如何蒸墨西哥粽

共同创作者是 Vanna Tran

一说到家常墨西哥粽，人们总能想到它软和、湿润的口感。要想做出这样的墨西哥粽，你需要把粽子放在蒸盘里，再放入大锅里蒸。如果家里没有蒸盘，你也可以把盘子放在用锡箔纸团临时搭成的蒸架上。高压锅或者多功能电压力锅都可以用来蒸墨西哥粽。不论你打算蒸多少粽子，都可采取上述方法。

方法 1

方法 1 的 4:

使用蒸盘

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在大锅里倒入2.5cm深的水，然后放入蒸盘。 将容积为11L的锅子放在灶台上。往锅里倒入2.5cm深的水，再将蒸盘放进去。蒸盘要刚好位于水位线上方。 ^{[1]
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研究来源}
- 如果水没过了蒸盘，就把水倒一些出来。
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将墨西哥粽竖着放在蒸盘里。 把墨西哥粽一个个直立着放在蒸盘上，粽叶包裹的一头向下，敞开的那头朝上。粽子要紧紧挨在一起才不会倒下。 ^{[2]
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- 一口锅里应该能放下二三十个粽子。如果粽子的数量超过这个数目，你就要考虑分批蒸，或用几口锅同时蒸。
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把水烧开，然后将火调小。 盖上锅盖，将火调大。当锅底的水开始沸腾时，把火调成中等大小。这时的水面应该温柔地冒着泡泡。 ^{[3]
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- 如果有蒸汽从锅里跑出来，说明水正在沸腾。
粽子要一直蒸到内馅和玉米叶脱离为止。每隔15到20分钟，你就要往锅里倒入半杯热水，这样锅里才能一直充满热蒸汽。 ^{[4]
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从锅里拿出一个粽子，放在一边晾1分钟。粽子出锅时会摸起来硬硬，从里到外都熟透了。把其余的粽子拿出来晾一分钟，然后再端上桌，这样客人们就可以撕开粽叶享用美食了。 ^{[5]
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把墨西哥粽放在密封容器里，然后再放入冰箱。 把没吃完的粽子晾凉后放在密封容器里，注意不要撕掉粽叶。粽子可以冷藏2到3天。如果选择冷冻储藏，粽子可以存放3个月。 ^{[6]
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- 将冷冻或冷藏的墨西哥粽在烤箱里加热。把粽子连着粽叶一起用锡箔纸包起来，放入烤箱，在180℃下烤30分钟。.
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方法 2

方法 2 的 4:

不使用蒸盘

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将锡箔纸揉成3个球，放在锅里。 撕下3张尺寸相同的锡箔纸，揉成三个拳头大小的圆球。把三个球放进容积为11L的锅子底部。 ^{[7]
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- 三个球的连线应形成一个三角形，这样才能支撑住盘子的重量。
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往锅里倒水，再放入一个耐高温的盘子。 把耐高温的盘子直接放在锡箔纸做成的圆球上。盘子不能摇晃或者倾斜。往锅里倒水，让水面刚好位于盘子下方。具体倒多少水是由锅子和盘子的大小决定的。 ^{[8]
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- 水如果漫过盘子，加热时粽子就会被煮得又软又烂。
粽子要竖着摆放。尽量多放些，确保粽子紧紧地挤在一起。如果粽子的数量没那么多，没办法立着不倒，就把它们平放在盘子上。粽子包裹住的一头必须朝上，不能和锅里的水靠近。 ^{[9]
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把火调到中高档，盖上盖子。当有蒸汽从锅盖边缘冒出时，把火调成中档。你要让锅里充满热蒸汽，所以锅盖必须随时盖严。 ^{[10]
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粽子要一直蒸到内馅和粽叶脱离为止。每过15到20分钟，往锅里倒半杯热水，确保锅里一直充满热蒸汽。 ^{[11]
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当粽叶能够轻松地撕下来时，粽子就可以出锅了。 先拿出一个粽子，撕掉粽叶，看内馅是否蒸熟。熟粽子的内馅和粽叶应该很容易分开。戴上烤箱手套，把手伸到锅里，将盘子整个端出来。把盘子放在散热架上，将粽子晾凉，几分钟后再享用。 ^{[12]
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研究来源}
- 如果无法将整个盘子端起来，就把粽子一个个地拿出来，放在散热架上晾一会儿。
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方法 3

方法 3 的 4:

使用高压锅

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将2杯水倒入高压锅，然后把合拢的蒸盘打开，放进锅里。 ^{[13]
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把墨西哥粽竖着放在高压锅里。 墨西哥粽要一个个紧贴着立在蒸盘上。有粽叶包裹的一头朝下，敞开的一头朝上。一口锅里大概能塞下二三十个粽子。 ^{[14]
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- 如果你包了很多粽子，就分批蒸。
把高压锅的盖子压下来锁紧。把炉火调到最高，让锅内气压升到最大。 ^{[15]
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把气压调到最小。将计时器设置为15到20分钟，让粽子在高压下被蒸熟。 ^{[16]
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把高压锅关掉或拔去高压锅的电源线。如果你用电炉加热，就把锅子转移到凉的炉盘上。将计时器设置为10分钟，让锅里的气压自然释放。 ^{[17]
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打开高压锅盖，检查粽子是否蒸好。 锅里的气全放掉以后，打开锅盖。拿出一个粽子，剥掉粽叶，看内馅是否熟透。这时粽叶应该很容易撕下来。如果撕不下来，就把粽子放回锅里再蒸几分钟。 ^{[18]
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- 把刚才放不下的粽子都放进高压锅蒸熟。
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方法 4

方法 4 的 4:

使用多功能电压力锅

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用量杯取1杯水倒入电压力锅的内胆。把蒸格或合拢的蒸盘打开放进内胆。蒸盘和内胆底部的距离一定要足够大，这样水才不会没过蒸盘。 ^{[19]
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竖着摆放墨西哥粽。 把墨西哥粽竖着放在电压力锅里，尽量多放些，确保每个粽子相互支撑。被粽叶裹住的一头要朝向锅底，而敞开的一头则要朝上。 ^{[20]
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- 锅里应该能放下二三十个粽子。如果粽子太多就分批蒸。
盖上盖子，使锅子内部完全密封。关上蒸汽阀，选择手动设置。按下高压烹饪键，让粽子在高压环境中蒸20分钟。 ^{[21]
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释放压力，打开盖子。 让锅内的高压蒸汽自然释放，等到浮子阀落下后再打开盖子。检查粽子是否蒸熟。这时，粽叶和内馅应该很容易分开。蒸熟的粽子可以立即享用，你也可以再蒸一锅。 ^{[22]
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- 如果粽子和粽叶还黏在一起，或者粽子内馅还像面团似的没熟，就把粽子放回锅里再蒸3分钟。3分钟后再次检查。
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