Загрузить PDF
Загрузить PDF
Омурайсу — это популярное японское блюдо, которое изначально возникло под влиянием европейской кухни. Приготовьте раздельно жареный рис и омлет, а затем заверните рис в омлет.
Ингредиенты
Из расчета на 2 порции
Жареный рис
- 100 граммов нарезанной курятины
- 1/2 небольшой луковицы
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла
- 1/4 стакана (56 грамм) замороженного зеленого горошка
- 1/4 стакана (37,5 грамм) нарезанной моркови
- 1/8 чайной ложки (0,9 грамма) соли
- 1/8 чайной ложки (0,8 грамма) молотого черного перца
- 2 стакана (500 граммов) вареного круглозернистого белого риса
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) кетчупа
- 1 чайная ложка (5 миллилитров) соевого соуса
Омлет
- 3 крупных яйца
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) молока
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла
- дополнительный кетчуп
Шаги
-
Приготовьте ингредиенты. Мелко нарежьте курятину и овощи. Сварите рис в скороварке или обычной кастрюле.
- Очень мелко нарежьте лук и морковь. Постарайтесь, чтобы размер кусочков не превышал 0,5 сантиметра. Кусочки лука и моркови должны быть примерно одинаковой величины размером с горошину.
- Нарежьте курятину кубиками примерно по 1 сантиметру.
- Перед жаркой рис необходимо отварить. Лучше всего подойдет японский рис, или “рис для суши”, но если у вас его нет, можно использовать любой сорт круглозернистого белого риса.
-
Разогрейте масло. Налейте оливковое масло в сковороду средних размеров. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь.
- Когда масло разогреется, покрутите сковороду, чтобы оно равномерно растеклось по ее дну и стенкам.
-
Поджарьте лук. Добавьте в горячее масло нарезанный лук. Часто помешивайте лук до тех пор, пока он не размякнет. Это должно занять от 2 до 4 минут.
-
Поджарьте куриное мясо. Добавьте в сковороду курятину и жарьте ее несколько минут, часто помешивая, пока полностью не исчезнет розовый оттенок.
- Наиболее распространенным является жареный рис с курицей, хотя можно попробовать и другие варианты. Например, в Корее в омурайсу обычно добавляют ломтики копченой ветчины и крабовые палочки. Вместо куриного мяса можно использовать другие ингредиенты, которые готовятся так же, как курятина.
-
Засыпьте в сковороду овощи, соль и перец. Добавьте в сковороду морковь и горошек. Посыпьте все солью и перцем и перемешайте, чтобы овощи однородно распределились по сковороде.
- Прежде чем продолжать, убедитесь, что морковь и горошек размякли. Мелко нарезанная морковь поджарится уже через несколько минут.
-
Добавьте рис. Переложите рис в сковороду. После этого как следует перемешайте рис с курятиной и овощами, чтобы они однородно распределились по сковороде.
- Поскольку традиционный японский рис имеет липкую консистенцию, вам может понадобиться лопатка или крупная ложка, чтобы измельчить комочки риса, прежде чем перемешивать его с курятиной и овощами.
- На данном этапе необходимо жарить и перемешивать рис около 2–3 минут. За это время рис должен слегка подсохнуть, но не подгореть и не стать хрустящим. [1] X Источник информации
-
Добавьте кетчуп и соевый соус. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку (15 миллилитров) кетчупа и 1 чайную ложку (5 миллилитров) соевого соуса. Как следует перемешайте ингредиенты. [2] X Источник информации
- Попробуйте рис после того, как добавите все ингредиенты. Если рис кажется пресным, можно добавить соль и перец по вкусу.
-
Снимите сковороду с огня. На данном этапе рис должен быть готов. Снимите сковороду с плиты, отставьте ее в сторону и займитесь приготовлением омлета.
- Хотя курятина должна поджариться, не лишним будет убедиться в этом. Если мясо осталось розовым в середине, продолжайте готовить рис, пока курятина не прожарится как следует. Жарьте на малом огне и часто помешивайте рис, чтобы ингредиенты не пригорели.
- Если вы хотите использовать не две, а одну сковороду, можно переложить готовый рис в тарелку. После этого слегка сполосните сковороду, прежде чем жарить на ней омлет.
Реклама
-
Смешайте вместе яйца и молоко. Разбейте яйца в небольшую миску и добавьте в нее молоко. Как следует перемешайте содержимое миски, чтобы получилась однородная масса.
- Тщательно перемешайте белки с желтками, чтобы получилась однородная смесь.
-
Разогрейте масло. Возьмите чистую сковороду и налейте в нее масло. Поставьте сковороду на средний или большой огонь.
- Когда масло разогреется, покрутите сковороду, чтобы оно равномерно растеклось по ее дну и стенкам.
-
Поджарьте яйца так, чтобы они затвердели. Залейте в горячую сковороду половину яичной смеси. Уменьшите огонь до среднего или малого и подождите, пока смесь перестанет быть жидкой. [3] X Источник информации
- Необходимо равномерно распределить яичную смесь по дну сковороды, поэтому сразу после того как вы зальете яйца, можно слегка покрутить сковороду из стороны в сторону, чтобы оно растеклась по ней.
- Сразу после того как вы выльете смесь на сковороду, можно несколько раз перемешать ее. Однако не перемешивайте яйца после того, как они перестанут растекаться по сковороде.
- Чтобы яйца равномерно прогрелись, накройте сковороду перед тем, как уменьшить огонь. В случае стеклянной крышки омлет будет готов, как только стекло станет горячим на ощупь.
- Готовый омлет не будет растекаться, однако его поверхность должна выглядеть влажной. Не ждите, пока омлет высохнет сверху, так как в этом случае он, скорее всего, пригорит снизу.
- Учтите, что вы залили в сковороду лишь половину яичной смеси. Оставшуюся часть вы приготовите подобным образом, но чтобы уменьшить количество необходимых сковород, лучше завершить одно омурайсу и лишь затем поджарить вторую половину.
Реклама
Свернутое омурайсу
-
Высыпьте жареный рис на омлет. Насыпьте в центр омлета половину жареного риса. Постарайтесь, чтобы получилась достаточно однородная по толщине масса, но при этом не насыпайте рис на края омлета.
- Учтите, что оставшуюся половину риса вы используете позже для приготовления второго омурайсу.
-
Заверните обе половины. С помощью лопатки аккуратно заверните обе половины омлета к середине. При этом края должны накрыть жареный рис и пересечься друг с другом.
- Когда вы завернете края омлета, аккуратно и не спеша сдвиньте омурайсу с помощью лопатки в дальний конец сковороды. После этого вам будет легче перекатить омурайсу на тарелку.
-
Переместите омурайсу на тарелку. Подставьте тарелку под самый край сковороды и свободной рукой быстро переверните омлет с рисом на тарелку.
- Чтобы омурайсу не рассыпалось, необходимо удерживать сковороду над тарелкой. Если вам сложно удерживать сковороду одной рукой, попросите кого-нибудь придержать тарелку, пока вы орудуете сковородой.
-
Придайте омурайсу нужную форму. Накройте омурайсу чистым бумажным полотенцем и осторожно сдавите его пальцами, чтобы оно приобрело овальную форму, напоминающую мяч для регби.
- Если вы хотите придать омурайсу желаемую форму, необходимо делать это, пока оно не остыло. Когда омурайсу остынет, яйцо может разорваться при сжатии.
- Как только вы придадите омурайсу нужную форму, сразу снимите с него бумажное полотенце.
-
Повторите процесс с оставшимися рисом и яичной смесью. Поджарьте еще один омлет из второй половины яичной смеси. Как и раньше, выложите рис на омлет, сверните его и переложите омурайсу на вторую тарелку.
-
Приятного аппетита! Лучше всего подавать омурайсу горячим, чтобы сполна насладиться его вкусом и консистенцией.
- Прежде чем приступить к еде, украсьте каждое омурайсу небольшим количеством кетчупа.
Реклама
Омурайсу в виде горки
-
Положите омлет в глубокую миску. Осторожно переместите омлет из сковороды в глубокую миску. Разместите его в центре миски и аккуратно придавите к ее дну лопаткой.
- Действуйте быстро, пока омлет еще горячий. Если он слишком остынет, то может разорваться, когда вы будете перекладывать его в миску.
-
Положите на омлет рис. С помощью ложки переложите в центр размещенного в миске омлета половину жареного риса.
- Из второй части яичной смеси и жареного риса вы чуть позже приготовите еще одно омурайсу.
-
Переверните омурайсу на тарелку. Поместите поверх миски перевернутую вверх дном тарелку. Затем осторожно, но быстро опрокиньте миску вместе с тарелкой и снимите миску. [4] X Источник информации
- Когда вы опрокинете миску и тарелку, вместе с ними перевернется и омурайсу. В результате яйцо окажется поверх жареного риса, и у вас получится нечто в виде горки.
- Плотно прижмите тарелку к миске, прежде чем опрокидывать их. При этом может потребоваться немного ловкости, и если вы не будете достаточно аккуратны, то рискуете рассыпать омлет и рис.
-
Разрежьте яйцо. Осторожно разрежьте омлет крест-накрест, в виде буквы “X”. Необходимо разрезать омлет так, чтобы из-под него проступил жареный рис.
- Можно также разрезать омурайсу просто по центру, а не в виде буквы “X”. Однако при этом не разрезайте его до самых краев. Нужно, чтобы из-под яйца проступил рис, но при этом омлет не должен полностью разделиться на две половинки. [5] X Источник информации
-
Проделайте то же самое с оставшимися яйцами и рисом. Поджарьте яичную смесь точно так же, как первый раз. Когда будет готов второй омлет, добавьте к нему жареный рис и сделайте вторую порцию омурайсу.
-
Приятного аппетита! Подавайте омурайсу горячим, чтобы сполна насладиться его вкусом и консистенцией.
- Для более традиционного оформления и вкуса побрызгайте на омурайсу кетчупом или нанесите им какой-то узор.
Реклама
Что вам понадобится
- Разделочная доска
- Нож
- Средняя сковорода
- Жаростойкая лопатка
- небольшая миска
- Мутовка
- 2 тарелки
- Чистые бумажные полотенца (необязательно)
- Глубокое блюдо (необязательно)
Источники
Реклама
