Загрузить PDF
Загрузить PDF
Помидоры содержат массу полезных веществ, таких как ликопин, бета-каротин и витамин С, а томатный сок еще и приятно освежает. Самый вкусный сок получается из сортовых помидоров со своей грядки.
Если в вашем огороде уродилось много помидоров, приготовьте из них томатный сок. Если сока много, законсервируйте его, и зимой вы сможете сделать глоток солнечного лета!
При отсутствии свежих помидоров сок можно приготовить и из томатной пасты.
Ингредиенты
- 900 г помидоров (примерно 2 штуки сорта бычье сердце, или 6 средних круглых помидоров, или 16 сливовидных помидоров, или 50 помидоров черри)
- Сахар, соль и перец по вкусу
- 1 банка (180 мл) несоленой томатной пасты
- 3 стакана (750 мл) холодной воды
- Сахар, соль и перец по вкусу
Шаги
-
Выберите спелые, сочные помидоры. Самый лучший сок получается из спелых сортовых помидоров. Если отрезанный ломтик плода имеет отличный запах и текстуру, сок тоже получится вкусным. Если у вас нет своего огорода, выбирайте помидоры для приготовления сока на фермерском рынке или в магазине, торгующем местными овощами, в самый пик сбора урожая.
- Для сока больше подходят помидоры, выращенные органическим способом, нежели выращенные с использованием пестицидов. Вы же не хотите чувствовать вкус химикатов в соке.
- Вы можете выбрать как один сорт, так и скомбинировать несколько сортов помидоров. [1] X Источник информации Из ранних сортов получается больше сока; из сливовидных помидоров сок гуще.
-
Помойте помидоры. Сполосните помидоры проточной водой и высушите их либо кухонным, либо бумажным полотенцем. Простого ополаскивания помидоров будет достаточно, чтобы удалить с них грязь и бактерии. -
Удалите сердцевину и разрежьте помидоры на четыре части. Сначала разрежьте помидоры пополам. Удалите сердцевину и любые твердые части из мякоти, затем разрежьте половинки еще раз пополам.
-
Положите нарезанные помидоры в кастрюлю из материала, не вступающего в реакцию с кислотой. Возьмите стальную или эмалированную кастрюлю, но не алюминиевую, так как алюминий, вероятно, вступит в реакцию с содержащейся в помидорах кислотой, что может испортить их цвет и даже вкус. [2] X Источник информации
-
Выдавите из помидоров сок. Возьмите толкушку для картофельного пюре или деревянную ложку, чтобы помять помидоры, выдавливая из них сок. В кастрюле должна быть смесь из помидорного сока и мякоти. Теперь в кастрюле достаточно жидкости, чтобы довести ее до кипения.
- Если вам кажется, что смесь слишком сухая, добавьте немного воды, чтобы в кастрюле стало достаточно жидкости для кипения.
-
Доведите содержимое кастрюли о кипения. Регулярно помешивайте сок и мякоть, чтобы они не пригорели. Продолжайте готовить помидоры до тех пор, пока смесь не станет мягкой и жидкой. Этот процесс должен занять от 25 до 30 минут.
-
При желании добавьте приправы. Добавьте щепотку сахара, соли или других приправ, если вы хотите обогатить томатный вкус. Сладость сахара поможет уменьшить кислотность помидоров.
- Если вы точно не знаете, сколько надо добавить сахара, соли и перца, начните с небольшого количества. Поробуйте помидоры перед тем, как снять кастрюлю с огня, и добавьте еще, если необходимо.
-
Снимите помидоры с плиты и дайте им остыть в течение нескольких минут. Не надо охлаждать их до комнатной температуры, но дайте им остыть до такой степени, чтобы сократить возможность случайного ожога.
-
Отделите сок от мякоти. Поставьте дуршлаг или сито над большой миской. Если вы используете дуршлаг, выбирайте модель с маленькими отверстиями. Возьмите пластиковую или стеклянную миску, так как металлическая миска может вступить в реакцию с кислотой томатного сока. Постепенно процеживайте остывшее томатное пюре через дуршлаг. Большая часть томатного сока естественным образом стечет в миску.
- Время от времени потряхивайте дуршлаг, чтобы освободить отверстия и дать соку свободно стекать в миску. С помощью силиконовой лопаточки протирайте помидоры через сито. Протирание томатного пюре высвободит остатки сока из мякоти.
- Выбросьте остатки мякоти из сита. Эти остатки не имеют уже никакой кулинарной ценности.
-
Накройте сок и охладите его в холодильнике. Подержите сок минимум 30 минут в холодильнике перед подачей, взболтайте перед употреблением. Томатный сок в герметично закрытом контейнере можно хранить в холодильнике не более недели.Реклама
-
Откройте банку (180 мл) консервированной томатной пасты. Выбирайте пасту, в которой содержится как можно меньше дополнительных ингредиентов. Вы можете взять большую банку (360 мл) томатной пасты, чтобы сделать больше сока, но вам также придется увеличить вдвое количество воды.
-
Выложите томатную пасту из банки в кувшин среднего размера. Выберите по возможности кувшин с крышкой и герметично закрывающимся носиком. Если вы делаете сок из большой банки (360 мл), возьмите и кувшин большего размера.
-
Наполните банку из-под томатной пасты водой 4 раза. Вылейте воду в кувшин с томатной пастой. Вы можете воспользоваться и мерным стаканом, но для сохранения пропорций достаточно отмерять воду банкой из-под пасты.
-
Хорошо перемешайте томатную пасту с водой до однородной консистенции. Если можете, воспользуйтесь ручным миксером, чтобы ингредиенты тщательно перемешались.
-
Добавьте сахар, соль и перец по вкусу. Перемешайте ингредиенты или взбейте их блендером до полного растворения. Если томатная паста уже содержит соль, не добавляйте ее в сок.
-
Храните сок в холодильнике до подачи на стол. Не храните сок дольше одной недели: вылейте его после истечения этого срока.Реклама
-
Подготовьте необходимое оборудование. Чтобы законсервировать томатный сок, вам понадобятся литровые банки с резинками и новыми крышками, а также автоклав, чтобы стерильно закатать банки. Хорошо, если у вас под рукой окажутся щипцы для вынимания банок из автоклава, когда они достаточно нагреются.
- Имейте в виду, что консервировать томатный сок без автоклава не рекомендуется. Томатный сок необходимо нагреть до высокой температуры, чтобы убить все бактерии, и чтобы сок гарантировано можно было пить после открытия банок. [3] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Вы можете использовать автоклав с использованием кипящей воды, или автоклав под давлением.
-
Простерилизуйте банки. Вы можете либо прокипятить банки по 5 минут каждую, либо обработать их в посудомоечной машине. Поставьте готовые банки на полотенце и приготовьтесь наполнять их.
-
Приготовьте томатный сок из свежих помидоров. Если уж вы связались с консервированием сока, лучше всего сделать сок из свежих помидоров, а не из томатной пасты. Приготовьте столько сока, чтобы наполнить одну или несколько литровых банок, имейте в виду, что сок в банке не должен доходить до горлышка примерно на 1,5–2 см.
-
Процедите сок, чтобы отделить мякоть, кожуру и семена.
-
Прокипятите сок в течение 10 минут. Сделайте это после того, как вы протерли томатное пюре и удалили мякоть. Кипячение убьет бактерии при подготовке к консервированию. На данном этапе вы можете (по желанию) добавить в сок один из следующих консервантов:
- Лимонный сок или уксус. Содержащаяся в них кислота помогает сохранить томатный сок. Добавьте 1 чайную ложку на банку. [4] X Источник информации
- Соль. Соль также является консервантом, и если вы хотите использовать ее, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую банку. Имейте в виду, что соль усилит вкус сока.
-
Разлейте сок в банки. Сок не должен доходить до горлышка банки примерно на 1,5–2 см. Положите крышки на банки и закатайте их.
-
Поставьте банки в автоклав и нагрейте их. Следуйте инструкциям вашего автоклава. Стандартное время стерилизации заготовки — 25–35 минут. Когда процесс будет завершен, достаньте банки, поставьте их в прохладное место и не трогайте 24 часа.
-
Храните банки с томатным соком в сухом, прохладном месте. [5] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источникуРеклама
Советы
- Если вам не очень нравится вкус чистого томатного сока, или вы хотите сделать напиток более полезным, то можете добавить овощи и приготовить томатно-овощной сок. Нарезанные сельдерей, морковь и лук особенно хороши для такой напитка. Если вы предпочитаете напитки поострее, то можете добавить в сок немного острого соуса.
- Экспериментируйте с разными сортами томатов. Большие помидоры имеют более мясистый вкус, а сливовидные и помидоры черри более сладкие. В сок из мелких сладких помидоров надо класть меньше сахара.
Реклама
Предупреждения
- Старайтесь использовать для приготовления сока томатную пасту, которая продавалась упаковке, произведенной без бисфенола А. Бисфенол А реагирует с кислотой, содержащейся в помидорах, и вредные вещества переходят в пасту. Стеклянные банки не содержат бисфенола А, поэтому томатная паста из стеклянной банки будет наиболее безопасной.
Реклама
Что вам понадобится
- Кухонное или бумажное полотенца
- Острый нож
- Жаропрочная ложка или венчик
- Кастрюля из нержавеющей стали
- Дуршлаг или сито с металлической сеткой
- Стеклянная миска
- Автоклав
Источники
- ↑ http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
- ↑ http://www.thebestofrawfood.com/homemade-tomato-juice.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
- ↑ http://oldworldgardenfarms.com/2013/08/16/making-fresh-tomato-juice-a-simple-canning-recipe/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice.html
Реклама
