Загрузить PDF
Загрузить PDF
Салат из папайи, известный в Таиланде и других частях Юго-Восточной Азии как салат сом там , является традиционным гарниром, который готовят из зеленой папайи, овощей и трав, а также немалого количества специй. Его свежий и богатый вкус угодит даже самым привередливым едокам. И что самое главное, этот салат представляет собой здоровую пищу, он легок и быстр в приготовлении.
Ингредиенты
Салат
- 1 средний плод зеленой папайи (мелко покрошенный или нарезанный соломкой)
- 1 крупная морковь (мелко нарезанная)
- 1 стакан (100 граммов) сырых ростков фасоли
- 10–12 разрезанных пополам томатов черри
- 1/4 стакана (25 граммов) тонко нарезанного лука-шалота
- 2–3 нарезанных кусочками или полосками свежих веточек кинзы
- 2–3 нарезанных кусочками или полосками свежих веточек тайского базилика
Пряности (молотые)
- 1/2 стакана (75 граммов) спаржевой или стручковой фасоли
- 4–5 перцев чили "птичий глаз" или серрано
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка (10 граммов) сушеных креветок
- 1/2 стакана (175 граммов) сырого арахиса (давленого или рубленого)
Заправка
- 1–2 столовые ложки (15–30 миллилитров) тайского рыбного соуса
- 1/2 стакана (120 миллилитров) сока лайма
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) пальмового или светло-коричневого сахара
Шаги
-
Подготовьте ингредиенты. Для начала необходимо разложить все пряности, которые вы используете в салате. Это сушеные креветки, чеснок, арахисовые орехи, спаржевая фасоль (вместо нее можно использовать стручковую фасоль) и перец чили. При приготовлении традиционного салата из папайи сухие ингредиенты толкутся пестиком в ступе, и лишь затем их добавляют в смесь свежих фруктов и овощей. [1] X Источник информации
- Поищите более редкие ингредиенты, такие как сушеные креветки и тайский рыбный соус, в магазине продуктов из Азии.
-
Подготовьте пестик и ступку или большую миску. Чтобы получить нужный вкус и консистенцию, сухие ингредиенты необходимо не просто измельчить и перемешать, а как следует подавить. Лучше всего использовать для этого ступу и пестик. Если у вас нет под рукой ступы и пестика, можно насыпать сухие ингредиенты в большую миску и потолочь их нижней поверхностью широкой ложки. [2] X Источник информации
- Арахис довольно тверд, поэтому его лучше предварительно порубить ножом в том случае, если вы не используете ступку и пестик.
- Традиционный салат сом там часто готовят в одной и той же ступке.
-
Подавите ингредиенты, чтобы они высвободили свой аромат. Возьмите сухие ингредиенты и подавите их пестиком или ложкой, так чтобы они размякли, но сохранили свою целостность. Цель данного процесса состоит в том, чтобы высвободить аромат ингредиентов и измельчить их до нужных размеров и текстуры, но не перемешать полностью. Лучше всего давить сухие креветки, чеснок, фасоль, арахис и перец чили по отдельности. [3] X Источник информации
- Постарайтесь не измельчать сухие ингредиенты слишком сильно. У вас должна получиться довольно грубая сочная смесь.
- Если вы хотите сэкономить время или предпочитаете более однородную консистенцию, можно слегка перемолоть сухие ингредиенты в кухонном комбайне, так чтобы они приобрели нужные размеры.
-
Смешайте перемолотые ингредиенты. После того как вы слегка перемелете сухие ингредиенты, смешайте их в отдельной миске. Лучше держать их отдельно от папайи и других овощей до тех пор, пока вы не приступите к перемешиванию салата. В этом случае салат получится свежим и хрустящим и сохранит вкусовые нотки каждого ингредиента.
- Когда вы перемешаете сухие ингредиенты, их ароматы начнут смешиваться.
Реклама
-
Приготовьте папайю. Для салата сом там следует использовать зеленую (сорванную перед самым созреванием) папайю, нашинкованную тонкой соломкой размером со спичку. При посещении магазина поищите уже нарезанную зеленую папайю. Это позволит вам сэкономить много времени и не окажет большого влияния на свежий вкус салата, так как неспелая папайя довольно сухая. Если вам не удастся найти уже нарезанную папайю, можно нашинковать ее самостоятельно или использовать кухонный измельчитель. [4] X Источник информации
- Внимательно осмотрите плод папайи, прежде чем покупать его. Он должен иметь насыщенный зеленый цвет и быть твердым, почти неподатливым на ощупь.
- Если вы используете целый свежий плод папайи, перед порезкой из него необходимо достать косточку.
- Можно также нашинковать папайю на обычной кухонной терке, хотя в этом случае кусочки будут немного меньше и тоньше. [5] X Источник информации
-
Нарежьте другие овощи. Разрежьте помидоры пополам или на четыре части. Порежьте или нашинкуйте морковь. Порежьте лук-шалот. Мелко порубите тайский базилик и кинзу или порежьте их тонкими полосками. Ростки фасоли можно оставить целыми или разрезать на более мелкие кусочки. Добавьте нарезанные овощи к нашинкованной папайе и перемешайте их вручную. [6] X Источник информации
- Папайя составит основу салата, а остальные овощи придадут ему дополнительный вкус и текстуру.
-
Приготовьте заправку. Поместите сок лайма, пальмовый сахар, рыбный соус и соль в отдельную миску и перемешайте их так, чтобы получилась однородная жидкость. Попробуйте заправку и убедитесь, что она подходит. В правильно приготовленном салате из папайи все виды вкуса (сладкий, соленый, терпкий, пикантный и острый) должны быть представлены одинаково. [7] X Источник информации
- Добавьте для вкуса рыбный соус. Этот соус имеет очень специфический вкус, и в правильно приготовленном салате он должен сочетаться с другими вкусами и дополнять их. Соблюдайте меру: в слишком больших количествах рыбный соус способен подавить вкус других продуктов.
-
Перемешайте и сервируйте салат. Добавьте к папайе, моркови, луку-шалоту, росткам фасоли и травам сухие ингредиенты. Полейте салат заправкой. Перемешайте салат, так чтобы все компоненты и заправка распределились по нему равномерно. При желании можно посыпать салат сверху измельченным арахисом, кинзой или базиликом. Приятного аппетита! [8] X Источник информации
- Салат из папайи хорошо хранится в холодильнике. Он может сохранять свежесть до трех дней, хотя содержащаяся в заправке кислота может слегка размягчить его.
- Приведенный рецепт рассчитан на 3–4 порции.
-
Готово!Реклама
-
Замените папайю другими овощами. Папайю, особенно неспелую (именно такая нужна для салата сом там), непросто найти во многих регионах. Если вам сложно найти папайю, просто замените ее кольраби, другой капустой, редькой дайкон или огурцами. Все эти овощи имеют необходимую текстуру, а после нарезки они прекрасно впитают острый соус. [9] X Источник информации
- При замене папайи другими овощами проследите, чтобы они были не слишком спелыми и твердыми.
- Для вкуса можно добавить также мягкие сорта дыни, например мускусную дыню.
-
Вместо рыбного соуса можно использовать соль. Если вы веган или не любите рыбный соус, добавьте вместо него в заправку немного соли. Можно также использовать немного белого уксуса, который обеспечит заправке необходимую жидкую консистенцию. Основная цель рыбного соуса состоит в том, чтобы привнести соленый острый вкус — подобного эффекта легко достичь с помощью других, более приятных вам ингредиентов. [10] X Источник информации
- Не рекомендуется использовать другие соленые приправы, например соевый соус, так как они перебьют вкус салата.
-
Подсластите салат коричневым сахаром. В кухнях Юго-Восточной Азии и Малайзии в качестве сладкого ингредиента традиционно используется пальмовый сахар, однако его не везде можно купить, и непривычным людям он может показаться немного странным на вкус. К счастью, его вполне можно заменить светло-коричневым сахаром. Этот сахар сладок и слегка грубоват, он хорошо растворяется в соке лайма и делает его гуще. [11] X Источник информации
- Если вы хотите компенсировать остроту перца чили, это можно сделать с помощью сахара.
-
Попробуйте собственные вариации. Поскольку компоненты салата сом там готовятся раздельно и смешиваются на поздних стадиях, в него легко можно вносить различные изменения. Найдите оптимальное количество трав и специй или попробуйте добавить в салат свои любимые овощи. Например, можно уменьшить количество перца чили или вообще не добавлять его, чтобы салат был не таким острым. Варианты поистине бесконечны!
- Чтобы приготовить более сытную версию салата, вместо сушеных креветок присыпьте его сверху жаренными свежими креветками, кусочками говядины или курятины. [12] X Источник информации
Реклама
Что вам понадобится
- Ступка и пестик (или миска и большая ложка)
- Кухонный комбайн (необязательно)
- Острый нож
- Сервировочное блюдо
Советы
- Не добавляйте много соли, если вы используете рыбный соус, так как он сам по себе довольно соленый.
- Выложите салат на отдельное блюдо или поместите его рядом с клейким рисом и жаренным на гриле маринованным мясом.
- Для более яркого вкуса добавьте в заправку пару капель мандаринового сока.
- Лучше использовать мелкие томаты с тонкой кожурой, например черри или рома. Другие сорта могут оказаться слишком мягкими и сочными для такого хрустящего салата.
- Чтобы перец чили дал больше аромата, подавите его до более мелкой консистенции.
Реклама
Предупреждения
- Попробуйте готовый салат и убедитесь, что он получился. Салат с подобным набором ароматных компонентов легко испортить — достаточно добавить слишком много одного ингредиента, чтобы нарушить общий баланс.
- Добавляйте перец чили малыми порциями. Если салат окажется недостаточно острым, вы всегда сможете добавить больше перца, однако если вы положите его слишком много, то уже не сможете уменьшить остроту салата.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-green-papaya-salad-som-tam-99519
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1012589-green-papaya-salad
- ↑ http://shesimmers.com/2010/06/som-tam-tutorial-how-to-make-thai-green.html
- ↑ http://shesimmers.com/2010/06/som-tam-tutorial-how-to-make-thai-green.html
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/jul/23/how-to-make-perfect-som-tam-thai-salad
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-green-papaya-salad-som-tam-99519
- ↑ http://www.thaitable.com/thai/recipe/green-papaya-salad
- ↑ https://www.eatingthaifood.com/thai-green-papaya-salad-recipe/
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/jul/23/how-to-make-perfect-som-tam-thai-salad
Реклама
