Загрузить PDF
Загрузить PDF
Производство большого количества оливкового масла в промышленных масштабах требует дорогостоящего оборудования и подразумевает сложный технологический процесс. Однако если у вас есть желание приготовить немного оливкового масла своими руками, достаточно обычных кухонных принадлежностей и посуды. Процесс этот трудоемкий и длительный, но зато в итоге вы получите свежее качественное домашнее оливковое масло.
Ингредиенты
Для приготовления 500 мл оливкового масла
- 2–2,5 кг свежих натуральных оливок
- 0,5–1 мерная чашка (125–250 мл) горячей воды (дистиллированной или отфильтрованной)
Шаги
-
Используйте как спелые, так и неспелые оливки. Для приготовления оливкового масла можно использовать неспелые оливки (зеленого цвета) или спелые оливки (черного цвета). Главное, чтобы они были свежесобранные, а не консервированные.
- Масло из спелых оливок содержит в себе больше полезных веществ, чем масло из неспелых оливок, но с точки зрения вкуса и запаха они примерно одинаковы. Также имейте в виду, что неспелые оливки дают масло зеленоватого цвета, а спелые — золотистого цвета. [1] X Источник информации
-
Тщательно помойте оливки. Положите оливки в дуршлаг и помойте их под холодной проточной водой. Смойте с оливок грязь, перебирая их пальцами.- Попутно уберите все листья, веточки и камешки. Этот мусор может испортить масло и повредить оборудование, которое будет использоваться для его приготовления.
- Помыв оливки, дождитесь, пока стечет лишняя вода, и высушите их чистыми бумажными полотенцами. Необязательно досуха вытирать оливки, так как вода все равно отделится от масла в дальнейшем. Тем не менее, они не должны быть сильно мокрыми, особенно если вы не собираетесь сразу перерабатывать их в масло.
-
Используйте оливки в течение нескольких дней. Лучше всего отжимать масло в день покупки оливок. Можно сделать это и в течение двух–трех дней, но после продолжительного хранения оливки теряют вкус, что непременно скажется на качестве масла.
- Если вы хотите сделать масло не в день покупки оливок, а чуть позже, положите оливки в открытый пластиковый или стеклянный контейнер и храните в холодильнике.
- Перед использованием надломите оливки, которые лежали в холодильнике, чтобы проверить их состояние. Избавьтесь от гнилых, усохших или слишком мягких плодов.
Реклама
-
Отжимайте масло отдельными порциями. Несмотря на то что вы собираетесь произвести относительно небольшое количество масла (500 мл), лучше разделить оливки на три–четыре порции в зависимости от размера вашего оборудования.
-
Выложите оливки в неглубокую миску. Возьмите неглубокую посуду и выложите в нее мытые оливки желательно в один слой.
- Когда вы готовите домашнее оливковое масло, лучше использовать миску или другую похожую посуду с высокими бортиками, а не просто плоскую тарелку. Хотя при первичном раздавливании оливок из них не выделится много жидкости, все же лучше использовать посуду, которая не даст выделившейся жидкости вытечь. Миска в данном случае подойдет лучше, чем тарелка.
-
Измельчите оливки в пасту. Возьмите чистый пестик от ступки или картофелемялку и начните разминать оливки, превращая их в густую пасту. [2] X Источник информации
- Также можно давить оливки молотком для отбивания мяса. Рекомендуется использовать металлический или пластмассовый молоток. Не используйте деревянный, так как он может впитать часть жидкости. Давить оливки можно обеими сторонами молотка.
- На данном этапе лучше убрать косточки, так как они довольно хрупкие, и вы можете раздавить их в пасту. Это не повлияет на качество масла, но частицы косточек могут повредить электроприборы, которые будут использоваться для приготовления масла в дальнейшем.
- Необходимо тщательно раздавить оливки. У вас должна получиться густая блестящая масса. Наличие блеска означает, что в результате давления масло вышло из мякоти оливок на поверхность.
-
Переложите пасту в большую высокую кружку. Возьмите большую высокую кружку, стакан или другую похожую емкость и наполните ее пастой на одну треть.
- Можно оставить пасту и в миске, но в ходе следующего этапа можно легко ее разбрызгать, поэтому лучше использовать высокую кружку, чтобы не сильно испачкать рабочее пространство.
- Также можно переложить пасту в мощный стационарный блендер. Наполните блендер на одну треть или наполовину.
-
Налейте в кружку с пастой воды. Расходуйте 2–3 столовые ложки (30–45 мл) горячей воды на 1 мерную чашку (250 мл) оливковой пасты. Быстро перемешайте содержимое емкости, чтобы равномерно распределить воду и дать ей осесть на дне кружки.
- Воды нужно добавить ровно столько, чтобы оливковая паста лучше перемешивалась, не больше. Разумеется, не нужно полностью заливать емкость с пастой водой.
- Вода должна быть горячей, но не кипящей. За счет высокой температуры воды из пасты должно выйти больше масла. [3] X Источник информации Лучше использовать отфильтрованную или дистиллированную воду. Вода из-под крана может быть грязной.
- Добавленная вами вода отделится от масла позднее.
-
Измельчите пасту погружным блендером. Возьмите погружной блендер и начните измельчать пасту, пока пузырьки масла не начнут выходить на поверхность.
- Измельчайте пасту в течение 5 минут. Если делать это дольше, вы получите больше масла, но оно сильнее окислится, что может сократить срок годности продукта. [4] X Источник информации
- Если вы не убрали косточки во время раздавливания оливок, используйте мощный блендер. В противном случае частицы косточек могут повредить лезвия электроприбора. Если же вы убрали косточки, можно использовать блендер средней мощности.
- На данном этапе также можно использовать стационарный блендер, но вам нужно будет останавливать его раз в минуту, чтобы проверять, достаточно ли измельчилась паста.
- В профессиональном производстве масла этот процесс называется прессованием или отжимом. Его суть заключается в выжимании масла из раздавленных оливок.
Реклама
-
Перемешивайте оливковую пасту, пока масло не отделится от нее. Тщательно перемешивайте оливковую пасту ложкой несколько минут, пока маленькие пузырьки масла не начнут превращаться в лужицы.
- Попробуйте перемешивать пасту круговыми движениями. С каждым движением из твердых компонентов пасты будет выходить все больше масла.
- Этот шаг также является частью процесса отжима масла, но при ручном производстве упор делается не на высокую скорость перемешивания, а на непрерывность круговых движений для отделения компонентов пасты друг от друга.
-
Оставьте масло отстаиваться. Накройте миску чистым кухонным полотенцем, бумажным полотенцем или крышкой. Оставьте содержимое отстаиваться на 5–10 минут.
- После того как масло отстоится, маслянистый слой станет еще более заметным на поверхности пасты.
-
Положите кусок марли поверх большого сита. Отрежьте кусок марли примерно в два раза длиннее диаметра сита и положите его в центр сита. Затем положите сито в большую миску.
- Для данной задачи лучше всего подходит сито с мелкой сеткой, но если вы собираетесь использовать пластиковый дуршлаг, отверстия которого заметно шире, марля отсеет крупные части пасты.
- Если у вас нет марли, попробуйте использовать большие листы фильтрованной бумаги или чистые (ни в коем случае не использованные) фильтры для красок.
-
Выложите оливковую пасту на марлю. Зачерпните оливковую пасту ложкой (как жидкость, так и твердые сгустки) и переложите ее в центр марли. Заверните пасту, собрав края марли вместе. У вас должно получиться что-то вроде мешочка.
- Марля должна полностью покрывать пасту. Если кусок марли оказался недостаточно большим, выкладывайте пасту более мелкими порциями.
-
5Поместите мешочек под гнет. Положите на мешочек с пастой брусок или другой увесистый предмет. Предмет должен быть достаточно тяжелым, чтобы создавать постоянное давление на мешочек.
- Если вы беспокоитесь о стерильности, оберните предмет пищевой пленкой, прежде чем класть его на мешочек.
- Также можно поставить на мешочек маленькую миску, которая влезает в сито. Наполните ее сухой фасолью или другим тяжелым материалом, который будет создавать постоянное давление.
-
Дождитесь, пока стечет жидкость. Оставьте мешочек под гнетом минимум на 30 минут, чтобы из него высочилось оливковое масло, оливковый сок и вода. Вся жидкость соберется в миске под ситом.
- Каждые 5–10 минут аккуратно и при этом сильно давите на мешочек рукой, чтобы ускорить стекание масла.
- Когда в миске накопится много жидкости, а жмых в мешочке будет выглядеть относительно сухим, переходите к следующему шагу. По окончании отжима жмых можно выбросить в мусор.
-
Соберите масло. Окуните конец кухонной спринцовки или шприца в собранную жидкость и осторожно втяните верхний слой, оставив нижний слой в миске. Перелейте собранную жидкость в отдельный стакан.
- За счет меньшей плотности масло должно естественным образом отделиться от остальной жидкости и всплыть на поверхность.
- Умение собирать масло шприцем, не допуская попадания воды и оливкового сока, требует практики. Закачав масло в шприц, посмотрите, сколько в нем слоев жидкости. Если в нем два слоя, вытолкните нижний слой воды, оставив верхний слой масла.
Реклама
-
Перелейте оливковое масло в чистую бутылку. Вставьте в горлышко стеклянной бутылки воронку и налейте масло.
- Стеклянные бутылки, особенно те, что из цветного стекла, лучше всего подходят для хранения масла. Цветное стекло защищает содержимое бутылки от воздействия солнечного света. При отсутствии стеклянной бутылки используйте пластиковый контейнер.
- Перед использованием бутылки вымойте ее средством для мытья посуды в теплой воде, затем тщательно сполосните и досуха вытрите полотенцем.
-
Закупорьте бутылку пробкой. Уберите воронку и вставьте в горлышко пробку соответствующего размера или закройте бутылку винтовой крышкой.
- Материал крышки не имеет значения. Главное, чтобы бутылка была плотно закупорена.
- Осторожно вытрите масло, которое осталось на бутылке после переливания. Маленькие капли можно вытереть бумажным полотенцем. Большие брызги лучше вытереть кухонным полотенцем, смоченным в мыльной воде, затем следует протереть бутылку чистой мокрой тряпкой и в конце пройтись сухой тряпкой.
-
Храните масло в прохладном сухом месте. Масло получено и готово к употреблению в пищу. Храните бутылку в прохладном темном сухом помещении, например в кладовой или в чулане.
- Домашнее оливковое масло хранится не так долго, как покупное. Используйте его в течение 2–4 месяцев. В течение этого срока оно должно сохранять свои первоначальные качества. На пятый месяц хранения оно, скорее всего, будет уже не таким вкусным.
Реклама
Советы
- Если в продуктовых магазинах вашего города не продаются свежие оливки, поищите их в специальных магазинах для гурманов. На худой конец можно заказать оливки в интернете, но стоимость доставки может оказаться довольно высокой, так как необходимо доставить плоды быстро, пока они не испортились.
Реклама
Предупреждения
- В ходе процесса получения масла можно изрядно испачкать пространство вокруг себя. Наденьте одежду, которую не жалко, или передник поверх вашей одежды. Также проводите прессование и получение масла в помещении, которое можно легко отмыть.
Реклама
Что вам понадобится
- Дуршлаг
- Бумажные полотенца
- Большая неглубокая посуда
- Молоток для мяса (металлический или пластмассовый)
- Высокая кружка или стакан
- Погружной или стационарный блендер (желательно большой мощности)
- Ложка-мешалка
- Марля
- Сито с мелкой сеткой
- Большая миска
- Средняя миска
- Брусок или другой увесистый предмет похожей формы
- Пищевая пленка
- Большой шприц или кухонная спринцовка
- Воронка
- Стеклянная бутылка объемом 0,5 л
- Пробка или винтовая крышка
- Передник
Источники
Реклама
