素材
- 1只火鸡
- 0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐
- 1汤匙（15毫升）黑胡椒
- 1个柠檬的外皮
- 6瓣大蒜（去皮，压碎）
- 350毫升苹果酒
- 350毫升干白葡萄酒
- 1个洋葱（去皮，切成四等分）
- 3张月桂叶
- 240毫升橄榄油或融化黄油
- 950毫升刻纹面包（选择性）
- 240毫升芹菜（切碎，选择性）
- 1个洋葱（切碎，选择性）
步骤
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把手伸进火鸡里面取出内脏。 如果是从商店买的火鸡，里面可能有一袋内脏或其它器官。把手伸进火鸡双腿之间的肚子里，抓住里面所有东西，把它们抠出来，放在一边备用。 [4] X 研究来源- 有些人会把内脏留起来做美味的肉汁，之后淋在火鸡上。
- 如果你不想吃内脏，取出来后可以立即丢掉。
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用干纸巾擦掉火鸡身上多余的水分。 有时候解冻后，火鸡会变湿。给火鸡调味之前，先取一张纸巾擦干水分，这样调味料才能附着在鸡皮上。 [5] X 研究来源
- 火鸡身上的细菌会在烘烤过程中被消灭，所以现在不需要将它彻底清洁干净。
- 不要用流动的水冲洗火鸡，或用厨房抹布擦拭鸡身。被细菌污染的水会四处滴落或飞溅，将细菌传播到整个厨房。
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想要烤出酥脆入味的外皮，可以使用干式盐渍法。 每0.45公斤火鸡使用0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐，1汤匙（15毫升）黑胡椒和1个柠檬的皮。混匀后抹在火鸡全身，腌至少1小时。 [6] X 研究来源
- 火鸡可以腌长达2天才烹煮，甚至可以在解冻的时候就涂抹上腌料。
- 你可以按自己的口味添加更多黑胡椒或其它调味料！
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想要烤出湿润多汁的外皮，可以使用湿式盐渍法。 将火鸡装在一个大锅，每0.45公斤火鸡放入0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐，1汤匙（15毫升）黑胡椒和1个柠檬的皮，然后倒入水，直到没过火鸡。 [7] X 研究来源
- 火鸡浸泡在盐水的时候，可以放进冰箱冷藏，让它处于安全的温度下。
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如果你想准备一些美味的配菜搭配火鸡一起吃，可以在火鸡里面塞填料。 火鸡填料是面包加上一些其它食材，可以吸收火鸡的肉汁。将950毫升刻纹面包，240毫升芹菜（切碎）和1个洋葱（切碎）拌在一起，用手塞进火鸡里面，填满整个空腔。 [8] X 研究来源
- 塞了填料的火鸡需要烤更久。如果你塞了填料，那就多烤30分钟。
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捆绑火鸡，确保烤得均匀。 用绳子将火鸡的腿和翅膀绑到鸡身。这样做可以确保整只火鸡烤得均匀。使用烹饪用的细绳将鸡翅固定在鸡身两侧，然后将细绳从鸡身底下绕到另一端，将鸡腿绑在一起。 [9] X 研究来源
- 塞了填料的火鸡也可以绑起来，防止填料在烘烤过程中从空腔掉出来。
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等待火鸡降至室温期间，将烤箱预热到230摄氏度。 烘烤火鸡之前，必须将它放在厨房一小时，让它降至室温。用一个餐盘或浅烤盘装着火鸡，静置在一边。在这期间预热烤箱，顺便做好其它准备工作。 [10] X 研究来源
- 如果你赶时间，也可以只静置30分钟，尽量让火鸡接近室温。
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将苹果酒和干白葡萄酒倒到深烤盘底部。 大概倒至60毫米高。使用等量的苹果酒和干白葡萄酒。每种液体大概350毫升，具体取决于烤盘尺寸。用勺子搅拌盘底的苹果酒和干白葡萄酒，确保它们分布均匀。 [11] X 研究来源
- 这样可以为火鸡增添水分和提味，而且不会让鸡皮烤得太脆。
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将洋葱、大蒜瓣和月桂叶放进液体里面。 添加切成四等分的洋葱、去了皮的大蒜瓣和3张月桂叶，给火鸡增添风味。用勺子将它们拌入液体中，均匀分布在盘底。 [12] X 研究来源
- 一些洋葱和大蒜可能无法被液体完全没过。不过，它们在烘烤过程中会慢慢软化，融入汁液里面。
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在火鸡皮刷上橄榄油或黄油。 将足量的橄榄油或黄油涂满火鸡全身，包括鸡翅和鸡腿内侧，以及其它小缝隙。根据火鸡尺寸，需要大概240毫升橄榄油或黄油。必要时稍微调整火鸡的摆放位置，以涂抹所有皮肤。 [13] X 研究来源
- 在火鸡身上抹一层橄榄油、黄油之类的脂肪，可以让鸡皮更酥脆，却又不会烤焦。如果你喜欢湿润的鸡皮，可以涂少一点橄榄油或黄油。
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烤了30分钟后，用铝箔纸盖上深烤盘，将温度调到170摄氏度。 设置定时器，提醒自己烤了30分钟后要盖上铝箔纸，并将温度调低，防止鸡皮烧焦，确保鸡肉烤得均匀。 [15] X 研究来源
- 从烤箱取出火鸡时要非常小心！一定要戴上隔热手套，确保料理台上有足够的空间放置深烤盘，方便你盖上铝箔纸。
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烤3小时，或直到内部温度达到74摄氏度。 具体的烘烤时间视火鸡的尺寸而定，一般来说，每0.45公斤要烤20分钟。在烘烤时间快要结束的时候，将温度计插入鸡腿最厚的部分，确认它是否已经熟了。 [16] X 研究来源
- 举个例子，4.5-8公斤重的无填料火鸡需要烤3.5-4小时。
- 塞了填料的火鸡需要多烤30分钟。
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从烤箱取出火鸡，静置30分钟才享用。 刚出炉的火鸡非常烫，在这个时候享用并不安全。将深烤盘静置在料理台上，让火鸡稍微冷却。 [17] X 研究来源
- 如果你担心火鸡变得太凉，静置期间可以用铝箔纸盖着它。
- 火鸡可以放在料理台上长达一小时，趁这个时间准备搭配火鸡的肉汁或其它菜肴。
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小提示
- 如果你打算烤火鸡，不妨提前计划，计算彻底烤熟火鸡所需的时间。
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警告
- 小心使用刀和其它锋利的厨具。
- 从烤箱取出烤盘要非常小心，一定要戴上隔热手套。
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你需要准备
- 填料（选择性）
- 烹饪用细绳
- 烤箱
- 烤架和深烤盘
- 刷子
- 铝箔纸
- 即时读取温度计
参考
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/2016/11/defrost-turkey.html
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/2016/11/defrost-turkey.html
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- ↑ https://www.myfearlesskitchen.com/whats-that-stuff-inside-my-turkey/
- ↑ http://safefood.eu/Healthy-Eating/Food,-Diet-and-Health/Seasonal-Features/Christmas-tips-and-advice/Preparing,-stuffing-and-cooking-your-turkey.aspx
- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
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- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
- ↑ https://www.thekitchn.com/turkey-timing-tips-from-the-kitchn-213225
- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
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- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
- ↑ https://www.thekitchn.com/turkey-timing-tips-from-the-kitchn-213225
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