Загрузить PDF
Загрузить PDF
Согласно сложившимся представлениям, пахта специально культивируется из бактерий или же это просто та жидкость, которая остается после сбивания сливочного масла. Оба эти способа создания пахты отнимают довольно много времени, хоть и приносят внутреннее удовлетворение самодостаточной домохозяйке. Тем не менее, многим поварам нужно просто получить тот терпкий вкус, которым так прославилась пахта, но при этом под рукой у них нет той самой пахты. В таких случаях проблема решается благодаря быстрорастворимым заменителям пахты. О некоторых из них вы также узнаете из этой статьи.
Шаги
Несмотря на то, что для этого требуется много времени, у вас получится самая типичная пахта. И если вы хоть раз попробуете такую пахту, то, вероятнее всего, вам захочется и дальше ее делать .
-
Добавьте 180-235 мл бактериальной закваски (сквашенной пахты в активном и свежем состоянии) в чистую литровую банку. Налейте только 180 мл, если вы уверены, что закваска свежая. Если вы сомневаетесь, тогда для закваски возьмите полный стакан пахты.
-
Остальную часть банки заполните свежим молоком.
-
Плотно закрутите крышку. Хорошо потрясите, чтобы все перемешалось. Прикрепите к банке листочек с датой.
-
Поставьте банку в теплое место и пусть она там стоит до тех пор, пока ее содержимое не загустеет. Обычно на это уходит около 24 часов. Если этот процесс длится более 36 часов, это значит, что закваска уже не была активной (т.е. бактерии уже погибли). И пахта может получиться невкусной, если это отнимает больше 36 часов, но ее все же можно использовать для выпечки.
-
Проверьте, покрыто ли стекло загустевшей пахтой. Это происходит потому, что бактерии ферментируют молоко, а из-за молочной кислоты начинают сгущаться молочные белки. Сразу же поставьте ее в холодильник.Реклама
-
Сделайте сливочное масло. Для этого есть разные способы, о которых вы также можете узнать на этом сайте.
-
Собирайте пахту, пока сбиваете сливочное масло. Пахта будет образовываться на разных стадиях изготовления сливочного масла, и большую часть пахты вы можете слить в кувшин и использовать потом для приготовления пищи.
- Имейте в виду, что последние «остатки» пахты могут быть не такими вкусными, как пахта сначала. Но, тем не менее, остатки пахты можно использовать для кормления домашнего скота или питомцев.
Реклама
Это быстрый заменитель пахты, который использует терпкий вкус йогурта.
Это довольно быстрое решение проблемы, которое не отнимет много времени. Конечно, этот заменитель не будет таким же жирным, как настоящая сквашенная пахта, но у него все же будет тот терпкий вкус пахты, который часто требуется в том или ином рецепте.
-
Вылейте стакан молока в миску для смешивания.
-
Добавьте одну столовую ложку качественного белого винного уксуса.
- Если у вас нет уксуса, тогда вместо него используйте лимонный сок (в таком же количестве).
- Если у вас нет уксуса, тогда вместо него используйте лимонный сок (в таком же количестве).
-
Дайте отстояться. Смесь начнет сгущаться примерно через 5 минут.
-
Используйте так, как сказано в рецепте, в котором требуется пахта.Реклама
-
Вылейте стакан молока в миску.
-
Добавьте 1 3/4 чайной ложки винного камня к 2 столовым ложкам молока, взятого из миски. Потом добавьте смешанную жидкость к оставшемуся молоку в миске.
- Смешав сначала винный камень, вы предотвратите образование комков, которые могут появиться, если вы его сразу добавите к большому количеству жидкости.
- Смешав сначала винный камень, вы предотвратите образование комков, которые могут появиться, если вы его сразу добавите к большому количеству жидкости.
-
Все хорошо перемешайте. Из-за винного камня молоко станет кислым, и еда, которую вы делаете, тоже приобретет кислый вкус.Реклама
Советы
- Что касается разных заменителей пахты, вы можете менять порции, если по рецепту вам потребуется больше пахты . Придерживайтесь тех же самых пропорций и удваивайте или утраивайте их, если нужно.
- Пахту также можно купить везде, где продаются молочные продукты. Все эти продукты, вероятно, будут ферментированы бактериологическим методом.
- Сухую пахту можно найти в магазинах диетических продуктов и в специализированных магазинах. Следуйте инструкциям на упаковке для ее оживления (обычно на 1/4 стакана порошка нужно 1 стакан воды). Как вариант, вы можете добавить ее в сухом виде к другим сухим ингредиентам из рецепта.
Что вам понадобится
- Стеклянная банка, если вы будете делать пахту из закваски
- Чистый и желательно стеклянный контейнер для хранения пахты
- Миска и приборы для смешивания
Источники
- http://joythebaker.com/2009/10/the-best-buttermilk-substitutions/ – research source
- http://www.wikihow.com/Make-Cultured-Buttermilk – research source
