Como Assar um Peru

Baixe em PDF
Coescrito por Alex Hong

Referências

Baixe em PDF

Independentemente das suas preferências no preparo do peru (marinado ou não, mais branco ou mais douradinho), o segredo para um resultado perfeito está na hora de assar. É fácil preparar e assar um peru para servir aos seus amigos e familiares, mesmo que você não tenha muita experiência na cozinha!

Ingredientes

  • 1 peru.
  • ½ colher de chá (2,5 mg) de sal grosso.
  • 1 colher de sopa (15 g) de pimenta-do-reino.
  • Raspas de 1 limão.
  • 6 dentes de alho descascados e amassados.
  • 350 ml de sidra de maçã.
  • 350 ml de vinho branco seco.
  • 1 cebola descascada cortada.
  • 3 folhas de louro.
  • 1 xícara (240 ml) de azeite ou manteiga derretida.
  • 1 kg de pão sovado (opcional).
  • 1 xícara (240 ml) de aipo picado (opcional).
  • 1 cebola picada (opcional).
Parte 1
Parte 1 de 3:

Descongelando o peru

Baixe em PDF
  1. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Esse método de descongelamento é o recomendado por questões de segurança (evitando a contaminação) e porque se adapta ao tamanho da ave. Reserve um período de 24 horas para cada 2,5 kg ou 3 kg de carne. [1]
    • Coloque o peru em uma assadeira funda para que o líquido que ele solta não pegue na geladeira.
    • Evite deixar a ave na geladeira por mais de 48 horas após o descongelamento completo, pois a carne pode estragar.
  2. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Não tire o peru da embalagem original e mergulhe-o em uma bacia ou cuba com água fria. Por exemplo, para descongelar um peru de 7 kg, é preciso deixá-lo na água por oito horas antes de assá-lo! [2]
    • Para garantir o sucesso desse procedimento, troque a água a cada meia hora, abrindo o ralo na pia ou esvaziando a bacia e colocando água fresca e fria no lugar.
  3. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Retire-o da embalagem e coloque-o em um recipiente seguro para micro-ondas. O tempo exato de descongelamento varia de acordo com o peso da ave e a potência do equipamento. Enquanto estiver no micro-ondas, vire o peru de lado diversas vezes. Depois, coloque-o para assar imediatamente. [3]
    • Em geral, é possível encontrar instruções mais específicas no manual do aparelho ou na embalagem da ave.
    • Se o peru começar a cozinhar em vez de descongelar, retire-o do micro-ondas e deixe-o descansar por cerca de cinco minutos antes de continuar o processo.
    Publicidade
Parte 2
Parte 2 de 3:

Limpando e temperando o peru

Baixe em PDF
  1. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Na maioria dos casos, a ave vem com um pacote com os seus miúdos ou outros órgãos dentro. Localize a cavidade entre as coxas ou na parte superior e retire tudo o que houver ali dentro com a mão. Reserve os miúdos para usar mais tarde. [4]
    • Algumas pessoas separam os miúdos para fazer um delicioso molho e regar o peru depois de pronto.
    • Se você não quiser comer essas partes, é possível descartá-las ou dar para alguém.
  2. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Às vezes, ele fica molhado depois do descongelamento. Pegue um papel-toalha e dê batidinhas na ave antes de temperá-la para que as especiarias grudem bem na pele. [5]
    • As bactérias que podem estar presentes na carne morrem quando ela for assada, portanto não se preocupe tanto com a limpeza.
    • Evite colocar o peru debaixo da água corrente e não use um pano de prato para secá-lo, pois assim toda a cozinha fica contaminada com bactérias por meio dos respingos de água.
  3. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Quer temperar a carne de forma rápida e simples? Misture ½ colher de chá (2,5 mg) de sal grosso para cada 500 g de peru, além de 1 colher de sopa (15 g) de pimenta-do-reino e raspas de 1 limão. Em seguida, esfregue essa mistura em toda a ave e deixe-a descansar por pelo menos uma hora. [6]
    • Você pode deixar o tempero assentar no peru por até dois dias antes de assá-lo e passá-lo na ave enquanto ela ainda estiver descongelando.
    • Adicione mais pimenta-do-reino ou outros temperos a gosto!
  4. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Para usar esse método, coloque o peru em uma panela grande, acrescente ½ colher de chá (2,5 mg) de sal grosso para cada 500 g de peru, além de 1 colher de sopa (15 g) de pimenta-do-reino e raspas de 1 limão e encha a panela com água até cobrir a peça. [7]
    • Como o peru está marinando em água e sal, coloque-o na geladeira para mantê-lo a uma temperatura segura.
    DICA DE ESPECIALISTA

    Alex Hong

    Chef Executivo
    Alex Hong é Chef Executivo e Coproprietário do Sorrel, um restaurante na área de São Francisco. Trabalha com restaurantes há mais de 10 anos. Formou-se na Culinary Institute of America e trabalhou nas cozinhas de Jean-Georges e Quince, restaurantes com classificação Michelin.
    Alex Hong
    Chef Executivo


    Deixe o peru secar após mariná-lo para que sua pele fique mais crocante. Alex Hong, Chef Executivo no Sorrel diz: "Para fazer a ave perfeita, deixe o peru marinando por uma noite. A carne ficará bem macia e suculenta. Depois, deixe-a secar por um dia inteiro na geladeira. O tempero e o sal ficarão bem presos à carne e a pele ficará bem crocante quando for ao forno. Eu também gosto de colocar o peru em um forno bem quente para depois diminuir a temperatura, deixando-o cozinhar bem devagar."

  5. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    se quiser um acompanhamento saboroso para o seu assado. O recheio é feito com uma mistura de pão que pode ser cozida dentro da ave para absorver o caldo dela. Para prepará-lo, basta misturar 1 kg de pão sovado, 1 xícara (240 ml) de aipo picado e 1 cebola picada e rechear toda a cavidade do peru, preenchendo-o todo com essa mistura. [8]
    • Saiba que o recheio aumenta o tempo de cozimento. Adicione 30 minutos ao total.
  6. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    O método de usar um barbante para amarrar as coxas e asas do peru garante que ele asse de maneira uniforme. Para amarrar a ave, deixe as asas coladas ao corpo, passando o barbante em volta e, em seguida, cruzando-o por baixo. Por fim, amarre as duas coxas, juntando-as. [9]
    • Também é possível amarrar o peru recheado para evitar que o recheio saia da cavidade durante o cozimento.
    Publicidade
Parte 3
Parte 3 de 3:

Assando o peru

Baixe em PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Roast-a-Turkey-Step-10-Version-7.jpg\/v4-460px-Roast-a-Turkey-Step-10-Version-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Roast-a-Turkey-Step-10-Version-7.jpg\/v4-728px-Roast-a-Turkey-Step-10-Version-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Para assá-lo corretamente, deixe-o na pia da cozinha por uma hora até ele chegar à temperatura ambiente antes de ir para o forno. Coloque-o em um prato ou assadeira fora do caminho enquanto o forno pré-aquece e você prepara o resto da cozinha. [10]
    • Se você estiver com pouco tempo, deixe a ave descansando por cerca de 30 minutos para atingir a temperatura ambiente.
  2. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Encha mais ou menos 1 cm da assadeira com partes iguais de ambas as bebidas. Use cerca de 350 ml de cada uma, dependendo do tamanho da assadeira. Misture a sidra e o vinho com uma colher para que as bebidas fiquem bem distribuídas. [11]
    • Esse truque garante mais umidade e sabor à carne enquanto ela estiver assando, sem deixar a pele crocante demais.
  3. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Esses ingredientes dão mais sabor à carne assada. Misture os temperos com uma colher para que fiquem distribuídos por igual no fundo da assadeira. [12]
    • As cebolas e o alho podem boiar, mas eles amolecem com o cozimento e se incorporam ao caldo.
  4. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Passe uma quantia suficiente de azeite ou de manteiga para cobrir todo o peru, incluindo a parte interna das asas e coxas e todas as cavidades. Dependendo do tamanho da peça, é preciso usar cerca de 1 xícara (240 ml) de azeite ou de manteiga. Vá virando o peru para cobri-lo por inteiro. [13]
    • A gordura, tanto do azeite de oliva quanto da manteiga, deixa a pele crocante sem queimar. Se você preferir uma pele mais úmida, passe menos óleo.
  5. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Tome cuidado ao transferi-lo para a assadeira. Evite movimentá-lo demais, pois o recheio pode cair e o barbante desamarrar. [14]
    • Não tem problema se as coxas ou a lateral encostarem na assadeira.
  6. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Programe um cronômetro para se lembrar de colocar o papel-alumínio depois dos primeiros 30 minutos. Diminua a temperatura e cubra a ave para evitar que a pele queime e para ajudar a carne a cozinhar por igual. [15]
    • Tome cuidado ao tirar o peru do forno! Sempre use luvas e verifique se há espaço suficiente para colocar a assadeira no balcão.
  7. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da ave, mas a regra geral é 20 minutos para cada 500 g de carne. Insira o termômetro na parte mais espessa da coxa do peru cerca de 15 minutos antes do término para garantir que ele fique bem assado. [16]
    • Um peru sem recheio que pese entre 4,5 kg a 7 kg, por exemplo, leva de três horas e meia a quatro horas para assar.
    • Lembre-se de deixá-lo por mais 30 minutos no forno se ele estiver recheado.
  8. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    A ave sai do forno extremamente quente. Não é seguro cortá-la a essa temperatura, portanto deixe-a esfriar um pouco na assadeira em cima do balcão. [17]
    • Para o peru não esfriar muito, deixe-o coberto com uma folha de papel-alumínio nesse período.
    • Dá para deixá-lo no balcão por até uma hora antes de cortar. Use o tempo para preparar um molho ou outros pratos do jantar!
  9. Watermark wikiHow to Assar um Peru
    Publicidade

Dicas

  • É bom ter um planejamento antecipado ao assar um peru, calculando o tempo que levará para ele ficar totalmente cozido.
Publicidade

Avisos

  • Manuseie facas e outros instrumentos cortantes de cozinha com cuidado.
  • Sempre use luvas de forno para retirar a assadeira quente com segurança.
Publicidade

Materiais Necessários

  • Recheio (opcional).
  • Barbante culinário.
  • Forno.
  • Assadeira.
  • Pincel.
  • Papel-alumínio.
  • Termômetro culinário.

WikiHows Relacionados

Como
Cozinhar Peito de Frango
Como
Determinar o Sexo de um Frango
Como
Descongelar Frango
Como
Fritar Frango de Maneiras Diferentes
Como
Fazer Frango Cozido
Como
Cortar o Peito de Frango em Tiras
Como
Marinar Frango
Como
Fritar Frango em uma Frigideira
Como
Amaciar um Frango
Como
Escaldar Frango
Como
Preparar Coração de Frango
Como
Cortar Sobrecoxas de Frango
Como
Cozinhar Pés de Galinha
Como
Esquentar um Frango de Padaria
Publicidade

Referências

  1. ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/2016/11/defrost-turkey.html
  2. ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/2016/11/defrost-turkey.html
  3. ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/2016/11/defrost-turkey.html
  4. ↑ https://www.myfearlesskitchen.com/whats-that-stuff-inside-my-turkey/
  5. ↑ http://safefood.eu/Healthy-Eating/Food,-Diet-and-Health/Seasonal-Features/Christmas-tips-and-advice/Preparing,-stuffing-and-cooking-your-turkey.aspx
  6. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
  7. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
  8. ↑ http://safefood.eu/Healthy-Eating/Food,-Diet-and-Health/Seasonal-Features/Christmas-tips-and-advice/Preparing,-stuffing-and-cooking-your-turkey.aspx
  9. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
  1. ↑ https://www.thekitchn.com/turkey-timing-tips-from-the-kitchn-213225
  2. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
  3. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
  4. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
  5. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
  6. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
  7. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/13-how-to-cook-turkey
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/turkey-timing-tips-from-the-kitchn-213225

Sobre este guia wikiHow

Em outras línguas
Esta página foi acessada 110 462 vezes.

Este artigo foi útil?

Publicidade