Загрузить PDF
Загрузить PDF
Вареники — это изделия из пресного теста, изготовленные в форме полумесяца. Вареники готовят с разными начинками: сладкими, солеными или пикантными. Вареники c соленой или пикантной начинкой — традиционное блюдо Центральной и Восточной Европы, где их варят и жарят на сливочном масле и подают с топленным сливочным маслом, сметаной или жареным луком. Сладкие вареники, как правило, делают с ягодной начинкой и подают со сметаной, йогуртом или со сладкими соусами. Вареники со сладкой начинкой варят. Вы можете слепить большое количество вареников за один раз и заморозить их, приготовив позже.
Ингредиенты
Тесто
- 3 мерные чашки (375 г) муки
- ½ чайной ложки (3 г) соли
- ¾ мерной чашки (175 мл) горячей воды
- ¼ мерной чашки (60 мл) холодной воды
- ½ чайной ложки (2,5 мл) растительного масла
Количество: 30 вареников
Пикантная начинка
- 700 г картофеля (мучнистые сорта – «Синеглазка», «Ривьера», «Беллароза»)
- 2¼ мерные чашки (280 г) очень острого тертого сыра
- ¼ чайной ложки (1,5 г) соли
- ¼ чайной ложки (0,5 г) черного перца
- ⅛ чайной ложки (0,5 г) мускатного ореха
Сладкая начинка из клубники
- 2 мерные чашки (450 г) клубники
- 1 столовая ложка (15 г) сахара
- Мороженое или йогурт, в качестве заправки
Шаги
-
Просейте муку вместе с солью. Возьмите мелкое сито и поместите его в миску. Насыпьте в сито муку и соль и просейте их в миску, находящуюся под ситом.- Просеивание сухих ингредиентов помогает убрать комки. Еще одним плюсом просеивания является то, что насыщенная воздухом мука лучше смешивается в тестовую массу, и в результате тесто получается более мягким. [1] X Источник информации
-
Добавьте горячую воду и тщательно перемешайте основные ингредиенты. Вскипятите воду в чайнике или в кастрюле на плите. Когда вода закипит, налейте ее в миску с мукой. Хорошо перемешайте смесь венчиком или деревянной ложкой. Продолжайте перемешивать, пока тесто не приобретет однородную консистенцию. Используйте вилку, чтобы удалить все комочки. [2] X Источник информации
-
Дайте тесту возможность полежать перед тем, как добавлять холодную воду. Накройте миску с тестом чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту возможность полежать в течение 5 минут. Затем уберите полотенце и добавьте холодную воду. Перемешайте тесто деревянной ложкой, чтобы вода полностью смешалась с тестом.
- Вы можете заменить 75% воды (или менее) молоком, когда готовите тесто для вареников. Как правило, молоко добавляется при приготовлении теста для вареников со сладкой начинкой. Благодаря этому тесто становится нежнее и слаще. [3] X Источник информации
-
Дайте тесту возможность полежать снова. После того, как вы тщательно перемешаете тесто с холодной водой, снова накройте миску чистым кухонным полотенцем. Отставьте тесто в сторону на 15 минут. Это необходимо для образования клейковины. Благодаря этому тесто не будет резиновым или жестким. [4] X Источник информации
-
Вымесите тесто, добавив растительное масло. Положите тесто на чистую ровную поверхность. Сбрызните тесто маслом и вымесите его, чтобы масло полностью впиталось в тесто. Продолжайте вымешивать в течение 5–10 минут, пока масло полностью не впитается в тесто и оно не приобретет однородную консистенцию. [5] X Источник информации
- Вместо растительного масла вы можете использовать размягченное сливочное масло. [6] X Источник информации
-
Дайте тесту возможность полежать в течение еще 10 минут. Прикройте тесто чистым кухонным полотенцем. Отложите его в сторону на 10 минут или дольше, например, до тех пор, пока вы не приготовите начинку. [7] X Источник информацииРеклама
-
Помойте и почистите картофель. Помойте картофель под проточной водой и потрите кожуру щеточкой. Положите помытый картофель на чистое кухонное полотенце и вытрите его насухо. Используйте нож или овощечистку, чтобы удалить кожуру. [8] X Источник информации
-
Порежьте картофель на небольшие кубики. Поместите картофелину на разделочную доску. Используя острый нож, порежьте ее на кубики размером 2,5 см. Благодаря этому картофель сварится равномерно и значительно уменьшится время его приготовления.
-
Отварите картофель. Налейте воду в кастрюлю среднего размера. Накройте ее крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, добавьте кубики картофеля. Снова доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и варите картофель около 10 минут до готовности. [9] X Источник информации
-
Обсушите картофель. Когда картофель будет готов, уберите кастрюлю с плиты. Используя дуршлаг, слейте воду с кастрюли, после чего верните картофель обратно в кастрюлю. Нагревайте кастрюлю с картофелем на медленном огне около двух минут, постоянно помешивая. Благодаря этому картофель станет сухим. [10] X Источник информации
- Благодаря тому, что вы высушите картофель, начинка не будет влажной.
-
Растолките картофель вместе с остальными ингредиентами. Добавьте сыр, соль, перец и мускатный орех в кастрюлю с картофелем. Используйте вилку, картофелемялку или венчик, чтобы растолочь картофель и другие ингредиенты. [11] X Источник информации
- Вы можете использовать любой сыр, который вам нравится, включая белый или желтый чеддер, творожный сыр или даже плавленый сыр. Острые сыры, такие как чеддер, придадут вареникам острый и сырный вкус.
Реклама
-
Помойте ягоды. Положите клубнику в дуршлаг. Промойте ее под проточной водой и аккуратно пальцами уберите любую грязь, которая может быть на ягодах.
- Вы можете заменить клубнику черникой или голубикой или же добавить эти ягоды к клубнике. [12] X Источник информации
-
Удалите плодоножки и порежьте ягоды. Положите клубнику на чистое полотенце. Используя маленький нож, срежьте плодоножку. Разрежьте каждую ягоду вдоль на четыре части, а затем порежьте каждую четвертинку на кубики размером 6 мм.
- Если вы используете чернику или голубику, разрежьте каждую ягоду пополам или на четыре части.
-
Пересыпьте ягоды сахаром. Переложите клубнику, порезанную на кубики, в миску среднего размера. Пересыпьте ягоды сахаром и перемешайте полученную смесь ложкой, чтобы ягоды были полностью покрыты сахаром. Попробуйте ягоды на вкус и при желании добавьте еще одну столовую ложку (15 г) сахара. [13] X Источник информации
-
Подождите, пока кристаллы сахара растворятся, и клубника пустит сок. Отставьте миску с клубникой в сторону на 30 минут. Когда сахар растворится, ягоды пустят сок и станут более мягкими и вкусными. [14] X Источник информацииРеклама
-
Раскатайте тесто. После того как тесто полежит и начинка будет готова, выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Разрежьте тесто на две части. Используйте тяжелую скалку для того, чтобы раскатать каждый шарик теста таким образом, чтобы у вас получился плоский круг толщиной 3 мм. [15] X Источник информации
- Тесто должно быть достаточно тонким, чтобы вам было легко с ним работать. Однако оно не должно быть слишком тонким, так как в процессе приготовления оно может порваться.
- Вы также можете использовать тестораскаточную машину.
-
Вырежьте из теста круги. Используйте стакан или форму для изготовления круглого печенья или вареников для того, чтобы вырезать круги из теста. Соберите готовые круги из теста и положите их на тарелку. Затем соберите оставшиеся части теста и скатайте их в один шар. Снова раскатайте тесто в плоский круг. Вырежьте из него круги. [16] X Источник информации
-
Положите в каждый круг теста начинку. Возьмите чайную ложку сладкой или пикантной начинки и поместите ее в центр круга из теста. Не кладите слишком много начинки, иначе в процессе приготовления вареник может лопнуть. Повторите процесс со всеми варениками, пока не заполните каждый круг и не используете начинку полностью. [17] X Источник информации
- Оставшуюся начинку храните в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.
-
Сложите вареники пополам и защипните края. Слегка смочите края вареников водой, используя кондитерскую кисть, или сделайте это влажными кончиками пальцев. Сложите тесто с начинкой пополам, чтобы у вас получился полукруг. Пальцами аккуратно надавите на вареник таким образом, чтобы из него вышел воздух. Защипните края. Повторите процесс с каждый вареником. [18] X Источник информации
- Защипить края вареников можно с помощью вилки.
- Вы также можете использовать устройство для изготовления вареников, которое вырезает круги из теста, складывает их и закрепляет края.
Реклама
-
Вскипятите воду. Налейте воду в большую кастрюлю. Добавьте щепотку соли для вкуса и чайную ложку растительного масла, чтобы предотвратить склеивание вареников. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне.
-
Варите вареники в течение нескольких минут. Когда вода закипит, осторожно опустите около 15 вареников в воду. Следите за варениками. Когда они всплывут на поверхность, варите их еще в течение трех минут. Вареники будут готовы, когда тесто станет мягким. [19] X Источник информации
- Вы можете варить вареники партиями, если они все не помещаются в кастрюлю.
-
Достаньте вареники из воды с помощью шумовки. Когда тесто станет мягким и вареники будут готовы, достаньте их партиями из воды с помощью шумовки. Положите вареники на большую тарелку, чтобы они высохли.
- Доведите воду до кипения и приготовьте оставшиеся вареники, если это необходимо.
-
Обжарьте вареники с острой начинкой в сливочном масле. Вы можете обжарить вареники с острой начинкой на сковороде в сливочном или растительном масле, если хотите, чтобы они приобрели хрустящую корочку. [20] X Источник информации Положите столовую ложку (15 г) сливочного масла в сковороду и нагревайте ее на среднем огне. Когда масло растопится, добавьте вареники и обжаривайте их в течение трех-четырех минут с каждой стороны, пока они не приобретут хрустящую золотистую корочку.
- Не следует обжаривать вареники со сладкой начинкой, так как они, скорее всего, лопнут.
- Вареники готовы к употреблению сразу после варки. Поэтому обжаривание вареников — это необязательный шаг.
-
Заправьте вареники перед подачей на стол. Вареные сладкие вареники и вареные или жареные пикантные вареники с соленой начинкой лучше употреблять, когда они горячие. Вы можете лакомиться варениками в чистом виде или добавить вашу любимую заправку:
- мороженое, йогурт, коричневый сахар или фрукты для сладких вареников;
- сметану, жареный лук и бекон для пикантных вареников;
- сливочное масло для пикантных и сладких вареников.
Реклама
Советы
- Для праздничного стола вы можете приготовить вареники необычной формы: например, для Новогодней вечеринки вы можете слепить вареники в форме снеговиков, для вечеринки на Хэллоуин - в форме тыкв, а на Пасху — в форме кроликов.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.tastingpoland.com/food/recipes/pierogi_dough_1.html
- ↑ http://www.tastingpoland.com/food/recipes/pierogi_dough_1.html
- ↑ http://www.tastingpoland.com/food/pierogi_2.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/84706/grandmas-polish-perogies/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pierogies-with-potato-and-cheese-filling-recipe-1906526
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/homemade-pierogies
- ↑ https://food52.com/blog/16339-how-to-make-pierogi-the-polish-way
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pierogies-109296
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/84706/grandmas-polish-perogies/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/homemade-pierogies
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pierogies-109296
- ↑ http://www.tastingpoland.com/food/recipes/fruit_pierogi.html
- ↑ http://www.tastingpoland.com/food/recipes/fruit_pierogi.html
- ↑ https://addapinch.com/macerated-strawberries-recipe/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pierogies-with-potato-and-cheese-filling-recipe-1906526
- ↑ http://www.tastingpoland.com/food/recipes/pierogi_dough_1.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pierogies-with-potato-and-cheese-filling-recipe-1906526
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/84706/grandmas-polish-perogies/
- ↑ http://www.tastingpoland.com/food/recipes/fruit_pierogi.html
- ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-make-pierogi-from-scratch
Реклама
