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Bratwürste sind leckere Schweinewürste im Naturdarm. Sie sind ein rauchiger, herzhafter Genuss und unwiderstehlich lecker. Die Bratwürste kommen ursprünglich aus Deutschland und haben sich auf der ganzen Welt verbreitet. Sie können gekocht, gebacken, gebraten, gegrillt oder geräuchert und zusammen mit allen möglichen Zutaten wie Bier und Zwiebeln zubereitet werden. Bratwürste sind einfach und schnell vorzubereiten und mit etwas Geduld werden sie saftig und perfekt gegart.
Vorgehensweise
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Wähle eine Sorte Bratwurst. Es sind viele verschiedene Bratwurstsorten auf dem Markt. Die traditionelle deutsche Bratwurst wird nach der Region benannt, aus der sie stammt. Die Würste unterscheiden sich in Dicke, Länge, Farbe und Geschmack. [1] X Forschungsquelle Hier sind einige bekannte Sorten:
- Coburger Bratwurst
- Fränkische Bratwurst
- Kulmbacher Bratwurst
- Nürnberger Rostbratwurst
- Nordhessische Bratwurst
- Rote Wurst
- Thüringer Rostbratwurst
- Würzburger Bratwurst
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Rohbratwurst beim Metzger kaufen. Am besten kaufst du rohes Fleisch direkt beim Metzger. Frage dort, woher die Bratwurst kommt und aus welchen Zutaten sie gemacht wurde. Suche dir eine angesehene und saubere Metzgerei und achte darauf, dass der Metzger deine Wurst in Fleischpapier einwickelt.
- Bei einigen Metzgern können bestimmte Fleischsorten vorbestellt werden. Wenn du eine bestimme Bratwurstsorte suchst, kannst du sie vielleicht bestellen. [2] X Forschungsquelle
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Rohbratwurst im Lebensmittelgeschäft kaufen. In den meisten Lebensmittelgeschäften bekommst du Rohbratwurst. Bestimmte Spezialsorten können recht teuer sein, du bekommst aber auch gängige Marken. Sie unterscheiden sich meist hinsichtlich Geschmack, Gewürzen oder Füllungen.
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Brühbratwürste im Lebensmittelgeschäft kaufen. In den meisten Lebensmittelgeschäften bekommst du die Brühwurst, d.h. die vorgekochte Bratwurst, die meist in Paketen mit sechs bis acht Würsten angeboten wird. Diese Bratwurstsorte können geräuchert oder mit Gewürzen zubereitet werden.
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Deine eigene Bratwurst machen. Wenn du eine Bratwurst selbst machst, kannst du über Zutaten und Geschmack deiner Wurst entscheiden. Aber es ist ein zeitaufwendiger Prozess und man benötigt dafür Maschinen wie Fleischwolf und Wurstfüller. Zusätzlich brauchst du Wurstdarm und einen Raum, um die Würste zu trocknen und zu lagern. Lies dazu den Wikihow-Artikel “Rohe-Bratwurst-selber-machen.”
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Kaufe genügend Bratwürste. Rechne mindestens eine Wurst pro Person. Viele wollen sicher noch eine mehr. Deshalb solltest du genügend Würste kaufen. [3] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Gib Wasser in einen Topf oder eine tiefe Pfanne und lege die Würste hinein. Achte darauf, dass der Topf tief genug ist, damit das Wasser die Würste bedeckt. Lege die Würste so hinein, dass sie nicht übereinander liegen. Wenn sie ausreichend Platz haben, kann man sie besser kochen.
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch halb Wasser, halb Bier in den Topf gießen.
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Koche die Bratwurst für ca. 20 Minuten. Erhitze Topf oder Pfanne auf mittlere Temperatur und lass das Wasser aufkochen. Wenn es kocht, drehe die Hitze herunter, so dass das Wasser nicht überkocht oder die Wurst ruiniert. Die Wurst wird leckerer, wenn du sie langsam ziehen lässt.
- Brühbratwurst muss nur noch aufgewärmt werden. Im Gegensatz zur Rohbratwurst musst du nicht darauf achten, dass sie wirklich gar ist.
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Lege sie nach dem Kochen auf den Grill. Das Grillen gibt den Bratwürsten den letzten Schliff und einen guten Geschmack. Lege sie mit der Zange für 5-10 Minuten auf den Grill. Drehe sie dabei mindestens einmal um, damit sie auf beiden Seiten schön gebraten sind. Dann werden sie schön braun und können serviert werden.
- Du kannst die Bratwürste auch erst fünf bis zehn Minuten grillen und sie dann kochen. Dann sollten sie nach dem Grillen noch etwa 20 Minuten gekocht werden.
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Überprüfe die Innentemperatur. Miss die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer und achte darauf, dass die Würste etwa 70 Grad heiß sind.Werbeanzeige
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Lege die Zutaten bereit. Bevor du anfängst, die Wurst in Bier zu pochieren, solltest du alle Zutaten bereit legen. Das brauchst du dafür:
- Bratwürste. Nimm so viele, wie in deine Pfanne passen oder du servieren willst.
- Eine mittelgroße weiße, gelbe oder süße Zwiebel.
- 180 ml dunkles Bier.
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Schneide die Zwiebel. Nimm eine mittelgroße weiße, gelbe oder süße Zwiebel. Schneide die Zwiebel in Ringe. Sie wird mit der Bratwurst gebraten und gibt ihr ein tolles Aroma.
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Bring Butter in einer Pfanne mit dickem Boden zum Schmelzen. Nimm eine schwere Bratpfanne oder einen flachen Bratentopf, um Zwiebel und Wurst zu braten. Dreh die Hitze auf mittel. Bring etwa einen Esslöffel Butter zum Schmelzen und achte darauf, dass der ganze Boden der Pfanne mit Butter bedeckt ist.
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Füge die Zwiebeln hinzu. Röste die Zwiebeln ein bis zwei Minuten an. Rühre sie ständig um, so dass sie auf allen Seiten braun werden.
- Einige Rezepte empfehlen, zuerst die Bratwurst und dann die Zwiebel zu braten. So kannst du besser auf die Bratwurst achten und die Zwiebel verbrennt nicht. [4] X Forschungsquelle
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Lege die Bratwurst in die Pfanne. Brate sie ca. zwei Minuten zusammen mit der Zwiebel. Dann drehe die Bratwurst mit der Zange um und brate sie nochmals zwei Minuten. Beide Seiten sollten schön braun sein.
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Füge das Bier hinzu. Füge langsam ca. 180 ml (oder eine halbe Flasche) dunkles Bier in die Pfanne. Leg einen Deckel auf die Pfanne und dreh die Hitze von mittel auf niedrig. Lass Bratwurst und Zwiebel etwa 15 Minuten köcheln. Das Bier sorgt dafür, dass die Wurst pochiert wird und sie einen besonderen Geschmack bekommt.
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Lege die Würste noch einmal auf den Grill. Nimm die Würste mit der Zange aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Lege sie auf einen vorgeheizten Grill. Grille sie für fünf bis sieben Minuten und drehe sie mindestens einmal auf der Hälfte der Garzeit.
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Nimm die Bratwürste vom Grill. Nimm die Würste mit der Zange vom Grill und lege sie auf eine Servierplatte. Lege ein paar Zwiebeln dazu.
- Du kannst auch eine Kasserole oder einen flachen Bratentopf benutzen.
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Nimm nicht zu viel Hitze. Deine Würste können verkohlen und platzen, wenn du sie auf auf einen sehr heißen Grill legst. Und sie bleiben innen vielleicht noch roh. Lass sie auf dem Grill langsam heiß werden. [5] X Forschungsquelle
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Nimm nicht zu wenig Hitze. Wenn du die Bratwurst bei zu niedriger Hitze grillst, kann es passieren, dass sie innen überkocht. Wenn du sie über eine lange Zeit grillst, sieht sie zwar gar aus, wurde aber ggf. zu lange gegrillt und schrumpft, wenn sie abkühlt. [6] X Forschungsquelle
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Benutze eine Wegwerf-Aluschale, um die Würste zu garen. Lege die Würste in der Schale auf den Grill und lasse sie vorgaren, bevor du sie direkt auf den Grill legst. [7] X Forschungsquelle Wegwerf-Aluschalen bekommst du meist in Lebensmittelläden.
- Lege die Bratwurst zusammen mit einer geschnittenen Zwiebel, roter und grüner Paprika oder anderem Gemüse in die Pfanne. Du kannst sie auch auf ein Bett aus Sauerkraut legen.
- Gieße etwa 180 ml Bier über die Würste und lass sie bei geschlossenem Grilldeckel etwa 15 Minuten schmoren. Überprüfe die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer. Sie sollte bei etwa 70 Grad liegen.
- Nimm die Würste heraus und lege sie für fünf bis sieben Minuten direkt auf den Grill. Achte darauf, sie nach der Hälfte der Garzeit zu wenden.
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Lege die Würste bei mittlerer Hitze auf den Grill. Grille die Bratwürste ein paar Minuten auf der einen Seite. Drehe sie dann um und grille sie ein paar Minuten auf der anderen Seite. Wenn die Würste nicht vorgegart oder gekocht wurden, sollten sie etwa 25 Minuten brauchen. Achte darauf, dass du sie ein paarmal wendest, damit alle Seiten gleichmäßig braun werden. [8] X Forschungsquelle
- Pike keine Löcher in die Bratwurst. Dadurch verlieren die Würste Saft und werden trocken.
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Lege die Würste nicht zu dicht aneinander. Wenn zu viele Würste auf dem Grill sind, besteht die Gefahr, dass Flammen hochlodern oder ein Fettbrand entsteht. Verteile die Bratwürste und gib ihnen Platz. [9] X Forschungsquelle
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Besprühe die Wurst mit Wasser oder Bier. Wenn die Würste grillen, kannst du sie mit Wasser oder Bier besprühen, damit sie nicht verbrennen. Gib dazu Wasser oder Bier in eine Sprühflasche und sprühe die Flüssigkeit schnell und vorsichtig über die Würste. Alternativ kannst du auch einen Backpinsel benutzen. [10] X Forschungsquelle
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Nimm alle Würste vom Grill. Nimm alle Würste mit einer Zange vom Grill und lege sie auf einen Teller. Nimm nicht den selben Teller, auf dem du die rohen Würste transportiert hast, damit keine Keime übertragen werden. Überprüfe die Innentemperatur mit einen Fleischthermometer. Sie sollte etwa 70 Grad betragen.Werbeanzeige
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Heize den Backofen auf etwa 175 Grad vor. Mach den Ofen an und heize ihn ca. zehn Minuten lang vor.
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Lege die Bratwürste auf ein Grillblech. Achte darauf, dass jede Wurst Platz hat. Lege sie quer zum Gitter des Grillblechs.
- Du kannst auch eine Gusspfanne anstelle des Grillrostes nehmen. [11] X Forschungsquelle Achte darauf, die Würste alle fünf Minuten zu wenden, damit sie nicht anbrennen.
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Lege die Würste für fünf Minuten in den Backofen. Stelle Gusspfanne oder Grillrost in den Ofen und schließe ihn. Lass die Würste etwa fünf Minuten garen. [12] X Forschungsquelle
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Wende die Würste alle fünf Minuten. Öffne den Ofen nach fünf Minuten und ziehe die Pfanne mit einem Ofenhandschuh etwas heraus. Wende jede Wurst mit der Zange. Schiebe die Pfanne für weitere fünf Minuten zurück und wende sie dann wieder. Die gesamte Garzeit ist etwa 15 bis 20 Minuten.
- Wenn du die Würste nicht wendest, verbrennen sie.
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Überprüfe, ob die Würste gar sind. Nimm ein Fleischthermometer und stich in die Wurst, so dass das Thermometer in der Mitte der Wurst ist. Es sollte ca. 70 Grad erreichen.Werbeanzeige
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Stelle den Grillrost im Backofen so weit nach oben wie möglich. Wenn du Lebensmittel grillen willst, sollte der Rost etwa 15 bis 20 cm von der Hitzequelle im oberen Teil des Ofens entfernt sein.
- Wenn du einen Extragrill außerhalb des Backofen hast, kannst du den Schritt überspringen. [13] X Forschungsquelle
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Heize den Grill vor. Viele kann man nur ein- oder ausschalten. Du kannst seine Temperatur nicht wie bei einem normalen Ofen kontrollieren. Mache in an und lass ihn zehn Minuten vorheizen.
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Lege die Würste auf den Grillrost. Bedecke den Rost mit Alufolie und lege Würste darauf. Achte darauf, das sie nicht zu eng liegen. Lege sie quer zum Gitter des Rosts.
- Du kannst auch eine Gusspfanne statt des Rostes nehmen. [14] X Forschungsquelle Achte darauf, die Würste alle fünf Minuten zu wenden, damit sie nicht auf einer Seite anbrennen.
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Gare die Würste fünf Minuten von jeder Seite. Schiebe den Grillrost in den Ofen und schließe ihn. Lass die Bratwürste etwa fünf Minuten garen. [15] X Forschungsquelle Wende sie und lass sie weitere fünf Minuten garen.
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Überprüfe die Innentemperatur. Nimm die Würste aus dem Ofen und überprüfe die Temperatur der Bratwürste mit einem Fleischthermometer. Die Wurst sollte ca. 70 Grad heiß sein. Lass das Thermometer für ca. eine Minute in der Wurst.
- Die Würste werden von den Rillen der Pfanne oder des Rosts dunkle Streifen bekommen.
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Heize den Räucherofen an. Die Zubereitung von Fleisch im Räucherofen unterscheidet sich von der auf einem normalen Grill oder im Backofen. Im Räucherofen wird Fleisch bei niedrigerer Temperatur über eine längere Zeit gegart. Heize deinen Räucherofen auf ca. 95 Grad. Lies im Handbuch des Herstellers nach, wie man den Räucherofenr vorbereitet, wie z.B. Wasser oder Raucharomen zugefügt werden.
- Manche garen ihre Bratwurst gleich bei hoher Temperatur wie 120 Grad. Andere beginnen lieber mit einer niedrigeren Temperatur, etwa 40 Grad, um dann auf 50 und später 65 Grad zu gehen. Bei niedriger Temperatur dauert es deutlich länger, die Würste zu garen.
- Der Rauch von Hickory- oder Apfelbaum gibt der Bratwurst im Räucherofen ein tolles Aroma.
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Lege die Bratwürste nebeneinander und mit etwas Abstand mit der Zange in den Räucherofen. Achte darauf, nicht die Haut der Würste zu perforieren oder zu beschädigen.
- Die Würste brauchen auf dem unteren Rost länger als auf dem oberen. [16] X Forschungsquelle
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Gare die Würste 2 - 2,5 Stunden. Lass die Wurst 2 - 2,5 Stunden im Räucherofen garen. Du musst sie nicht zwischendurch wenden. Lass sie am besten mindestens zwei Stunden in Ruhe garen. Immer, wenn du den Räucherofen öffnest, verliert er Hitze. Das verlängert die Garzeit.
- Passe die Garzeit an, wenn du weniger als 90 Grad im Räucherofen hast.
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Überprüfe die Innentemperatur der Bratwurst. Prüfe nach etwa zwei Stunden die Innentemperatur der Wurst mit einem Fleischthermometer. Die Wurst sollte ca. 70 Grad heiß sein.
- Am besten nimmst du für die Temperaturmessung immer dieselbe Wurst. Immer, wenn du sie mit dem Thermometer anstichst, verliert sie Saft und Geschmack.
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Nimm die Bratwurst heraus. Nimm die Würste mit der Zange aus dem Räucherofen. Nimm nicht den selben Teller, auf dem du vorher die rohen Würste transportiert hast, damit keine Keime übertragen werden.Werbeanzeige
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Lege die Bratwurst in eine für Mikrowellen geeignete Schale. Nimm nur wenige Würste auf einmal, damit sie genügend Platz zum Garen haben.
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Bedecke die Würste mit Wasser. Fülle so viel lauwarmes Wasser in die Schale, dass die Würste bedeckt sind. So stellst du sicher, dass die Wurst nicht austrocknet. Das Wasser wird während des Garens kochen. Achte deshalb darauf, genug Wasser einzufüllen, damit nicht alles verdampft. [17] X Forschungsquelle
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Gare sie zwei Minuten auf höchster Stufe. Die Mikrowelle wird die Bratwürste sehr schnell garen, aber du kannst die Temperatur währenddessen nicht verändern. Gare sie nur zwei Minuten, damit sie nicht auf einer Seite anbrennen.
- Mach dich mit der Betriebsanleitung des Mikrowellenherstellers vertraut. Garzeiten können sich von Mikrowelle zu Mikrowelle unterscheiden.
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Wende die Wurst nach zwei Minuten. Greif die Wurst mit einer Zange und drehe sie um. Lege die Würste nicht zu dicht nebeneinander, damit sie genug Platz zum Garen haben. Gare sie dann nochmals zwei Minuten auf hoher Stufe.
- Sei vorsichtig, die Schale könnte heiß sein! Benutze Ofenhandschuhe zum Herausnehmen.
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Überprüfe, ob die Bratwürste gar sind. Nimm ein Thermometer und stich mit der Spitze des Thermometers in die Mitte der Bratwurst. Sie sollte mindestens 70 Grad heiß sein.
- Alternativ kannst du auch eine Wurst anschneiden und prüfen, ob sie gar ist. Wenn sie innen noch rosa ist, gare sie eine weitere Minute auf hoher Stufe in der Mikrowelle.
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Rohbratwurst oder Brühbratwurst im Kühlschrank lagern. Lass sie bis zum Verzehr in der Verpackung. Lagere ungeöffnete Packungen bis zum Ablaufdatum im Kühlschrank. Falls die Packung schon geöffnet wurde, lege die Würste in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank.
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Rohbratwurst oder Brühbratwurst im Gefrierschrank lagern. Ist die Verpackung noch nicht geöffnet, kannst du die Bratwurst bis zu zwei Monate im Gefrierschrank lagern. Achte darauf, die Wurst vor Ablauf des Haltbarkeitsdatums in den Gefrierschrank zu legen. [20] X Forschungsquelle Schreibe das Datum des Einfrierens auf die Packung, so dass du die Haltbarkeitsdauer im Auge behalten kannst.
- Falls die Packung schon geöffnet ist, kannst du die Würste bis zu zwei Monate in einem gefriergeeigneten Behälter lagern.
- Falls du die Bratwurst länger als zwei Monate einfrieren willst, dann wickle stabile Alufolie luftdicht um die Originalverpackung. Du kannst auch einen haltbaren Gefrierbeutel nehmen. So vermeidest du Gefrierbrand.
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Zubereitete Bratwurst lagern. Lass die zubereitete Wurst auf Zimmertemperatur abkühlen. Lege sie in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Gegarte Wurst kann im Kühlschrank ca. fünf Tage gelagert werden. Du kannst sie auch im Gefrierschrank bis zu drei Monaten lagern. Schreibe das Datum des Einfrierens auf die Packung, so dass du die Haltbarkeitsdauer im Auge behalten kannst.
- Bereite größere Mengen Bratwurst zu undfriere sie ein. Auf die Weise kannst du dir schnell und einfach ein Essen mit leckerer Bratwurst zubereiten. [21] X Forschungsquelle
- Lagere nie rohe und gegarte Bratwurst zusammen in einem Behälter.
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Fertig.Werbeanzeige
Tipps
- Es gibt viele Bratwurstrezepte im Internet. Suche dir Bratwurstrezepte und experimentiere mit verschiedenen Zutaten.
- Brate die Würste in einer Biersorte, die du magst. Vermeide Biere mit hohem Hopfenanteil. Sie sind bitter und können beim Kochen für einen desaströsen Geschmack sorgen.
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Warnungen
- Vermeide Kreuzkontamination. Nimm verschiedene Teller für rohe und zubereitete Würste, damit keine Keime übertragen werden.
- Wie bei Schweinehack soll auch die Bratwurst auf mindestens 62 Grad erhitzt werden und dann drei Minuten ruhen. Eine Innentemperatur von 70 Grad tötet alle Bakterien im Fleisch ab. [22] X Forschungsquelle
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Referenzen
- ↑ http://www.germanfoodguide.com/bratwurst.cfm
- ↑ http://www.butcherontheblock.com/bratwursts--sausages.html
- ↑ http://www.kitchenproject.com/german/Bratwurst/stovetop.htm
- ↑ http://www.kitchenproject.com/german/Bratwurst/stovetop2.htm
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-food-lab-the-best-way-to-grill-sausages.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-food-lab-the-best-way-to-grill-sausages.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-food-lab-the-best-way-to-grill-sausages.html
- ↑ http://www.bbqu.net/brats.html
- ↑ http://www.bbqu.net/brats.html
- ↑ http://www.germanfoodguide.com/bratwurst.cfm
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ http://www.md-health.com/Cooking-Brats-In-The-Oven.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ http://www.md-health.com/Cooking-Brats-In-The-Oven.html
- ↑ http://www.armadillopeppers.com/How-to-Use-a-Smoker.html
- ↑ http://everydaylife.globalpost.com/long-poach-bratwurst-23191.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16612
- ↑ http://www.usinger.com/gifts/sausage-handling/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16612
- ↑ http://everydaylife.globalpost.com/freeze-bratwurst-37281.html
- ↑ http://www.pork.org/new-usda-guidelines-lower-pork-cooking-temperature/
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