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Una de las primeras habilidades que un chef aprende es cómo picar rápidamente las verduras, tales como las cebollas y los pimientos, y la carne. Si tienes problemas para picar los alimentos de forma segura y eficiente, asegúrate de utilizar las herramientas adecuadas (tal como una tabla para picar y cuchillo de chef apropiados). Aprende cómo sostener el cuchillo correctamente y utiliza la técnica para picar adecuada en las labores de la cocina. Con un poco de práctica, te volverás más seguro y capaz de picar la comida.
Pasos
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Elige una tabla para picar. Puedes elegir tablas para cortar hechas de madera, bambú o plástico. El plástico es ligero y fácil de almacenar, pero puede ser difícil de limpiar. Tendrás que descartar cualquier tabla para picar de plástico susceptible a las marcas de cuchillo o crestas. Las tablas para cortar de madera tienen propiedades antisépticas naturales que pueden ayudar a mantenerlas limpias. También puedes utilizar bambú, pero ya que es más duro que la madera, es posible que deje sin filo a los cuchillos más rápidamente. [1] X Fuente de investigación- Evita picar sobre tablas de metal, vidrio o piedra. Estas pueden dejar sin filo a los cuchillos.
- Considera la posibilidad de conseguir dos tablas para cortar. Utiliza una para picar verduras o frutas y la otra para picar carne.
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Asegura la tabla para picar. Si decides utilizar una tabla para picar de plástico o la superficie de trabajo se encuentra un poco resbaladiza, tendrás que evitar que la tabla para picar se deslice hacia cualquier lado. Esto podría causar que el cuchillo resbale y te corte. Si deseas mantener la tabla para picar en su lugar, coloca un paño húmedo sobre la superficie de trabajo. Coloca la tabla para picar directamente sobre la tela. La tabla no se deslizará hacia los lados. [2] X Fuente de investigación
- También puedes usar esteras antideslizantes, papel absorbente mojado, o masilla de póster debajo de la tabla para picar.
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Usa el cuchillo adecuado para el trabajo. La mayoría de los kits de cuchillos incluyen una variedad de cuchillos que se utilizan para diferentes trabajos de cocina. Para picar, por lo general necesitarás utilizar un cuchillo de chef de entre 20 y 25 cm (8 y 10 pulgadas). Este tipo de cuchillo tiene una ligera curva, por lo que puedes moverlo hacia adelante y hacia atrás a medida que picas rápidamente. El cuchillo debe sentirse un poco pesado y equilibrado cuando lo sostengas. [3] X Fuente de investigación
- No piques la comida con cuchillos pequeños (tal como cuchillos para pelar) ya que el cuchillo podría quedar atascado en la comida o podría cortarte.
- Evita usarlo para trabajos pequeños, tal como pelar alimentos o cortar pan.
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Mantén el cuchillo afilado. Los chefs profesionales afilan las hojas de sus cuchillos todos los días porque las usan con la misma frecuencia. Adopta el hábito de afilar la hoja del cuchillo usando una piedra de afilar ya que los cuchillos sin filo son más propensos a resbalar mientras se los utiliza. Esto puede aumentar el riesgo de cortarte. Si no te sientes cómodo afilando tus propios cuchillos, puedes enviarlos a un servicio de afilado profesional.
- Si la hoja del cuchillo se ha doblado fuera del centro debido a su uso frecuente, también puedes utilizar una chaira para empujar la hoja de nuevo hacia el centro. [4] X Fuente de investigación
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Sostén el cuchillo de chef con la mano dominante. Utiliza la mano dominante para agarrar el mango del cuchillo con el dedo índice y el pulgar sobre la hoja. El dedo y el pulgar deben estar delante del refuerzo, que es la parte gruesa de la hoja donde se encuentra con el mango. Trata de no colocar el dedo índice sobre la parte superior de la hoja. Agarrar la hoja te dará más control a medida que piques la comida. [5] X Fuente de investigación
- Si bien podrías picar mientras sostienes completamente el mango con toda la mano, no tendrás el mejor rango de movimiento.
- El dedo índice y el pulgar deben verse como si estuvieran pellizcando los lados de la hoja.
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Forma una garra con la mano subordinada. La mano que no sostenga el cuchillo debe sostener firmemente la comida que vayas a cortar. Para evitar que el cuchillo corte la mano subordinada, curva las yemas de los dedos con dirección a la palma, de manera que la mano forme una garra. Coloca la mano en forma de garra sobre la comida que vayas a cortar, de manera que la comida no se pueda mover o deslizar. [6] X Fuente de investigación
- Es posible que esto se sienta incómodo al empezar a practicar, pero es la mejor manera de prevenir accidentes de cocina.
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Protege el pulgar de la mano subordinada. Es importante remeter el pulgar de la mano que utilices para ayudarte, de manera que resulte menos probable cortarlo. Los nudillos del pulgar y de las yemas de los dedos deben estar más cerca de la hoja del cuchillo que las yemas de los dedos. De esta manera, el cuchillo simplemente chocará contra los nudillos en lugar de cortarte las yemas de los dedos si picas la comida rápidamente. [7] X Fuente de investigación
- Practica mantener el pulgar plegado. Si notas que el pulgar se asoma mientras cortas, detente y remete el pulgar nuevamente. Practica mientras lo haces un poco más lento hasta que se convierta en un hábito.
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Practica el picado cruzado. Si estás aprendiendo a picar, el picado cruzado es una técnica excelente y segura. Coloca la comida que desees picar en la tabla para picar y sostén el cuchillo de chef con la mano dominante. Abre la mano secundaria y coloca la parte de la palma donde se une con los dedos sobre la parte superior de la hoja. Mantén los dedos abiertos y orientados hacia afuera mientras la otra mano mece la hoja para picar la comida de forma desigual. Continúa picando la comida hasta que tenga el tamaño que deseas. [8] X Fuente de investigación
- El picado cruzado es apropiado para picar los alimentos que se van a cocer, ya que es posible que los pedazos no sean uniformes.
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Aprende el picado de golpecitos. Si deseas picar algo en rodajas, mantén el elemento quieto con el pulgar de la mano secundaria. Extiende los dedos hacia el final de la comida donde comenzarás a picar en rodajas. Enrolla las yemas de los dedos para protegerlas de la hoja. Levanta la hoja hacia arriba en forma recta y condúcela hacia abajo en forma recta para cortar una rebanada. Continúa subiendo lentamente la hoja y golpeándola hacia abajo a medida que regresas las yemas de los dedos. [9] X Fuente de investigación
- Mantén el pulgar alejado de la hoja y continúa sosteniendo la comida firmemente.
- No debes mecer la hoja mientras realizas el picado de golpecitos.
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Prueba a usar el picado en movimiento. Para picar finamente o picar hierbas frescas o elementos pequeños (tal como el ajo), pica la comida durante unos segundos, de manera que se encuentre más o menos picada. Junta la comida y coloca las yemas de los dedos de la mano secundaria en el extremo de la hoja. Utiliza el mango del cuchillo para mecer la hoja hacia arriba y hacia abajo. La mano secundaria debe estabilizar la hoja a medida que esta se mueva. Sigue moviendo la comida hacia una pila, para que puedas picarla hasta que esté tan delgada como lo desees. [10] X Fuente de investigación
- El picado en movimiento funciona bien con un cuchillo de chef ya que la hoja es ligeramente curvada. Esto hace que sea fácil mover la hoja a medida que pica.
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Consejos
- Es posible que haya que cortar algo de carne con un cuchillo para deshuesar. Esto no es picar, sino más bien se trata de quitar la carne del hueso. Se debe hacer cuidadosamente tallando la carne de la superficie del hueso.
- La carne también se puede cortar con un cuchillo de chef afilado y picarse como verdura. Primero córtala longitudinalmente y luego de forma transversal.
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Cosas que necesitarás
- tabla para picar de madera
- tabla para picar de plástico
- tela húmeda o estera antideslizante
- cuchillo de chef
- piedra de afilar o chaira
- verduras o carne
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-best-kind-of-cutting-board-plastic-wood-or-bamboo-51821
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tips-five-ways-to-keep-y-89582
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/kitchenequipment/essentials/knives
- ↑ http://www.thekitchn.com/did-you-know-this-steel-doesnt-actually-sharpen-knives-211855
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-hold-a-knife.html
- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/23-basic-knife-skills
- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/23-basic-knife-skills
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zGQltxIipFg
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zGQltxIipFg
Acerca de este wikiHow
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