Загрузить PDF
Загрузить PDF
Приготовление пиццы с нуля требует времени, но вкус стоит этих усилий! Приготовьте тесто, соус и ингредиенты самостоятельно с нуля. Когда все ингредиенты будут готовы, просто соедините их и выпекайте при высокой температуре — пицца получится хрустящей и очень вкусной.
Ингредиенты
Тесто для пиццы
На две пиццы диаметром 25-30 см
- 1 1/2 стакана (375 мл) теплой воды
- 1 пакетик или 2 1/4 ч. ложки (11,25 мл) сухих дрожжей
- 3 1/2 стакана (875 мл) муки
- 2 ст. ложки (30 мл) оливкового масла
- 2 ч. ложки (10 мл) соли
- 1 ч. ложка (5 мл) сахара
Соус для пиццы
На 2 стакана (500 мл) соуса
- 1 ст. ложка (15 мл) оливкового масла
- 2 ч. ложки (10 мл) измельченного чеснока
- 1/4 стакана (60 мл) лука (мелко нарезанного)
- 1/2 ч. ложки (2,5 мл) сушеного орегано
- 1/2 ч. ложки (2,5 мл) сушеного базилика
- 450 г свежих томатов (нарезанных кубиками) ИЛИ 430 мл консервированных томатов
- 1/2 ч. ложки (2,5 мл) сахара
- 1/4 ч. ложки (1,25 мл) соли
- 1/4 ч. ложки (1,25 мл) порошка черного перца
Начинка для пиццы
На 1–2 пиццы
- 225 г сыра моцарелла
- 10 см палочки пепперони
- 110 г сосисок
- 1/2 небольшой луковицы (крупно нарезанной)
- 1 болгарский перец (крупно нарезанный)
- Оливковое масло
- 1/4 стакана (60 мл) свежего базилика
Приготовление пиццы
- 1–2 ст.ложки (15–30 мл) оливкового масла
- 1/4 стакана (60 мл) кукурузного крахмала
Шаги
-
Смешайте воду, дрожжи, соль и сахар. Положите все ингредиенты в небольшую миску и перемешайте, чтобы смешать их.
- В идеале вода должна иметь температуру человеческого тела, то есть примерно 35,5º–37ºC.
- Оставьте всю смесь на 5 минут или до тех пор, пока дрожжи не растворятся полностью и не начнут образовывать пену.
-
Сформируйте из муки колодец. Выложите муку кучкой на чистую поверхность и сформируйте руками своего рода колодец с высокими стенками. [1] X Источник информации- В этом рецепте нужно замешивать тесто вручную прямо на столе. Впрочем, если хотите, то можете замешивать тесто в миске при помощи миксера.
-
Постепенно смешайте воду с мукой. Влейте в муку примерно треть жидкости. Осторожно вилкой смешайте часть муки со стенок с водой, но не ломайте сам колодец и ямку.
- Смешав воду с мукой до однородной массы, добавьте еще воды и снова перемешайте, затем, наконец, добавьте оставшуюся треть воды.
- У вас должно получиться достаточно липкое тесто.
-
Вымешивайте тесто в течение 10 минут. Присыпьте руки мукой и замесите тесто руками. Вымешивайте тесто около 10 минут, до тех пор, когда тесто не станет однородным и плотным.
- Если вы предпочитаете вымешивать тесто миксером, то используйте насадки для вымешивания теста и переключите миксер на медленную или среднюю скорость. Вымешивайте тесто около 10 минут. [2] X Источник информации
-
Положите тесто в миску, смазанную растительным маслом. Смажьте дно и стенки миски оливковым маслом. Положите в нее тесто, поверните тесто несколько раз, чтобы поверхность теста полностью покрылась маслом.
-
Дайте тесту подняться. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто в теплом месте примерно на 60 минут или до тех пор, пока объем теста не увеличится в два раза.
- Идеальной для этого является температура 24–29 ºC.
- Если вам сложно найти теплое место, то нагрейте духовку до 65 ºC. Выключите духовку и оставьте ее открытой на несколько минут, чтобы она остыла, а после этого уберите тесто подниматься внутрь.
-
Разделите тесто. Разделите поднявшееся тесто на две части. Скатайте из каждой половинки шарик.
- Положите шарики теста на расстоянии около 2,5 см друг от друга на поверхность, присыпанную мукой. Когда они достаточно увеличатся в размерах, и будут касаться друг друга, тогда тесто можно будет использовать или же убрать на хранение.
- Если вы хотите сохранить один шарик теста (или оба), то можете положить его в герметичный контейнер и заморозить. В замороженном виде тесто можно хранить до двух недель. Размораживайте тесто при комнатной температуре, дайте ему возможность полностью разморозиться, а уже затем работайте с ним.
Реклама
-
Раздавите помидоры. Положите нарезанные помидоры в миску среднего размера и раздавите их вилкой. Продолжайте давить, пока смесь не станет достаточно жидкой, но в ней все еще будут попадаться кусочки. [3] X Источник информации
- Если вы не прочь испачкаться, то можете раздавить томаты руками, а не вилкой. Так вам будет легче контролировать процесс.
- Уберите помидоры в сторону.
-
Нагрейте растительное масло. Налейте масло в кастрюле с толстым дном объемом около 2 л. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь.
- Подождите хотя бы 30–60 секунд, чтобы масло нагрелось. Когда масло будет достаточно теплым, оно будет легко растекаться по поверхности кастрюли.
-
Поджарьте лук. Добавьте в горячее масло измельченный лук и поджарьте, регулярно помешивая. Лук должен стать полупрозрачным — обычно на это требуется несколько минут.
-
Добавьте чеснок. Добавьте к луку измельченный чеснок. Поджарьте, часто помешивая. Чеснок должен стать золотистым, на это нужно около минуты. [4] X Источник информации
- На этом этапе внимательно следите за содержимым кастрюли, иначе чеснок может быстро подгореть.
-
Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте в сковороду помидоры, орегано, сахар, соль и перец.
- Дайте смеси дойти до кипения на среднем огне, регулярно помешивайте.
-
Варите хотя бы 30 минут. Уменьшите огонь до слабого и оставьте соус кипеть. Не накрывайте его крышкой. Он должен кипеть хотя бы полчаса.
- Варить соус можно до 90 минут. Чем дольше кипит соус, тем более густым и ароматным он будет.
-
Остудите. Уберите готовый соус с плиты и дайте ему остыть до комнатной температуры.
- Если вы хотите оставить часть соуса на потом, то просто перелейте охлажденный соус в герметичный контейнер и уберите его в холодильник. В холодильнике соус можно хранить около недели. Соус также можно заморозить — в таком виде он хранится до двух месяцев.
-
Измельчите соус в блендере, если необходимо. Если соус кажется вам слишком густым или в нем много крупных кусочков помидоров, то пробейте его погружным блендером до получения желаемой консистенции.
- Когда вы пюрируете соус, он будет готов к использованию.
Реклама
-
Натрите сыр. Натрите моцареллу на крупной терке. Положите тертый сыр в миску и уберите в сторону.
- Если вы любите, когда в пицце больше сыра, увеличьте указанное количество вдвое и натрите на еще более крупной терке.
- Купив уже тертый сыр, вы сэкономите время. При желании можете смешать несколько разных видов сыра.
-
Нарежьте пепперони. Возьмите острый нож и нарежьте пепперони на кусочки. Кусочки должны быть достаточно тонкими, около 3–6 мм в толщину.
- Если хотите, можете нарезать пепперони кубиками, а не кусочками.
- Если вы не любите пепперони, просто не добавляйте ее.
-
Приготовьте сосиски. Положите сосиски в сковороду и поставьте на средний огонь. Разломайте их с помощью лопаточки или вилки и готовьте, периодически помешивая, около 10 минут или до тех пор, пока сосиски не станут коричневатыми.
- Этот шаг полностью по вашему желанию. Если не хотите, можете не использовать сосиски. Можете положить другое мясо, например, бекон (его тоже необходимо измельчить и приготовить) или ветчину (ее достаточно только нарезать).
-
Поджарьте овощи в масле. Налейте в маленькую кастрюлю с толстым дном оливковое масло. Масло должно закрывать дно на 5–7,6 см. Разогрейте масло и обжарьте лук и болгарский перец в течение пяти минут или пока они не станут мягкими.
- В этом рецепте используется только лук и болгарский перец, но вы можете использовать любые другие овощи. Благодаря обжариванию в масле, вкус овощей станет богаче. [5] X Источник информации
- Дайте маслу нагреться до 90 ºC и только после этого добавляйте овощи. Если масло шипит или от него идет пар, то оно слишком горячее. Обжаривайте овощи в горячем масле, пока они не станут мягкими, а затем достаньте с помощью шумовки. Выложите готовые овощи на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.
-
Порвите базилик. Разорвите базилик руками на небольшие кусочки.
- Лучше не использовать нож и не рубить базилик, а именно рвать руками.
- Можно поэкспериментировать с другими свежими травами, например, орегано или петрушкой.
Реклама
-
Разогрейте духовку до 230 ºC. Включите духовку и дайте ей нагреться до 230 ºC, на это может потребоваться около 30–60 минут.
- Пока духовка разогревается, подготовьте противень, присыпав его тонким ровным слоем кукурузного крахмала или муки.
-
Раскатайте тесто. Сделайте из теста шарик и положите его на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте или растяните его в круг. Растяните края руками.
- При необходимости используйте скалку, присыпанную мукой. Толщина теста должна быть 6 мм или меньше. [6] X Источник информации
- Распределите тесто по рабочей поверхности настолько, насколько можете, а затем постарайтесь его осторожно взять. Положите его поверх кулаков и постепенно при помощи круговых движений растяните.
- Помните, что если тесто сжимается обратно при раскатывании, то ему надо дать примерно 5 минут "отдохнуть", а затем продолжить.
-
Переложите тесто на противень. Осторожно положите основу для пиццы на подготовленный ранее противень. При необходимости придайте тесту нужную форму, если необходимо.
-
Смажьте тесто оливковым маслом. С помощью кулинарной кисти смажьте поверхность теста и его края оливковым маслом. Достаточно небольшого количества масла, тесто не должно стать мокрым.
- Благодаря маслу корочка получится хрустящей даже после того, как вы добавите начинку.
-
Намажьте основу пиццы соусом. Выложите 1/4 стакана (60 мл) соуса для пиццы в центр лепешки. Обратной стороной ложки распределите соус по всей основе.
- В идеале вы должны оставить около 1,2 см по краям лепешки. Так соус не растечется за пределы пиццы. [7] X Источник информации
-
Добавьте начинку. Распределите равномерно поверх соуса сыр, затем мясо и овощи. В завершение посыпьте пиццу травами.
- Оставляйте примерно по 1,25 с краю.
- Используйте умеренное количество начинки. Если вы добавите слишком много одного из ингредиентов, то он перебьет вкус других ингредиентов, вместо того, чтобы дополнить их.
-
Испеките пиццу. Положите пиццу в духовку и выпекайте 10–15 минут, или пока сыр не станет золотистым, а корочка — золотисто-коричневой.
- При необходимости вы можете повернуть пиццу через 5–7 минут, чтобы она пропеклась равномерно.
-
Нарежьте пиццу на кусочки и подавайте. Достаньте пиццу из духовки и оставьте ее на несколько минут остыть. Когда пицца немного остынет, разрежьте ее на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!Реклама
Что вам понадобится
Для приготовления теста для пиццы
- Небольшая миска
- 2 вилки
- Разделочная доска, чистый стол или другая поверхность
- Большая миска
- Пищевая пленка
Для приготовления соуса для пиццы
- Миска среднего размера
- Вилка
- Кастрюля объемом 2 л
- Лопаточка или деревянная ложка
- Погружной блендер
Для приготовления начинки
- Терка
- Острый нож
- Маленькая сковорода
- Лопаточка
- Маленькая кастрюля
- Шумовка
- Бумажные полотенца
Для сборки и выпекания пиццы
- Противень
- Духовка
- Скалка
- Кулинарная кисть
- Нож для пиццы
Источники
- ↑ http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/how-to-make-pizza-from-scratch/# LyI8LiyvDsBvGZXu.97
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/homemade_pizza/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/basic-pizza-sauce-recipe.html
- ↑ http://www.kitchentreaty.com/our-very-favorite-homemade-pizza-sauce/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/pizza-with-mario-batali
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-really-good-pizza-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-178384
- ↑ http://www.health.com/health/gallery/0,,20681301_7,00.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 6525 раз.
Реклама
