
-
Очищайте ступку и пестик после использования. Метод чистки зависит от материала, из которого сделаны ваши ступка и пестик. Обратитесь к инструкции, прилагаемой к ним, для правильной чистки. Ниже представлены наиболее широко используемые методы:
- Если ступку и пестик можно мыть в посудомоечной машине, вы можете использовать обычный цикл.
- Если их нельзя мыть в посудомоечной машине (например, деревянные наборы), помойте их в теплой воде и хорошо высушите, прежде чем убирать для хранения.
- Если вы мололи сухие компоненты, то обычно достаточно просто протереть инструменты сухим чистым полотенцем.
-
Не используйте моющие средства без необходимости. Как упоминалось выше, многие ступки и пестики обладают слегка пористой структурой, и могут впитать в себя немного мыла, что потом отразится на вкусовых качествах вашего следующего помола. [2] X Источник информации Промывания теплой водой и вытирания насухо обычно достаточно для очистки этих предметов.
-
Попробуйте использовать сухой рис для избавления от въевшихся запахов и пятен. Иногда бывает сложно удалить въевшиеся пятна и запахи крепких специй. Отличный способ избавления от них заключается в мелком помоле сухого белого риса, который должен впитать в себя запах и цвет последних измельченных специй. Замените рис и повторяйте процесс до тех пор, пока молотый рис не будет оставаться белым после измельчения.Реклама
Советы
- Некоторые травы содержат масла и волокна, из-за которых на поверхности ступки образуются тонкие, но крепкие бляшки, которые сложно удалить. Если вы не можете отшелушить их кончиком ножа, попробуйте замочить их в теплой воде или спирте. Если бляшки достаточно сухие, вы можете сточить их мелкой наждачной бумагой.
- Другое использование: Измельчение медицинских препаратов (например, аспирина для растворения в воде), помол натуральных красителей до более мелкой консистенции, измельчение гранулированной еды для животных и т.д.
- Дробите, а не бейте, чтобы не повредить каменные или керамические ступки и пестики.
- Что еще сделать ступкой и пестиком? Попробуйте следующее: измельчение свежих трав в мелкую кашицу (отлично подойдет для приготовления травяного масла), дробление чеснока для чесночных гренок, приготовление хумуса, миндальной пасты или приготовление муки по старинной технологии.
- Посоветуйтесь с фармацевтом прежде, чем измельчать лекарства; некоторые лекарства нельзя жевать и измельчать, их следует глотать целиком.
Реклама
Предупреждения
- Одно замечание про дробление: Керамические, каменные и деревянные ступы могут расколоться, если ударить слишком сильно, или если в них ничего не насыпано. Большинство металлических ступ предназначено для измельчения относительно мягких компонентов, во избежание появления ямок и сколов.
- Учтите, что ступки и пестик однажды использованные для измельчения токсичных или вредных веществ, больше не могут быть использованы для приготовления пищи. Лучше уберите их из кухни, и храните их с остальным инструментом, который вы используете в ваших хобби, саду или химических экспериментах.
- Посоветуйтесь с фармацевтом прежде, чем измельчать лекарства, некоторые из них абсорбируются слишком быстро, если раздроблены.
- Никогда не измельчайте и не жуйте лекарства, покрытые специальной оболочкой (желудочно-резистентные). Такие лекарства выглядят как прозрачные капсулы с порошком или жидкостью внутри. Иначе вы можете получить серьезное расстройство желудка.
- Если вы хотите сделать ступку и пестик собственноручно, никогда не покрывайте внутреннюю часть лаком.
Реклама
Источники
Реклама
