Загрузить PDF
Загрузить PDF
Тако - классическая мексиканская уличная еда. Тако очень быстро и легко готовить, а перед их невероятным вкусом невозможно устоять.Тако бывают разных вкусов, поэтому в этой статье мы научим вас готовить наиболее распространенные виды мяса для вашего тако. Но не стоит расслабляться - тако - это вам не ФАСТ фуд, здесь придется потрудиться, но вкус стоит того!
Шаги
-
Начнем с тортильи. Если вы действительно хотите приготовить настоящий мексиканский тако, то и тортилью (лепешку для тако) нужно готовить самим из кукурузной муки и воды. Хоть это и звучит как суровое испытание, на самом деле, процесс достаточно прост. Смешайте кукурузную муку и немного воды, раскатайте тесто в лепешку и поджарьте на сковороде.
- Тортилья на пшеничной или кукурузной муке? Тортилья из пшеничной муки обладает более мягким, чуть сладковатым вкусом. Однако, для настоящего мексиканского тако следует использовать приготовленную из кукурузной муки тортилью, а главным элементом блюда будет конечно же мясо. Здесь опять же все зависит от ваших вкусов. Поэкспериментируйте с обоими типами муки и сделайте свой выбор.
- Тако, хрустящий или мягкий? Опять же, выбор за вами. Тако легко сделать хрустящим, обжарив его в масле, но по традиционным мексиканским рецептам тако все-таки должен быть мягким.
- Во сколько тортилий завернуть ваш тако: в дну или две? Во многих мексиканских ресторанах тако подают завернутым в 2 тортильи. Так начинка тако останется внутри, да и вчерашние тортильи придутся к делу. Если же вы на диете, можно использовать только одну лепешку.
-
Приготовьте луковый соус с добавлением кориандра и соком лайма. Соус очень прост в приготовлении, а без него тако будет совсем не тот. Просто смешайте следующие ингредиенты и дайте соусу настояться пару часов:
- 1 мелко нарубленный лук
- 1 мелко нарезанные листья кориандра
- сок 2-3 лаймов
-
На выбор вы можете использовать соус пико-де-гальо. Пико-де-гальо - это простая смесь томатов, лука, чеснока, кориандра и лайма. Этот соус часто используется для тако, и как и луковый, его очень просто приготовить.
-
Или же можно использовать соус из томатилло (овощного физалиса) в мультиварке. Независимо от того, как вы будете готовить ваш соус из томатилло (в мультиварке, духовке или на плите), основная идея не меняется: приготовьте томатилло, лук, чеснок и перцы халапеньо, а затем смешайте все в блендере, добавив немного сока лимона или лайма. Приятное добавление к любому тако.
-
Подготовьте мясо. Когда речь заходит о тако, выбор и приготовление мяса - самый важный шаг. Мясо либо сделает ваше блюдо божественным, либо испортит его (только если вы не делаете вегетарианские тако). Именно поэтому в этой статье мы познакомим вас с несколькими вариантами приготовления мяса для тако. Существует несколько способов приготовления мяса для тако:
- Карне асада (мясо, приготовленное на гриле, например, говядина)
- Карнитас (буквально "маленькие кусочки мяса", например, свинина)
- Аль пастор (мясо по-пастушьи, например, свинина)
- Де пескадо (рыбное)
- Де камаронес (из креветок)
- Другие вырезки типа языка, мозгов, щек, губ и т.д.
-
Наполните тако мясом и добавьте любой топпинг по желанию. Ваш тако практически готов, если он состоит из тортильи, мяса, лукового соуса, а также соуса из томатилло или пико-де-гальо. Но можно сделать ваш тако и более интересным, добавив немного остроты:
- Бобы (черные или пережаренные)
- Гуакамоле или авокадо
- Сыр (Кесо-фреско или смесь мексиканских сыров)
- Обжаренная кукуруза
-
Приготовьте гарнир, и можно наслаждаться блюдом. Из традиционных гарниров можно перечислить редис и дольки лайма. Еще лучше будет смотреться маринованный лук или же другие маринованные овощи, например, морковь. Теперь ваши тако готовы на стол гостям на загляденье.Реклама
-
Смешайте в блендере следующие составляющие:
- 4 зубчика изрубленного чеснока
- 1 перец халапеньо, без семечек и порезанный на части
- 1 чайную ложку молотого тмина
- Полстакана свежего порубленного кориандра
- Соль и перец по вкусу
- 1/4 стакана сока лайма
- 2 столовые ложки уксуса
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/2 стакана оливкового масла
-
Замаринуйте 900 гр. мяса пашины в плотно закрывающемся пластиковом пакете. Дайте мясу замариноваться (время маринования - от 1 часа до суток). После 4 часов в маринаде разница во вкусе будет практически незаметной. Не оставляйте мясо в маринаде более, чем на сутки.
-
Подготовьте гриль. Положите угли таким образом, чтобы с одной стороны огонь был сильным, а с другой чуть слабее. Большую часть времени карне асада нужно готовить на слабом огне, и только в конце приготовления мы переместим мясо на сильный огонь, чтобы придать ему красивый поджаристый цвет и аромат.
-
Поджарьте мясо на гриле до желаемой готовности. Начинайте готовить мясо на слабом огне. Держите крышку закрытой, но при почаще подбрасывайте мясо. Проверяйте мясо на готовность при помощи термометра:
- 48.8° C = с кровью
- 54.4° C = малая степень прожарки
- 60° C = средняя степень прожарки
- 65.5° C = почти прожаренное
- 71.1° C = хорошо прожаренное
-
Когда стейк уже всего в нескольких градусах от желаемой вами готовности, передвиньте его на сторону с сильным огнем. Придайте вашему стейку зажаристый цвет и аромат.
-
И наконец, когда стейк уже практически готов, уберите его с огня. Мясо будет продолжать готовиться даже после того, как вы сняли его с огня.
- Дайте мясу немного отлежаться. Иначе, если вы сразу же начнете его резать, весь сок выйдет, и мясо будет сухим. Если же вы дадите стейку отлежаться хотя бы 5 минут, он останется сочным и сохранит весь букет вкусов даже после нарезки.
-
Нарежьте мясо кубиками и заверните в тортилью. Не забудьте добавить луковый соус и соус из томатилло.Реклама
-
Слегка поджарьте 90 гр. чили в сковороде на среднем огне. Подойдет любой перец чили, но лучше всего будет Новомексиканский, Анчо или Калифорнийский перец чили. Убедитесь в том, что ваш чили красный. У адобо должен быть ярко выраженный красный цвет.
-
После того, как чили немного поджарены, поместите их в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода покрывала их полностью. Используйте небольшую тарелку в качестве пресса, чтобы полностью погрузить чили в воду. Оставьте чили в воде на 30 минут. Воду из под чили не выливайте.
-
В блендере на высокой скорости смешайте следующие ингредиенты:
- Чили
- 1 стакан воды из под чили
- ½ столовой ложки орегано
- ½ чайной ложки тмина
- Половина головки лука
- 3 зубчика чеснока
-
Подрумяньте крупно нарезанные куски мяса в большой сковороде на сильном огне до тех пор, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Традиционный адобо готовят с плечевой частью свинины, но можно использовать и шейную часть говядины и даже курицу. Не доводите мясо до готовности. Это делается на следующем этапе.
-
После того, как мясо подрумянилось, добавьте соус адобо и доведите мясо до готовности.
-
Извлеките мясо из соуса и заверните его в тортилью. Добавьте луковый соус, гуакамоле. Блюдо готово к сервировке.Реклама
-
Разогрейте духовку до 135° C. Карнитас готовятся медленно и долго для того, чтобы сохранить сочность и все вкусовые оттенки мяса.
-
Порежьте 1,5 кг мяса для жаркого на куски по 5 см. Мясо для карнитаса должно быть жирным и крупно порезанным, так что тазовая часть здесь хорошо подойдет.
- По желанию можно отрезать большие куски свиного жира, когда вы нарезаете мясо на куски. Если вы оставите жир, большая его часть останется в сковороде во время готовки и сделает мясо сочнее.
-
Поместите нарезанные куски мяса в керамический горшок с другими ингредиентами. Вы можете оставить кипеть, а потом томиться ваши карнитасы на плите, но лучшего результата удастся добиться запеканием в духовке. Горшочек должен быть маленьким, возьмите самый маленький, который у вас есть и положите в него мясо вместе с:
- 1 головка лука, очищенного и порезанного на 4 части
- 4-6 зубчика чеснока, почищенных и подавленных
- 2 столовые ложки сока лайма (1 лайм)
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 2 лаврового листа
- Сок 1 апельсина с кожурой (разделенной на 4 части)
- соль и перец
-
Заполните горшочек достаточным количеством жидкости, достаточным для того, чтобы покрыть карнитас полностью. Можно приготовить карнитасы с маслом, тогда они будут намного сочнее. [1] X Источник информации Это, конечно, будет не самая здоровая пища, но иногда есть смысл рискнуть ради превосходного вкуса. Вот несколько вариантов жидкости, которой можно покрыть карнитас:
- Овощное масло
- Топленый жир
- Вода
- Апельсиновый сок
-
Накройте керамический горшочек фольгой и поместите карнитасы в духовку примерно на 3 часа. Через 1 час карнитасы должны достигнуть температуры примерно 98 градусов по Цельсию, после чего они должны оставаться в духовке еще на протяжении 2 часов.
-
Извлеките карнитасы из горшочка и, как только они остынут, начинайте разделывать руками или вилкой.
-
Разогрейте плиту и поместите разделанные карнитас на противень на несколько минут. Поджаривайте их до тех пор, пока они не станут темными и хрустящими.
-
Переверните разделанные карнитас на другую сторону при помощи вилки и обжаривайте до темной хрустящей корочки. Если вы все сделаете правильно, карнитас останутся сочными и нежными.
-
Выложите карнитас на тортилью и подавайте к столу. Сверху приправьте луковой заправкой и соусом томатилло.Реклама
-
Потушите 1 головку порубленного лука с обильным количеством масла в сковороде в течение 3 минут.
-
Добавьте 500 гр. говяжьей вырезки к луку и дайте ему подрумяниться на сильном огне. Этой займет 3-4 минуты. Разделите мясо на кусочки деревянной ложкой.
-
Добавьте заправку для тако к говядине, помешивая. Следуйте инструкциям на пакете по тому, сколько заправки нужно добавлять. Обычно рекомендуется добавлять 2 столовые ложки на каждые 500 гр. мяса. Если вы не нашли готовую заправку для тако в пакетах, воспользуйтесь следующим рецептом для ее приготовления:
- 2 столовые ложки порошка чили
- 1 столовая ложка перемолотого тмина
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки соли
- 1 1/2 чайные ложки подкопченной паприки
- 1 чайная ложка кориандра
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
-
Добавьте 2/3 стакана мясного бульона в сковороду. Помешивайте, постепенно вливая бульон. Готовьте без крышки, пока смесь не начнет загустевать - 2-3 минуты.
-
Соберите ваш тако. Возьмите тортилью. На дно выложите тако-микс, а затем любые из следующих ингредиентов:
- Сыр
- Ломтики перца халапеньо
- Ломтики томатов
- Сметана
- Гуакамоле
- Порубленный кориандр
- Порезанный салат
Реклама
Источники
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/07/Лаборатория еды: как приготовить хрустящие и сочные карнитасы без жира.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 71 227 раз.
Реклама
