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酪乳传统上来自做黄油的液体,或由细菌特别发酵而来。尽管自己做很有成就感,但这两种做酪乳的方法相对来说都很费时。很多厨师仅仅希望得到黄油中的发酵酸,但他们并没有买酪乳;这种情况下,可以用即食酪乳替代品。

方法 1
方法 1 的 4:

通过发酵得到酪乳

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尽管费时,但这是一种靠谱的方法。一旦你在家尝试做了第一批,可能你就会想继续做下去。

  1. 如果能确保发酵起动剂新鲜,可以用180ml。如果有疑虑,就用一满杯酪乳作为启动剂。
  2. Watermark wikiHow to 做酪乳
  3. Watermark wikiHow to 做酪乳
    彻底摇匀混合。在罐子上标上日期。
  4. 这大约需要24小时。如果超过了36小时,说明启动剂没有活性(即细菌是死的)。如果超过36小时,酪乳可能好吃也可能不好吃,但也能用来烘焙。
  5. 因为细菌发酵了牛奶,乳酸引起牛奶蛋白变稠。立即冷藏。
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方法 2
方法 2 的 4:

做黄油的时候收集酪乳

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  1. 酪乳在制作黄油的不同阶段出现,多数可以收集进罐子里。
    • 注意酪乳最后的“渣”可能没有开始的好吃。但最后的渣可以作为营养品给牲畜或宠物吃。
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方法 3
方法 3 的 4:

酪乳替代品

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用酸奶做替代酪乳

只是一种可以做的很快的替代品,因为酸奶本身就有发酵酸。

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    静置5分钟。
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用醋做替代酪乳

这是种花费时间不长的快速替代的方法。它不会和真正的酪乳一样丰富,但有食谱需要的发酵酸。

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    • 如果没有醋,可以用等量的柠檬汁。

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用塔塔粉做替代酪乳

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  2. Watermark wikiHow to 做酪乳
    然后将混合的液体加到碗中剩余的牛奶里。
    • 先混合塔塔粉会阻碍结块,而将它加到更大量的液体中时会结块。

  3. Watermark wikiHow to 做酪乳
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用柠檬做替代酪乳

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  2. 然后就可以用了。
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方法 4
方法 4 的 4:

使用酪乳

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  1. 加热到快沸腾时,酪乳会破裂,所以多数情况下用于烘焙或冷食。酪乳最常用于:
    • 酪乳烤饼或酪乳饼干
    • 酪乳薄饼
    • 酪乳蛋糕
    • 改善冰沙或冰激凌的质感(也加入刺激性的口味)
    • 丰富汤或调味品:酪乳加到冷汤或沙拉调味品中可以增加醇厚的质感。

小提示

  • 如果你需要更多酪乳,你可以改变酪乳替代品用量。保持比例相同,或是根据需要加到两倍或三倍。
  • 也可以从商店奶制品里买到。这些已经经过了细菌发酵的过程。
  • 在健康食品店和特色商店可以买到干酪乳。遵照包装上恢复的说明(通常大约是1/4杯粉对应1杯水)。或者直接把干酪乳加到食谱的干配料中。
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你需要准备

  • 培养罐(如果用细菌做的话)
  • 干净的储存容器,最好是玻璃的,来装酪乳
  • 混合的碗和混合工具


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