Cómo hacer cuajada de limón

La cuajada de limón es una prima cercana del conocido relleno de la tarta de merengue y limón, y, de hecho, puede usarse para rellenar tartas. La cuajada es más comúnmente usada para rellenar tartas pequeñas, y se sirve con escones o sobre tostadas. Generalmente contiene jugo de limón, huevos, manteca y azúcar. La mezcla es una base de natillas, y necesita calentarse suavemente para que no se corte. Te mostraremos algunos métodos para hacer este delicioso postre.

Ingredientes

Método 1

7 u 8 limones maduros (1/2 taza de jugo de limón)
1 cucharada de ralladura de limón
3 huevos
1 taza de azúcar
¼ taza de manteca blanda
Esta receta rinde entre una y media taza de cuajada de limón

Método 2

3 limones maduros
3 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de manteca blanda
1 cucharita de jengibre recién rallado
Esta receta rinde unas dos tazas de cuajada de limón.

Método 1

Método 1 de 3:

Método 1

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1
Ralla los limones. Es mucho más fácil sacarle el jugo a un limón rallado que rallar un limón al que se ha sacado el jugo. Aquí tienes algunas formas de hacerlo:
- La primera forma es usando un rallador de limón. Es una herramienta útil, hecha con el propósito expreso de quitar la piel de los limones y las limas.
- Otra forma de hacerlo es usando un rallador fino. La ventaja de hacer esto es que en vez de tener tiras largas de piel para después cortarlas en pedacitos, el rallador hace todo el proceso.
- Un tercer método es cortar con cuchillo. Con un cuchillo de pelar o un pelador de verduras, corta tiras de piel de limón.
- Si usas un pelador, asegúrate de quitar la parte blanca antes de seguir adelante (es muy amarga).
- Pica la cáscara de limón hasta tener una cucharada (más o menos un limón).
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Con un exprimidor común deberías obtener unas 2 cucharadas de jugo por limón. Si no obtienes suficiente jugo, haz rodar el limón sobre una superficie dura para romper el tejido y liberar más jugo, o mételo unos 10 segundos en el microondas para calentarlo.
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Combina los huevos batidos con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura en una cacerola pequeña, y bate hasta que se una bien todo.
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Revuelve la manteca con una cuchara, hasta obtener una mezcla suave.
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No dejes que hierva. En el fuego bajo, con cuidado, haz que la mezcla apenas se acerque al hervor (con pequeñas burbujas que lleguen a la superficie ocasionalmente). Cocina, revolviendo constantemente, unos 15 minutos, o hasta que la mezcla se espese.
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Viértela en pequeños recipientes de vidrio, tazas o bowls pequeños, y ponla en el refrigerador.

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Método 2

Método 2 de 3:

Método 2

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Con un exprimidor de mano común deberías obtener unas 2 cucharadas de jugo por limón. Si no obtienes suficiente jugo, haz rodar el limón sobre una superficie dura para romper el tejido y liberar más jugo, o mételo unos 10 segundos en el microondas para calentarlo.
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En una cacerola pequeña, combina la ralladura, el jugo, el azúcar y la manteca, y llévalo a fuego lento hasta que casi levante hervor (con pequeñas burbujas que suban ocasionalmente a la superficie).
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Cocina hasta que se disuelva el azúcar y agrega el jengibre.
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Cuando estén bien batidos, agrégalos a la cacerola, teniendo absoluto cuidado de que el calor esté bajo y que la mezcla no esté hirviendo; si no, los huevos se cortarán.
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Continúa revolviendo unos 10 minutos, o hasta que la mezcla se espese.
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Viértela en pequeños recipientes de vidrio, tazas o bowls pequeños, y ponla en el refrigerador.

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Método 3

Método 3 de 3:

¡A disfrutar!

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Esparce tu deliciosa cuajada de limón casera sobre tostadas, waffles o escones, agrégala a mini tartas o simplemente cómela con una cuchara.

Consejos

Usa un batidor para combinar los ingredientes al principio. Cuando la cuajada comience a espesar, tendrás que pasar a usar una cuchara para revolverla.
Cocina a fuego muy bajo para que no se corte.
La mezcla cubrirá la cuchara cuando la cuajada esté totalmente lista.
Uno de los sabores más conocidos de la cuajada es el limón, pero también puede hacerse cuajada de naranja, lima o frambuesa. Todas sirven para hacer deliciosos postres para el té.

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