如何制作私酿酒浆

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私酿酒浆是一种发酵过的混合物，通常由玉米粉、糖、水和酵母做成。私酿酒浆经过蒸馏可得到一种私酿烈酒，又叫白威士忌。其他谷物也可以用来做私酿酒浆，但玉米最常用。制作步骤如下。

素材

  • 2千克玉米粉
  • 2千克白砂糖
  • 38升水（最好是蒸馏水）
  • 1块干黑酵母
  • 480毫升麦芽糖浆

步骤

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    把锅放到火上，加热到49摄氏度。
    • 如果室内空间有限，可在室外用大锅加热。
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    慢慢倒入玉米粉，每次倒入450克。不时地搅拌，让玉米粉充分溶解。
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    慢慢添加并搅拌，每次加450克。把温度控制在50-60摄氏度，加热30分钟。
    • 控制好温度，不要烧焦。高温会阻碍淀粉转化为糖。
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    放在有冷水的水池或盆里冷却。
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    [1] 把溶解的酵母和麦芽糖浆加入混合物中。这时混合物变浓稠并开始发酵，酵母消耗糖，产生酒精和二氧化碳。 [2]
    • 这时如果你想稀释酒浆，可以加一些温水。
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    在瓶口盖一块薄布以防止尘土、昆虫等，但是要保持空气流通以维持发酵。
    • 发酵需要消耗氧气并释放二氧化碳，所以盖子不能密封。
    • 或者在瓶盖上装个空气阀，既避免污染，又能释放二氧化碳。 [3]
    • 酒浆表面会形成泡沫。当泡沫不再增多，说明酒浆可以蒸馏了。
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小提示

  • 在添加酵母前，可用碘酒在样品中测试是否有足量淀粉转化为糖。如果碘酒滴入后呈深蓝色，则混合物还需加热30分钟以转化更多淀粉。如果碘酒呈浅蓝色，则进入下一步。
  • 麦芽糖浆和酵母在酿酒商店或网上有售。制作多批次，以达到理想效果。
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警告

  • 私自蒸馏酒浆制造烈酒很危险。易引发火灾和酒精中毒。
  • 在美国，私自制造烈酒，无论自用还是商用都是非法的。 [4] 在很多其他国家也不合法。在制酒前要查阅相关法律。 [5]
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你需要准备

  • 75升的铜锅或不锈钢锅
  • 碘酒
  • 大型室外锅炉
  • 液体温度计
  • 长柄木勺，用于搅拌
  • 75升的玻璃瓶或陶瓷瓶
  • 薄布或带空气阀的瓶盖

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参考

  1. ↑ http://homedistiller.org/wash/ferment/howmuch
  2. ↑ http://homedistiller.org/wash/ferment
  3. ↑ http://www.beertools.com/html/tutorial/phase01/step09.php
  4. ↑ http://www.law.cornell.edu/uscode/text/26/subtitle-E/chapter-51
  5. ↑ http://www.slate.com/articles/news_and_politics/explainer/2007/10/why_is_moonshine_against_the_law.html

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