ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
หาซื้อหินลับมีดหรือหินเพชร หามุมที่จะลับมีด มันอาจเป็นมุมในขณะนั้นหรือเป็นมุมระหว่าง 17° - 20° เติมน้ำมันลับมีดลงไปบนหินสักเล็กน้อย วางตัวหามุมลับมีดไว้ใต้มีดแล้วใช้มันเป็นแนวทางในการขยับใบมีด ขยับใบมีดไปตามด้านข้างที่ขรุขระของหินซ้ำไปมาจนกระทั่งเกิดเกสรคม (burr) สลับข้างใบมีดแล้วลับอีกข้างในแบบเดียวกัน พลิกก้อนหินลับมีดแล้วลับแต่ละด้านของใบมีดเพื่อกำจัดเกสรคม คอยเปลี่ยนข้างใบมีดที่กำลังลับอยู่ คุณยังอาจใช้แท่งเหล็กลับคมมีดหรือถ้วยกาแฟเก่ามาใช้ลับมีดได้ด้วย
ขั้นตอน
-
เลือกมุมที่จะลับมีด. ถ้าคุณทราบอยู่แล้วว่ามีดเคยลับที่องศาไหน ก็อาจจะลับในองศานั้นอีก การลับในองศาที่แตกต่างจะใช้เวลานานกว่ามาก และต้องใช้หลายหนกว่ามุมคมหยาบๆ นั้นจะเรียบ
- ถ้าคุณไม่ทราบมุมคมตอนนี้ของมีด ถามผู้ผลิตมีดหรือหาร้านมีดที่มีความรู้เพื่อดูว่าลับที่องศาไหนถึงเหมาะกับมีดของคุณ
- ถ้าต้องตัดสินใจเอาเอง เลือกมุมระหว่าง 10° - 30° ต่อข้าง มุมที่แคบกว่านี้จะทำให้คมมากขึ้นซึ่งอาจทำให้ใช้ได้ไม่นาน มุมที่ชันกว่าจะใช้ได้ยืดหยุ่นกว่า ดังนั้นมุกสัก 17° - 20° น่าจะเป็นการประนีประนอมระหว่างสองแบบนี้
-
ใช้น้ำมันแร่ปริมาณเล็กน้อยมาหล่อลื่นหินลับมีดหรือหินเพชร. มองหาน้ำมันลับมีด (honing oil) ซึ่งเป็นน้ำมันแร่แบบไม่ข้น น้ำมันลับมีดจะหล่อลื่นหินลับมีด ทำให้คมมีดผ่านเนื้อหินได้ง่ายขึ้น และยังกันไม่ให้ขุยโลหะ (ผลจากการลับมีด) เข้าไปอุดรูบนเนื้อหิน [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- ตรวจดูคู่มือของผู้ผลิตหินลับมีดในเรื่องการหล่อลื่น หินลับมีดส่วนใหญ่จะเป็นหินคาร์โบรันดัม (carborundum) และถูกออกแบบให้ใช้ได้ทั้งเวลาเปียกและแห้ง แต่จะเสียหายถ้าลงน้ำมัน อย่างไรก็ตาม มีหินลับมีดบางแบบที่ออกแบบมาพิเศษสำหรับใช้น้ำมัน และมักถูกปะหน้าว่า "หินน้ำมัน"
-
ใช้ตัวหามุมลับมีดเพื่อบังคับมุมคมมีดถ้ามี. ตัวหามุมลับมีด (sharpening guide) เป็นอุปกรณ์ชิ้นเล็กๆ ที่ใช้วางใต้มีดเพื่อรักษามุมที่กำหนดเอาไว้เวลาลับมีดไปกับเนื้อหิน [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง มิฉะนั้น คุณจะต้องบังคับมุมด้วยมือซึ่งเป็นเรื่องยากและต้องรู้จักเรื่องมุมเป็นอย่างดี
- สิ่งที่ยากที่สุดของการลับมีดคือการหามุมที่ถูกต้อง ทำให้ง่ายขึ้นได้โดยลองเอาปากกามาระบายปลายคมมีดทั้งสองด้าน แล้วระหว่างลับมีดก็ดูว่าสีมันถูกลบออกในระหว่างการลับหรือไม่ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เริ่มต้นที่ด้านเนื้อหยาบของหิน. ตรวจดูด้านที่เป็นเนื้อหยาบ หรือดูบรรจุภัณฑ์ที่มาพร้อมกับหินเพื่อดูว่าข้างไหนเป็นข้างไหน โดยทั่วไปหินลับมีดกับหินเพชรจะมีความหยาบสองด้านไม่เท่ากัน ด้านเนื้อหยาบนั้นใช้สำหรับ บด โลหะ ในขณะที่ด้านเนื้อละเอียดจะใช้ ลับ มีด ขั้นตอนการบดจะมาก่อน ดังนั้นให้เริ่มที่ด้านเนื้อหยาบ
-
สำหรับถ้าต้องการคมมีดสมมาตร ให้ลับมีดโดยการเถือมีดไปตามหินในทิศทางตรงกันข้ามเหมือนว่าคุณจะฝานผิวหินออกไปบางๆ. มันจะทำให้เกิดเกสรคมและยืดอายุการใช้งานของหิน
-
ลับในมุมนั้นไปเรื่อยๆ จนกระทั่งลับเข้าเนื้อมีดไปได้ครึ่งหนึ่ง. ไม่ต้องเป๊ะก็ได้ แค่ประมาณเอา สำหรับการ ลับมีดด้านเดียว ("คมมีดแบบสแกนดิเนเวีย", "คมมีดแบบสิ่ว", เป็นต้น) ก็ไม่ต้องพลิกใบมีดเมื่อบทความนี้แนะนำให้ทำเช่นนั้น
-
พลิกใบมีดมาลับอีกด้านจนกระทั่งคุณได้คมมีดใหม่. วิธีที่ง่ายที่สุดในการดูว่าคุณลับเนื้อมีดออกมากพอหรือยังคือการลับจนกระทั่งเกิด เกสรคม อันเป็นลักษณะที่โลหะจะสร้างขึ้นตามธรรมชาติเมื่อมุมเอียงด้านหนึ่งถูกลับออกจนมันไปชนกับอีกด้าน
- เกสรคมมักเล็กเกินกว่าจะมองเห็น แต่คุณสามารถรับรู้ได้เมื่อมันครูดหัวแม่มือเวลาใช้ลูบตามแนวขอบ (ด้านทื่อของมีดไปทางด้านคม) หินลับมีดละเอียดจะทำให้เกสรคมเล็ก แต่ก็ยังเกิดขึ้นอยู่ดี
-
พลิกหินแล้วเริ่มลับคมมีดด้านหนึ่ง คราวนี้ใช้หินด้านเนื้อละเอียด. เป้าหมายตรงนี้คือให้คมมีดเรียบและกำจัดเกสรคมที่เกิดจากการลับมีดลงบนหินเนื้อหยาบ มันจะเปลี่ยนคมมีดหยาบให้เป็นคมมีดที่คมบางละเอียดกว่า
-
พลิกใบมีดแล้วเริ่มลับใบมีดด้านหนึ่งบนหินลับมีดด้านเนื้อละเอียด. ให้แน่ใจว่าคุณลับใบมีดทั้งสองด้านด้วยหินลับเนื้อละเอียด
-
เริ่มเปลี่ยนการลับบนหินลับมีดด้านละเอียด. ลับใบมีดด้านหนึ่งครั้งเดียว แล้วสลับด้านทันทีมาลับอีกด้านหนึ่ง ทำหลายๆ หนเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด
-
ลับต่อไปจนได้ความคมตามที่ต้องการ. มันจะทำให้ได้ความคมที่เหมาะกับ "การตัดแบบกด (push cutting)" (ตัดลงไปตรงเนื้อวัสดุโดยตรง โดยใช้การกดลงและไม่ต้องเบี่ยงคมมีด) แต่ก็จะไปลดคุณสมบัติด้านการเฉือนหรือเถือลง นั่นคือเมื่อลับกับหินจนคมมากจนไม่เหลือ "รอยหยักที่เล็กจนมองไม่เห็นด้วยสายตา" ทำให้ใบมีดอาจตัดของอย่างผิวมะเขือเทศไม่ลงโฆษณา
-
ใช้แท่งเหล็กลับมีดเพื่อไม่ให้คมมีดทื่อลง. แท่งเหล็บลับมีดหรือบางทีเรียกง่ายๆ ว่า "เหล็ก" นั้น มักจะไม่ได้ใช้เพื่อฟื้นสภาพมีดที่ทื่อจนต้องทิ้งแล้วให้กลับมาคมใหม่ แต่จะใช้เพื่อทำให้มีดยังคงความคมอยู่ในระหว่างการใช้งาน
- การใช้แท่งเหล็กลับมีดเป็นประจำจะเลื่อนการต้องใช้หินลับมีดออกไป นี่ถือเป็นข้อดี เพราะการใช้หินลับมีดลับโลหะออกจากคมมีดบ่อยๆ นั้นจะลดอายุการใช้งานของตัวมีดลง ยิ่งคุณใช้หินลับมีดน้อยครั้งกว่าเดิม ก็ยิ่งยืดอายุการใช้งานของมีด
- แท่งเหล็กลับมีดทำอะไร? แท่งเหล็กลับมีดจะจัดแนวโลหะในใบมีดใหม่ มันจะลบรอยเว้ารอยบิ่นและส่วนที่ทื่อออกไป ถือว่ามันไม่ได้ลับเอาโลหะออกไปจากคมมีดในปริมาณมากเมื่อเทียบกับหินลับมีด
-
ถือแท่งเหล็กลับมีดด้วยมือข้างไม่ถนัด. แท่งเหล็กควรถือในมุมห่างจากตัว ปลายแท่งควรจะยกขึ้นสูงเหนือด้ามจับ
-
ใช้มือข้างถนัดจับมีดให้เหมาะมือ. นิ้วทั้งสี่ควรกำรอบด้ามมีด ส่วนนิ้วหัวแม่มือต้องวางบนสันมีด ให้ห่างจากคมมีด
-
ถือมีดทำมุมราว 20° เมื่อทาบกับแท่งเหล็กลับมีด. มุมไม่จำเป็นต้องเป๊ะ แค่ประมาณเอา ไม่ว่าจะเลือกมุมเท่าใด หรือตัดสินใจเลือกมั่วๆ ให้แน่ใจว่าได้ใช้มุมเดิมเสมอในการลับมีดกับแท่งเหล็ก การเปลี่ยนมุมระหว่างลับมีดกับแท่งเหล็กจะทำให้คมมีดไม่เรียบเท่ากับการใช้มุมองศาเดิมเสมอ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
รักษามุม 20° ขยับมีดขึ้นไปทางด้านบนของแท่งเหล็ก. พยายามทำท่านี้โดยเริ่มตรงโคนมีดสัมผัสกับแท่งเหล็ก แล้วลงเอยโดยปลายมีดสัมผัสกับแท่งเหล็ก
- จะทำให้คล่องคุณจำเป็นต้องขยับแขน มือและข้อมือไปด้วย จุดสำคัญในการทำท่าลับมีดนี้ให้ถูกอยู่ตรงการขยับข้อมือ ถ้าไม่ขยับข้อมือแล้วก็จะไม่สามารถเลื่อนมีดตลอดทั้งใบ ตั้งแต่โคนจรดปลาย ไปตามแท่งเหล็กลับมีดได้
-
รักษามุม 20° ไว้ แล้วเลื่อนใบมีดลงไปทางด้านล่างของแท่งเหล็ก. ใช้การขยับแขน มือ และข้อมือเหมือนเดิม เลื่อนมีดลงไปทางด้านล่างของแท่งเหล็ก ใช้แรงกดเท่าน้ำหนักของตัวมีดเท่านั้น หลังจากเลื่อนมีดทั้งขึ้นและลงแล้ว ถือว่าคุณได้ทำการลับหนึ่งรอบ
-
ทำการลับกับแท่งเหล็กรวมกัน 6 - 8 รอบก่อนใช้มีดแต่ละครั้ง.โฆษณา
-
วางถ้วยกาแฟถ้วยเก่าคว่ำลงให้ท้ายถ้วยหงายขึ้นข้างบน. ถ้าจวนตัวหาอะไรมาใช้ลับมีดไม่ได้จริงๆ ถ้วยกาแฟนี่แหละเป็นตัวช่วยในการใช้ลับมีดที่ได้ผลดีมาก เซรามิกที่ใช้ทำถ้วยนั้นเป็นวัสดุที่มีความหยาบพอจะทำได้ จริงๆ แล้วแท่งลับมีดบางอันก็ยังใช้เซรามิกเลย
-
รักษามุม 20° ถูใบมีดข้างหนึ่งไปตามเนื้อท้ายถ้วยกาแฟหลายๆ ครั้ง
-
รักษามุม 20° ไว้ แล้วทำซ้ำโดยใช้ใบมีดอีกข้าง.
-
ในช่วงท้ายของการลับ ให้สลับด้านใบมีดไปมา. ลับใบมีดด้านหนึ่งกับแก้วกาแฟ และพลิกไปลับด้านตรงข้าม ทำแบบนี้ซ้ำหลายๆ ครั้ง
-
จบกระบวนการด้วยการลับกับแท่งเหล็กลับมีด 6 – 8 ครั้ง. ลบเกสรคมให้เนียนเรียบโดยการลับกับแท่งเหล็กลับมีดหลายๆ ครั้งโฆษณา
เคล็ดลับ
- หินลับมีดหรือล้อบดแบบที่ใช้พลังไฟฟ้านั้นจำต้องใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง ความร้อนที่เกิดจากหินในตอนลับกับเครื่องมือเหล่านี้สามารถทำให้เหล็กอ่อนตัว ทำให้มีดทื่อได้หลังใช้ไม่กี่ครั้ง
- ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ลับมีดเหมือนกำลังฝานหินออกบางๆ อย่าทำเช่นนี้โดยที่ไม่มีประสบการณ์ จริงๆ แล้วมันเป็นคำแนะนำที่แย่ด้วยซ้ำ เพราะคนส่วนใหญ่ไม่ได้จับมีดทำมุมได้ถูกต้อง คุณจะยกใบมีดขึ้นตามสัญชาตญาณจนกระทั่งคุณรู้สึกและเห็นว่ามีดคมขึ้น แต่มันจะไปทำมุมของคมมีดให้ใหญ่และหนาขึ้น จนยิ่งผ่านไปผลที่ได้จะยิ่งแย่ลง ยิ่งลับมีดก็ยิ่งทื่อ ฟังคุ้นๆ ไหม
- มีดทำครัวราคาถูกมักจะลับคมได้ไม่ทน อย่าเพิ่งท้อใจ มันอาจไม่ใช่เป็นเพราะฝีมือการลับมีดของคุณยังไม่ดี มีดพวกนี้ลับออกมาได้ดีแหละ แต่มันจะทื่อเร็ว เพราะเหล็กมันอ่อนจึงทำให้คมไม่เรียบ พยายามใช้มุมสำหรับลับให้ชันขึ้น หรือไม่ก็ใช้มีดที่ทำด้วยเหล็กแข็งขึ้น
- หินลับมีดจะใช้งานได้ดีถ้ามีการหล่อลื่นให้มันเพื่อไม่ให้มันแตกอนุภาคออกมา ใช้หินน้ำมันกับน้ำมันที่มีคุณสมบัติเป็นกลางอย่างน้ำมันแร่ หรือหินน้ำก็ให้ใช้น้ำ พอคุณเริ่มใช้น้ำมันแล้ว คุณจะเปลี่ยนไปใช้น้ำไม่ได้
- เอากล่องปฐมพยาบาลมาวางไว้ใกล้ๆ เผื่อเกิดเหตุฉุกเฉินอันใดจะได้ปฐมพยาบาลได้ทัน
โฆษณา
คำเตือน
- หากคุณไม่ลับโลหะออกมากพอจะสร้างคมใหม่ คุณจะเหลือคมทื่อในบางจุด ใบมีดทื่อ (หรือใบมีดที่มีจุดที่ทื่อหรือรอยบาก) จะสะท้อนแสงตรงใบมีดจุดนั้น มีดที่คมกริบจะไม่สะท้อน "จุดสว่าง" เวลาหันใบมีดสะท้อนแสงไฟ คุณต้องลับโลหะข้างคมบนใบมีดออกเพิ่มจนมันไม่สะท้อนแสง
- อย่าลากนิ้วไปตามคมมีดที่เพิ่งลับมาเพื่อทดสอบว่ามันคมหรือยัง วิธีทดสอบที่ดีกว่าคือพยายามตัดกระดาษหนังสือพิมพ์ให้ขาดโดยใช้สองนิ้วคีบหนังสือพิมพ์ไว้
- ถ้าคุณใช้หินน้ำมัน อย่าใช้น้ำราดหิน มันจะทำให้รูบนหินน้ำมันอุดตันและกลายเป็นลับมีดไม่ได้
- จงระมัดระวังเมื่อใช้มีดลับใหม่ (และมีดทั่วไป) ฝึกจับและใช้มีดให้คล่องเพื่อป้องกันอุบัติเหตุ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- มีด
- พื้นเรียบหยาบ: หิน, กระดาษทราย...
- ตัวหามุมลับมีดหรือมือที่แม่นยำ
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
