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브랏부어스트(Bratwurst)는 천연 케이싱에 돼지고기를 채운 맛있는 소시지이다. 훈제향이 나고 짭짤해서 거부하기가 힘들다. 브랏부어스트는 독일이 원산지이며 세계적으로 인기가 많다. 브랏부어스트는 삶거나 굽거나 훈제해서 먹고 주로 맥주와 양파 등 다른 재료와 함께 요리해서 먹는다. 브랏부어스트는 간단하고 빠르게 조리할 수 있다. 약간의 인내심만 있으면 육즙으로 촉촉해지도록 완벽하게 익힐 수 있다.
단계
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원하는 브랏부어스트 선택하기. 시중에 다양한 브랏부어스트가 판매되고 있다. 정통 독일 브랏부어스트는 보통 생산된 지역의 이름을 딴다. 보통 두께, 길이, 색깔, 맛이 다양하다. [1] X 출처 검색하기 유명한 브랏부어스트는 다음과 같다.
- 코부르거 브랏부어스트(Coburger Bratwurst)
- 프랭키셔 브랏부어스트(Fränkische Bratwurst)
- 쿨름바허 브랏부어스트(Kulmbacher Bratwurst)
- 뉘른베르거 브랏부어스트(Nürnberger Rostbratwurst)
- 노르트헤시셔 브랏부어스트(Nordhessische Bratwurst)
- 로테 부르스트(Rote Wurst)
- 튀링거 브랏부어스트(Thüringer Rostbratwurst)
- 뷔르츠부르거 브랏부어스트(Würzburger Bratwurst)
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독일 정육점에서 신선한 브랏부어스트 구입하기. 독일에서 정육점은 신선한 소시지를 구입하기 좋은 곳이다. 정육점 주인에게 어디서 생산된 브랏부어스트인지, 어떤 재료로 만들어졌는지 물어본다. 유명하고 깨끗한 정육점에 간다. 브랏부어스트를 고기 포장 용지로 싸달라고 부탁한다.
- 어떤 정육점은 특수 부위를 특별히 주문받기도 한다. 특정한 브랏부어스트를 사고 싶다면 주문을 한다. [2] X 출처 검색하기
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슈퍼마켓에서 익히지 않은 브랏부어스트 구입하기. 대부분의 슈퍼마켓에서 익히지 않은 브랏부어스트를 판매한다. 아주 비싼 고급 브랜드도 있고 더 대중적인 브랜드도 있다. 이런 브랏부어스트에는 특별한 향, 양념, 속이 들어간다.
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슈퍼마켓에서 이미 익힌 브랏부어스트 구입하기. 이미 익힌 브랏부어스트는 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있으며 보통 한 팩에 6-8개가 들어있다. 이런 브랏부어스트는 훈제이거나 향신료가 들어있다.
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브랏부어스트를 손수 만들기. 브랏부어스트를 손수 만들면 재료와 향을 취향에 따라 사용할 수 있어 좋다. 그러나 시간이 많이 걸리고 고기 가는 기계와 소시지 속을 넣는 기계가 필요하다. 그리고 소시지 케이싱과 소시지를 말리고 저장할 장소가 필요하다. 손수 소시지 만드는 방법(영문) 을 참조한다.
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냄비나 깊은 팬에 물과 브랏부어스트 담기. 브랏부어스트가 물에 잠길 정도로 깊은 팬이어야 한다. 브랏부어스트를 팬에 담는다. 서로 겹치지 않게 담는다. 브랏부어스트 사이를 충분히 떨어뜨려 놓을수록 잘 익는다.
- 또는 물과 맥주를 반반씩 팬에 부으면 좋은 향이 난다.
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20분 동안 브랏부어스트 삶기. 중불 내지 센불에 팬을 올리고 물을 끓인다. 물이 끓으면 물이 끓어 넘치거나 브랏부어스트가 망가지지 않도록 불을 줄인다. 느리고 뭉근하게 끓이면 브랏부어스트가 더 맛있어진다. [4] X 출처 검색하기
- 이미 익힌 브랏부어스트는 익히지 않은 브랏부어스트처럼 푹푹 삶지 말고 데우기만 하면 된다.
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원한다면 다 익은 브랏부어스트를 그릴에 굽기. 브랏부어스트를 그릴에 구우면 마저 바짝 익힐 수 있고 맛있는 냄새가 난다. 브랏부어스트를 집게로 집어 그릴에 놓고 5-10분 동안 굽는다. 한 번 이상 뒤집어서 양면을 모두 익힌다. 브랏부어스트가 노릇노릇해지면 그릴에서 꺼내 차려낸다.
- 브랏부어스트를 먼저 5-10분 동안 그릴에 구운 다음에 삶는 방법도 있다. 이 방법을 사용하는 경우에는 브랏부어스트를 구운 다음 20분 동안 삶는다. [5] X 출처 검색하기
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내부 온도 확인하기. 고기용 온도계로 브랏부어스트의 내부 온도를 잰다. 온도가 70도가 되어야 한다.광고
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재료 준비하기. 브랏부어스트를 맥주에 삶기 위해서 필요한 재료를 준비한다. 시작하기 전에 모든 재료를 손 닿는 곳에 준비해둔다. 필요한 재료는 다음과 같다.
- 브랏부어스트: 팬에 들어갈 수 있는 갯수 또는 차려내려고 계획한 갯수
- 중간 크기 흰색 또는 노란색 양파 1개
- 흑맥주 180ml
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양파 1개 잘게 썰기. 중간 크기 흰색 또는 노란색 양파를 사용한다. 양파를 동그란 모양으로 썬다. 양파와 브랏부어스트를 함께 익히면 브랏부어스트에 향긋한 향이 밴다.
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바닥이 두툼한 팬에 버터 녹이기. 묵직한 프라이팬이나 더치오븐으로 브랏부어스트와 양파를 익힌다. 불의 세기는 중불 내지 센불로 한다. 버터 1테이블스푼을 녹여 팬 바닥 전체가 버터로 덮이게 한다. [6] X 출처 검색하기
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양파 넣기. 양파가 노릇노릇해지도록 버터에 1-2분 볶는다. 자주 저어서 양파를 골고루 노릇노릇하게 익힌다.
- 브랏부어스트가 익은 후에 양파를 넣으라는 레시피도 있다. 브랏부어스트를 더 효과적으로 지켜볼 수 있고 양파를 지나치게 익히 위험이 없다. [7] X 출처 검색하기
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브랏부어스트 넣기. 브랏부어스트를 양파와 함께 2분 동안 익힌다. 그 다음에 브랏부어스트를 집게로 뒤집어 2분 더 익힌다. 양면이 모두 먹음직스럽게 노릇노릇하게 되어야 한다.
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맥주 넣기. 흑맥주 180ml(일반적으로 맥주 반 병)를 천천히 팬에 붓는다. 팬을 뚜껑으로 덮는다. 불의 세기를 중불이나 중불 내지 약불로 줄인다. 브랏부어스트와 양파를 약 15분 동안 익힌다. 브랏부어스트가 맥주에 삶아지면서 좋은 향이 밴다.
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마지막으로 브랏부어스트를 그릴에 굽기. 브랏부어스트를 집게로 팬에서 꺼내 접시에 담는다. 예열한 그릴에 브랏부어스트를 놓는다. 브랏부어스트를 5-7분 그릴에 굽는다. 굽는 시간이 반쯤 지나면 브랏부어스트를 한 번 이상 뒤집는다.
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그릴에서 브랏부어스트 꺼내기. 브랏부어스트를 그릴에서 집게로 꺼내 접시에 담는다. 양파도 같은 접시에 담는다.
- 또는 캐서롤이나 더치오븐에 브랏부어스트를 담아서 차려내도 된다.
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너무 센불로 굽지 않기. 브랏부어스트를 가장 센불에서 바로 구우면 까맣게 타고 갈라진다. 그리고 속은 익지 않는다. 브랏부어스트를 그릴에서 서서히 익힌다. [8] X 출처 검색하기
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너무 약불로 굽지 않기. 너무 약불에서 브랏부어스트를 구우면 안의 고기가 지나치게 익는다. 약불에서 구우면 일단 오래 구워야 하고, 겉으로 보기에는 다 익은 것 같아도 너무 오래 익힌 후가 될 수도 있다. 게다가 브랏부어스트가 식으면 쭈글쭈글해진다. [9] X 출처 검색하기
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일회용 알루미늄 팬을 사용해 먼저 브랏부어스트 삶기. 그릴의 열을 이용해 브랏부어스트를 삶는다. 그 다음에 그릴에 직접 굽는다. [10] X 출처 검색하기 슈퍼마켓에서 일회용 알루미늄 팬을 구입한다.
- 알루미늄 팬에 브랏부어스트, 다진 양파, 홍피망, 청피망, 기타 야채를 담는다. 알루미늄 팬 바닥에 사우어크라프트(sauerkraut)를 깔아도 된다.
- 브랏부어스트에 맥주 180ml 가량 부어 그릴 뚜껑을 닫고 15분 동안 끓인다. 고기용 온도계로 브랏부어스트의 내부 온도를 확인한다. 온도가 70도가 되어야 한다.
- 브랏부어스트를 꺼내서 5-7분 동안 그릴에 직접 굽는다. 굽는 시간이 반쯤 지나면 브랏부어스트를 뒤집는다.
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브랏부어스트를 그릴에 놓기. 중불을 사용한다. 브랏부어스트의 한 면을 몇 분 굽는다. 브랏부어스트를 뒤집어서 몇 분 더 굽는다. 브랏부어스트를 굽기 전에 삶거나 데치지 않은 경우에는 총 25분 가량 구워야 한다. 브랏부어스트가 속속들이 익도록 구워지는 동안 몇 번 뒤집는다.
- 브랏부어스트에 구멍을 뚫지 않는다. 육즙이 케이싱 밖으로 새어나와 브랏부어스트가 건조해지기 때문이다.
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한번에 너무 많은 브랏부어스트를 굽지 않기. 너무 많은 브랏부어스트를 그릴에 올리면 타거나 기름에 불이 붙는다. 브랏부어스트를 넓게 펼쳐서 익을 수 있게 사이를 좀 떼어놓는다.
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브랏부어스트에 물이나 맥주 뿌리기. 브랏부어스트가 구워지는 동안 타지 않도록 물이나 맥주를 뿌려준다. 물이나 맥주를 분무기에 넣는다. 조심스럽고 빠르게 브랏부어스트에 뿌린다. 또는 페이스트리 브러시로 물이나 맥주를 브랏부어스트에 바른다. [11] X 출처 검색하기
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그릴에서 브랏부어스트 꺼내기. 브랏부어스트를 집게로 집어 접시에 담는다. 교차오염을 방지하기 위해 익히지 않은 브랏부어스트를 담았던 접시에 구운 브랏부어스트를 담지 않는다. 고기용 온도계로 브랏부어스트의 내부 온도가 70도인지 확인한다.광고
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오븐을 180도로 예열하기. 오븐을 켜고 10분 가량 예열한다.
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브랏부어스트를 브로일러 팬에 담기. 브랏부어스트의 사이를 조금씩 떼어놓는다. 브랏부어스트를 브로일러 팬의 쇠살대와 직각이 되게 놓는다.
- 브로일러 팬 대신 무쇠 프라이팬을 사용해도 된다. [12] X 출처 검색하기 브랏부어스트가 타지 않도록 5분마다 뒤집는다.
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5분 간격으로 브랏부어스트 뒤집기. 5분 후 오븐을 연다. 오븐용 장갑을 끼고 브로일러 팬을 꺼낸다. 집게로 브랏부어스트를 하나하나 뒤집는다. 브로일러 팬을 다시 오븐에 넣고 5분 더 굽는다. 그리고 다시 브랏부어스트를 뒤집는다. 브랏부어스트를 총 15-20분 굽는다.
- 브랏부어스트를 뒤집지 않으면 타버릴 우려가 있다.
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브랏부어스트가 다 익었는지 확인하기. 고기용 온도계 끝을 브랏부어스트의 가운데에 꽂는다. 온도는 70도여야 한다.광고
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선반을 오븐 제일 윗 칸에 놓기. 브랏부어스트를 굽기 위해 오븐 선반을 오븐 천장의 열원에서 10-17 cm 떨어진 곳에 놓는다.
- 브로일러가 오븐의 아랫칸에 있는 경우에는 이 과정을 생략한다. [14] X 출처 검색하기
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오븐의 브로일러 예열하기. 대개 브로일러는 그냥 전원을 켜거나 끄면 된다. 보통 오븐과는 달리 브로일러는 조리 중에 온도를 조절할 수 없다. 브로일러를 켜고 10분 가량 예열한다.
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브로일러 팬에 브랏부어스트 놓기. 브로일러 팬에 알루미늄 포일을 깔고 브랏부어스트를 놓는다. 브랏부어스트를 각각 조금씩 떼어놓는다. 브로일러 팬의 쇠살대와 직각이 되게 브랏부어스트를 늘어놓는다.
- 브로일러 팬 대신 무쇠 프라이팬을 사용해도 된다. [15] X 출처 검색하기 브랏부어스트가 타지 않도록 5분마다 뒤집는다.
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브랏부어스트의 한 면을 5분씩 굽기. 브로일러 팬을 오븐 선반에 놓고 오븐을 닫는다. 브랏부어스트를 5분 가량 굽는다. [16] X 출처 검색하기 브랏부어스트를 뒤집어서 5분 더 굽는다.
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브랏부어스트의 내부 온도 확인하기. 오븐에서 브랏부어스트를 꺼낸다. 고기용 온도계로 브랏부어스트의 온도를 잰다. 온도가 70도여야 한다. 브랏부어스트에 고기용 온도계 끝을 꽂고 1분 동안 그대로 둔다.
- 브로일러 팬의 쇠살대 때문에 브랏부어스트에 갈색 줄무늬가 생길 것이다.
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훈제기를 가열하기. 육류를 훈제하는 것은 바비큐용 그릴에 굽거나 가스레인지로 조리하는 것과는 사뭇 다르다. 훈제는 더 낮은 온도에서 더 오랫동안 익힌다. 훈제기를 90도로 가열한다. 훈제기에 물과 훈제향을 넣을 때는 사용설명서에 따른다.
- 브랏부어스트를 훈제할 때는 120도 이상의 높은 온도로 하기도 하고 한 시간 동안 37도 이하의 낮은 온도로 시작해서 48-65도까지 올리기도 한다. 온도가 낮을수록 브랏부어스트가 익는 것이 오래 걸린다.
- 히코리나 애플우드로 브랏부어스트를 훈제하면 좋다.
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집게로 브랏부어스트를 훈제기 안에 넣기. 훈제기 안에 브랏부어스트를 줄줄이 놓는다. 사이사이 간격을 조금씩 둔다. 브랏부어스트의 케이싱이 뚫리거나 찢어지지 않도록 주의를 기울인다.
- 브랏부어스트를 아래 선반에 놓으면 윗 선반에 놓았을 때보다 느리게 익는다. [17] X 출처 검색하기
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브랏부어스트를 2시간-2시간 30분 훈제하기. 브랏부어스트를 훈제기로 2시간-2시간 30분 훈제한다. 브랏부어스트가 반쯤 익었을 때 뒤집을 필요는 없다. 2시간 동안 그대로 놓아둔다. 훈제기를 열 때마다 열기가 달아나고 브랏부어스트가 익는 데 더 오래 걸린다.
- 93도 이하로 훈제를 하는 경우에는 조리시간을 조절한다.
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브랏부어스트의 내부 온도 확인하기. 약 2시간 후 고기용 온도계로 브랏부어스트의 온도를 확인한다. 온도가 70도가 되어야 한다.
- 같은 브랏부어스트로 온도를 확인하는 것이 좋다. 브랏부어스트에 고기용 온도계를 꽂을 때마다 육즙이 빠져나와 맛이 다소 떨어진다.
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브랏부어스트 꺼내기. 집게로 브랏부어스트를 훈제기에서 꺼낸다. 브랏부어스트를 접시에 담는다. 익히지 않은 브랏부어스트를 담았던 접시에 담지 말고 다른 접시를 사용한다. 익히지 않은 브랏부어스트와 익힌 브랏부어스트 사이의 교차오염을 방지해야 한다.광고
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전자레인지용 용기에 브랏부어스트 담기. 한 번에 몇 개만 담는다. 브랏부어스트가 속속들이 익도록 각각 간격을 충분히 유지하기 위해서이다.
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브랏부어스트가 잠기도록 물 붓기. 브랏부어스트가 잠기도록 미지근한 물을 용기에 붓는다. 이렇게 하면 브랏부어스트가 익는 동안 건조해지지 않는다. 물에 열이 가해지면 끓으므로 물을 넉넉하게 부어 브랏부어스트가 익는 동안 끓지 않도록 한다.
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전자레인지의 세기를 강으로 해서 2분 동안 돌리기. 전자레인지를 사용하면 브랏부어스트가 빨리 익는다. 하지만 익는 동안 열의 세기를 조절할 수 없다. 브랏부어스트의 한 면이 타지 않도록 전자레인지에 2분만 돌린다.
- 전자레인지의 사용설명서에 따라 브랏부어스트를 익힌다. 조리시간은 전자레인지에 따라 달라진다.
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브랏부어스트를 뒤집어서 2분 더 돌리기. 집게로 브랏부어스트를 집어 뒤집는다. 속속들이 익도록 사이사이 간격을 충분히 유지한다. 전자레인지 세기를 강으로 해서 2분 더 돌린다.
- 용기가 아주 뜨거우니 주의를 기울인다. 오븐용 장갑을 끼고 용기를 전자레인지에서 꺼낸다.
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브랏부어스트가 다 익었는지 살펴보기. 고기용 온도계의 끝을 브랏부어스트의 가운데에 찔러넣는다. 온도는 70도여야 한다.
- 또는 칼로 브랏부어스트를 갈라 다 익었는지 확인한다. 속이 여전히 분홍색이면 다시 전자레인지에 넣고 세기를 강으로 해서 1분 더 돌린다.
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냉동 보관하기. 브랏부어스트는 포장을 뜯지 않았을 경우에 최장 2개월까지 냉동 보관할 수 있다. 브랏부어스트를 유통기한이 지나기 전에 포장 채 냉동실에 넣는다. [20] X 출처 검색하기 유통기간을 따져볼 수 있도록 보관용기에 날짜를 적는다.
- 이미 포장을 뜯은 경우에는 브랏부어스트를 냉동용 용기에 담아 냉동실에 넣으면 최장 2개월까지 보관할 수 있다.
- 브랏부어스트를 2개월 이상 보관하고 싶다면 원래 포장에 넣어서 알루미늄 포일로 공기가 들어가지 않게 단단히 감싼다. 냉동용 팩을 사용해도 된다. 이렇게 하면 냉동상을 막을 수 있다.
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조리한 브랏부어스트 보관하기. 조리한 브랏부어스트를 실온으로 식힌다. 밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관한다. 조리한 브랏부어스트는 약 5일 동안 냉장 보관할 수 있다. 그리고 냉동 보관하면 최장 3개월까지 보관할 수 있다. 유통기한을 따져볼 수 있도록 보관용기에 날짜를 적어둔다.
- 브랏부어스트를 대량으로 조리해서 냉동시킨다. 이렇게 하면 맛있는 브랏부어스트를 곁들인 식사를 쉽고 빠르게 준비할 수 있다.
- 익히지 않은 브랏부어스트와 조리한 브랏부어스트를 같은 용기에 보관하지 않는다.
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팁
- 인터넷에서 브랏부어스트를 이용한 다양한 레시피를 찾아볼 수 있다. “브랏부어스트 레시피”를 검색해서 다양한 재료를 실험해본다.
- 브랏부어스트를 좋아하는 맥주에 삶는다. 하지만 IPA(India Pale Ale) 맥주는 대부분 씁쓸하기 때문에 브랏부어스트를 삶으면 브랏부어스트가 맛이 이상해진다.
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- 교차오염을 방지하기 위해 그릴에 구운 브랏부어스트와 익히지 않은 브랏부어스트를 각각 다른 접시에 담는다.
- 다른 다진 돼지고기 제품과 마찬가지로 브랏부어스트도 63도 이상에서 3분 동안 휴지시킨다. 내부 온도가 70도이면 식품매개 세균이 모두 죽는다. [21] X 출처 검색하기
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출처
- ↑ http://www.germanfoodguide.com/bratwurst.cfm
- ↑ http://www.butcherontheblock.com/bratwursts--sausages.html
- ↑ http://www.kitchenproject.com/german/Bratwurst/stovetop.htm
- ↑ http://www.bratsandbeer.com/long-boil-brats/
- ↑ http://www.bratsandbeer.com/long-boil-brats/
- ↑ http://www.themanlyhousekeeper.com/2011/05/24/beer-is-better-beer-mustard-and-beer-poached-bratwurst/
- ↑ http://www.kitchenproject.com/german/Bratwurst/stovetop2.htm
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-food-lab-the-best-way-to-grill-sausages.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-food-lab-the-best-way-to-grill-sausages.html
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- ↑ http://www.germanfoodguide.com/bratwurst.cfm
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ http://www.md-health.com/Cooking-Brats-In-The-Oven.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ http://www.md-health.com/Cooking-Brats-In-The-Oven.html
- ↑ http://www.armadillopeppers.com/How-to-Use-a-Smoker.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16612
- ↑ http://www.usinger.com/gifts/sausage-handling/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16612
- ↑ http://www.pork.org/new-usda-guidelines-lower-pork-cooking-temperature/
이 위키하우에 대하여
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