Как профессионально нарезать продукты

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Один из первых навыков, которым обучается повар, — это быстрая нарезка мяса и овощей. Если вам никак не удается нарезать еду безопасно и оперативно, убедитесь, что вы используете надлежащие инструменты (такие как хорошая разделочная доска и кухонный нож). Научитесь правильно держать нож и используйте подходящую технику нарезки во время работы на кухне. Немного практики, и вы станете более уверенно и умело нарезать продукты.

Метод 1
Метод 1 из 3:

Выберите нож и поверхность для нарезки

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to профессионально нарезать продукты
    Вы можете выбрать вариант из дерева, бамбука или пластика. Пластик — легче и его проще хранить, но его довольно непросто чистить. Откажитесь от пластиковых разделочных досок, на которых остаются порезы и следы от ножа. Деревянные разделочные доски обладают натуральными антисептическими свойствами, которые помогают сохранять их в чистоте. Также можно использовать и бамбуковые разделочные доски, однако они тверже деревянных, поэтому ваши ножи будут быстрее затупляться. [1]
    • Избегайте резки на металлических, стеклянных разделочных досках, а также досках из камня. Они затупляют ножи.
    • Подумайте о приобретении двух разделочных досок. Одну используйте для нарезки фруктов или овощей, а вторую — для мяса.
  2. Watermark wikiHow to профессионально нарезать продукты
    Если вы решили использовать пластиковую разделочную доску или если ваша рабочая поверхность довольно гладкая, не допускайте того, чтобы доска сдвигалась с места. Нож может соскользнуть и поранить вас. Чтобы сохранить разделочную доску неподвижной, расстелите влажное полотенце (или тряпку) на рабочей поверхности. Положите разделочную доску прямо на тряпку. Теперь доска не должна скользить. [2]
    • Также под разделочную доску можно подложить нескользящие коврики, влажные бумажные полотенца или специальную клеящую массу.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Chop-Food-Like-a-Pro-Step-3-Version-8.jpg\/v4-460px-Chop-Food-Like-a-Pro-Step-3-Version-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/49\/Chop-Food-Like-a-Pro-Step-3-Version-8.jpg\/v4-728px-Chop-Food-Like-a-Pro-Step-3-Version-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Большинство ножевых наборов включает в себя разные виды ножей, которые понадобятся вам на кухне. Для нарезки чаще всего используется 20–25-сантиметровый кухонный нож. У него есть легкий изгиб, позволяющий водить ножом вперед-назад при быстрой нарезке. Вы должны ощущать равновесие и легкую тяжесть ножа, когда держите его в руке. [3]
    • Не нарезайте продукты маленькими ножами (например, ножами для фруктов), так как такой нож может застрять в еде или поранить вас самих.
    • Не используйте кухонный нож для мелкой работы, такой как чистка еды или нарезка хлеба.
  4. Watermark wikiHow to профессионально нарезать продукты
    Профессиональные повара затачивают лезвия своих ножей каждый день, потому что часто их используют. Заведите привычку затачивать лезвие своего ножа при помощи точильного камня, так как тупые ножи чаще всего скользят при работе. Это повышает риск порезаться. Если вам неудобно затачивать ножи самостоятельно, вы можете отнести их в мастерскую по заточке режущих инструментов.
    • Если лезвие ножа загнулось в центре из-за постоянного использования, можно вернуть ему равновесие при помощи мусата (стальки). [4]
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:

Держите нож правильно

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to профессионально нарезать продукты
    Используйте ее, чтобы обхватить рукоять ножа, расположив указательный и большой пальцы на лезвии. Эти пальцы должны находиться перед больстером (место, где широкая часть лезвия соединяется с рукояткой). Постарайтесь не класть указательный палец поперек верхней части лезвия. Крепкий захват лезвия обеспечит лучшее управление ножом во время резки. [5]
    • Конечно, вы можете резать, полностью обхватив рукоятку всей рукой, однако это ограничит зону ваших движений.
    • Указательный и большой пальцы должны выглядеть так, будто они сжимают стороны лезвия.
  2. Watermark wikiHow to профессионально нарезать продукты
    Свободной от ножа рукой нужно крепко держать еду, которую вы нарезаете. Чтобы не порезаться, загните кончики пальцев по направлению к ладони так, чтобы рука приняла форму "клешни". Сжимайте еду согнутой в клешню рукой, чтобы продукты не двигались и не скользили. [6]
    • Поначалу это может казаться неестественным или неудобным, однако это наилучший способ предотвратить неприятные происшествия на кухне.
  3. Watermark wikiHow to профессионально нарезать продукты
    Очень важно поджать большой палец вспомогательной руки, чтобы понизить риск порезаться. Костяшки большого пальца и костяшки кончиков пальцев должны быть ближе к лезвию ножа, нежели сами кончики пальцев. Таким образом, при быстрой нарезке нож будет просто ударяться о костяшки и не касаться кончиков пальцев. [7]
    • Тренируйтесь подгибать большой палец. Если вы заметили, что большой палец начинает выпирать, остановитесь и подогните его снова. Тренируйтесь нарезать не спеша, пока это не войдет в привычку.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:

Используйте разные техники нарезки

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to профессионально нарезать продукты
    Если вы только учитесь нарезать, то поперечная резка — это отличная и безопасная техника. Положите еду, которую хотите нарезать, на разделочную доску и возьмите кухонный нож своей преобладающей рукой. Раскройте недоминирующую руку и положите ладонь так, чтобы пальцы накрывали лезвие. Не сгибайте пальцы, а другой рукой водите лезвием на одном уровне, нарезая еду. Продолжайте нарезать до нужных размеров. [8]
    • Поперечная резка хорошо подходит для продуктов, которые уменьшаются в процессе варки, так как куски могут получиться неодинаковыми.
  2. Watermark wikiHow to профессионально нарезать продукты
    Если вы разделываете что-либо на кусочки, крепко придерживайте продукт большим пальцем своей недоминирующей руки. Расположите пальцы по направлению к той части продукта, где вы будете начинать резать. Загните кончики пальцев, чтобы защитить их от лезвия. Поднимите лезвие прямо вверх и проведите его прямо назад, чтобы отрезать кусок. Продолжайте медленно поднимать и опускать лезвие, постепенно отодвигая кончики пальцев назад. [9]
    • Держите большой палец подальше от лезвия и продолжайте крепко держать продукт.
    • Не трясите лезвием во время резки.
  3. Watermark wikiHow to профессионально нарезать продукты
    Чтобы измельчить или порубить на кусочки свежие травы или маленькие продукты (например, чеснок), для начала небрежно нарезайте их несколько секунд. Соберите куски вместе и положите кончики пальцев недоминирующей руки на кончик лезвия. Водите лезвием вверх и вниз при помощи рукоятки ножа. При этом непреобладающей рукой нужно крепко удерживать лезвие, пока вы режете продукт. Продолжайте сгребать куски в кучку, пока не измельчите их до желаемого размера. [10]
    • Для измельчения хорошо подходит кухонный нож, так как его лезвие слегка изогнуто. Таким лезвием проще водить во время резки.
    Реклама

Советы

  • Некоторые виды мяса нужно резать с помощью специального ножа для костей. Это не разновидность нарезки, а, скорее, процесс снятия мяса с кости. Это можно аккуратно сделать, вырезая мясо с поверхности кости.
  • Мясо также можно нарезать при помощи филейного ножа, как овощи. Сначала сделайте продольные надрезы, а затем — поперечные.
Реклама

Вам понадобится

  • Деревянная разделочная доска
  • Пластиковая разделочная доска
  • Влажное полотенце или нескользящий коврик
  • Кухонный нож
  • Точильный камень или мусат
  • Овощи или мясо

Дополнительные статьи

Как
удалить засохшую карамель с поверхности кастрюли или сковороды
Как
наточить нож с помощью точильного камня
Как
почистить вафельницу
Как
приготовить рис в рисоварке
Как
пользоваться консервным ножом
Как
открыть банку с завинчивающейся крышкой
Как
загрузить посудомоечную машину
Как
вычистить расплавленный пластик из духовки
Как
разогреть духовку
Как
пользоваться сковородой–гриль
Как
пользоваться тостером
Как
пользоваться посудой для выпечки из жаропрочного стекла
Как
пользоваться вафельницей
Как
обработать сковороду из нержавеющей стали
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-best-kind-of-cutting-board-plastic-wood-or-bamboo-51821
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tips-five-ways-to-keep-y-89582
  3. ↑ http://www.epicurious.com/archive/kitchenequipment/essentials/knives
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/did-you-know-this-steel-doesnt-actually-sharpen-knives-211855
  5. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-hold-a-knife.html
  6. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/23-basic-knife-skills
  7. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/23-basic-knife-skills
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zGQltxIipFg
  9. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zGQltxIipFg
  1. ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/draftknife-skills-the-three-basic-knife-cuts.html

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 58 211 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама