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在番茄生长季结束时，如果你还有许多番茄，不妨考虑将一些番茄榨汁。番茄含有许多有益的营养，像是番茄红素、β-胡萝卜素和维生素C。你可以喝清爽的番茄汁，摄取这些营养。由新鲜原种番茄制成的番茄汁味道最好。如果你剩下够多的番茄汁，可以把它保存在罐子里，在冬天也能享受到夏天的恩惠。
素材
使用新鲜番茄
- 900克番茄（相等于2个大牛排番茄、6个中等球形番茄、16个李子形番茄或50个樱桃番茄）
- 按口味添加糖、盐和胡椒
使用番茄酱
- 180毫升的罐头无盐番茄酱
- 750毫升冷水
- 按口味添加糖、盐和胡椒
步骤
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选择成熟、多汁的番茄。 想要制作番茄汁，最好选用生吃也很美味的成熟原种番茄。切下一片番茄，如果它的味道和口感都很好，榨出来的汁也会很美味。在番茄旺季前往本地农贸市场购买番茄。
- 有机番茄比使用农药的商业化番茄好。你也不想番茄汁有化学剂的味道吧。
- 你可以选择一种或多种番茄。 [1] X 研究来源 生长期短的Early Girl早熟番茄和抗病力强的Big Boy品种有更多汁，而罗马番茄的汁更浓。
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清洗番茄。 把番茄放在自来水下冲洗，然后用干净的擦碗布或纸巾擦干。只是冲洗就足以去掉大部分污垢和细菌。 -
将番茄去核，并切成4瓣。 先将番茄切半，把它剖开。挖出番茄的茎，去掉任何不是果肉的坚硬部分，然后将每一半番茄再次切半。
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将番茄榨汁。 用土豆泥捣具或木勺按压番茄，将一些汁挤出来。现在，锅里应该满是番茄汁和番茄块。锅里需要有足够的液体才能把番茄煮沸。
- 如果番茄汁不够，锅里的混合物看起来有点干，你可以添加几杯水，直到锅里有足够的液体煮至沸腾。
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将锅里的食材煮至沸腾。 不断搅拌番茄和番茄汁，以免锅里的混合物烧焦。继续烹煮，直到它们变软，像汤汁一样。这个过程需要25到30分钟。
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如果你想要，也可以添加调味料。 你可以添加少许糖、盐或其它调味料，给番茄提味。糖的甜味可以帮助减少番茄的酸味。
- 如果你不确定要放多少糖、盐或胡椒，最好先加少许。熄火前尝尝味道，如有必要就再放多一些调味料。
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熄火，让番茄冷却数分钟。 温度必须降至不会引起意外烧伤，但不可降到室温。
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滤掉番茄汁里的番茄块。 把筛网或钢丝滤网放在大玻璃碗上。如果你使用滤网，请选择细网格滤网。使用玻璃或塑料碗盛装番茄汁，因为金属碗可能会与番茄里的酸性物质起化学作用。慢慢地将冷却的番茄泥倒入筛网。大部分番茄汁会自然地穿过洞孔，流入碗中。
- 偶尔摇一摇筛网，疏通洞孔，让更多番茄汁流入碗中。用橡皮刮刀将番茄泥压到筛网底部。按压番茄泥，挤出更多被困在筛网内的番茄汁。
- 丢掉滤网里的番茄块。这些番茄块没有多大的烹饪价值。
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盖好番茄汁，把它放入冰箱冷藏。 先放入冰箱至少30分钟才取出来，把番茄汁拌匀就可饮用。只要把番茄汁封好，放入冰箱冷藏，就能保存1周。广告
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打开180毫升的罐头番茄酱。 尽量使用仅含少许附加成分的番茄酱。你也可以使用360毫升的罐头番茄酱制作更多汁，但所用的水也要增加一倍。
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挖出罐头里的番茄酱，放入中等大小的水罐。 选择有盖子及可密封喷嘴的水罐，让番茄汁保存得久一些。如果你使用360毫升的罐头番茄酱，那就使用大水罐。
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用空的番茄酱罐头装水，将水倒入含番茄酱的水罐里，再重复3次。 你也可以用传统的量杯测量所需的水，但用罐头测量可以确保比例正确。
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将番茄汁和水拌匀。 如果可以，请使用手持式搅拌器，确保两种食材彻底混匀。
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按口味添加糖、盐和胡椒。 用勺子或手持式搅拌器将食材拌匀。如果番茄酱已经含盐，不需要再放盐。
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把番茄汁放入冰箱，想要享用时才拿出来。 如果1周后还有剩余的番茄汁，请将它们倒掉。广告
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给玻璃罐消毒。 你可以将每个罐子放入水里煮沸5分钟，或是把它们放入洗碗机消毒。然后将它们放在干净的擦碗布上，准备倒入番茄汁。
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准备新鲜番茄汁。 如果你想将蕃茄汁装罐，最好用新鲜番茄而非番茄酱制作番茄汁。所准备的番茄汁必须足以装满1个或更多容量为1公升的玻璃罐。记住，罐子顶部需预留1厘米左右的空间。
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滤掉里面的番茄果肉、皮和籽。
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将番茄汁煮沸10分钟。 滤掉果肉和外皮后才将它们煮沸。煮沸10分钟可以杀菌，方便稍后制作罐头。在这时候，你可以选择以下其中一种方法进一步保存番茄汁：
- 添加柠檬汁。柠檬汁的酸性帮助保存番茄汁。每罐番茄汁添加1茶匙柠檬汁。 [4] X 研究来源
- 盐。盐也是一种防腐剂，如果你选用这个方法，可以在每1公升番茄汁添加1茶匙盐。但是，请记住盐会改变番茄汁的味道。
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将番茄汁倒入玻璃罐里。 每个罐子顶部预留1厘米左右的空间。盖好盖子，然后拉紧密封圈。
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小提示
- 如果你不喜欢纯番茄汁的味道，或是想要添加更多营养，可以加入一些蔬菜一起搅拌，制作番茄蔬菜汁。添加芹菜碎、胡萝卜碎和洋葱碎的效果尤其好。你也可以倒入少许辣椒酱，给番茄汁增添辣味。
- 尝试用不同的番茄品种制作番茄汁。大牛排番茄味道更浓，李子形和樱桃形番茄则比较甜。注意，如果你使用比较甜的小番茄，或许可以减少所添加的糖。
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警告
- 购买番茄酱时，确保罐头不含双酚A（BPA）。双酚A会与番茄里的酸性物质起化学作用，污染番茄酱。玻璃罐不含双酚A，玻璃罐装的番茄酱或许是最安全的选择。
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你需要准备
- 擦碗布或纸巾
- 锋利的刀
- 耐热的勺子或打蛋器
- 不锈钢锅
- 筛网或钢丝滤网
- 玻璃碗
- 制罐锅
参考
- ↑ http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
- ↑ http://www.thebestofrawfood.com/homemade-tomato-juice.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
- ↑ http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
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