Загрузить PDF
Загрузить PDF
Картофель фри очень вкусен, его любят и взрослые, и дети. А если добавить разные вкусы и подойти к приготовлению картофеля фри творчески, то можно добавить веселья любой вечеринке! Спиральный картофель фри легко готовить, его можно как запекать в духовке, так и обжаривать в масле, но при этом помните о правилах безопасности при работе с горячим маслом или горячей духовкой.
Шаги
-
Выберите правильный картофель. Картофель, содержащий много крахмала и мало воды, подойдет в этом случае лучше всего. Можно использовать даже достаточно старый картофель. [1] X Источник информации Для удобства и наилучшей формы спиралей берите крупные картофелины ровной формы.
-
Очистите кожуру. С помощью овощечистки или ножа для резки овощей уберите с картофеля кожуру. При необходимости уберите у картофеля глазки и вырежьте любые "плохие" места.- Удалять кожуру вовсе необязательно. Если вы оставите кожуру, картофель будет полезнее, поскольку в кожице содержатся клетчатка и различные полезные вещества, если вы удалите кожуру, то картофель-фри будет выглядеть красиво. [2] X Источник информации
-
Нарежьте картофель специальным инструментом. Когда картофель будет подготовлен, пропустите его через специальный нож для нарезки овощей. [3] X Источник информации Очень часто такие ножи включают само лезвие и ручку, и вам необходимо прикладывать силу к картофелине, чтобы пропускать ее через лезвие. Принцип действия, в целом один, но в мелочах может отличаться.
- Для нарезки картофеля спиралью можно использовать специальную овощерезку. Для этого будет достаточно просто помыть картофель и положить его в овощерезку. Такие овощерезки можно купить в обычных и в интернет-магазинах.
-
Замочите картофель в холодной воде. Благодаря замачиванию вы сможете удалить лишний крахмал, и поэтому картофель не слипнется. [4] X Источник информации Замочите нарезанный картофель на пять минут, а затем слейте воду. Выложите кусочки на противень или на тарелку в один слой и промокните бумажным полотенцем. Оставьте на несколько минут, чтобы картофель немного подсох.Реклама
-
Предварительно помойте и нарежьте картофель. Позвольте картофелю полностью высохнуть, чтобы масло не плескалось из-за остатков воды, когда вы будете его жарить. [5] X Источник информации Капля воды в кипящем масле может быть очень опасна, поэтому чем более сухим будет картофель, тем лучше.
-
Бланшируйте картофель в масле. Бланшированием называют технику приготовления пищи, при которой используются масло низкой температуры и более длительный период обжарки. Благодаря этому картофель будет полностью прожарен. [6] X Источник информации Чтобы бланшировать картофель, нагрейте масло на среднем огне, добавьте нарезанный картофель и готовьте около восьми минут. Когда картофель начнет издавать характерный "свистящий" звук, его можно снимать с огня. [7] X Источник информации Картофель не должен стать коричневым, но уже должен быть съедобным. Убирая картофель со сковороды, давайте излишкам масла стечь.
- Для глубокой обжарки картофеля в масле используйте глубокую кастрюлю или сковороду с толстым дном. [8] X Источник информации Заполните ее на половину растительным маслом и полностью нагрейте перед использованием.
- Обжаривать намного удобнее, если пользоваться кухонным термометром – так вы сможете лучше контролировать температуру. При бланшировании идеальной считается температура 121°C. [9] X Источник информации
-
Дайте картофелю отдохнуть. Дайте картофелю немного остыть, прежде чем жарить его во второй раз. [10] X Источник информации Чтобы это произошло быстрее, положите картофель в один слой на блюдо и уберите в морозильную камеру или же оставьте в холодильнике на ночь, положив на блюдо, выстеленное бумажным полотенцем.
- Не важно, какой метод вы выберете, перед жаркой картофель должен постоять некоторое время при комнатной температуре. Благодаря этому он прожарится равномерно. [11] X Источник информации
-
Обжарьте бланшированный картофель. Нагрейте масло до температуры 160° - 175° C. [12] X Источник информации Добавляйте бланшированный картофель в горячее масло небольшими порциями. Жарьте его 3-5 минут или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым. Достаньте картофель и промокните излишки масла бумажным полотенцем. [13] X Источник информации Незамедлительно подавайте на стол.
- Можно приправить картофель нейодированной солью, солью со специями или солью с чесноком.
Реклама
-
Полейте картофель оливковым маслом и перемешайте. Обильно полейте картофель оливковым маслом и хорошо перемешайте – так, чтобы весь картофель был равномерно покрыт маслом. [14] X Источник информации Если хотите, можете подсолить картофель – это самый подходящий для этого момент. Можно не только посолить, но и приправить перцем, чесноком или порошком чили. Разложите картофель в один слой на противне.
- При необходимости возьмите больше противней. Старайтесь разложить картофель свободно, чтобы кусочки не касались друг друга – так они станут более хрустящими и прожарятся равномерно. [15] X Источник информации
-
Нагрейте духовку до 230°C. Дождитесь, когда духовка полностью разогреется. Не поддавайтесь соблазну поставить картофель в духовку раньше – дождитесь, когда она полностью разогреется! Только так картофель пропечется равномерно и не получится сырым. [16] X Источник информации
-
Запекайте в течение 15 минут и переверните. Когда картофель постоит в духовке около 15 минут, переверните кусочки. Для этого можно использовать лопаточку. Благодаря этому обе стороны станут золотисто-коричневыми и еще более хрустящими. [17] X Источник информации
-
Запекайте до желаемого состояния. Обычно после переворачивания картофель требуется запекать еще 10-15 минут. Когда картофель обретет желаемый золотисто-коричневый цвет, он будет готов. Достаньте его из духовки и дайте немного остыть, прежде чем подавать на стол.
- Выключите духовку и дайте картофелю постоять внутри еще несколько минут, чтобы он стал еще более хрустящим. Благодаря этому картофель очень быстро станет насыщенно-коричневого цвета.
-
Готово!Реклама
-
Возьмите картофель среднего размера и насадите на палочку (шпажку).
-
Нарежьте картофель маленькими спиралями. Для этого держите нож и аккуратно поворачивайте картофелину.
- Убедитесь, что спирали получаются одного размера и хорошо выглядят, когда вы их растягиваете.
-
Растяните картофель. Аккуратно распределите картофельные спирали на палочке.
-
Положите на противень и сбрызните маслом.
- Также можно добавить соль и специи по вкусу.
-
Поставьте в духовку и запекайте до тех пор, пока картофель не станет золотисто-коричневым.
- Запекайте при температуре 160ºC около 25 минут.
- Время может варьироваться в зависимости от толщины кусочков.
-
Готово! Подавать такой картофель можно с любым блюдом или с бургером.Реклама
Советы
- Когда фритюрница остынет, вы сможете слить масло и сохранить его. Храните такое масло в герметичном контейнере в морозильной камере, чтобы использовать несколько раз. [18] X Источник информации
- Подавайте спиралевидный картофель с майонезом, а не с кетчупом, в традиционно-бельгийском стиле. [19] X Источник информации
Реклама
Предупреждения
- Горячим маслом легко обжечься. Всегда будьте осторожны, когда обжариваете картофель: надевайте перчатки и избегайте излишка воды, иначе брызги горячего масла будут неизбежны. [20] X Источник информации
- Никогда не наливайте в горячее масло воду. Если все-таки этого не удалось избежать, то уменьшите огонь, накройте крышкой и присыпьте вокруг воды содой или мукой. [21] X Надежный источник National Fire Protection Association Перейти к источнику
Реклама
Источники
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://www.yummly.com/dish/2012/10/craving-curly-fries-make-them-yourself/
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://minimalistbaker.com/crispy-baked-garlic-matchstick-fries/
- ↑ http://minimalistbaker.com/crispy-baked-garlic-matchstick-fries/
- ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/10243/why-is-it-necessary-to-preheat-an-oven
- ↑ http://minimalistbaker.com/crispy-baked-garlic-matchstick-fries/
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/holidays/hanukkah/deep-frying-tips
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2011-05-04/features/sc-food-0429-prep-fries-20110504_1_french-fries-potatoes-box
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/holidays/hanukkah/deep-frying-tips
- ↑ http://www.nfpa.org/safety-information/for-consumers/causes/cooking/safety-messages-about-cooking
Реклама
