Загрузить PDF
Загрузить PDF
Белое вино является основой для многих соусов, которые хорошо подходят к морепродуктам, куриному мясу и макаронам. Эти соусы вкусны и просты в приготовлении. Обычно соусы на основе белого вина делят на два вида: легкие и относительно жидкие соусы со сливочным маслом и куриным бульоном, и более густые и насыщенные соусы со сливками и мукой. В обоих случаях соус следует разогревать («выпаривать») в течение 5–10 минут, чтобы он приобрел более концентрированный вкус.
Приведенные рецепты рассчитаны на 4 человек .
Ингредиенты
- 1 стакан (120 граммов) густых взбитых сливок
- 3/4 стакана (180 миллилитров) сухого белого вина (Совиньон-блан, Шардоне)
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) сливочного или оливкового масла
- 2 столовые ложки (18 граммов) универсальной муки
- 1 чайная ложка (7 граммов) соли
- 1–3 мелко порезанных зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- 1/2 чайной ложки подходящей приправы — петрушки, орегано, хлопьев красного перца, мускатного ореха
- По желанию: 1 небольшая луковица, 120 граммов грибов (нарезать)
- 3 столовые ложки (42 грамма) сливочного масла
- 3/4 стакана (180 миллилитров) сухого белого вина (Совиньон-блан, Шардоне)
- 1½ стакана (360 миллилитров) куриного или овощного бульона
- 2 столовые ложки (18 граммов) универсальной муки
- 2–3 мелко порезанных зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки подходящей приправы — петрушки, орегано, базилика
- По желанию: 1 небольшая луковица, 120 граммов грибов (нарезать)
Шаги
-
Разогрейте растительное или сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Пока масло разогревается, нарежьте чеснок, а также лук и грибы (по желанию). -
Жарьте чеснок в горячем масле в течение 1–2 минут. В результате чеснок должен стать слегка золотистым.
- Добавьте грибы и лук, а также еще немного сливочного масла (1/2 столовой ложки, или 7 граммов).
-
Добавьте белое вино, взбитые сливки, соль, перец и специи. Тщательно перемешайте все мутовкой или деревянной ложкой.
-
Доведите смесь до кипения. Увеличьте огонь и быстро доведите соус до кипения, так чтобы на поверхность поднималось много пузырей и жидкость булькала. Не продолжайте кипятить соус — необходимо лишь быстро довести его до кипения.
-
Уменьшите огонь до среднего и подмешайте муку. Добавьте муку сразу же после того, как убавите огонь. Соус должен слегка кипеть и выделять небольшое количество пузырьков газа.
-
Убавьте огонь и разогревайте соус, пока он не загустеет. Соус можно держать на небольшом огне до тех пор, пока вы не соберетесь подавать его на стол. Чем дольше он будет греться, тем гуще и насыщеннее станет.
- Если соус станет слишком густым, можно добавить немного горячего бульона, чтобы разбавить его без потери вкуса.
-
Поливайте соусом блюда из макарон. Соус из белого вина особенно хорошо сочетается с курятиной и моллюсками. Например, его можно использовать в следующих блюдах:
- креветки с дробленым красным или кайенским перцем, обжаренным луком и сладким перцем;
- курятина с брокколи и горохом;
- курятина с грибами и луком;
- обжаренные в масле морковь, лук и кабачки с лимоном и дробленым черным перцем.
Реклама
-
Разогрейте растительное или сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Пока масло разогревается, нарежьте чеснок, а также лук и грибы (по желанию).
-
Жарьте чеснок в горячем масле в течение 1–2 минут. В результате чеснок должен стать слегка золотистым.
- Добавьте грибы и лук, а также 1 столовую ложку (14 граммов) сливочного масла. Жарьте все еще 5 минут или до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
-
Добавьте белое вино и уменьшите огонь, чтобы смесь слегка кипела. Помешивайте соус деревянной ложкой и отдирайте ото дна приставшие к нему кусочки лука. Огонь должен быть средним или слабым.
- Это стадия «выпаривания» соуса.
-
Смешайте в отдельной тарелке муку и оставшиеся 2 столовые ложки (28 граммов) сливочного масла. Пальцами слегка вдавите муку в масло. Отставьте тарелку в сторону.
-
Когда вино почти испарится, добавьте в кастрюлю бульон. Вина должно остаться совсем немного (около четверти от первоначального количества). Добавьте бульон и вновь доведите смесь до медленного кипения.
- Прежде чем добавлять в кастрюлю бульон, его можно разогреть в микроволновой печи.
-
Медленно добавьте смесь сливочного масла и муки. Понемногу добавляйте масло и непрерывно помешивайте жидкость ложкой.
-
По желанию добавьте специи и грейте соус на небольшом огне еще 4–5 минут. Чем дольше соус будет медленно кипеть на огне, тем гуще он станет.
-
Добавьте соус в блюдо из макарон, курятины или моллюсков. Данный соус прекрасно сочетается с самыми разными блюдами, он хорошо подходит к овощам, белому мясу и рыбе.
- Если вы хотите приготовить моллюсков или креветок, положите их в кастрюлю вместе с чесноком и сварите в соусе.
Реклама
Советы
- Можно добавить в соус тертый свежий пармезан и/или обжаренные в масле грибы.
- Подбор вин: пейте то же «Шардоне», которое вы использовали при приготовлении соуса. Поэкспериментируйте с другими белыми винами, чтобы приготовить действительно совершенный соус!
Реклама
Что вам понадобится
- Кастрюля
- Ложка
Об этой статье
Эту страницу просматривали 32 793 раза.
Реклама
